বিশেষজ্ঞরা ডিম তৈরির সবচেয়ে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর উপায় শেয়ার করেছেন

স্বাস্থ্যের জন্য ভালো মুরগির ডিম কীভাবে খাবেন

বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, মুরগির ডিম প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন, গ্লুসিড, লিপিড, ভিটামিন, খনিজ, এনজাইম, হরমোন ইত্যাদি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। একই সাথে, ডিমের পুষ্টির গঠন বেশ সুষম এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।

মুরগির ডিম দিয়ে তৈরি অনেক সুস্বাদু খাবার আছে। তবে, ভুলভাবে ডিম খেলে স্ট্রোক, সিরোসিস এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি পেতে পারে যা রক্তসংবহনতন্ত্র এবং হৃদপিণ্ডকে প্রভাবিত করে...

পুষ্টিবিদদের মতে, ডিম কীভাবে তৈরি করা হয় তার উপর নির্ভর করে, ডিমের পুষ্টির শোষণ এবং হজমের হার ভিন্ন হতে পারে। বিশেষ করে:

- কাঁচা ডিম খেলে শরীরের শোষণের হার প্রায় ৪০%।

- সিদ্ধ ডিম খাওয়ার ফলে ১০০% শোষণের হার থাকে।

- নরম-সিদ্ধ ডিম ৯৮.৫%।

- ভাপানো ডিম ৮৭.৫%।

- ভাজা ডিম ৮৫% এ পৌঁছেছে

- ভাজা ডিম প্রায় ৮১% রান্না করা হয়

তাছাড়া, অল্প সময়ের মধ্যে খুব বেশি ডিম খাওয়া উচিত নয় কারণ এটি সহজেই পেট ফাঁপা এবং বদহজমের কারণ হতে পারে, বিশেষ করে শিশুদের ক্ষেত্রে। সেই অনুযায়ী:

৬-৭ মাস বয়সী শিশুরা সপ্তাহে ২-৩ বার ১/২ ডিমের কুসুম/খাবার খায়।

৮-১২ মাস বয়সী শিশুরা প্রতি সপ্তাহে ১টি ডিমের কুসুম খায়, প্রতি সপ্তাহে ৩-৪টি ডিম খায়।

১-২ বছর বয়সী শিশুরা সপ্তাহে ৩-৪টি ডিম (ডিমের সাদা অংশ সহ) খায়।

২ বছর বা তার বেশি বয়সী শিশুরা প্রতিদিন একটি করে ফল খেতে পারে।

ডিম পুষ্টিগুণে ভরপুর। ছবি ইন্টারনেট।

ডিম দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়। ছবি ইন্টারনেট থেকে নেওয়া।

ডিম রান্না করার সবচেয়ে ভালো উপায়

গণমাধ্যমে ডাঃ লে থি হাই (পুষ্টি ইনস্টিটিউট) মানুষকে কাঁচা ডিম, কম রান্না করা ডিম, অথবা গরম পোরিজ বা গরম স্যুপে নরম-সিদ্ধ ডিম না খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন। ব্যাকটেরিয়া দূষণ রোধ করার জন্য ডিম সিদ্ধ বা রান্না করা প্রয়োজন... (কারণ মুরগির ডিম পাড়ার প্রক্রিয়াটি ডিমের খোসার ভিতরে এবং বাইরে উভয় ব্যাকটেরিয়ার প্রতি খুব সংবেদনশীল - বিশেষ করে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া যা বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে)। অতএব, স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব এড়াতে, আপনার কাঁচা ডিম বা নরম-সিদ্ধ ডিম খাওয়া উচিত নয়।

ভাজা ডিম

ভাজা ডিমের ক্ষেত্রে, রান্না শেষ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করা উচিত। বেশি আঁচে রান্না করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এতে কুসুম সহজেই কম রান্না হতে পারে, কিন্তু ডিমের সাদা অংশ পুড়ে যেতে পারে, যার ফলে অনেক ভিটামিন B1, B2 নষ্ট হয়ে যায়... এবং বদহজমের সমস্যা হয়।

