أتذكر الأرز اللزج اللذيذ في هانوي

نشأ الأرز اللزج التقليدي من الأرز الأبيض اللزج العادي، وهو أرز مطبوخ ببساطة. لاحقاً، أُضيفت إليه الفاصوليا الخضراء، والفاصوليا السوداء، وبذور اللوتس، والفول السوداني، وبذور السمسم، وفاكهة الجاك، وجوز الهند، ومكونات أخرى، مما أدى إلى ابتكار مجموعة متنوعة من أطباق الأرز اللزج اللذيذة.

تتنوع الأطباق المعروضة بشكل كبير، لكن أشهرها أرز جاك فروت اللزج، الذي يُقدم غالبًا على صواني الاحتفالات نظرًا للونه الأحمر الزاهي. وهناك أيضًا أطباق أرز لزج أخرى مثل "زوي فو" (الأرز اللزج المسلوق)، الذي سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى كلمتي "فو" (السلق) و"ترون" (الخلط)، وهي تقنية خاصة جدًا في تحضيره: بعد طهي الأرز، يُسكب على صينية ويُهوى ليبرد، ثم يُخلط "فو" مع حبوب مونج مطحونة ناعمًا ومطبوخة، تُشكل على هيئة كرات صغيرة ثم تُفرم فرمًا ناعمًا، مما يُنتج حبات أرز لزجة منفصلة، ​​هشة، وممتلئة. يُغطي لون أصفر ليموني طبقة رقيقة من مسحوق حبوب مونج الأصفر الزاهي. يُضفي المذاق المميز للأرز اللزج المطبوخ، الممزوج برائحة حبوب مونج، نكهة لذيذة وخفيفة وجذابة، مما يجعل "زوي فو" طبقًا أنيقًا وفريدًا من نوعه في هانوي .

مثال آخر شهي هو "زوي زيو" (الأرز اللزج المقطع). أصل التسمية غير واضح، لكن ذكرها يستحضر فورًا صورًا لأرز لزج ذهبي اللون ساخن، بنكهة البصل المقلي المقرمش الغنية واللذيذة، والدهن المذاب، والطعم الحلو الذي يشبه طعم الجوز لشرائح الفاصولياء الخضراء الرقيقة، وكلها ممزوجة برائحة أوراق اللوتس أو الموز الخضراء الطازجة المستخدمة في لف الأرز. إنها رائحة مميزة ومألوفة كل صباح في شوارع هانوي القديمة. يقترح البعض مازحين أن اسم "زوي زيو" مشتق من نكهة الأرز اللزج الجذابة للغاية، لدرجة أنه حتى لو طردهم البائع، فلن يغادر الزبائن. ويعتقد آخرون أن الاسم قد يكون مشتقًا من طريقة تقديم الأرز اللزج. فبعد وضع الأرز اللزج على ورقة لوتس، يستخدم البائع سكينًا لتقطيع الفاصولياء الخضراء بشكل مائل من حفنة من الفاصولياء المطبوخة، بعد تشكيلها على هيئة كرات صغيرة، ووضعها فوق الأرز. ثم يقوم البائع بـ "xéo" بتغليف حبوب المونج عندما يشتريها الزبائن...

لوحات للفنان دانغ دوونغ بانغ

يُعدّ الأرز اللزج مع الفاصولياء الخضراء من أشهر أطباق الإفطار في هانوي، إذ يبدو لونه أصفر فاتحًا كلون الكناري أو الليمون. تحت طبقة الفاصولياء، يختبئ بياض عاجي لامع لحبوب الذرة المتفجرة، كاللآلئ في عقد اللؤلؤ الذي يزين أعناق سيدات هانوي القديمة. يمتزج بياض الذرة المتفجرة بشكلٍ رائع مع اللون الذهبي للأرز اللزج المطبوخ، الممتلئ والناعم. وفوقه، تُلفّ شرائح رقيقة من الفاصولياء الخضراء على سطح الأرز اللزج، مُقوّسة كبلاط أسطح المعابد والباغودات القديمة.

يتحول بائع الأرز اللزج إلى فنان ماهر عند تقديمه. تتحرك أصابعه الصغيرة الرقيقة بسرعة وشغف، يغرف الأرز، ويقطع الفاصوليا، وينشرها فوقه، ثم يسكب عليها الشحم ويرشها بالبصل المقلي. يشبه البصل المجفف، المقطع أفقيًا والمقلي حتى يصبح مقرمشًا في الشحم، أصداف الحلزون الذهبية البنية ذات اللون الكهرماني. وبفضل مهارة يديه، يتحول إلى مياسم زهرة ذهبية بنية داكنة، مزينة بحبات ذرة ناضجة وممتلئة. يُقدم الأرز اللزج عادةً على أوراق اللوتس. في هانوي القديمة، كانت هناك طريقة فريدة للف الأرز اللزج. توضع ورقة لوتس، على شكل مروحة ورقية مفتوحة قليلاً، في وعاء خزفي صغير أبيض مخضر من نوع بات ترانغ ذي حافة زرقاء. يغرف البائع الأرز، ويقطع الفاصوليا، ويسكب عليها الشحم، ويضيف البصل المقلي، ثم يطوي الزوايا.

تُعرض أطباق الأرز اللزج في مهرجان فو ثونغ التقليدي للأرز اللزج (تاي هو، هانوي) عام 2025. (صورة: ثانه دات)

يُؤكل الأرز اللزج أحيانًا بمفرده أو مع اللحوم والسلطات وغيرها، كطبق رئيسي في الولائم، كما يُقدم مع أنواع مختلفة من الحساء الحلو كحلوى في نهاية الوجبة أو خلال وقت الشاي عند التجمع مع الأصدقاء أو العائلة. غالبًا ما يُقدم الأرز اللزج المصنوع من الحبوب الكاملة، والأرز اللزج مع الدجاج المفروم، والأرز اللزج مع الفول السوداني، والأرز اللزج مع بذور السمسم على الإفطار. يُقدم الأرز اللزج مع فاكهة الجاك في بداية الولائم بعد تقديم المشروبات. عادةً ما يُقدم الأرز اللزج العادي مع لحم الخنزير أو الدجاج أو الإوز أو البط في الولائم. غالبًا ما تُشكل الأمهات والجدات الأرز اللزج مع الفاصوليا الخضراء والأرز اللزج مع زهرة الأريكا على شكل كرات صغيرة للأطفال. في الوقت نفسه، يُقدم الأرز اللزج المطهو ​​على البخار مع أنواع مختلفة من الحساء الحلو مثل حساء زهرة الأريكا الحلو، وحساء الفاصوليا الخضراء الحلو، وحساء جوز الهند الحلو، وحساء السكر بنكهة الياسمين الحلو.

أكتبُ خواطرَ متفرقةً حول مشاعري وتجاربي مع طبقٍ لذيذٍ من هانوي - الأرز اللزج: طبقٌ أحببته منذ طفولتي. لقد جعلني العيش بعيدًا عن الوطن أُقدّر حقًا القيمة الثمينة للمطبخ التقليدي في هانوي. تلك الذكريات القديمة تعيش في قلبي كحبات غبار الذهب التي سأرغب دائمًا في جمعها وحفظها وحملها معي.

المصدر: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html