Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

من أرز الموز اللزج، ثلاثة أجيال موهوبة ترفع كعكة الأرز اللزج الأرجوانية الشهيرة في كان ثو

Báo Giao thôngBáo Giao thông22/01/2024

[إعلان 1]

هدايا راقية من الريف

في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة 2024، كانت عائلة السيدة دونج ثي شينه المكونة من ثلاثة أفراد، في حي آن ثوي، منطقة بينه ثوي، مدينة كان ثو ، مشغولة بتحضير دفعات من بان تيت لا كام كل يوم.

هذا ليس عملاً خلال تيت فحسب، بل إن مخبز السيدة شينه يحترق منذ أكثر من نصف قرن. قصة بان تيت لا كام الشهيرة من تاي دو ليست جديدة، ولكن في كل تيت تُروى.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 1.

السيدة فان (بالقميص الأحمر) شغوفة جدًا بمهنة عائلتها الشهيرة المتمثلة في تغليف بان تيت لا كام.

وقالت السيدة شينه إن ابنتها الوحيدة - لي دونج تويت فان، وهي من الجيل الثالث من نسل العائلة التي تصنع بان تيت لا كام، تسير حاليًا على خطى عائلتها وهي شغوفة جدًا بهذه المهنة.

قبل مئة عام، اشتهرت جدة السيدة شينه في المنطقة بمهاراتها التقليدية في صنع الكعك. ومن بين أطباقها المميزة، كان بان تيت العطري والناعم، يُستخدم في مناسبات ذكرى الوفاة والحفلات واحتفالات تيت.

بحلول عهد هوينه ثي ترونغ، والدة السيدة شينه، كانت هذه الموهبة قد بلغت مستوىً جديدًا. لم تعد هوينه ثي ترونغ هنا، لكن قصتها وكعكة الأرز الأرجوانية اللزجة لا تزال محفورة في ذاكرة أهل الغرب.

منذ أكثر من نصف قرن من الزمان، ورثت السيدة ترونغ مهارات الخبز الماهرة وطهي الأرز اللزج من والدتها وزوجها، وكان الأرز اللزج الأرجواني الذي تصنعه مشهورًا في سوق بينه ثوي.

تُرضي عبوات وكعكات الأرز اللزج التقليدية التي يقدمها كبار السن أذواق أكثر الناس تطلبًا. الطبق المميز هو الأرز اللزج الأرجواني. يُصنع هذا الأرز اللزج البسيط من اللون الأرجواني الغامق لأوراقه، ويُقدم مع جوز الهند المبشور وملح الفول السوداني والفاصوليا الخضراء، مما يجعل رواد المطعم يشتهونه بمجرد النظر إليه.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 2.

اللون الأرجواني الطبيعي من الأوراق الأرجوانية، يخلق لونًا جذابًا للنظر ويضمن الصحة عند استخدامه.

"أخبرتني والدتي ذات مرة أنه أثناء طهي الأرز اللزج، فكرت فجأة: لماذا لا نحاول استخدام اللون الأرجواني في بان تيت؟

"التفكير هو الفعل، قامت والدتي بطهي أوراق الأرز الأرجوانية، ونقعت الأرز اللزج لخلق اللون، وبدأت في محاولة صنعه"، قالت السيدة شينه عن عملية صنع كعكة الأرز اللزج ذات الأوراق الأرجوانية الشهيرة لوالدتها.

بعد خمس أو عشر محاولات، نجح السيد ترونغ أخيرًا. لم تعد كعكات بان تيت مجرد أرز دبق محشو بالفاصوليا الخضراء واللحم الدهني، بل أصبحت ملونة ومتنوعة النكهة.

كعكة الأرز اللزج الأرجوانية من السيد ترونغ تُقلى مع الأرز اللزج وحليب جوز الهند وقليل من التوابل حتى تنضج بنسبة 30%. تحتوي الحشوة على فول المونج واللحم الدهني، ولكن يُضاف صفار بيض البط المملح لإضفاء نكهة فريدة.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 3.

بالإضافة إلى الأوراق الأرجوانية، تستخدم السيدة هوينه ثي ترونغ أيضًا فاكهة الجاك لإنشاء اللون البرتقالي وأوراق الباندان لإنشاء اللون الأخضر لتغليف بان تيت الجميل ثلاثي الألوان.

أصعب جزء هو تتبيل القشرة والحشو. هذا سر عائلي، وليس شيئًا يمكنك القيام به لمجرد رغبتك. طعم بان تيت لا كام مختلف تمامًا عن بان تيت ترا كون ( ترا فينه ) أو بان تيت نوك ترو،" أوضحت السيدة شينه.

عشر سنوات من عدم زيادة الأسعار

وبحسب السيدة تويت فان - الجيل الثالث من أحفاد بان تيت لا كام والجيل الرابع من مهنة صنع الكعك التقليدية في عائلتها، فإن الوقت الذهبي للاستمتاع بالكعكة هو 5-7 ساعات بعد إخراجها من الوعاء.

ستكون قشرة الكيك باردة وطرية في هذه المرحلة، ويُفضل الاستمتاع بها. يجب أن تكون كل شريحة من الكيك متساوية، مع جميع الحشوات، مثل اللحم وصفار البيض المملح. كما نصنع الكيك بحشوات أخرى، مثل الفاصوليا الحلوة والموز، كما قالت السيدة فان.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 4.

حشوة مختلطة مع الفاصوليا الخضراء والبيض المملح واللحم الدهني.

لم يتم الحفاظ على النكهة الأصلية للكعكة لأكثر من نصف قرن فحسب، بل لم تغير فان ووالدتها طريقة طهي الكعكة بالحطب على الرغم من وجود العديد من الطرق الأخرى الآن مثل استخدام القدر الكهربائي.

"الموقد الكهربائي سيوفر الوقت ولن تضطر للقلق بشأن إشعال النار، ولكن كما قال أجدادنا، لا شيء يضاهي طعم الحطب. كعكات بان تيت التي تُحضّرها عائلتي لا تستخدم سوى مكونات محلية الصنع"، قالت السيدة شينه.

في هذا الوقت، يبيع مخبز عائلة السيدة فان ما معدله 300-400 رغيف بان تيت يوميًا، وهذا العدد سيزداد تدريجيًا حتى حلول رأس السنة القمرية الجديدة.

بعد انتهاء مهرجان "إله المطبخ"، ندخل موسم الذروة، حيث نبيع حوالي ألف رغيف يوميًا. في هذا الوقت، نضطر إلى توظيف المزيد من المساعدين، ونحتاج إلى حوالي عشرة أشخاص لمواكبة الطلب، كما قالت السيدة فان.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 5.

السيدة دونج ثي شينه وابنتها هما من يحافظان على استمرار مخبز العائلة.

قالت السيدة فان إن أسعار الكعكة تختلف باختلاف نوع الحشوة، وتتراوح بين 40,000 و120,000 دونج للرغيف. وفي بعض الحالات، تُحضّرها بناءً على طلب الزبائن، وتختلف أسعارها.

وبحسب السيدة فان، فإن سعر كعكات البان تيت لم يرتفع منذ أكثر من عشر سنوات، حتى خلال عيد تيت، على الرغم من أن الأسعار ترتفع كل يوم.

وهذا هو السبب وراء كون كعكة الأرز اللزجة الأرجوانية هذه محبوبة من قبل رواد المطاعم في كل مكان، حتى أن بعض السياح الأجانب ما زالوا ينتظرون بعد تذوقها.

بفضل الميراث والاجتهاد لأكثر من نصف قرن من خلال ثلاثة أجيال من عائلة السيدة شينه، أنتجت السيدة فان عشرات الآلاف من كعكات البان تيت لتقديمها للرواد في جميع أنحاء البلاد وحتى العالم.

تم الارتقاء بالهدية الريفية، وحملت العلامة والنكهة المميزة لمنطقة دلتا النهر.


[إعلان 2]
مصدر

تعليق (0)

No data
No data
قطع من اللون - قطع من اللون
مشهد ساحر على تلة الشاي "الوعاء المقلوب" في فو ثو
3 جزر في المنطقة الوسطى تشبه جزر المالديف وتجذب السياح في الصيف
شاهد مدينة جيا لاي الساحلية الرائعة في كوي نون في الليل
صورة للحقول المتدرجة في فو ثو، المنحدرة بلطف، والمشرقة والجميلة مثل المرايا قبل موسم الزراعة
مصنع Z121 جاهز لليلة الختام الدولية للألعاب النارية
مجلة سفر شهيرة تشيد بكهف سون دونغ وتصفه بأنه "الأكثر روعة على هذا الكوكب"
كهف غامض يجذب السياح الغربيين، يشبه كهف "فونج نها" في ثانه هوا
اكتشف الجمال الشعري لخليج فينه هاي
كيف تتم معالجة أغلى أنواع الشاي في هانوي، والذي يصل سعره إلى أكثر من 10 ملايين دونج للكيلوغرام؟

إرث

شكل

عمل

No videos available

أخبار

النظام السياسي

محلي

منتج