ত্রা আমার বাঁশের অঙ্কুরের মরসুম - পাহাড় এবং বনের উপহার।

ভিএইচও - কেবল তাজা বাঁশের অঙ্কুর সংগ্রহের মৌসুম নয়, যা আয় বয়ে আনে, প্রতিটি বাঁশের অঙ্কুরের মৌসুমও আনন্দের, পাহাড় এবং বন ট্রা মাই-এর মানুষকে স্থানীয় উৎপাদিত পণ্যের গ্রামীণ স্বাদে পরিপূর্ণ।

পাহাড় এবং বনের উৎপাদিত পণ্য

আজকাল, কা দং এবং জো দং সম্প্রদায়ের লোকেরা তাজা এবং সুস্বাদু বাঁশের অঙ্কুর সংগ্রহের জন্য দা নাং শহরের ত্রা গিয়াপ, ত্রা টান এবং ত্রা ভ্যানের বনে উত্তেজিতভাবে জড়ো হচ্ছে।

বাঁশের কান্ড, এক ধরণের কান্ড যা প্রাকৃতিকভাবে nứa উদ্ভিদ (বাঁশের সাথে সম্পর্কিত) থেকে জন্মায়, সাধারণত বনে প্রাকৃতিকভাবে জন্মায় অথবা পুরাতন কোয়াং নাম প্রদেশের ত্রা কা, ত্রা গিয়াক, ত্রা গিয়াপ (পূর্বে বাক ত্রা মাই জেলা), ত্রা ভান এবং ত্রা ভিন (পূর্বে নাম ত্রা মাই জেলা) কমিউনের কা দং এবং জু ডাং নৃগোষ্ঠীর জমিতে চাষ করা হয়।

ত্রা মাই-র কা দং সম্প্রদায় বাঁশের ডাল সংগ্রহ করতে বনে যায়। ছবি: ভিটিপি

যখন বৃষ্টিপাত শুরু হয়, আগস্ট থেকে ডিসেম্বরের দিকে, বাঁশের কচি কাণ্ড দ্রুত অঙ্কুরিত হয়, যা স্থানীয় জনগণের জন্য পাহাড় এবং বনের উপহার হয়ে ওঠে।

যখন কা ডং এবং জে ড্যাং লোকেরা বাঁশের ডালপালা সংগ্রহ করতে বনে যায়, তখন তারা এমন বাঁশের ডালপালা বেছে নেয় যেগুলো মাটির উপরে সবেমাত্র অঙ্কুরিত হয়েছে, প্রায় ১০-১২ দিন বয়সী, যার ডগা মাটি থেকে ২০ সেন্টিমিটারের বেশি উঁচু নয়।

বছরের এই সময়ে, বাঁশের ডালগুলি মোটা, হাতির দাঁতের সাদা রঙের, তাজা সবুজ খোসা, কিছুটা মিষ্টি স্বাদ, কোনও তিক্ততা নেই এবং স্থানীয় জনগণের স্বাক্ষর খাবারে শুকিয়ে বা প্রক্রিয়াজাত করার পরেও তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মুচমুচে ভাব বজায় থাকে।

এই সময়ে কাটা তাজা বাঁশের কাণ্ডের স্বাদ কিছুটা মিষ্টি হয় এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগত ঝাল ধরে থাকে।

ফসল কাটার পর, বাঁশের ডালগুলি অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করা হয়, এবং স্থানীয়রা তারপর সেগুলো রাস্তার মোড়ে এবং কমিউনের কেন্দ্রস্থলে নিয়ে যায় পথচারীদের কাছে বিক্রি করার জন্য। এটি পাহাড় এবং বনের একটি গ্রাম্য কিন্তু সুস্বাদু পণ্য হয়ে উঠেছে, যা অনেকের কাছে প্রিয় এবং চাহিদাপূর্ণ।

ফসল তোলার পর, বাঁশের ডালগুলি বাজারে বিক্রি করার আগে বা বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারে ব্যবহারের আগে অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করা হয়।

স্থানীয় লোকেরা বাঁশের কাণ্ড দিয়ে অনেক অনন্য খাবার তৈরি করে, যেমন: মাংস দিয়ে ভাজা বাঁশের কাণ্ড, মরিচের লবণ দিয়ে সিদ্ধ বাঁশের কাণ্ড, বাঁশের কাণ্ডের টক স্যুপ, হাঁসের সাথে বাঁশের কাণ্ডের স্টু, বাঁশের কাণ্ডের সালাদ, অথবা মরিচ দিয়ে আচার করা বাঁশের কাণ্ড।