সেদ্ধ ডিম

শক্ত-সিদ্ধ ডিম খাওয়া ভালো: ডিমগুলো একটি পাত্রে রাখুন, পানি ঢেলে সামান্য লবণ দিন (এতে ডিমের খোসা ভাঙবে না), তারপর ধীরে ধীরে ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করুন, তারপর চুলা বন্ধ করে দিন। ডিমগুলো আরও ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে শক্ত-সিদ্ধ ডিমের সাথে সবেমাত্র রান্না করা কুসুম থাকে। এইভাবে, ডিমগুলো প্রচুর প্রোটিন, লিপিড, খনিজ, ভিটামিন ধরে রাখে... এবং শরীর সহজেই সর্বাধিক পুষ্টি শোষণ করতে পারে।

ডিমটিকে একটি বাল্বের নিচে ধরুন (অথবা সূর্যের আলোতে ডিমটি চকচকে করার জন্য একটি গুটিয়ে রাখা খবরের কাগজ ব্যবহার করুন)। যদি আপনি দেখেন যে ডিমের ভিতরের বায়ু কক্ষটি এখনও ছোট, কুসুম নড়ছে না এবং মাঝখানে রয়েছে, তাহলে ডিমটি তাজা। ছবি ইন্টারনেট থেকে নেওয়া।

নষ্ট ডিম কীভাবে চিনবেন, খাবেন না

- ডিমটির একটি অস্বাভাবিক, দুর্গন্ধযুক্ত, অথবা খুব অপ্রীতিকর গন্ধ আছে।

- ডিমের খোসা ফেটে গেছে বা ভেঙে গেছে।

- ডিমের সাদা অংশ তরল হয়ে যায় - কুসুম ভেঙে যাওয়ার কারণে, এর গঠন আলগা বা ধূসর হয়ে যায়।

অথবা পানি ব্যবহার করে তাজা বা নষ্ট ডিম শনাক্ত করুন, এক গ্লাস পরিষ্কার পানিতে ডিমটি ফেলে দিন এবং পর্যবেক্ষণ করুন:

* একটি তাজা ডিম ডুবে যাবে এবং কাপের নীচে স্থির পড়ে থাকবে।

* ডিমটি কাপের নীচের দিকে আছে, কিন্তু সামান্য ভাসমান, এটি একটি মুরগির ডিম যা এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে পাড়া হয়েছে।

* যে ডিমের প্রান্তটি নিচের দিকে এবং বড় প্রান্তটি উপরের দিকে রেখে পানিতে ভারসাম্য বজায় থাকে, তাকে একটি পুরাতন ডিম বলা হয়।

পানির উপরিভাগে ভাসমান ডিমগুলি নষ্ট হয়ে যায় এবং খাওয়া উচিত নয়।

সংরক্ষণের জন্য মানুষের উচিত তাজা এবং পরিষ্কার ডিম বেছে নেওয়া। সংরক্ষণের সময়, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর ডিমের মান নিশ্চিত করতে সর্বদা ডিমগুলি পরীক্ষা করে উল্টে দিন।

ডিম থেকে কাদের দূরে থাকা উচিত?

জেনারেলরা যতই মুরগির ডিম সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবারে রান্না করুক না কেন, নিম্নলিখিত লোকেরা এগুলি খেলে আরও অসুস্থ হয়ে পড়বে। হং এনগোক হাসপাতালের ফ্যানপেজের নির্দেশাবলী অনুসারে, কিছু ক্ষেত্রে হৃদরোগ, পিত্তথলির পাথর, ডায়রিয়া, জ্বরের মতো রোগ হতে পারে, ডিম খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত। বিশেষ করে:

হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা

গবেষণা অনুসারে, সপ্তাহে ৩টি ডিম খাওয়ার ফলে ধমনীর দেয়ালে প্লাক জমা হতে পারে, করোনারি ধমনীতে প্লাক ঘন, সরু এবং ব্লক হতে পারে, যার ফলে হৃদরোগ, স্ট্রোক, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং করোনারি ধমনী রোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়।

