পাবগুলিতে পরিবেশিত স্ক্যালিয়ন দিয়ে কীভাবে সুস্বাদু টোফু তৈরি করবেন।

স্ক্যালিয়ন দিয়ে তৈরি টোফু সব বয়সের জন্যই উপযুক্ত এবং খাবারের সাথে অথবা মদ্যপানের সময় দারুন স্বাদের হয়; নীচের নির্দেশাবলী আপনাকে এই খাবারটি রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত খাবারের মতোই সুস্বাদু করে তুলতে সাহায্য করবে।

স্ক্যালিয়ন-স্বাদযুক্ত টোফু কেবল ব্যস্ত দিনের জন্য দ্রুত সমাধানই নয়, বরং যারা হালকা এবং সতেজ স্বাদ পছন্দ করেন তাদের জন্যও এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ। উপকরণগুলি সস্তা এবং সহজেই পাওয়া যায়, এবং স্ক্যালিয়ন-স্বাদযুক্ত টোফুর রেসিপিটি খুবই সহজ; তবে, যদি আপনি কিছু টিপস আয়ত্ত করেন, তাহলে পার্থক্য দেখে আপনি অবাক হবেন।

স্ক্যালিয়ন দিয়ে তোফু তৈরির উপকরণ

স্ক্যালিয়ন দিয়ে তোফু তৈরির উপকরণ। (ছবি: এবিসিফুড)

- টোফু: ১টি বড় ব্লক (প্রায় ৩০০-৪০০ গ্রাম), মসৃণ পৃষ্ঠ এবং টক স্বাদহীন তাজা টোফু বেছে নিন।

- সবুজ পেঁয়াজ: ১টি মাঝারি আঁটি, সেরা স্বাদের জন্য তাজা, মুচমুচে পেঁয়াজ বেছে নিন।

- রসুন: ২-৩ কোয়া; রসুন খাবারে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করে।

- মরিচ মরিচ (ঐচ্ছিক): যদি আপনি মশলাদার খাবার পছন্দ করেন, তাহলে ১-২টি মরিচ।

- মশলা: ভালো মানের মাছের সস, চিনি, গুঁড়ো গোলমরিচ, রান্নার তেল।

স্ক্যালিয়ন দিয়ে সুস্বাদু তোফু কীভাবে তৈরি করবেন

ধাপ ১: তোফু প্রস্তুত করুন

টফু ব্লকগুলো চলমান পানির নিচে আলতো করে ধুয়ে ফেলুন যাতে যেকোনো ময়লা দূর হয়। টফু সম্পূর্ণরূপে জল ঝরিয়ে দিন; ভাজার সময় তেলের ছিটা রোধ করার জন্য এবং টফু যাতে পছন্দসই মুচমুচে হয় তা নিশ্চিত করার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ। টফুর উপরিভাগ শুকানোর জন্য আপনি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করতে পারেন।

টোফুকে কামড়ের আকারের চৌকো করে কাটুন, প্রায় ১-১.৫ সেমি পুরু। এই আকারের টোফু সমানভাবে রান্না করতে এবং মশলা সহজেই শোষণ করতে সাহায্য করে।

ধাপ ২: স্ক্যালিয়ন এবং অন্যান্য উপকরণ প্রস্তুত করুন।

স্ক্যালিয়ন থেকে শিকড় এবং শুকিয়ে যাওয়া পাতাগুলো তুলে ফেলুন, ভালো করে ধুয়ে নিন এবং ৩-৪ সেমি টুকরো করে কেটে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কুঁচি কুঁচি করে নিন। যদি কাঁচামরিচ ব্যবহার করেন, তাহলে সেগুলোও কুঁচি কুঁচি করে নিন।

ধাপ ৩: তোফু ভাজুন

চুলায় একটি প্যান রাখুন এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে রান্নার তেল দিন যাতে এটি গরম হয় (তেলের পরিমাণ টফুর প্রায় ১/৩ অংশ ঢেকে রাখার মতো হওয়া উচিত)। তেল গরম হয়ে গেলে, প্রতিটি টফুর টুকরো আলতো করে যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন। উচ্চ আঁচে ব্যবহার করবেন না কারণ এতে টফু বাইরে থেকে দ্রুত পুড়ে যাবে এবং ভিতরে থেকে কম রান্না হবে।

টোফুটি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত উল্টে দিন এবং বাইরে থেকে কিছুটা মুচমুচে হয়ে উঠুন।

প্যান থেকে সোনালি ভাজা টোফু বের করে কাগজের তোয়ালে দিয়ে আবৃত একটি প্লেটে রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়া যায়।

ধাপ ৪: পেঁয়াজ দিয়ে মাছের সস তৈরি করুন।

এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ যা স্ক্যালিয়ন সহ টোফুর স্বাদ নির্ধারণ করে। একটি ছোট পাত্রে, আপনি যোগ করুন:

- ২ টেবিল চামচ ভালো মানের ফিশ সস

- ১ চা চামচ চিনি

- ১/২ চা চামচ গুঁড়ো গোলমরিচ।

- কুঁচি করে কাটা কাঁচা মরিচ (যদি আপনি মশলাদার খাবার পছন্দ করেন)।

চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে নাড়ুন, তারপর আপনার পরিবারের স্বাদ অনুযায়ী মশলা সামঞ্জস্য করুন।

ধাপ ৫: পেঁয়াজ দিয়ে তোফু সিজন করুন।

যে প্যানে টোফু ভাজতে ব্যবহার করেছিলেন, সেই প্যানটি ব্যবহার করেই বেশিরভাগ তেল ঝরিয়ে নিন (শুধুমাত্র ১ টেবিল চামচ তেল বাকি), তারপর রসুন কুঁচি করে কুঁচি করে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন।

কাটা স্ক্যালিয়ন যোগ করুন এবং দ্রুত ১০-১৫ সেকেন্ড ধরে উচ্চ আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না সেদ্ধ হয়, ফলে তাদের উজ্জ্বল সবুজ রঙ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস বজায় থাকে। স্ক্যালিয়নগুলিকে অতিরিক্ত রান্না করা থেকে বিরত থাকুন, কারণ এতে এগুলি নরম হয়ে যাবে এবং তাদের স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।

প্যানে সোনালি ভাজা টোফু যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়ুন যাতে এটি ভেঙে না যায়।

প্রস্তুত ফিশ সসের মিশ্রণটি ধীরে ধীরে টোফুর উপর ঢেলে দিন, আলতো করে নাড়তে থাকুন যাতে টোফু সমানভাবে লেপে থাকে। সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত এবং টোফুর উপর সমানভাবে লেপে না যাওয়া পর্যন্ত দ্রুত নাড়তে থাকুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন।

(চিত্র: রেডবোট)

মশলাদার তোফুর সাথে স্ক্যালিয়ন একটি প্লেটে ঢেলে দিন এবং ইচ্ছা হলে কিছু গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন। সাদা ভাতের সাথে গরম গরম এই খাবারটি সবচেয়ে ভালোভাবে উপভোগ করা যায়। সতেজ স্বাদ বাড়াতে আপনি এটি লেটুস এবং ভেষজের মতো তাজা সবজির সাথেও পরিবেশন করতে পারেন।

স্ক্যালিয়ন দিয়ে তোফু তৈরির সময় নোটস

ভালো টোফু নির্বাচন করা: ভালো টোফু হবে সাদা রঙের, মসৃণ এবং টক বা অদ্ভুত গন্ধমুক্ত।

টোফু ভাজার সঠিক পদ্ধতি: মাঝারি আঁচে ভাজুন এবং একবারে খুব বেশি টোফু ভাজা এড়িয়ে চলুন যাতে এটি সমানভাবে বাদামী হয়ে যায় এবং একসাথে লেগে না যায়।

পেঁয়াজ বেশি রান্না করবেন না: কাঁচা পেঁয়াজ কেবল নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে যাতে এর মুচমুচে ভাব এবং স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে।

আপনার পরিবারের রুচির উপর নির্ভর করে, আপনি সেই অনুযায়ী ফিশ সস এবং চিনির পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-dau-phu-tam-hanh-ngon-nhu-quan-nhau-172241227084233931.htm