পাহাড় ও বনজ পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি করা।

বাঁশের অঙ্কুর কেবল একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য যা আয়ের যোগান দেয় তা নয়, এটি ট্রা মাই উচ্চভূমির মানুষের জন্য সাংস্কৃতিক, পরিবেশগত এবং অর্থনৈতিক মূল্য বহনকারী একটি স্বতন্ত্র পণ্যও।

শুকনো বাঁশের অঙ্কুর পণ্য

বাঁশের অঙ্কুরের স্বাদ সংরক্ষণ এবং এর শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, তাজা বাঁশের অঙ্কুর থেকে খাবার তৈরি করার পাশাপাশি, স্থানীয় লোকেরা এগুলিকে সংক্ষিপ্তভাবে সিদ্ধ করে, তারপর রোদে শুকিয়ে বা শুকানোর যন্ত্র ব্যবহার করে শুকনো বাঁশের অঙ্কুর তৈরি করে, অথবা শীতকালে ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য বাঁশের নলে আচার তৈরি করে প্রক্রিয়াজাত করে।

বর্তমানে, কৃষকরা দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণের জন্য ভ্যাকুয়াম-প্যাকড শুকনো বাঁশের অঙ্কুর পণ্য নিয়ে গবেষণা এবং উদ্ভাবন করেছেন, যার ফলে পণ্যগুলি বৃহত্তর বাজারে পৌঁছাতে সক্ষম হয়েছে।

বাঁশের ডাল সংগ্রহ - ট্রা মাই পাহাড়ি বনের একটি পণ্য। ছবি: ভিটিপি

প্রাক্তন ত্রা কা কমিউনে (বর্তমানে ত্রা গিয়াপ কমিউন, দা নাং শহর) মিঃ নগুয়েন হোয়াং থং-এর পারিবারিক সুবিধায় ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত এবং সংরক্ষণ করা ত্রা কা শুকনো বাঁশের কান্ড, প্রাক্তন পাহাড়ি জেলা বাক ত্রা মাই-তে 3-তারকা সার্টিফিকেশন অর্জনকারী সাধারণ OCOP পণ্যগুলির মধ্যে একটি।

নগুয়েন হোয়াং থং-এর কারখানা দ্বারা উৎপাদিত ট্রা কা-এর শুকনো বাঁশের অঙ্কুরগুলি একটি সাধারণ OCOP পণ্য যা প্রাক্তন বাক ট্রা মাই জেলা থেকে 3-তারকা সার্টিফিকেশন পেয়েছে।

জানা গেছে, প্রতি ফসল কাটার মৌসুমে, এই সুবিধাটি কা ডং সম্প্রদায়ের লোকেরা তাদের জমিতে প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো বা চাষ করা কান্ড থেকে সংগ্রহ করা ২ টনেরও বেশি কাঁচা বাঁশের কান্ড ক্রয় করে।

তাজা বাঁশের কান্ড রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, তারপর উচ্চ তাপমাত্রায় শুকানো হয়, ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হয়, দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়, কোনও প্রিজারভেটিভ থাকে না, রান্না করার সময় তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ ধরে রাখা হয় এবং নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর হওয়ার নিশ্চয়তা থাকে।

ট্রা মাই পার্বত্য অঞ্চলের লোকেরা অতিথিদের যে খাবার পরিবেশন করে, তার মধ্যে বাঁশের ডাল একটি অপরিহার্য সুস্বাদু খাবার।

বাক ত্রা মাই অঞ্চল, যা পূর্বে কোয়াং নাম প্রদেশের অংশ ছিল, স্থানীয় পণ্য যেমন ত্রা মাই দারুচিনি এবং উঁচুভূমির চালের ওয়াইনের জন্য বিখ্যাত। এই পণ্যগুলির মান উন্নত করার এবং ব্র্যান্ড তৈরি করার আকাঙ্ক্ষায়, এলাকাটি সম্প্রতি OCOP প্রোগ্রামের জন্য অনেক পণ্য নিবন্ধিত করেছে, যার মধ্যে রয়েছে: মিন ফুক ত্রা মাই দারুচিনি অপরিহার্য তেল; ত্রা মাই মধু; বাক ত্রা মাই উচ্চভূমির চালের ওয়াইন; এবং বাঁশের অঙ্কুর কিমচি ইত্যাদি।

সূত্র: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html