এইভাবে কফি তৈরি করলে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়বে

সায়েন্স অ্যালার্ট অনুসারে, কফিতে উচ্চ মাত্রার যৌগ থাকতে পারে যা রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের (এলডিএল কোলেস্টেরল) মাত্রা বৃদ্ধি করে, এটি নির্ভর করে কীভাবে তৈরি করা হয় তার উপর।

আপনি কীভাবে কফি তৈরি করেন তা রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রার সাথে সম্পর্কিত - ছবি: ক্যানভা

ডাইটারপেন হল উদ্ভিদ দ্বারা উৎপাদিত যৌগ যা মানবদেহে বিভিন্ন প্রভাব ফেলে। এদের মধ্যে দুটি - ক্যাফেস্টল এবং কাহওয়েওল - খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধির সাথে যুক্ত। কফি কীভাবে তৈরি করা হয় তার উপর নির্ভর করে কফিতে এই যৌগগুলির উচ্চ মাত্রা পাওয়া গেছে।

কফি তৈরির পদ্ধতির কারণে খারাপ কোলেস্টেরল বৃদ্ধি পায়

সুইডিশ গবেষকরা বিভিন্ন জনপ্রিয় মেশিন এবং তৈরির পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি কফিতে ডাইটারপিনের মাত্রা পরিমাপ করেছেন। তারা দেখেছেন যে একটি বড় পাত্রে কফি ফুটিয়ে তোলার ফলে সবচেয়ে খারাপ ফলাফল পাওয়া যায়। বিপরীতভাবে, কফি ফিল্টার করলে সহজেই এই যৌগগুলি হ্রাস করা যায়।

বিশ্বজুড়ে কর্মক্ষেত্রে সাধারণত ব্যবহৃত কফি প্রস্তুতকারকরাও তুলনামূলকভাবে উচ্চ ডাইটারপিন উপাদান সহ কফি তৈরি করে।

প্রতিটি পদ্ধতি এবং ব্রিউয়ারের নমুনাগুলি সংরক্ষণ এবং পরিবহনের জন্য হিমায়িত করা হয়েছিল, তারপর ডাইটারপিনের ঘনত্ব বিশ্লেষণ করা হয়েছিল। এছাড়াও, দলটি তিনটি কফি শপ এবং একটি কর্মক্ষেত্র থেকে চারটি এসপ্রেসো নমুনা সংগ্রহ করেছে।

গবেষকরা দেখেছেন যে ম্যানুয়াল ব্রিউইং পদ্ধতিতে সাধারণত মেশিনে তৈরি কফির তুলনায় ডাইটারপিনের মাত্রা কম থাকে, তা সে প্রচলিত ব্রিউয়ার, তরল এসপ্রেসো মেশিন, অথবা ঐতিহ্যবাহী এসপ্রেসো মেশিন ব্যবহার করেই হোক না কেন।

"আমরা ১৪টি কফি প্রস্তুতকারক অধ্যয়ন করেছি এবং দেখেছি যে এই মেশিনগুলি থেকে তৈরি কফিতে প্রচলিত ফিল্টার ব্যবহার করে ড্রিপ ব্রিউয়ার থেকে তৈরি কফির তুলনায় ডাইটারপিন যৌগের মাত্রা অনেক বেশি ছিল," বলেছেন উপসালা বিশ্ববিদ্যালয়ের ক্লিনিক্যাল পুষ্টিবিদ ডেভিড ইগম্যান।

"এ থেকে, আমরা অনুমান করেছি যে পরিস্রাবণ প্রক্রিয়া কফিতে LDL কোলেস্টেরল-উত্থাপনকারী পদার্থের মাত্রার সাথে সম্পর্কিত।"

প্রচলিত ব্রিউয়ার থেকে তৈরি কফিতে গড়ে ১৭৪ মিলিগ্রাম/লিটার ক্যাফেস্টল এবং ১৩৫ মিলিগ্রাম/লিটার কাহওয়ল পাওয়া যেত। সবচেয়ে ভালো বিকল্প হিসেবে কাগজ-ফিল্টার করা ড্রিপ কফি পাওয়া যেত, যেখানে গড়ে মাত্র ১১.৫ মিলিগ্রাম/লিটার ক্যাফেস্টল এবং ৮.২ মিলিগ্রাম/লিটার কাহওয়ল পাওয়া যেত।

সিদ্ধ কফি একটি অপরিশোধিত চোলাই পদ্ধতি, যা সুইডেনের মতো কিছু দেশে জনপ্রিয়। এইভাবে কফি তৈরি করলে খুব বেশি গড় ঘনত্ব পাওয়া যায়, প্রায় ৯৪০ মিলিগ্রাম/লিটার ক্যাফেস্টল এবং প্রায় ৬৮০ মিলিগ্রাম/লিটার কাহওয়েওল।

কফির উপর গবেষণার সমৃদ্ধ অংশে যোগ করা হচ্ছে

সৌভাগ্যবশত, ক্ষতিকারক যৌগের মাত্রা কমানোর একটি সহজ উপায় আছে। গবেষকরা যখন কাপড়ের মাধ্যমে সেদ্ধ কফি ফিল্টার করেন, তখন এর ঘনত্ব কমে মাত্র ২৮ মিলিগ্রাম/লিটার ক্যাফেস্টল এবং ২১ মিলিগ্রাম/লিটার কাহওয়েলে নেমে আসে। তারা ফিল্টার হিসেবে একটি মোজা ব্যবহার করেছিলেন, তবে যেকোনো কাপড় বা কাগজের ফিল্টারই তা করবে।

গবেষকরা আরও স্বীকার করেছেন যে গবেষণার বড় সীমাবদ্ধতা ছিল, যার মধ্যে রয়েছে ছোট নমুনার আকার এবং ফিল্টার ছিদ্রের আকার, জলের চাপ, তাপমাত্রা এবং কফি বিনগুলি কীভাবে ভাজা এবং গুঁড়ো করা হয়েছিল তার মতো অনিয়ন্ত্রিত পরিবর্তনশীলতা।

এই ফলাফলগুলি কফির স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান এবং কখনও কখনও পরস্পরবিরোধী গবেষণার ক্ষেত্রে যোগ করে। অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যে দিনে তিন কাপ বা তার বেশি কফি পান করলে হৃদরোগের ঝুঁকি ৪০% পর্যন্ত কমানো যায়।

নিয়মিত কফি পান করলে ডিমেনশিয়া, পার্কিনসন এবং ত্বক, মুখ এবং অন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমে। কফি দীর্ঘ সময় ধরে বসে থাকার নেতিবাচক প্রভাব কমাতে সাহায্য করতে পারে এবং এমনকি আপনার আয়ুও বাড়িয়ে দিতে পারে। তবে এটি সবই নির্ভর করে আপনি প্রতিদিন কত কাপ পান করেন, কখন পান করেন এবং এখন কীভাবে এটি প্রস্তুত করেন তার উপর।

"বেশিরভাগ কফির নমুনায় ডাইটারপিনের মাত্রা ছিল যা পানকারীদের খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং ভবিষ্যতে তাদের হৃদরোগের ঝুঁকিকে প্রভাবিত করতে পারে," ইগম্যান বলেন। গবেষণাটি নিউট্রিশন, মেটাবলিজম অ্যান্ড কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজেস জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে।

আরও পড়ুন বিষয়গুলিতে ফিরে যান

সূত্র: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm