حصل مطعم فو مينه على تكريم من ميشلان لثلاث سنوات متتالية، وأصبحت القصة حديث الساعة في جميع أنحاء المدينة.

على مدى أكثر من 80 عامًا، حافظ مطعم فو مينه على وصفته بالكامل تقريبًا، ولم يتبع الاتجاهات السائدة، ولم يقم "بتحديثها"، ولم يغير النكهة.

فو مينه عام 1957 - الصورة: مقدمة من المالك.

عند الحديث عن حساء الفو، كان لدى سكان سايغون القديمة قصيدة تقول: "ينتشر الخبر في جميع أنحاء المدينة / حساء الفو على الطريقة الشمالية الذي يقدمه تران مين مشهور / يتميز بلحم الصدر البقري النادر والمطهو ​​جيدًا، ولحم الخاصرة، والغضروف / تشمل التوابل صلصة الصويا والخضروات والفلفل الحار وصلصة السمك والليمون ..."

يتم الآن حفظ قصائد السيد تران راك بعناية من قبل السيد تران با دي، الجيل الثالث من عائلة فو مينه، وهي مؤطرة بالزجاج ومعروضة في أبرز مكان في المطعم كتذكير بجذورهم.

في هذه المساحة الصغيرة ولكن المرتبة، تصبح الصورة المؤطرة نقطة محورية خاصة يلاحظها أي شخص يدخل بسهولة.

لقد مرّ مطعم فو مينه بالعديد من الصعود والهبوط عبر التاريخ.

لسرد القصة الكاملة لـ Pho Minh، ربما يتعين علينا العودة إلى الوراء قرابة 100 عام.

في ثلاثينيات القرن العشرين، اضطر السيد تران مينه، الذي كان لا يزال شابًا آنذاك، إلى مغادرة مسقط رأسه ها دونغ لكسب لقمة العيش، وسافر براً عبر لاوس وكمبوديا إلى تاي نينه ، واستقر أخيرًا في "الأرض الموعودة" سايغون.

بعد وصوله إلى سايغون، التقى السيد تران مينه صدفةً بأحد أقاربه من عائلة تران، والذي كان قد انتقل أيضاً من الشمال. كان لهذا القريب كشك صغير لبيع حساء الفو بالقرب من سوق بن ثانه، مع طاولة صغيرة منصوبة في شارع لي لاي. ذهب السيد تران مينه للمساعدة في الكشك، وتعلم أصول المهنة أثناء عمله.

السيد تران مينه وابنته الصغرى - الصورة: مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة.

بعد بضع سنوات، وبعد أن اكتسب السيد مينه المزيد من المهارة، طلب أن يبدأ عمله الخاص. وروى السيد تران با دي أن عائلة أجداده كانت فقيرة للغاية آنذاك، وكانوا يستأجرون منزلاً، وكانت جدته تعمل كخادمة منزلية مقابل الحصول على مأوى.

كان المنزل مستأجراً، ويقع في زقاق ضيق، فكيف لهم أن يفتحوا مطعماً لبيع حساء الفو؟ اشترى جده عربة خشبية ووضعها عند مدخل زقاق باستور لبيع الفو. لم تكن هناك طاولات أو كراسي؛ كان الزبائن إما واقفين أو جالسين تحت شجرة، تاركين أطباقهم هناك ليقوم جده بتنظيفها. ومع ذلك، كان المكان دائماً يعج بالزبائن.

في ذلك الوقت، لم يكن حساء الفو طبقًا شائعًا في سايغون. كان الناس معتادين على تناول حساء النودلز أو حساء النودلز مع جميع الخضراوات وبراعم الفاصوليا وكرات اللحم البقري والصلصة السوداء والصلصة الحمراء - وهي مكونات غير موجودة في حساء الفو الشمالي.

لذا، اتخذ السيد مينه قرارًا جريئًا "بتطوير" طبق الفو. فأضاف براعم الفاصوليا المسلوقة والخضراوات والصلصات وغيرها، لتناسب أذواق الناس هنا. وهكذا وُلد طبق الفو الجنوبي، فو سايغون.

"يمكن القول إن السيد تران مينه، صاحب مطعم فو تران مينه في ذلك الوقت، كان عمليًا "أبًا" لطبق فو على الطريقة الجنوبية، أو ربما على طريقة سايغون"، كما أكد السيد تران با دي.

صورة داخلية لمطعم فو مينه عند افتتاحه لأول مرة - الصورة: مقدمة من المالك.

بعد سنوات عديدة من بيع حساء الفو من كشك متنقل، بدأ المتجر يجذب العديد من الزبائن. وبفضل ذلك، ادخر السيد مينه ما يكفي من المال لشراء قطعتي أرض، إحداهما لافتتاح المتجر، والأخرى لتوفير سكن مؤقت لعمال البناء.

بين عامي 1955 و1957، شُيّد المنزل الرئيسي. وخلال فترة بنائه، استمر السيد مينه في دفع عربته إلى نهاية الزقاق لبيع حساء الفو. في ذلك الوقت، ذاع صيت فو مينه لدرجة أنه اعتُبر "قطباً" لأنه كان واحداً من خمسة أشخاص فقط في سايغون آنذاك يمتلكون سيارة خاصة.

لكن تلك العقود لم تكن دائماً سهلة. فقد اضطر السيد مينه في بعض الأحيان إلى إغلاق أعماله مؤقتاً لمدة عام أو عامين، وتقليص حجمها، وحتى عندما بدا أنه سيضطر إلى إغلاقها تماماً...

ومع ذلك، وبفضل الجهود الجماعية للأجيال للحفاظ على العلامة التجارية العائلية وتطويرها، تغلبت شركة فو مينه على جميع الصعوبات والتقلبات لتستمر حتى يومنا هذا.

السيد تران با دونج، طاه الجيل الثالث في فو مينه - تصوير: لان هوونج

يُعدّ اسم "فو مينه" مرادفاً لكلمة "بسيط".

يدير مطعم فو مينه حاليًا ثلاثة من أحفاد السيد تران مينه، ولكل منهم مسؤولياته الخاصة. تتولى السيدة تران ثي ماي دونغ خدمة الزبائن، ويتولى السيد تران با دونغ مسؤولية المطبخ وأواني الفو، أما السيد تران با دي فهو "راوي القصص" ويتولى العلاقات الخارجية.

يتحدث السيد تران با دي عن الشعبية الدائمة لمطعم فو مينه على مدى السنوات الثمانين الماضية، ويعتقد أن السبب الرئيسي يكمن في طبق الفو نفسه. يجب أن يكون الفو لذيذًا وعالي الجودة ونظيفًا ليضمن عودة الزبائن باستمرار. قد يجد الزبائن المرق باهتًا بعض الشيء في زيارتهم الأولى لمطعم فو مينه، ولكن بمجرد أن يعتادوا على مذاقه، يصبحون مدمنين عليه.

في مطعم فو مينه، يبلغ سعر الوعاء العادي 75,000 دونغ فيتنامي، بينما يبلغ سعر الوعاء الكبير 100,000 دونغ فيتنامي - الصورة: لان هوونغ

على مدى أكثر من 80 عامًا، حافظ مطعم فو مينه على وصفته بالكامل تقريبًا، ولم يتبع الاتجاهات السائدة، ولم يقم "بتحديثها"، ولم يغير النكهة.

يكشف السيد تران با دي سر التعرف على طبق "فو مينه" الأصلي: البساطة - وهي كلمة لا ترتبط عادة بـ "فو".

يُطهى المرق على نار هادئة باستخدام عظام اللحم البقري والفجل فقط لاستخلاص حلاوة طبيعية، دون إضافة القرفة أو اليانسون النجمي أو الهيل كما هو الحال في العديد من المطاعم الأخرى. هذه البساطة هي ما يُحافظ على نكهة الفو ثابتة ومميزة، تاركةً انطباعًا لا يُنسى لدى رواد المطعم.

يُضفي المرق الساخن ولحم البقر الطازج مذاقًا لا يُقاوم على طبق الفو - فيديو : لان هوونغ

حتى الآن، حظي مطعم فو مينه بتكريم ميشلان لثلاث سنوات متتالية. وقال السيد تران با دي إن هذا ثمرة جهود ثلاثة أجيال في الحفاظ على مطعم فو مينه وتطويره، وهو ما يجعله فخوراً للغاية.

"في السنة الأولى التي حصلنا فيها على جائزة ميشلان، أبقت أختي الأمر سراً، ولم تجرؤ على التباهي به لأن عدد الزبائن كان كبيراً جداً، ولم نكن نستطيع خدمتهم جميعاً. كان الجميع يأتي لتناول الطعام ويسأل عن الجائزة. ولم نقم بتعليق لوحة الجائزة إلا بعد أن قررت تجديد المطعم قبل ستة أشهر"، هكذا روى.

تُعدّ "فو مينه" إحدى علامات "فو" التجارية التي ستشارك في مهرجان "يوم فو" لعام 2025، الذي يُقام يومي 13 و14 ديسمبر في مدينة هو تشي منه. وهذه هي السنة الأولى التي تشارك فيها "فو مينه" في "يوم فو" الذي تنظمه صحيفة "توي تري" .

وأضاف: "إن سبب مشاركة فو مينه هذا العام هو أننا لا نريد الاحتفاظ بقصة مهنة الفو، سواء الفو بشكل عام أو قصة فو مينه بشكل خاص، لأنفسنا، بل نريد مشاركتها حتى يتمكن الجميع من فهمها بشكل أفضل".

الطبق الأكثر مبيعاً في مطعم فو مينه هو وعاء كامل من حساء فو - الصورة: مقدمة من المالك.

سيقام برنامج Pho Day 12-12، الذي يُقام الآن في عامه التاسع تحت شعار "الارتقاء بالأرز الفيتنامي - الانتشار عبر خمس قارات"، على مدار يومين، 13 و14 ديسمبر، في منطقة متجر الضرائب السابق، 135 شارع نغوين هو، حي سايغون، مدينة هو تشي منه.

يضم البرنامج ما يقرب من 30 علامة تجارية شهيرة وفريدة من نوعها لحساء الفو من شمال فيتنام إلى جنوبها، ويعرض مجموعة متنوعة من أطباق الفو التي تعكس خصائص المناطق المختلفة والثقافات المحلية.

بسعر 40,000 دونغ فيتنامي للوعاء الواحد، من المتوقع أن يقدم مهرجان يوم الفو، الذي يُقام في 12 ديسمبر 2025، أكثر من 20,000 وجبة على مدار يومين. وسيتبرع المنظمون بما لا يقل عن 10% من عائدات مبيعات الفو لبرنامج "فو الحب"، الذي يُعنى بطهي وتقديم الفو لسكان المناطق المتضررة من الفيضانات في مقاطعة داك لاك ( فو ين سابقًا)، والتي عانت مؤخرًا من أضرار ناجمة عن الكوارث الطبيعية.

يحظى برنامج Pho Day 12-12 بدعم وتنسيق إدارة الشؤون الخارجية والدبلوماسية الثقافية - وزارة الخارجية، وإدارة ترويج التجارة - وزارة الصناعة والتجارة، وإدارة الصناعة والتجارة في مدينة هو تشي منه، وجمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية، بالشراكة الماسية مع شركة Acecook Vietnam Joint Stock Company لسنوات عديدة، وبدعم إضافي هذا العام من بنك هو تشي منه للتنمية التجارية (HDBank)، وشركة Cholimex Food Joint Stock Company، وشركة Saigon Trading Corporation Limited (SATRA)، وشركة Suntory Pepsico Beverage Company Limited، وغيرها.

نعود إلى الموضوع

لان هوونغ

المصدر: https://tuoitre.vn/pho-minh-3-nam-lien-duoc-michelin-vinh-danh-va-cau-chuyen-no-nuc-don-vang-khap-thi-thanh-20251211160511221.htm