ভু লান মৌসুমে, নিরামিষ মিষ্টি আলুর সেমাই খেতে এনগো থান ভ্যানের চানচান নুডলে আসুন

মিষ্টি আলুর সেমাই সালাদ হল এনগো থান ভ্যানের নিরামিষ রেস্তোরাঁর সবচেয়ে বেশি বিক্রিত খাবারগুলির মধ্যে একটি। এই খাবারের সাথে এক বাটি উদ্ভিজ্জ স্যুপ দেওয়া হয় - ছবি: হো ল্যাম

এপ্রিলের গোড়ার দিকে, নগো থান ভ্যান এবং তার স্বামী হো চি মিন সিটির থু ডুক সিটির থাও দিয়েনে একটি নিরামিষ রেস্তোরাঁ খোলার ঘোষণা দেন। পরবর্তী দিনগুলিতে, রেস্তোরাঁটি ক্রমাগত পূর্ণ থাকত, অনেক গ্রাহককে ঘন্টার পর ঘন্টা অপেক্ষা করতে হত।

খোলার ৪ মাস পর, রেস্তোরাঁটি সংস্কার করা হয়েছে, এলাকা সম্প্রসারিত করা হয়েছে, টেবিল, চেয়ার এবং আসন যুক্ত করা হয়েছে বলে অতিরিক্ত চাপ কমানো হয়েছে।

ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলের ভিয়েতনামী নুডলসের দোকান থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে নিরামিষ রেস্তোরাঁ খোলেন এনগো থান ভ্যান

এনগো থান ভ্যানের নিরামিষ রেস্তোরাঁটি একটি শীতল, বাতাসযুক্ত জায়গা, যা একটি নস্টালজিক স্টাইলে সজ্জিত।

দিনের ব্যস্ততম সময়গুলির মধ্যে একটি, দুপুরের খাবারের বিরতির সময়, টুওই ট্রে অনলাইন রেস্তোরাঁটি পরিদর্শন করেছিল। রেকর্ড অনুসারে, এখনও আসনের অভাব ছিল, কোনও টেবিল ছিল না এবং কিছু গ্রাহক এখনও বসে তাদের পালা অপেক্ষা করতে রাজি ছিলেন। তবে, অপেক্ষার সময় খুব বেশি দীর্ঘ ছিল না।

নগো থান ভ্যানের নিরামিষ রেস্তোরাঁর স্থান - ছবি: হো ল্যাম

তার ব্যক্তিগত পৃষ্ঠায়, নগো থান ভ্যান দর্শকদের সামনে প্রকাশ করেছেন যে তার মাতামহ চাওঝো বংশোদ্ভূত ছিলেন, যিনি ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলে জন্মগ্রহণ করেছিলেন - ১৯২৩ সালে:

"সে বড় হয়েছে এবং আসবাবপত্র বিক্রি করে ঘুরে বেড়াত।

প্রতি বিকেলে যাত্রাবিরতির পর, রাস্তার পাশের দোকানগুলিতে খাওয়া নুডলসের বাটিগুলি ধীরে ধীরে একটি পরিচিত খাবার হয়ে ওঠে, তার এদিক ওদিক যাত্রার সময়।

যখন নগো থান ভ্যান ছোট ছিলেন, তখন তার মায়ের গল্পের মাধ্যমে তিনি মুগ্ধ হয়েছিলেন এবং ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলের নুডলসের দোকানগুলির সাথে সম্পর্কিত গল্প এবং চিত্রগুলি অনুসন্ধান করেছিলেন যা তার দাদীর পেট গরম করত এবং সেই সময়ে ব্যবসায়ীদের প্রধান খাবারও ছিল।

তারপর যখন তার বিয়ে হয়, তখন সে একজন জীবনসঙ্গীর সাথে দেখা করে যিনি একজন রাঁধুনি ছিলেন যিনি রান্না করতে ভালোবাসতেন এবং নিরামিষ খাবার তৈরি করতে পারতেন।

