من أرز الموز اللزج، ثلاثة أجيال موهوبة ترفع كعكة الأرز اللزج الأرجوانية الشهيرة في كان ثو

[إعلان 1]

هدايا راقية من الريف

في الأيام التي تسبق رأس السنة القمرية الجديدة 2024، كانت عائلة السيدة دونج ثي شينه المكونة من ثلاثة أفراد، في حي آن ثوي، منطقة بينه ثوي، مدينة كان ثو ، مشغولة بتحضير دفعات من بان تيت لا كام كل يوم.

هذا ليس مجرد عمل خلال تيت، ولكن مخبز السيدة شينه ظل يحترق لأكثر من نصف قرن. قصة بان تيت لا كام الشهيرة في تاي دو ليست جديدة، ولكن في كل عيد تيت يتم سردها مرة أخرى.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 1. — السيدة فان (بالقميص الأحمر) شغوفة جدًا بمهنة عائلتها الشهيرة المتمثلة في تغليف بان تيت لا كام.

وقالت السيدة شينه إن ابنتها الوحيدة - لي دونج تويت فان، وهي من الجيل الثالث من نسل العائلة التي تصنع بان تيت لا كام، تسير حاليًا على خطى عائلتها وهي شغوفة جدًا بهذه المهنة.

منذ مائة عام، كانت جدة السيدة شينه مشهورة في المنطقة بمهاراتها في صناعة الكعك التقليدي. ومن بينها الأنواع الخاصة مثل بان تيت العطري والناعم المستخدم في ذكرى الوفاة والحفلات وتيت...

وبحلول عهد هوينه ثي ترونغ - والدة السيدة شينه - كانت هذه الموهبة قد ارتفعت إلى مستوى مختلف. لم تعد السيدة هونغ ثي ترونغ موجودة هنا، لكن قصتها وكعكة الأرز اللزج الأرجوانية لا تزال في ذاكرة الناس في الغرب.

منذ أكثر من نصف قرن من الزمان، ورثت السيدة ترونغ مهارات الخبز الماهرة وطهي الأرز اللزج من والدتها وزوجها، وكان الأرز اللزج الأرجواني الذي تصنعه مشهورًا في سوق بينه ثوي.

إن أطباق الأرز اللزج والكعك التقليدية التي يقدمها الرجل العجوز ترضي حتى الأذواق الأكثر حساسية. الطبق المميز هو الأرز اللزج الأرجواني. هذا الطبق البسيط من الأرز اللزج مصنوع من اللون الأرجواني لأوراق الأرز الأرجوانية، ويقدم مع جوز الهند المبشور والفول السوداني المملح والفاصوليا الخضراء، مما يجعل المتناولين يتوقون إليه بمجرد النظر إليه.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 2. — اللون الأرجواني الطبيعي من الأوراق الأرجوانية، يخلق لونًا جذابًا للنظر ويضمن الصحة عند استخدامه.

"أخبرتني والدتي ذات مرة أنه أثناء طهي الأرز اللزج، فكرت فجأة: لماذا لا نحاول استخدام اللون الأرجواني في بان تيت؟

"التفكير هو الفعل، قامت والدتي بطهي أوراق الأرز الأرجوانية، ونقعت الأرز اللزج لخلق اللون، وبدأت في محاولة صنعه"، قالت السيدة شينه عن عملية صنع كعكة الأرز اللزج ذات الأوراق الأرجوانية الشهيرة لوالدتها.

وبعد خمس أو عشر محاولات، نجح السيد ترونغ أخيرا. لم يعد بان تيت مجرد أرز لزج محشو بالفاصوليا الخضراء واللحوم الدهنية، بل أصبح ملونًا ومتنوعًا في النكهة.

يتم قلي كعكة الأرز اللزج الأرجوانية الخاصة بالسيد ترونغ مع الأرز اللزج وحليب جوز الهند وقليل من التوابل حتى تنضج بنسبة 30%. تحتوي الحشوة أيضًا على الفاصوليا الخضراء واللحوم الدهنية، ولكن يتم إضافة صفار بيض البط المملح لإضفاء نكهة فريدة من نوعها.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 3. — بالإضافة إلى الأوراق الأرجوانية، تستخدم السيدة هوينه ثي ترونغ أيضًا فاكهة الجاك لإنشاء اللون البرتقالي وأوراق الباندان لإنشاء اللون الأخضر لتغليف بان تيت الجميل ثلاثي الألوان.

أصعب جزء هو تتبيل القشرة والحشو. هذا سر عائلي، وليس شيئًا يمكنك القيام به لمجرد رغبتك. طعم بان تيت لا كام مختلف تمامًا عن بان تيت ترا كون ( ترا فينه ) أو بان تيت نوك ترو،" أوضحت السيدة شينه.

عشر سنوات من عدم زيادة الأسعار

وبحسب السيدة تويت فان - الجيل الثالث من أحفاد بان تيت لا كام والجيل الرابع من مهنة صنع الكعك التقليدية في عائلتها، فإن الوقت الذهبي للاستمتاع بالكعكة هو 5-7 ساعات بعد إخراجها من الوعاء.

ستكون قشرة الكيك باردة وطرية في هذه المرحلة، ويُفضل الاستمتاع بها. يجب أن تكون كل شريحة من الكيك متساوية، مع جميع الحشوات، مثل اللحم وصفار البيض المملح. كما نصنع الكيك بحشوات أخرى، مثل الفاصوليا الحلوة والموز، كما قالت السيدة فان.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 4. — حشوة مختلطة مع الفاصوليا الخضراء والبيض المملح واللحم الدهني.

لم يتم الحفاظ على النكهة الأصلية للكعكة لأكثر من نصف قرن فحسب، بل لم تغير فان ووالدتها طريقة طهي الكعكة بالحطب على الرغم من وجود العديد من الطرق الأخرى الآن مثل استخدام القدر الكهربائي.

"الموقد الكهربائي سيوفر الوقت ولن تضطر للقلق بشأن إشعال النار، ولكن كما قال أجدادنا، لا شيء يضاهي طعم الحطب. كعكات بان تيت التي تُحضّرها عائلتي لا تستخدم سوى مكونات محلية الصنع"، قالت السيدة شينه.

في هذا الوقت، يبيع مخبز عائلة السيدة فان ما معدله 300-400 رغيف بان تيت يوميًا، وهذا العدد سيزداد تدريجيًا حتى حلول رأس السنة القمرية الجديدة.

بعد انتهاء مهرجان "إله المطبخ"، ندخل موسم الذروة، حيث نبيع حوالي ألف رغيف يوميًا. في هذا الوقت، نضطر إلى توظيف المزيد من المساعدين، ونحتاج إلى حوالي عشرة أشخاص لمواكبة الطلب، كما قالت السيدة فان.

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 5. — السيدة دونج ثي شينه وابنتها هما من يحافظان على استمرار مخبز العائلة.

وقالت السيدة فان إن أسعار الكعكة تختلف حسب نوع الحشوة، وتتراوح ما بين 40 ألف إلى 120 ألف دونج للرغيف. هناك أيضًا حالات يطلب فيها العملاء، وسأقوم بالتصنيع وفقًا للطلب ويكون لديهم أسعار مختلفة.

وبحسب السيدة فان، فإن سعر كعكات البان تيت لم يرتفع منذ أكثر من عشر سنوات، حتى خلال عيد تيت، على الرغم من أن الأسعار ترتفع كل يوم.

وهذا هو السبب وراء كون كعكة الأرز اللزجة الأرجوانية هذه محبوبة من قبل رواد المطاعم في كل مكان، حتى أن بعض السياح الأجانب ما زالوا ينتظرون بعد تذوقها.

بفضل الميراث والاجتهاد لأكثر من نصف قرن من خلال ثلاثة أجيال من عائلة السيدة شينه، أنتجت السيدة فان عشرات الآلاف من كعكات البان تيت لتقديمها للرواد في جميع أنحاء البلاد وحتى العالم.

تم الارتقاء بالهدية الريفية، وحملت العلامة والنكهة المميزة لمنطقة دلتا النهر.

[إعلان 2]
مصدر