فنان طهي شغوف بالنكهات القديمة في هانوي

قرر الصحفي فو تويت نونج، وهو فنان طهي من هانوي، تحويل منزل قديم في زقاق صغير في شارع جياب نهات، في حي ثانه شوان، هانوي إلى وجهة ثقافية: هدايا ما بعد الظهيرة في هانوي.

يتمكن رواد المطعم من تجربة خطوات تحضير الطبق.

من المقالات القديمة إلى الفضاء "هدايا ما بعد الظهيرة من هانوي "

عملت الصحفية فو تويت نهونغ لسنوات طويلة في محطة إذاعة وتلفزيون هانوي. وتركت بصمتها في برامج: هانوي خاصتنا، هانوي ألف عام من الثقافة، أطباق هانوي المميزة، أطباق شهية كل يوم...

نُشرت مقالاتها الصحفية، بما في ذلك مقالات في الإذاعة والتلفزيون والصحف المطبوعة، في كتاب بعنوان "ها ثانه هونغ شوا في كو". لاقى الكتاب استحسانًا كبيرًا، وأُعيد طبعه عدة مرات، ووُزّع في الجنوب والشمال، بل ولفت انتباه العديد من الفيتناميين المغتربين وبحثوا عنه. اللافت للنظر أن الكتاب لم تنشره هي، بل قامت مجموعة من الناشرين بجمعه وطباعته بأنفسهم.

مع تنامي وسائل التواصل الاجتماعي، أنشأ الصحفيون الشباب المُعجبون بها مجموعة على فيسبوك تُدعى "ها ثانه هونغ شوا في كو". وأصبحت هذه المجموعة منصةً للسيدة فو توييت نهونغ لمشاركة مقالات تُعرّف فيها بالأطباق التي تُحضّرها على الطريقة التقليدية.

كانت فكرة إعداد برنامج "هدايا ما بعد الظهيرة من هانوي"، وفقًا للصحفية فو توييت نهونغ، مفاجئة أيضًا. تقول السيدة نهونغ: "سألني شاب، من مُحبي كتبي، قائلًا: "أستاذ، متى يُمكنني تذوق الأطباق التي تُحضّرها؟". أثار هذا الكلام في نفسي كثيرًا، وولدت فكرة إعداد برنامج "هدايا ما بعد الظهيرة من هانوي". لطالما حرصتُ على نشر ثقافة الطهي التقليدية والحفاظ عليها. لذلك، فتحت كلماتها لي آفاقًا جديدة في التفكير، وبدأتُ بالتخطيط لإعداد برنامج "هدايا ما بعد الظهيرة من هانوي".

وهكذا وُلدت "هدية هانوي المسائية"، مُحققةً بذلك رغبتها في الترويج لثقافة هانوي الطهوية لجميع ضيوفها الأعزاء، وخاصةً الشباب الذين نادرًا ما تتاح لهم فرصة التعرّف على مطبخ هانوي التقليدي. "من بينها أطباق شهية فُقدت مع مرور الزمن، وقد قمتُ بترميمها، مثل البط المخلل، وكعكة بيض الإوز، والبونغ بونغ المطبوخ مع حساء الروبيان... أو أطباق تقليدية أقل شهرة، مثل الشعيرية الباردة مع القواقع، وكعكة الأرز المخللة "تريو خوك"، ولفائف الروبيان..." - قالت السيدة فو توييت نهونغ.

يتضمن هيكل كل جلسة من جلسات هدايا ما بعد الظهيرة في هانوي عروضًا فنية مثل ca tru و hat xam و cheo وعروض الآلات الموسيقية؛ والجزء الرئيسي هو عرض تقديمي حول طهي الأطباق على طراز هانوي القديم وأخيرًا، يحصل الضيوف على تجربة الاستمتاع بالطهي.

طبق بون ثانج التقليدي من إعداد الحرفي فو تويت نهونج.

مكان تجمع لعشاق الثقافة

عندما كنتُ حاضرًا في ركن "هدية ما بعد الظهيرة في هانوي"، في غرفة المعيشة التي تبلغ مساحتها حوالي 30 مترًا مربعًا، كان هناك 30 ضيفًا يجلسون على طاولات الشاي، وكان من بينهم ضيوف من الجنوب، بل كان البرنامج يرحب أحيانًا بالفيتناميين المغتربين الذين قدموا لحضور الحفل بمناسبة عودتهم من الخارج. استمع الضيوف إلى السيدة توييت نهونغ، أو إلى مُقدّمي الحفل، وقرأوا مقالات حول طبق اليوم المميز، واستمتعوا بالأغاني الشعبية. بعد ذلك، تم إرشاد الضيوف خلال خطوات تحضير الطبق المميز، مع ملاحظات المُدرّب وأسراره الخاصة لجعله أكثر لذة. شارك كل ضيف في الخطوات، وتمكن من ترتيب وتزيين حصته الخاصة. بعد التزيين، حان وقت الاستمتاع بالأطباق الرائعة، بنكهة هانوي التقليدية القديمة.

"

"إن منزلي الخاص، وهو مساحة مزينة على الطراز القديم، مشبعة بروح ورعاية نفسي وعائلتي، يجعل الناس أكثر حماسًا مما لو استأجرت مكانًا قد يكون أكثر ازدحامًا، وقد يدر المزيد من المال ولكنه قد لا يكون جذابًا للشباب".

الصحفي فو تويت نهونغ

بالنظر إلى ذلك المشهد الدافئ والنابض بالحياة، لم يكن أحد يعلم أن السيدة تويت نهونغ وزملائها واجهوا في البداية صعوبات جمة. إلا أن شغفها بالمطبخ ورغبتها في الحفاظ على المأكولات التقليدية ونشرها بين محبيها، وخاصة الشباب، حفّزها على تنظيم البرنامج. افتتحت فعالية "هدية هانوي بعد الظهر" منذ ما يقرب من أربعة أشهر، واستقطبت العديد من الضيوف، حتى القادمين من الجنوب، حيث يُشكّل الشباب حوالي ثلث ضيوف "هدية هانوي بعد الظهر".

يحقق البرنامج نتائج جيدة نسبيًا. هناك شباب عادوا ثلاث مرات تقريبًا للاستمتاع بالأطباق التقليدية. مع ذلك، خلال إعداد "هدايا هانوي المسائية"، شعرت السيدة توييت نهونغ أنه إذا اقتصرنا على الترويج لمطبخ هانوي، أي أن يأتي الزبائن إلى البرنامج لتناول طبق لذيذ معين فقط، فسيكون ذلك هدرًا للوقت. لذلك، بالإضافة إلى الأطباق التقليدية، أعدت "هدايا هانوي المسائية" أيضًا "طعامًا روحيًا"، وهو برنامج موسيقي يتضمن فنونًا شعبية تقليدية مثل تشيو، وغناء شام، وكا ترو... وأضافت السيدة توييت نهونغ: "أريد الترويج للفنون الشعبية التقليدية، مثل تشيو، وكا ترو، وغناء شام، وفان، بما في ذلك الموسيقى الحديثة مثل الأغاني التي تتحدث عن هانوي، أو حب هانوي، أو التي تعبر عن الحنين إلى هانوي أو فخر أهل هانوي، وأريد أيضًا نشرها بين الشباب. في الوقت نفسه، يجعل هذا الجانب الموسيقي من برنامج "هدايا هانوي المسائية" ليس مجرد برنامج طهي، بل برنامجًا لتعزيز الثقافة الوطنية".

تقول السيدة فو توييت نهونغ إن أكثر ما تستفيده من مشروع "هدايا ما بعد الظهيرة من هانوي" هو مشاركة الفرح مع الجميع. بصفتها عاملة اجتماعية متطوعة، ليس لدى السيدة توييت نهونغ أي هدف تجاري يُذكر. دخلها يكفي بالكاد لتغطية النفقات، حتى مع تعويضها، والجهد المبذول لا يُحتسب، ولا يُحقق أي منافع اقتصادية. ولضمان أن يكون المشروع ليس مؤقتًا، قامت السيدة نهونغ بتجهيز مساحة "هدايا ما بعد الظهيرة من هانوي" بطاولات وكراسي عتيقة، وزهور، وأباريق شاي على الطراز التقليدي... مما خلق مساحة عتيقة مع لمسة عصرية.

إن الألحان الشعبية للفنانين تجعل مساحة "هدية بعد الظهر في هانوي" أكثر حيوية.

وأضافت السيدة نهونغ: "على الرغم من أنني أجمع المال، إلا أنني أقوم بـ"هدية بعد الظهر في هانوي" ليس بغرض كسب المال، لأن سعر التذكرة 300 ألف دونج، ولكن كل برنامج يقبل 30 ضيفًا فقط، ويتم استخدام هذه الأموال لشراء مكونات الطبخ، ودفع أجور العمال (لإعداد المكونات، والمعالجة) ومعظمها لدفع أجور الفنانين الذين يؤدون الموسيقى الشعبية".

تحول العديد من زبائن "هدايا هانوي بعد الظهر" من مجرد فضول إلى زبائن دائمين. ثم انتشرت الأخبار السارة على نطاق واسع... كل من يزور هذا المكان متحمس للمشاركة، وبعد مغادرته، لا يزال يرغب بالعودة.

عندما يتفاعل الناس معي، أشعر بمودة الجميع للبرنامج. أنا شخصيًا أبحث دائمًا عن طرق تنظيمية تجعل زوار البرنامج يشعرون بسعادة وحماس ومعنى أكبر،" قالت السيدة نهونغ. ومساحة "هدايا ما بعد الظهيرة من هانوي" تُبدع دائمًا وتستثمر في تعزيز قيمة التجربة لمحبي الثقافة والمأكولات. على سبيل المثال، هناك سحب على طبق من إعداد السيدة توييت نهونغ نفسها أو هدايا من صنعها، كعكات تقليدية مثل كعكات أرز سون تاي، وكعكات مربعة، وكعكات دك. هذه أيضًا طريقة لنشر حب مطبخ هانوي، وأسلوب حياة سكان هانوي الذين يحملون إلى منازلهم هدايا صغيرة لأحبائهم كلما غادروا المنزل.

المصدر: https://daidoanket.vn/nghe-nhan-am-thuc-dam-me-huong-xua-vi-cu-ha-thanh-10299028.html