সম্প্রতি, অনেক ভিয়েতনামী গৃহিণীর জন্য এয়ার ফ্রায়ার একটি দুর্দান্ত সহায়ক হয়ে উঠেছে। পাত্রে খাবার রেখে ভাজার মোড টিপে দেওয়ার পরিবর্তে, অনেকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা মোমের কাগজ দিয়ে এটি সারিবদ্ধ করে। এটি পাত্রের নীচে এবং পাশে খাবার আটকে যাওয়া রোধ করতে সাহায্য করে, যা পরিষ্কার করা সহজ করে তোলে।
তবে, কিছু লোক চিন্তিত যে উচ্চ তাপমাত্রায় খাবারের সংস্পর্শে এলে এই ধরণের কাগজ বিষাক্ত হতে পারে। হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের অজৈব রসায়ন বিভাগের প্রভাষক ডঃ ভু থি তান একটি বিশ্লেষণ দিয়েছেন:
১. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
ডঃ ট্যান বলেন যে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ৯৮.৫% অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি, বাকি উপাদানগুলি লোহা এবং সিলিকন দিয়ে তৈরি যান্ত্রিক শক্তি তৈরি করে। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ২৪০ - ২৫০ºC পর্যন্ত তাপ সহ্য করতে পারে।
রান্নায় প্রায়শই অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করা হয় ওভেনে বেক করার সময় খাবার মোড়ানোর জন্য, কাঠকয়লায় গ্রিল করার সময় খাবার মোড়ানোর জন্য... ইউরোপের প্রায় সব খাবারের দোকান এবং রেস্তোরাঁ গ্রাহকদের জন্য খাবার বা অবশিষ্ট খাবার রাখার জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ট্রে ব্যবহার করে। ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁগুলিতে হ্যামবার্গার, হট ডগ মোড়ানোর জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করা হয়...
উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার সময়, অ্যাসিডিক খাবার রান্না করার সময়, ফয়েলে থাকা অ্যালুমিনিয়াম অল্প পরিমাণে খাবারে নির্গত হতে পারে। এটি মানুষকে চিন্তিত করে তোলে কারণ অ্যালুমিনিয়াম ডিমেনশিয়া, কিডনি রোগ সৃষ্টি করতে পারে...
রান্নায় ব্যবহৃত এক ধরণের অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
ছবি: ডঃ ভু থি টান
"তবে, সমস্ত মূলধারার স্বাস্থ্য কেন্দ্র: রোগ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্র/আলঝাইমারস অ্যাসোসিয়েশন পরামর্শ দেয় যে রান্নার সময় অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল থেকে যে পরিমাণ অ্যালুমিনিয়াম নির্গত হতে পারে তা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক নয়," ডাঃ ট্যান বলেন।
তাছাড়া, জল, মাটি, গাছপালা, কিছু খাদ্য সংযোজনকারী এবং ওষুধপত্রে অল্প পরিমাণে অ্যালুমিনিয়াম থাকে। উদাহরণস্বরূপ, অ্যাসপিরিনে অল্প পরিমাণে অ্যালুমিনিয়াম সংযোজনকারী থাকে। বিজ্ঞানীরা নিশ্চিত করেছেন যে শোষিত অ্যালুমিনিয়ামের পরিমাণ শরীর দ্বারা প্রাকৃতিকভাবে নির্গত হবে এবং আপনি যদি প্রতিদিন অ্যালুমিনিয়াম গ্রহণ না করেন তবে এটি আপনার স্বাস্থ্যের উপর কোনও প্রভাব ফেলবে না।
নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য সাধারণত ২০০ - ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে অ্যালুমিনিয়াম থাকে, তাই এটি টমেটো, লেবু, ভিনেগার... এই ধরনের অ্যাসিডিক খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়।
2. পার্চমেন্ট পেপার
বাজারে দুই ধরণের কাগজ পাওয়া যায়: নন-স্টিক কাগজ এবং মোমের কাগজ।
নন-স্টিক পেপার হল এক ধরণের কাগজ যা সালফিউরিক অ্যাসিড (H 2 SO 4) দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করে একটি নন-স্টিক পৃষ্ঠ তৈরি করা হয়। সালফিউরিক অ্যাসিড দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করার পর কাগজটি 200ºC পর্যন্ত তাপ সহ্য করতে পারে, কিছু নির্মাতারা বলে যে এটি 220ºC পর্যন্ত তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। অ্যাসিড প্রক্রিয়াজাতকরণের পর কাগজটি বাদামী হয়ে যাবে, অথবা কাগজটিকে অস্বচ্ছ সাদা করার জন্য অতিরিক্ত ব্লিচিং পদক্ষেপ থাকবে।
এয়ার ফ্রায়ারে ব্যবহৃত পার্চমেন্ট পেপার
ছবি: ফান ডিয়েপ
এছাড়াও, অ্যাসিড-প্রক্রিয়াজাত কাগজে তাপ-প্রতিরোধী সিলিকনের একটি স্তরও লেপা থাকে যা পার্চমেন্ট পেপার নামে পরিচিত। সিলিকন হল একটি অজৈব পলিমার যা তাপ-প্রতিরোধী এবং সাধারণ খাবারের জন্য বেশ নিষ্ক্রিয়। সিলিকন আবরণযুক্ত পার্চমেন্ট পেপার সাধারণত 250ºC তাপমাত্রায় প্রতিরোধী হয় এবং ওভেন এবং এয়ার ফ্রায়ারে ব্যবহৃত হয়। নন-স্টিক কাগজের তুলনায় পার্চমেন্ট পেপার বেশি ব্যবহৃত হয় কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে।
"অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এবং মোমের কাগজ উভয়ই এয়ার ফ্রায়ার এবং সাধারণ রান্নার জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়। মনে রাখবেন যে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় এবং অ্যাসিডিক খাবারের সাথে ব্যবহার করা উচিত নয়," ডঃ ট্যান উপসংহারে বলেন।
সূত্র: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm
মন্তব্য (0)