পিত্তথলিতে পাথর আছে এমন ব্যক্তিরা

পিত্তথলিতে পাথর আছে এমন ব্যক্তিরা যারা প্রচুর ডিম খান তাদের অন্ত্র থেকে প্রচুর পরিমাণে পদার্থ নিঃসরণ হয় যা পিত্তথলিকে সংকুচিত করে, যার ফলে রোগাক্রান্ত পিত্তথলি খুব বেশি কাজ করে, ব্যথা হয়, বমি হয়... এমনকি পিত্তথলির সংকোচনের সাথে সাথে পিত্তথলির পাথরও নড়াচড়া করে, পিত্তকে বাধা দেয়, যার ফলে তরল ধারণ, পিত্তনালীর কোলিক এবং কোলাঞ্জাইটিস হয়।

ডায়রিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিরা

যদি আপনার ডায়রিয়া হয়, তাহলে ডিম দিয়ে তৈরি খাবার খেলে তার পুষ্টিগুণ কমে যাবে এবং অবস্থা আরও খারাপ হবে।

ব্যক্তির জ্বর আছে।

ডিম প্রোটিনে সমৃদ্ধ যা সহজেই শরীরে দ্রবীভূত হয় এবং শোষিত হয়, তাই এগুলি খেলে খুব বেশি পরিমাণে তাপ তৈরি হয়, যার ফলে জ্বর আরও খারাপ হয় এবং কমানো খুব কঠিন হয়।

এছাড়াও, ডিমকে যুক্তিসঙ্গত ও বৈজ্ঞানিক খাবারে প্রস্তুত করার জন্য, গৃহিণীদের পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ অনুযায়ী তাদের প্রিয়জনদের সঠিক পরিমাণে ডিম খাওয়ানোর দিকে মনোযোগ দিতে হবে। তবেই শরীর মুরগির ডিমের পুষ্টি শোষণ করতে পারবে:

- সুস্থ প্রাপ্তবয়স্করা ১ সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন ১টি করে ডিম খেতে পারেন।

- সুস্বাস্থ্যের অধিকারী বয়স্ক ব্যক্তিরা (ইচ্ছা করলে) প্রতিদিন ১টি করে ডিম খেতে পারেন।

- গর্ভবতী মহিলারা: যদি সুস্থ থাকেন, তাহলে সপ্তাহে ৩-৪টি ডিম খেতে পারেন। যদি গর্ভবতী মহিলাদের ডায়াবেটিস থাকে বা গর্ভাবস্থায় স্বাস্থ্যগত সমস্যা থাকে, তাহলে তাদের উপযুক্ত খাদ্যাভ্যাসের পরামর্শের জন্য ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

- টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা: প্রতিদিন ১টি ডিম এবং সপ্তাহে ৫টি ডিম খান।

- হৃদরোগের রোগীরা, হৃদরোগের ঝুঁকিতে: যদি আপনি কম স্যাচুরেটেড খাবার খান, তাহলে আপনি সপ্তাহে ৭টি ডিম খেতে পারেন। যদি আপনি স্বাভাবিকভাবে খান, তাহলে আপনি কেবল ৩-৪টি ডিম খেতে পারেন, এবং সপ্তাহে ৪টির বেশি কুসুম খাবেন না।

- যদি এলডিএল কোলেস্টেরল বেশি থাকে, তাহলে আপনি টানা ৭ দিন ধরে প্রতিদিন ১টি করে ডিম খেতে পারেন।

- যাদের বিপাকীয় ব্যাধি আছে তাদের সপ্তাহে ৬টির কম ডিম খাওয়া উচিত।

মনে রাখবেন যে পুষ্টিবিদরা পরামর্শ দেন যে আপনার স্বাস্থ্যকে সর্বোত্তমভাবে রক্ষা করার জন্য, আপনার সপ্তাহে সর্বাধিক 4টি ডিম খাওয়া উচিত।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chuyen-gia-chia-se-cach-che-bien-trung-ga-ngon-va-bo-nhat-172240930162757578.htm