حلاوة في خاو سلي

في منطقة دينه هوا الجبلية، من بين العديد من الأطباق التقليدية، يحتل طبق "خاو سلي" - وهو عبارة عن كعكة أرز منتفخة بسيطة - مكانة خاصة في قلوب شعب تاي. ظاهريًا، هو مجرد أرز لزج منتفخ ممزوج بدبس السكر الذهبي ولمسة من نكهة الزنجبيل. لكن وراء هذه البساطة تكمن فلسفة عميقة: فالناس الذين يعرفون كيف يتحدون ويتشاركون سيخلقون قوة دائمة.

يُعدّ "خاو-سلي"، وهو مشروب ريفي لذيذ، مفضلاً لدى الكثيرين عند الاستمتاع بالشاي.

للتعرف أكثر على طقوس خاو-سلي، التقيت بالسيدة نغوين ثي ها في قرية باي لينه، ببلدية دينه هوا. لأكثر من عقد من الزمان، كانت مسؤولة عن إعداد قرابين خاو-سلي خلال مهرجان لونغ تونغ، مما يدل على الثقة التي يوليها لها المجتمع بأكمله.

روت السيدة ها أسرار صنعها بصوتٍ يجمع بين الصدق والتحذير: لإعداد حلوى "خاو سلي" اللذيذة (نوع من كعكة الأرز اللزجة الفيتنامية)، يجب البدء بالأرز. يُعدّ الأرز الدبق، مثل نوعي "نب فاي" أو "نب كاي هوا فانغ"، هو الأفضل. انقع الأرز لمدة ساعتين فقط، ثم صفّه واخلطه بقليل من نشا الذرة أو دقيق الأرز العادي حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها عند الطهي على البخار. يجب التحكم في درجة الحرارة بدقة؛ إذ يجب رفعه عن النار فور نضجه. فإذا طُهي أكثر من اللازم، سيصبح الأرز طريًا جدًا، وسيفسد الطبق.

يُترك الأرز اللزج المطبوخ ليبرد، ثم تُنفش الحبوب وتُترك طوال الليل قبل دقها لتسويتها. عملية التحميص ليست بالسهولة التي يتصورها الكثيرون. سر السيدة ها هو تحميص نصف وعاء من الأرز فقط في كل مرة، حتى تتمدد حبوب الأرز المنتفخة بالتساوي وتصبح مقرمشة. وأخيرًا، يُخلط كل شيء مع دبس السكر الكثيف واللزج، كالحلوى. "استخدام دبس السكر هو الأفضل؛ فحلاوته رقيقة وخفيفة للغاية"، كما كشفت السيدة ها.

في السنوات الأخيرة، أضاف الناس بذور السمسم أو الفول السوداني أو الأرز المنتفخ إلى الكعكة، ولكن بالنسبة لها، فإن جوهر كعكة "خاو سلي" يبقى هو الرائحة الدافئة والحارة للزنجبيل والرائحة الخفيفة للدبس.

في ذكريات طفولة السيدة ها، كان عيد رأس السنة القمرية (تيت) مناسبةً تجتمع فيها العائلة بأكملها حول النار لإعداد "خاو سلي" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي). كان الدخان يتصاعد على جدران المطبخ، وتفوح رائحة دبس السكر العطرة في الأرجاء. كان الأطفال ينتظرون بفارغ الصبر أن يبرد الكعك ليتمكنوا من كسر قطعة منه. ولأنه لم تكن هناك طريقة لحفظه، كان الكعك يبقى مقرمشًا ليوم واحد فقط، لذا كانت عائلتها تُعدّه باستمرار في كل عيد تيت، دفعة جديدة كل يوم.

كانت حلوى خاو-سلي في الماضي هدية ثمينة لشعب تاي، تُوضع باحترام على المذابح خلال المهرجانات، وتُقدم كمكافأة للأطفال، ويتم تبادلها بين الجيران. قبل ظهور صناعة الحلويات الصناعية، في قرى تاي في دينه هوا، كانت الحلوى الوحيدة تقريبًا في عيد رأس السنة القمرية (تيت).

في هذه الأيام، ومع ازدياد مستوى المعيشة ووفرة الحلويات في المتاجر، لا يزال "خاو سلي" (نوع من الكعك الفيتنامي) حاضرًا على موائد شعب تاي كل ربيع، خلال لم شمل العائلات. ليس لأنه فاخر أو مُتقن الصنع، بل لأنه يحمل ذكريات. يتناول الناس "خاو سلي" ليستذكروا صوت الهاون والمدقة، ودفء المطبخ المُدخن، والمشاعر المشتركة التي جمعت المجتمع في هذه المنطقة التي كانت مسرحًا للحرب.

ربما يُعبّر اسم الكعكة عن معناها: "خاو" تعني الأرز، و"سلي" تعني التماسك. تترابط حبات الأرز المتناثرة بدبس السكر. وكما هو الحال مع الناس، لا تُبنى القوة إلا بالوحدة والمشاركة. تُنقل هذه الرسالة من خلال كعكة بسيطة تتوارثها الأجيال، من عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) إلى آخر.

وسط عدد لا يحصى من الأطعمة الحديثة الشهية، لا يزال "خاو سلي" (نوع من كعكة الأرز الفيتنامية) يحتل مكانة خاصة، فهو لا يقتصر وجوده على مائدة الاحتفالات فحسب، بل يحمل أيضاً مكانة بارزة في وجدان المجتمع كرمز ثقافي راسخ. فعلى مذبح الأجداد خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تُوضع قطعة من "خاو سلي" بعناية كرمز للأمنية بالسلام والوحدة للأجيال القادمة.

أتساءل، ما الذي منح كعكة خاو-سلي حيويتها الدائمة؟ ربما تكمن في بساطتها، كالمودة الصادقة لأهل تاي، المتأصلة في كل قطعة منها. شريحة صغيرة تكفي لاستحضار ذكريات دافئة لأيام مضت، ولمواسم لمّ الشمل. وهكذا، كلما ابتعدوا عن ديارهم، يتذكر الجميع قريتهم، وصوت المدقات وهي تدق الأرز بجانب الموقد، ويتردد في قلوبهم نداء من القلب: "هيا بنا إلى ديارنا!"

المصدر: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/