طعم حلو في الفم

في منطقة دينه هوا الجبلية، ومن بين الأطباق الريفية، لطالما احتلّ طبق "خاو سلي" - وهو فشار أرز بسيط - مكانةً خاصة في قلوب شعب تاي. ظاهريًا، يبدو مجرد حبوب أرز لزجة منفوخة، ممزوجة بدبس السكر الذهبي وقليل من الزنجبيل الحار. لكن وراء هذه البساطة تكمن فلسفة: من يعرف كيف يتحد ويتشارك سيبني قوةً دائمة.

خاو - سلي، هدية ريفية، يحبها الكثير من الناس عند الاستمتاع بالشاي.

للتعرف على طبق "خاو سلي"، التقيتُ بالسيدة نغوين ثي ها في قرية باي لينه، بلدية دينه هوا. لأكثر من عشر سنوات، كانت مسؤولة عن إعداد طبق "خاو سلي" لمهرجان لونغ تونغ، مما يُظهر ثقة المجتمع بها.

روت السيدة ها قصة مهنتها بصوتٍ مفعمٍ بالشغف والإلهام: لإعداد طبق خاو سلي اللذيذ، ابدأ بالأرز. يُعدّ الأرز اللزج، أو الأرز الأصفر اللزج، أثمن أنواع الأرز. انقعه لمدة ساعتين، ثم أخرجه من الماء، ثم أضف إليه القليل من نشا الذرة أو دقيق الأرز لمنع التصاقه عند طهيه على البخار. يجب مراقبة درجة الحرارة بعناية، وعندما ينضج الأرز، ارفعه عن الموقد. إذا أفرطت في ذلك، سيصبح الأرز طريًا ويفسد.

يُترك الأرز اللزج المطبوخ ليبرد، ثم يُفرد، ثم يُترك طوال الليل قبل دقّه حتى تصبح حبات الأرز مسطحة. عملية التحميص ليست بالسهولة التي يظنها الكثيرون. يكمن سر السيدة ها في تحميص نصف وعاء من الأرز فقط في كل مرة، بحيث تتمدد حبات الفشار بالتساوي وتصبح مقرمشة. أخيرًا، تُخلط جميع المكونات في دبس السكر وتُطهى حتى يصبح قوامها كثيفًا ولزجًا كالحلوى. يبقى استخدام دبس السكر هو الأفضل، فحلاوته نقية ونقية - هذا ما كشفته السيدة ها.

في السنوات الأخيرة، عند صنع الكعك، يمكن للناس إضافة السمسم أو الفول السوداني أو الأرز الأخضر، ولكن بالنسبة لها، لا تزال روح الكعكة هي رائحة الزنجبيل الدافئة والتوابل ورائحة الدبس الخافتة.

في ذكريات طفولة السيدة ها، يُمثل تيت ليالي اجتماع العائلة حول النار لتحضير "خاو-سلي". يُغطي الدخان جدران المطبخ، وتنتشر رائحة دبس السكر الزكية. ينتظر الأطفال بفارغ الصبر أن تبرد الكعكة ليأخذوا قطعة منها. ولأنه لا توجد طريقة لحفظ الكعكة، فإنها تبقى مقرمشة خلال النهار فقط، لذا تُحضّرها عائلتها باستمرار في كل تيت، دفعة جديدة كل يوم.

كان خاو-سلي هديةً ثمينة لشعب تاي، تُوضع بخشوع على المذبح في الأعياد، كمكافأة للأطفال، وكهدية متبادلة بين الجيران. قبل ظهور صناعة الحلويات، كان هذا تقريبًا هو الحلاوة الوحيدة لعيد تيت في قرى شعب تاي في دينه هوا.

في أيامنا هذه، مع ازدياد رخاء الحياة، تُعرض الحلويات في كل مكان في المتاجر الكبرى، ولا يزال طبق "خاو سلي" حاضرًا على صواني شعب تاي كل ربيع، وفي كل اجتماع عائلي. ليس لأنه راقي أو فاخر، بل لأنه يحمل ذكريات. يأكل الناس "خاو سلي" ليتذكروا ضجيج الهاون، ودفء المطبخ المليء بالدخان، ومشاركتهم المجتمعية في منطقة الحرب القديمة.

ربما يُعبّر اسم الكعكة عن كل شيء: "خاو" تعني الأرز، و"سلي" تعني اللزوجة. حبات الأرز المنفصلة مترابطة بدبس السكر. وكما هو الحال مع البشر، لا يمكننا أن نكتسب القوة إلا عندما نعرف كيف نتحد ونتشارك. هذه الرسالة تنتقل من خلال كعكة بسيطة من جيل إلى جيل، من موسم تيت إلى آخر.

بين الهدايا الحديثة العديدة، لا يزال الخاو-سلي يحتفظ بمكانته الخاصة، ليس فقط على الصينية، بل إن "ثقله" راسخ في وجدان المجتمع كعلامة ثقافية لا تزول بسهولة. على مذبح العائلة في كل تيت، تُوضع قطعة من الخاو-سلي بعناية كتمنية للسلام والتضامن تُرسل إلى الأجيال القادمة.

أتساءل، ما الذي جعل حلوى "خاو-سلي" خالدة إلى هذه الدرجة؟ ربما تكمن في بساطتها، كصدق شعب تاي في كل قطعة كعك. قطعة صغيرة منها تكفي لاستحضار ذكريات دافئة من الأيام الخوالي، ومواسم لمّ الشمل. ثم، كلما ابتعدنا عن الوطن، سيتذكر الجميع القرية، ويتذكرون صوت دقّ الهاون، فيتردد في قلوبنا نداءٌ حار: "هيا بنا إلى الوطن!".

المصدر: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/