لحم خنزير مجفف فريد من نوعه، روبيان منقسم، مقرمشات روبيان
عند وصولنا إلى بلدة ليتش هوي ثونغ (منطقة تران دي، مقاطعة سوك ترانج )، قدم لنا السيد ثاتش هو شوان ثانه - رئيس اللجنة الشعبية للبلدة: "في محليتنا، هناك العديد من الأطباق اللذيذة التي يذكرها العديد من الناس داخل المقاطعة وخارجها، وحتى في الخارج، مثل لحم الخنزير المجفف، والروبيان المقطع، ومقرمشات الروبيان".
السيدة تا ثي نغوك ثو مع منتجات لحم الخنزير المجفف.
بحسب السيد تام (أحد السكان المحليين)، في بعض مناطق المقاطعة، يُحضّر الناس لحم خنزير مجفف، لكن مذاقه ليس بجودة لحم الخنزير المجفف في ليتش هوي ثونغ. لحم الخنزير المجفف طبق يُحضّره الصينيون المحليون بشكل رئيسي.
عند الحديث عن هذا النوع الفريد من اللحم المقدد، فإن أصله وتطوره الأول لا يزالان من ليتش هوي ثونغ. للحصول على لحم مقدد لذيذ، تحتاج إلى مكونات مثل لحم الخنزير قليل الدهن، والمسكرات، والسكر، والملح، والتوابل.
بفضل سرّ معالجة المكونات وتوازنها، تُضفي الجرعة المحددة على اللحوم المجففة مذاقًا شهيًا. غالبًا ما يختار مزارعو لحم الخنزير لحم الفخذ، ويُقطّعونه إلى قطع رقيقة، ويتبلونه بالبهارات، ثم يُجففونه تحت أشعة الشمس.
إذا كانت الشمس جيدة، سيجف لحم الخنزير في غضون يومين فقط، ويمكن تخزينه في كيس للاستخدام لاحقًا. إذا هطل المطر، ضعه في المجفف.
يتميز لحم الخنزير المجفف المشوي برائحة عطرة، وهو حار وحلو، ومضغوط قليلاً ومقرمش، ولذيذ للغاية.
قالت السيدة تا ثي نغوك ثو، صاحبة مصنع دونغ هوا 2 لإنتاج لحم الخنزير المجفف في قرية هوي ترونغ، بلدة ليش هوي ثونغ، إن عائلتها تعمل في هذا العمل منذ ما يقرب من 30 عامًا. الإنتاج مستمر على مدار العام، حيث تنتج حوالي 10 كيلوغرامات من لحم الخنزير المجفف يوميًا. وخلال عيد تيت، تنتج مئات الكيلوغرامات في بعض الأيام.
قالت السيدة ثو: "لتحضير لحم خنزير مجفف لذيذ، أول خطوة هي اختيار المكونات. اللحم المستخدم في تحضير اللحم المجفف هو الفخذ والجزء الشهي من ظهر الخنزير. يجب أن يكون اللحم طازجًا وساخنًا ومذبوحًا حديثًا.
بعد ذلك، اشطفها بالماء النظيف واستخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى قطع رقيقة، بحجم يد الشخص البالغ وسمكها متوسط، كل قطعة متماثلة، مع إزالة جميع الأوتار العالقة في اللحم، بما في ذلك الدهون.
وبحسب قولها، بعد الانتهاء من المعالجة الأولية، يتم تتبيل لحم الخنزير بالتوابل، بما في ذلك الملح والسكر والفلفل والثوم... وفقًا لوصفة العائلة الخاصة.
أثناء التتبيل، يجب تعديل كل نوع من التوابل للحصول على قطع لحم مقدد لذيذة. بعد التتبيل، انتظر حتى يمتص اللحم جميع التوابل، ثم جففه تحت أشعة الشمس.
للحفاظ على لون اللحم الطبيعي، استخدم خيطًا لثقب اللحم، ثم علقه على عمود وجففه في مكان مشمس. يكفي تجفيفه في الشمس لمدة يومين تقريبًا.
إذا هطل المطر، جففه. يمكن حفظ اللحم المجفف في الهواء الطلق لمدة شهرين. أما إذا حُفظ في الثلاجة، فيمكن حفظه لمدة 5-6 أشهر.
منشأة سجق دونج هوا 2.
من المعروف أن إنتاج كيلوغرام واحد من لحم الخنزير المجفف يتطلب 3 كيلوغرامات من لحم الخنزير الطازج. ويُباع كيلوغرام واحد من لحم الخنزير المجفف حاليًا بسعر 360,000 دونج فيتنامي.
عندما سألت عن معيار لحم الخنزير المجفف اللذيذ، قالت السيدة ثو: "لحم الخنزير المجفف اللذيذ هو الذي، بعد أن يتم قليه، يكون له طعم مالح وحلو من التوابل ولحم الخنزير اللذيذ".
مجموعة متنوعة من المنتجات الجافة
في مقاطعة سوك ترانج، تعتبر بلدة تران دي (منطقة تران دي) منطقة ساحلية حيث يبلغ عدد قوارب الصيد فيها ما يقرب من 50% من إجمالي المقاطعة.
بالإضافة إلى صيد المنتجات المائية في البحر لخدمة سوق المنتجات المائية داخل المحافظة وخارجها، استغل السكان المحليون موارد المنتجات المائية الوفيرة لمعالجة التخصصات المحلية الشهيرة.
في هذه الأيام، أصبحت القرية المجففة في قرية كانج (بلدة تران دي، منطقة تران دي) تعج بالنشاط حيث تقوم مرافق الإنتاج بتحضير المنتجات المجففة لسوق رأس السنة القمرية الجديدة لعام 2024.
قالت السيدة تران ثي فونج، من منشأة إنتاج الفاكهة المجففة في دونج فونج: "نصنع الفاكهة المجففة على مدار العام، ولكن رأس السنة القمرية الجديدة هو الوقت الأكثر ازدحامًا لأن الطلب من العملاء على شرائها للاستخدام الشخصي أو كهدايا في رأس السنة القمرية الجديدة يتزايد".
روبيان مجفف ومقطع.
أسعار الأطعمة المجففة هنا متنوعة أيضًا، تلبي احتياجات وميزانيات الزبائن. من بينها، يُعد السمك الأسود المجفف أغلى أنواع الأطعمة المجففة، حيث يبلغ سعره حاليًا 6.5 مليون دونج للكيلوغرام، ومن المتوقع أن يرتفع السعر أكثر مع اقتراب عيد تيت، نظرًا لندرة هذا النوع من الأطعمة المجففة، لذا يجب طلبه من المنشأة قبل عدة أيام، بل وأشهر.
يبلغ سعر النسر الأخضر المجفف حاليًا 1.5 مليون دونج/كجم، ويبلغ سعر السكين المجفف 900 ألف دونج/كجم، ويبلغ سعر الحبار المجفف 1.1 مليون دونج/كجم...
يعتمد سعر الأسماك المجففة سنويًا على صيد قوارب الصيد المحلية العاملة في البحر، حيث يتقلب السعر بين كل نوع من أنواع الأسماك المجففة، ويزيد أو ينقص من 50 ألف إلى 100 ألف دونج/كجم.
منذ ما يقرب من شهر، كان مصنع إنتاج المأكولات البحرية المجففة ثاو نجوين (بلدة تران دي، منطقة تران دي) مشغولاً بإعداد جميع أنواع المنتجات المجففة لتقديمها في سوق تيت.
قالت السيدة نجوين نهو يي، صاحبة منشأة ثاو نجوين لإنتاج المأكولات البحرية المجففة، إن عائلتها تمتلك قاربًا كبيرًا لصيد الأسماك في عرض البحر، مما يضمن توفر المواد الخام باستمرار، مما يضمن نضارة وتنوعًا غنيًا. ولذلك، فإن أسعار المنتجات المجففة في منشأة البيع بالجملة والتجزئة أقل بنسبة 5-10% من أسعارها في المنشآت الأخرى في المنطقة.
وفقًا للسيدة نجوين نهو يي، للحصول على منتج لذيذ يلبي متطلبات نظافة الغذاء، يجب على الشخص الذي يقوم بتجفيفه أن يمر بالعديد من الخطوات من اختيار المكونات إلى العملية مثل المعالجة المسبقة والتتبيل وما إلى ذلك. يتم معظمها يدويًا وتجفيفها مباشرة تحت أشعة الشمس.
هذا العام، ونتيجة لانخفاض إنتاج المنتجات المائية التي تستغلها السفن والقوارب مقارنة بالعام الماضي، اعتمادًا على نوع المنتج المجفف، ارتفعت الأسعار، مثل: ارتفع سعر الحبار المجفف من 100000 دونج/كجم، وارتفع سعر الروبيان المجفف من 10000 دونج/كجم أو أكثر، وارتفع سعر الجمبري المقسم من 50000 دونج/كجم...
قرية كانج الجافة الشهيرة
قرية كانج هاملت المجففة (بلدة تران دي، منطقة تران دي) هي مكان مشهور في مقاطعة سوك ترانج لمعالجة وبيع الأسماك البحرية المجففة، وتتخصص في توفير التخصصات المجففة مثل الراي الأسود، والأنشوجة المجففة، والماكريل، ولسان الجاموس، والروبيان المقسم...
المنتجات المجففة في قرية كانج دائما في الطلب العالي.
مع أسعار تتراوح من عشرات الآلاف من الدونغ إلى مئات الآلاف من الدونغ، وحتى ملايين الدونغ للكيلوغرام، يمكن للعملاء الاختيار بسهولة وفقًا لاحتياجاتهم.
قال السيد لي ثانه هاي، في منطقة بينه تان (مدينة هو تشي منه): "لقد سمعنا عن السمعة ونعلم أن الأسماك المجففة هنا لذيذة ونظيفة، لذلك كلما سنحت لنا الفرصة للذهاب إلى سوك ترانج، نذهب إلى تران دي بأي ثمن لزيارة وشراء الأسماك المجففة لإحضارها إلى المنزل لتناولها أو كهدايا للأقارب.
الطعام المجفف هنا نظيف ولذيذ ويتم معالجته يدويًا دون استخدام أي ألوان، لذا فهو آمن للغاية.
قال السيد نجوين ترونغ نغيا (أحد سكان قرية كانغ): "لطالما اشتهرت فواكه كانغ هاملت المجففة بلذتها. ولضمان جودة فواكه مجففة تُلبي متطلبات النظافة الغذائية، يجب على مُحضّرها اتباع خطوات عديدة، مثل اختيار المكونات الطازجة، والمعالجة المسبقة، والتتبيل، وغيرها."
وبحسب رئيس اللجنة الشعبية لبلدة تران دي، فإن قرية كانج المجففة تشكلت وتطورت على مدى عقود من الزمن، وقد ارتبطت العديد من العائلات بالمهنة المجففة لسنوات عديدة ويعتبرونها مصدر دخلهم الرئيسي.
بفضل الحفاظ على مهنة التجفيف وتطويرها، تمتعت العديد من الأسر في مدينة تران دي بحياة مستقرة وأصبحت غنية جدًا.
قال السيد أونغ تيان تشونغ، نائب رئيس اللجنة الشعبية لمدينة تران دي: "تتمتع المدينة الساحلية بمزايا في استغلال وصيد المنتجات المائية. تضم المدينة بأكملها 410 قوارب صيد، منها 336 قارب صيد بحري، بإنتاج سنوي يتجاوز 40 ألف طن.
مقرمشات الجمبري في قرية كانج.
استغلّ السكان المحليون هذه الموارد لتحويلها إلى منتجات محلية. وحتى الآن، تضمّ المدينة بأكملها ١٢ منشأة لتجهيز الأغذية المجففة وعشرات أكشاك بيع الأغذية المجففة في جميع أنحاء المنطقة.
وقال السيد أونج تيان تشونج، إن الحكومة المحلية تقوم حاليًا بمراجعة وتخطيط تطوير المنتجات المجففة النموذجية لتصبح منتجات OCOP.
وفي الوقت نفسه، حشد الأسر الإنتاجية والتجارية الصغيرة والمتوسطة الحجم لإنشاء تعاونيات إنتاجية، والتحرك تدريجيا نحو بناء التعاونيات لتعزيز الروابط الإنتاجية وكذلك الاستهلاك في السوق.
[إعلان 2]
مصدر
![[صورة] قرية نينه فان الهادئة لصيد الأسماك](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/6/ec6d63f81dee4b52a765af858cebc9cf)
تعليق (0)