এখান থেকেই, হাই ফুওং অভিনেত্রী এবং তার স্বামী একটি ছোট নুডলসের দোকান তৈরি করার ধারণাটি লালন করেছিলেন, যেখানে সারা দেশের মানুষদের সেবা করা হবে।

"ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলে ভিয়েতনামী নুডল শপ থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে নুডল শপের জন্ম। দোকানের চিত্র আধ্যাত্মিক মূল্যবোধের কথা তুলে ধরে এবং একটি সবুজ, সুস্থ জীবনের লক্ষ্য রাখে।"

"রেস্তোরাঁটিতে কেবল নিরামিষ খাবার পরিবেশন করা হবে। এখনও ট্রেন্ডি, এখনও স্টাইলিশ, এখনও সুস্বাদু এবং সর্বোপরি, এখনও ব্যস্ত মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য" - এনগো থান ভ্যান লিখেছেন।

ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলে তার দাদু যে নুডলসের দোকানে খেতেন, সেখান থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে নগো থান ভ্যান এবং তার স্বামী একটি রেস্তোরাঁ খুলেছেন - ছবি: এফবিএনভি

এক বাটি মিশ্র মিষ্টি আলুর সেমাইয়ের দাম ১১৮,০০০ ভিয়েতনামি ডং, এটা কি মূল্যবান?

অনেক ডিনার বিশ্বাস করেন যে যদি তারা এনগো থান ভ্যানের নিরামিষ রেস্তোরাঁয় যাওয়ার ঝামেলা করেন, তাহলে তাদের অবশ্যই মিষ্টি আলুর সেমাই সালাদ চেষ্টা করা উচিত, যদিও এটি সবচেয়ে ব্যয়বহুল খাবার।

বেশিরভাগ টেবিলে এই খাবারটি অর্ডার করা হয়। এই খাবারের প্রাণ নিহিত রয়েছে সমৃদ্ধ পিনাট বাটার সসের সাথে মাশরুমের মিষ্টিতা এবং মশলার সামান্য ঝাল। সবকিছু একসাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয় এক বাটি মিশ্র নুডলস যা স্বাদে বিস্ফোরিত হয়।

তবে, কিছু লোক বলে যে মিষ্টি আলু দিয়ে তৈরি সেমাই বেশ চিবানো হয়, যার ফলে মশলা শোষণ করা কঠিন হয়ে পড়ে।

সোশ্যাল নেটওয়ার্ক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ফোরামে, এক বাটি নিরামিষ সেমাইয়ের দাম... ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এরও বেশি হলে অনেক বিতর্ক হয়েছে। অনেকেই এই দামকে একজন শ্রমিকের দিনে তিনবার লবণাক্ত খাবারের সাথে তুলনা করেন।

মিষ্টি আলুর সেমাই খাবারের দাম ১,১৮,০০০ ভিয়েতনামি ডং - ছবি: HO LAM

গুগল ম্যাপে এই খাবারের স্থানটির জন্য ২-স্টার রেটিং পেয়ে, ডাইনার টুং ফাম সন তার অনুভূতি শেয়ার করেছেন:

"আমি সিগনেচার সেমাই, হাঁসের বাঁশের অঙ্কুর সেমাই, ভাজা ব্রেডস্টিকস, ভাতের কেক, ঝিনুক মাশরুম এবং পুদিনা লেবুর শরবত খেয়েছি। অন্যান্য রেস্তোরাঁর মতো একই দাম বিবেচনা করলে, খাবারের মান বিশেষ নয়, পানীয়গুলিও ছোট এবং বিশেষ নয়।"

মিশ্র সেমাইয়ের ফো নুডলস অস্বাভাবিকভাবে ঘন ছিল কিন্তু টপিংগুলো চিত্তাকর্ষক ছিল না (যেমন বান জিও ফিলিং)। ভাজা টেম্পুরা ঝিনুক মাশরুমের খোসা খুব ঘন ছিল।

"আমি বান ডাককে অন্যান্য নিরামিষ রেস্তোরাঁর তুলনায় বেশি সুস্বাদু এবং অনন্য মনে করি কারণ এর উপরে সরাসরি নারকেলের দুধ লেপ দেওয়া থাকে। ভাজা ডো স্টিকগুলিতে মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ পান্ডান সস থাকে। তবে, এই দুটি সাইড ডিশ আসলে অন্যান্য খাবারের খারাপ স্বাদ পূরণ করতে পারে না এবং এর দামও বেশি।"

অন্যান্য খাবার খাও এবং খেলো লিখেছেন:

"এখানকার খাবার একটু তৈলাক্ত এবং বেশ মিষ্টি। আমার আবার একা খেতে আসার সম্ভাবনা কম, যদি না আমাকে কারো সাথে যেতে হয় অথবা এখানে কারো সাথে দেখা করতে হয়। সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয় মিশ্র সেমাই কিন্তু সত্যি বলতে, এটি বান ডাকের মতো ভালো নয়।"

নারকেল ভাতের পিঠা এবং ঝিনুক মাশরুম টেম্পুরার দাম ৬৮,০০০ ভিয়েতনামি ডং। পান্ডান ভাজা ব্রেডস্টিকের দাম ৩৮,০০০ ভিয়েতনামি ডং - ছবি: HO LAM

টুওই ট্রে অনলাইন উল্লেখ করেছে যে এখানকার খাবারগুলি এখনও তৈলাক্ত এবং প্রচুর মশলাদার।

যারা নিরামিষ খাবার খেতে পছন্দ করেন, অর্থাৎ শুধুমাত্র উদ্ভিদজাত খাবার ব্যবহার করে এবং কেবল বাষ্পীভূত করে, ফুটিয়ে এবং খুব বেশি ম্যারিনেট না করে সেগুলি প্রস্তুত করেন, তাদের জন্য এনগো থান ভ্যানের নিরামিষ রেস্তোরাঁর খাবারগুলি উপযুক্ত নাও হতে পারে।

এখানকার প্রধান খাবারের মধ্যে রয়েছে: মিশ্র মিষ্টি আলুর সেমাই, হংকং স্টাইলের ব্রেইজড নুডল বল, ফো, থাই সেমাই, ভাতের কেক... যার দাম ৬৮,০০০ - ১১৮,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং।

সবচেয়ে সস্তা খাবার হল পান্ডান ফ্রাইড ব্রেডস্টিকস, যার দাম ৩৮,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

সবচেয়ে দামি খাবার হল মিশ্র মিষ্টি আলু সেমাই এবং ওন্টন নুডলস, যার দাম ১১৮,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

কেউ কেউ বলেন যে, নগো থান ভ্যানের নিরামিষ রেস্তোরাঁর গ্রাহক হতে হলে একজনকে অবশ্যই ধনী হতে হবে।

রেস্তোরাঁটির আকার উচ্চমানের নিরামিষ রেস্তোরাঁর সাথে তুলনা করা যায় না, তাই একই বিভাগের রেস্তোরাঁর তুলনায় দাম বেশ বেশি।

প্রকৃতপক্ষে, থাও দিয়েন এলাকায়, পুরাতন জেলা ২, হো চি মিন সিটিতে অবস্থান করায়, যা স্বভাবতই বেশ ব্যয়বহুল এবং নিরামিষ খাবার তৈরির উপকরণ এবং শ্রমের খরচ সস্তা নাও হতে পারে, এনগো থান ভ্যানের রেস্তোরাঁয় আসা অনেক ডিনার এখনও এখানকার রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার প্রতি সহানুভূতিশীল এবং স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন।

সূত্র: https://tuoitre.vn/mua-vu-lan-den-chanchan-noodle-cua-ngo-thanh-van-an-mon-chay-mien-khoai-lang-20240815204637471.htm