সাইগনে গিয়া লাই দুর্গন্ধযুক্ত কাঁকড়া ভার্মিসেলি: গন্ধটা বিরক্তিকর কিন্তু... খেতে ঠিক আছে

গিয়া লাই দুর্গন্ধযুক্ত কাঁকড়া নুডলস অনেক খাদ্যপ্রেমীদের কৌতূহলী করে তোলে কারণ কেবল রঙ দেখেই এটি 'দুর্গন্ধযুক্ত' এবং খেতে অসুবিধাজনক বলে মনে হয়। বলা হয় এই খাবারটির তীব্র পার্বত্য অঞ্চলের স্বাদ রয়েছে, 'যারা এর গন্ধ পায় না তাদের খেতে অসুবিধা হবে'।

গিয়া লাই ক্র্যাব নুডল স্যুপ - ছবি: ড্যাং খুউং

রন্ধনসম্পর্কীয় গোষ্ঠীগুলিতে, গিয়া লাই কাঁকড়া সেমাই সবচেয়ে অদ্ভুত খাবারগুলির মধ্যে একটি, যা এর "দুর্গন্ধযুক্ত" রঙের কারণে অনেক খাদ্যপ্রেমীকে সতর্ক করে তোলে।

নগুয়েন গিয়া ট্রাই স্ট্রিটের (এইচসিএমসি) গলিতে, মাম মাম গিয়া লাই এমন একটি জায়গা যেখানে অনেক মানুষ এই জাতীয় খাবার সম্পর্কে তাদের কৌতূহল মেটাতে আসেন।

বর্তমান প্রধান বিক্রেতা হলেন মিঃ ট্রান ট্রাই নগুয়েন, মালিকের ভাগ্নে।

ঝোলটি মেঘলা কালো, গন্ধ পেলেই আপনি এটি খেতে পারবেন।

অনেকেরই সবচেয়ে বেশি দ্বিধাগ্রস্ত করে এমন জিনিস হল রঙ। গিয়া লাই কাঁকড়া নুডল স্যুপের ঝোল ছাই ধূসর, কিছুটা অস্বচ্ছ কালো, বা খিয়া খাবারের রঙের মতো।

মিঃ নগুয়েন বলেন, ঝোলটি তৈরি করা হয় মাঠের কাঁকড়া পিষে, তারপর সেগুলোকে গাঁজন করে ঘন, চকচকে কালো কাঁকড়ার পেস্ট তৈরি করে।

গিয়া লাই কাঁকড়া নুডল স্যুপ স্থানীয়দের একটি প্রিয় খাবার, যারা এর গন্ধ পান তারাই এটি খেতে পারেন - ছবি: ডাং খুওং

এরপর মাছের সস সাবধানে ছাঁকনি দিয়ে অবশিষ্টাংশ বের করে মশলা দিয়ে রান্না করে ঝোল তৈরি করা হয়। মধ্য অঞ্চলের মশলা পদ্ধতি অনুসারে এর স্বাদ নোনতা।

যদিও ঝোলের রঙ নজরকাড়া নয়, নুডলসের সাদা রঙ, সবজির তাজা সবুজ রঙ এবং শিমের অঙ্কুরোদগম খাবারের জন্য "আকুল" করে তোলে। খাওয়ার আগে, অনেকে মাছের সস যোগ করে এবং তাদের স্বাদ অনুসারে ভালভাবে মেশান।

কাঁকড়ার ঝোল ছাই ধূসর - ছবি: ড্যাং খুউং

"অনন্য গিয়া লাই" স্বাদের পাশাপাশি, কাঁকড়ার সেমাই তার স্বতন্ত্র সুবাস দিয়ে খাবার গ্রহণকারীদের "উত্তেজিত" করে। গন্ধ খুব স্পষ্ট নয়, তবে আপনি যদি সাবধানে গন্ধ নেন, তাহলে খাবার গ্রহণকারীরা মাঠের কাঁকড়ার নোনতা, গ্রাম্য এবং সরল সুবাস চিনতে পারবেন।

কিন্তু অন্য অঞ্চলে "আমদানি করা" খাবারগুলি প্রায়শই সমস্ত ভোক্তাদের খুশি করতে অসুবিধা হয়।

গুগল ম্যাপে কিছু পর্যালোচনা:

"আমি গিয়া লাই থেকে এসেছি, আমি এখানে কাঁকড়া নুডল স্যুপ খেতে এসেছি এবং এটি সুস্বাদু মনে হয়নি"; "গিয়া লাইয়ের অন্যান্য স্থানীয় রেস্তোরাঁর তুলনায় এখানকার কাঁকড়া নুডল স্যুপটি খুবই অদ্ভুত"; "কাঁকড়া নুডল স্যুপের স্বাদ খুব একটা ভালো নয়, কাঁকড়ার ঝোল বেশ নরম, এটি গিয়া লাইয়ের বিশেষ খাবারের মতো স্বাদ পায় না"...

