فكر بشكل أكبر في الفو الفيتنامي

الرسم التوضيحي: نام تران

في نهاية العام الماضي، في المؤتمر الصحفي الذي قدم مهرجان هانوي لثقافة الطعام 2023، أبلغ السيد دو دينه هونغ - مدير إدارة الثقافة والرياضة في مدينة هانوي - أنه بعد ملف تسجيل فو هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، ستقوم هانوي أيضًا بالتنسيق مع نام دينه وعدد من المحليات الأخرى لبناء ملف لطلب اليونسكو لتسجيل طهي فو الفيتنامي كتراث ثقافي غير مادي ممثل للبشرية.

أي فو هو الفو "الحقيقي"؟

لقد تم إدراج كلاهما في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني قبل أيام قليلة.

ومع ذلك، عند سؤال إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة نام دينه عن "التعاون" لتعزيز صورة الفو بشكل أكبر، قال ممثل الإدارة لتوي تري إنه لا يوجد شيء محدد في الوقت الحالي.

لا تنكر المحافظة اعتبارها هذا الأمر هدفًا. إلا أن هذا لا يعتمد بالضرورة على رغبات المنطقة، بل يعتمد إلى حد كبير على إرادة المستويات العليا في بناء هوية ثقافية وطنية.

لفترة طويلة، أصبح من السهل رؤية أن نام دين فو وهانوي فو كانا في "منافسة" سرية.

أين موطن الفو؟

أي فو هو الأفضل؟

يدور جدلٌ حول فو الشمالي وفو الجنوبي. كما يُثار جدلٌ واسعٌ حول فو سايغون لمجرد تقديمه مع أنواعٍ مُختلفة من الأعشاب والإضافات، بما في ذلك كرات اللحم، وصلصة الفاصولياء السوداء.

"حرب" ليس لها نهاية في الأفق.

اليوم، تم إدراج المعرفة الشعبية للفو (المعروفة باسم حرفة الفو) من نام دينه وهانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، وكان هناك الكثير من النقاش عبر الإنترنت حول أي الفو هو الفو الحقيقي.

صاخبة، محلية، و"محلية" جدًا. كل ذلك بفضل التفكير اللطيف والمتعمد "مسقط رأسي هو الأفضل"، "عندما أعود، أستحم في بركتي ​​الخاصة، سواء كانت صافية أم موحلة، بركتي ​​الخاصة أفضل".

لكن لا بد من القول إن هذا ليس جميلاً وودوداً. إن عبارة "مسقط رأسي هو الأفضل" قد تقلل، بل وتُنكر، ثراء وتنوع الفو الفيتنامي تحديداً، والثقافة الفيتنامية عموماً. ناهيك عن أنها تُخلق جواً سلبياً تافهاً، يسوده التنافس على المكاسب والخسائر.

وفي هذا السياق، ومن أجل تحقيق هدف مشترك، فإن التسجيل على نطاق أوسع خارج الإقليم من شأنه على الأرجح أن يفتح الباب أمام حدث "غير مسبوق".

في ذلك الوقت، وللمرة الأولى، كان بإمكان فو نام دينه أو فو هانوي أو فو باك أو فو نام أن "تفقد أسمائها" مؤقتًا بسبب الاسم الشائع: فو فيت.

وفي مأكولات الفو الفيتنامية، هناك فو هانوي، فو نام دينه، فو سايغون، فو كاو بانغ ... بالتفكير بهذه الطريقة، ندرك أن مسار الفو الفيتنامي واسع ومتنوع وغني. ما الذي نخسره إذا لم نفكر مليًا في مسألة تسجيله كتراث ثقافي وطني؟

مرق الفو الصافي والخفيف والمعكرونة المطاطية مزيج مفضل ليس فقط في فيتنام ولكن في جميع أنحاء العالم - صورة: تشوسون إلبو

متى سيصبح الفو تراثًا عالميًا؟

حتى الآن، هناك أكثر من 600 تراث ثقافي غير مادي من 140 دولة ومنطقة معترف بها من قبل اليونسكو.

تضم فيتنام 14 تراثًا ثقافيًا غير ماديًا يُمثل الإنسانية، وتراثًا ثقافيًا غير مادي واحدًا بحاجة إلى حماية عاجلة (كا ترو) مُدرجًا في القائمة. مع ذلك، لم يُذكر أي تراث مرتبط بالمطبخ، مع أن فيتنام تُعتبر منذ زمن طويل "جنة" الطهي.

يتمتع الفو الفيتنامي بتاريخ وتقاليد طويلة، وهو طبق "وطني" موجود في العديد من المقاطعات والمدن، ويحبه السياح الدوليون.

في الآونة الأخيرة، تم الاعتراف بمنطقتين للفو من بين العديد من مناطق الفو، إلى جانب المعرفة الشعبية التي أنشأتها، باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني.

لكن قبل 17 عامًا، في عام 2007، دخلت كلمة "فو" (pho) إلى قاموس أكسفورد الشهير عالميًا باعتبارها اسمًا علمًا، أو رمزًا ثقافيًا للتعريف، يشير إلى طبق لا يوجد إلا في فيتنام.

هل ينبغي أن يصبح فو، "سفير فن الطهي" الفيتنامي، ممثلاً للتراث الثقافي غير المادي للبشرية؟ سأل الحرفي لي ثي ثيت، رئيس جمعية نام دينه للثقافة الطهوية، توي تري: "لماذا لا؟" وأضاف: "علينا أن نفكر في الأمر أيضاً لتطوير صناعتنا الخاصة".

لافتة مهرجان فو الفيتنامي

المصدر: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm