ত্রা আমার বাঁশের অঙ্কুরের মরশুম - পাহাড় এবং বন থেকে উপহার

ভিএইচও - এটি কেবল তাজা বাঁশের অঙ্কুর সংগ্রহের মৌসুমই নয়, যা আয় বয়ে আনে, প্রতিটি বাঁশের অঙ্কুর মৌসুমও একটি আনন্দের ঋতু, এমন একটি ঋতু যা পাহাড় এবং বন ট্রা মাই পাহাড় এবং বনের মানুষকে বন্য পণ্যের গ্রাম্য স্বাদে পরিপূর্ণ।

পাহাড় এবং বনের উৎপাদিত পণ্য

আজকাল, কা দং এবং জো দং-এর লোকেরা দা নাং শহরের ত্রা গিয়াপ, ত্রা টান এবং ত্রা ভ্যান বনে গিয়ে তাজা বাঁশের ডালপালা সংগ্রহের জন্য ব্যস্ত।

বাঁশের কান্ড হল এক ধরণের বাঁশ যা প্রাকৃতিকভাবে বাঁশ গাছ থেকে জন্মায় (বাঁশের মতো একই পরিবার)। বাঁশের কান্ড প্রায়শই বনে প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়, অথবা প্রাক্তন কোয়াং নাম প্রদেশের ত্রা কা, ত্রা গিয়াক, ত্রা গিয়াপ (পূর্বে বাক ত্রা মাই জেলা), ত্রা ভ্যান, ত্রা ভিন (পূর্বে নাম ত্রা মাই জেলা) কমিউনের কা দং এবং জো ডাং জনগণের জমিতে জন্মায়।

ট্রা মাই-তে কা দং সম্প্রদায়ের লোকেরা বাঁশের ডাল তুলতে বনে যায়। ছবি: ভিটিপি

যখন বনভূমিতে বৃষ্টিপাত শুরু হয়, আগস্ট থেকে ডিসেম্বরের দিকে, বাঁশের কচি কান্ড দ্রুত বৃদ্ধি পায়, যা এখানকার মানুষকে পাহাড় এবং বনের দান হিসেবে কাজ করে।

কা ডং এবং জে ড্যাং লোকেরা বনে যায় বাঁশের অঙ্কুর সংগ্রহ করতে, যেগুলো মাটি থেকে মাত্র ১০-১২ দিন আগে উঠে এসেছে, যখন ডগা মাটি থেকে ২০ সেন্টিমিটারের বেশি উপরে ওঠেনি।

এই সময়ে, বাঁশের কাণ্ডগুলি মোটা, হাতির দাঁতের সাদা, তাজা সবুজ খোসাযুক্ত, সামান্য মিষ্টি, তেতো নয় এবং স্থানীয় জনগণের সাধারণ খাবারে শুকিয়ে বা প্রক্রিয়াজাত করার পরেও তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মুচমুচে ভাব বজায় থাকে।

এই সময়ে কাটা তাজা বাঁশের কাণ্ডের স্বাদ কিছুটা মিষ্টি হয় এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগত ঝাল ধরে থাকে।

বাঁশ তোলার পর, বাঁশের ডালগুলো সেদ্ধ করা হবে এবং স্থানীয়রা সেগুলোকে মোড় এবং কমিউন সেন্টারে নিয়ে আসবে পথচারীদের কাছে বিক্রি করার জন্য, যা একটি সমৃদ্ধ পাহাড়ি স্বাদের গ্রামীণ পণ্য হয়ে উঠবে যা অনেকেই পছন্দ করে এবং কিনতে চায়।

ফসল কাটার পর, বাঁশের ডালগুলি সেদ্ধ করে বাজারে বিক্রির জন্য আনা হবে অথবা রান্নার খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হবে।

স্থানীয় লোকেরা বাঁশের কাণ্ড থেকে অনেক অনন্য খাবার তৈরি করে, যেমন: মাংস দিয়ে ভাজা বাঁশের কাণ্ড, লবণ ও মরিচ দিয়ে সেদ্ধ বাঁশের কাণ্ড, কাঁচা মরিচ, টক স্যুপ, হাঁস দিয়ে সিদ্ধ বাঁশের কাণ্ড, মিশ্র বাঁশের কাণ্ড অথবা মরিচ দিয়ে আচার।

পাহাড় ও বনজ পণ্যের মূল্য বৃদ্ধি করা

বাঁশের অঙ্কুর কেবল একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য নয় যা আয় আনে, বরং ট্রা মাই উচ্চভূমির মানুষের সাংস্কৃতিক, পরিবেশগত এবং অর্থনৈতিক মূল্যবোধ বহনকারী একটি সাধারণ পণ্যও।

শুকনো বাঁশের অঙ্কুর পণ্য

বাঁশের ডালের স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে এবং দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের জন্য, তাজা বাঁশের ডাল থেকে খাবার তৈরি করার পাশাপাশি, স্থানীয় লোকেরা প্রথমে সেদ্ধ করে, তারপর শুকিয়ে, অথবা বাঁশের নলে আচার তৈরি করে শীতকালে ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য।

আজকাল, মানুষ গবেষণা করে ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা শুকনো বাঁশের কান্ড তৈরি করছে যাতে সেগুলো বেশি দিন সংরক্ষণ করা যায় এবং পণ্যগুলি বৃহত্তর বাজারে পৌঁছাতে পারে।

বাঁশের ডাল সংগ্রহ - ট্রা মাই পাহাড়ি বনের একটি পণ্য। ছবি: ভিটিপি

ত্রা কা শুকনো বাঁশের কান্ডগুলি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত এবং সংরক্ষণ করা হয়, মিঃ নগুয়েন হোয়াং থং-এর পরিবারের প্রাক্তন ত্রা কা কমিউনে (বর্তমানে ত্রা গিয়াপ কমিউন, দা নাং শহর)। এটি একটি সাধারণ OCOP পণ্য যা প্রাক্তন পার্বত্য জেলা বাক ত্রা মাই-এর 3-তারকা সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে।

নগুয়েন হোয়াং থং সুবিধার ট্রা কা শুকনো বাঁশের অঙ্কুর পণ্যটি একটি সাধারণ ওসিওপি পণ্য যা এর আগে বাক ট্রা মাই জেলা থেকে ৩-তারকা সার্টিফিকেশন পেয়েছে।

জানা যায় যে, প্রতি ফসল কাটার মৌসুমে, এই সুবিধাটি কা ডং সম্প্রদায়ের দ্বারা প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো বাঁশের কাণ্ড বা সুইড জমিতে জন্মানো বাঁশের কাণ্ড থেকে সংগ্রহ করা ২ টনেরও বেশি কাঁচা বাঁশের কাণ্ড কিনে থাকে।

তাজা বাঁশের কান্ড সিদ্ধ করা হবে, তারপর উচ্চ তাপমাত্রায় শুকানো হবে, ভ্যাকুয়াম প্যাক করা হবে, দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা হবে, কোনও প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হবে না, প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়ও বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ বজায় থাকবে, যা খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করবে।

ট্রা মাই পার্বত্য অঞ্চলের অতিথিদের পরিবেশিত খাবারে, বাঁশের ডালপালা একটি অপরিহার্য সুস্বাদু খাবার।

পুরাতন কোয়াং নাম প্রদেশের বাক ত্রা মাই ভূমি ত্রা মাই দারুচিনি পণ্য, উঁচুভূমির চালের ওয়াইন ইত্যাদির জন্য বিখ্যাত। মান উন্নত করার এবং স্থানীয় পণ্যের জন্য একটি ব্র্যান্ড তৈরি করার আকাঙ্ক্ষায়, সম্প্রতি, এলাকাটি অনেক পণ্যের জন্য OCOP-তে অংশগ্রহণের জন্য নিবন্ধন করেছে যেমন: ত্রা মাই মিন ফুক দারুচিনি অপরিহার্য তেল; ত্রা মাই মধু; ত্রা মাই উচ্চভূমির চালের ওয়াইন; বাঁশের অঙ্কুর কিমচি ইত্যাদি।

সূত্র: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html