মিঃ নগুয়েন শেয়ার করেছেন: "আমার পরিবার সাইগনে গিয়া লাই কাঁকড়া নুডলস বিক্রি করার জন্য এনেছিল এবং সাইগনের মানুষের সাথে মানানসই করার জন্য অনেক কিছু সমন্বয় করতে হয়েছিল। কারণ মধ্য অঞ্চলের মানুষের মশলা তৈরির পদ্ধতি খুবই লবণাক্ত।"

"উদ্ভাবনী সূত্র" ব্যবহার করে, অনেকেই গুগল ম্যাপে বিপরীত মন্তব্য করেছেন: "এখানকার কাঁকড়া নুডল স্যুপটি উচ্চভূমির খুবই সাধারণ"; "গিয়া লাইতে আমি যেসব রেস্তোরাঁয় খেয়েছি তার চেয়ে কাঁকড়া নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁটি ভালো"; "নুডল স্যুপের গন্ধ তীব্র, যারা এর গন্ধ পায় না তাদের খেতে কষ্ট হবে। যারা এর গন্ধ পায় তাদের এটি সুস্বাদু মনে হবে।"

গিয়া লাই দুর্গন্ধযুক্ত কাঁকড়া নুডল স্যুপ সাইগনে 'আমদানি করা' এভাবে ঠিক আছে।

রেস্তোরাঁয় ঢুকে দেখা যায়, জায়গাটা ছোট, আরামদায়ক এবং পরিষ্কার। ট্রাই নগুয়েনের মতে, ম্যাম ম্যাম গিয়া লাই রেস্তোরাঁটি ৮ বছর ধরে খোলা আছে।

ম্যাম ম্যাম গিয়া লাই রেস্তোরাঁর জায়গা ছোট, কিন্তু পরিষ্কার এবং আরামদায়ক - ছবি: ডাং খুং

রেস্তোরাঁটির মেনু বৈচিত্র্যপূর্ণ। বেশিরভাগ খাবারের অর্ডারই ভিন্ন ভিন্ন হবে, কিন্তু তাদের পছন্দের খাবার থাকবে না। তবে, রন্ধনসম্পর্কীয় গোষ্ঠীর খাবারের সুপারিশ অনুসারে, প্রথমবার এখানে আসার সময় আপনাকে অবশ্যই গিয়া লাই দুর্গন্ধযুক্ত কাঁকড়া নুডলস চেষ্টা করতে হবে।

মিঃ নগুয়েন বলেন যে তার পরিবার পারিবারিক খাবারে এই খাবারটি রান্না করত।

এখন, যখন সে সাইগনে চলে আসে, তার চাচা এই খাবারটি বিক্রি করেন যাতে তার শহরের খাবার আরও বেশি লোকের কাছে পরিচিত হয়।

মিঃ নগুয়েন বলেন: "প্রাথমিকভাবে, দুর্গন্ধযুক্ত কাঁকড়া সেমাই বিন দিন থেকে উৎপত্তি হয়েছিল, তারপর এটি গিয়া লাইতে আনা হয়েছিল এবং এখন এটি সাইগনে রয়েছে।"

সম্ভবত সেই কারণেই নুডল স্যুপটির "আসল স্বাদ" ধরে রাখা কঠিন। এটি খেয়েছেন এমন একজন ফেসবুকে মন্তব্য করেছেন: "এখানকার কাঁকড়া নুডল স্যুপটি গিয়া লাইতে আমি যে খাবারটি খেয়েছিলাম তার সাথে মাত্র ৮০% মিল। কিন্তু সাইগনে এই খাবারটি এভাবে খুঁজে পাওয়া ইতিমধ্যেই দুর্দান্ত।"

সূত্র: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm