বসন্তের জন্য Nghe An-এ যান, কাঠকয়লায় সুগন্ধি ভাজা হেরিং খান

SKĐS - কেউ জানে না কখন থেকে Nghe An এর অনেক উপকূলীয় গ্রামে মাছ গ্রিল করার পেশা গড়ে উঠেছিল। একটি বিশেষ রহস্যের কারণে, এখানকার গ্রিল করা হেরিং চর্বিযুক্ত এবং তীব্র সমুদ্রের স্বাদযুক্ত।

অনেক দিন ধরে, দিয়েন চাউ জেলার (এনঘে আন) উপকূলীয় কমিউনের জেলেরা ভেলা ব্যবহার করে হেরিং ধরার মরসুমে প্রবেশ করছে। প্রায় ২০টি উপকূলীয় গ্রামের শত শত গ্রিল ব্যস্ত, দিনরাত আগুন জ্বালিয়ে মাছ গ্রিল করছে।

হেরিং মৌসুমের শুরুতে, জেলেদের মতে, সমুদ্রে প্রতিটি মাছ ধরার পরে দিয়েন থিন, দিয়েন ট্রুং, দিয়েন কিম, হুং হাই... এর মতো কমিউন থেকে আসা প্রতিটি ভেলা ১ থেকে ৩ কুইন্টালেরও বেশি হেরিং ধরে।

মাছ ধরার পর হেরিং জাল সংগ্রহ করা।

এই এলাকাটিকে, যা ভেলা দ্বারা সমুদ্র উপকূলীয় সামুদ্রিক খাবার শোষণের "রাজধানী" হিসেবে বিবেচনা করা হয়, সেখানে উপকূলীয় গ্রামগুলির মধ্য দিয়ে বয়ে যাওয়া Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An) উপকূলীয় রুটে এখনও হেরিং গ্রিল রয়েছে। গ্রিলগুলিতে প্রতিদিন লাল আগুন লেগে থাকে, অনেক পথচারী গ্রিলড হেরিং কিনতে বা বসে উপভোগ করতে থামে।

ডিয়েন চাউ জেলায় বর্তমানে ৪০০ টিরও বেশি ভেলা রয়েছে যারা সমুদ্র উপকূল থেকে ৩ থেকে ৭ নটিক্যাল মাইল দূরে সামুদ্রিক মাছ (চিংড়ি, চিংড়ি, অ্যাঙ্কোভি, হেরিং, গৌরামি, কাঁকড়া, ম্যান্টিস চিংড়ি...) আহরণে বিশেষজ্ঞ। বছরে দুটি হেরিং ঋতু থাকে, প্রধান ঋতু মার্চ থেকে জুন, শীতকাল সেপ্টেম্বর থেকে অক্টোবর। তীরের কাছাকাছি মাছ ধরা এবং স্বল্পমেয়াদী সময়ের কারণে, হেরিং তার তাজা গুণমান ধরে রাখে।

প্রতি কেজি ৩০,০০০ থেকে ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর বিক্রয়মূল্যের সাথে, প্রতিটি সমুদ্র ভ্রমণে, ভেলা মালিক ১ মিলিয়ন থেকে ৩ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং এর বেশি আয় করেন।

প্রতিটি মাছ ধরার পর, দিয়েন থিন, দিয়েন ট্রুং, দিয়েন কিম, হুং হাই... উপকূলীয় গ্রামগুলির জেলেদের প্রতিটি ভেলা প্রায় ১০০ - ৩০০ কেজি হেরিং ধরতে পারে।

কুইন লু, ডিয়েন চাউ এবং হোয়াং মাই শহরের মতো উপকূলীয় জেলাগুলির জেলেরা প্রায়শই দুটি প্রজাতির হেরিং ধরে: ভে হেরিং এবং বাউ হেরিং। ভে হেরিং মাছের দেহ ছোট, সবুজ-সাদা আঁশ, সাদা, সুগন্ধযুক্ত, চর্বিযুক্ত মাংস থাকে তবে অনেক হাড় থাকে। বাউ হেরিং মাছের দেহ গোলাকার, আঁশ কম, মাংস বেশি এবং মাংস হালকা লাল।

জেলেদের মতে, ডিয়েন চাউ সাগরের হেরিং মাছ তার সুস্বাদু গুণের জন্য বিখ্যাত, যা মানুষ নানা কারণেই পছন্দ করে। ডিয়েন চাউ সাগর অগভীর এবং প্রশস্ত, খুব কম বড় ঢেউই থাকে। এই উপাদানগুলি হেরিং মাছ দ্রুত বেড়ে ওঠার জন্য একটি আদর্শ জীবনযাপন পরিবেশ তৈরি করে, যা খাদ্যে সমৃদ্ধ।

বিশেষ করে, মার্চ থেকে মে মাস পর্যন্ত, সমুদ্রের অর্চিনদের তীরে আসার মৌসুম হেরিংয়ের জন্য একটি সমৃদ্ধ খাদ্য উৎস তৈরি করে। অতএব, মাছগুলিতে ঘন, তাজা মাংস থাকে। হেরিং হল মাছের প্রজাতি যা মাছের প্রজাতির মধ্যে বৃহত্তম দলে জড়ো হয়, যার সংখ্যা লক্ষ লক্ষ পর্যন্ত হতে পারে, যা এক বর্গকিলোমিটার এলাকা জুড়ে বিস্তৃত। মাছের দলের মুখোমুখি হলে, জেলেরা মাত্র এক ভ্রমণে টন টন হেরিং ধরতে পারে।

জেলে গ্রামের মহিলারা ঐতিহ্যবাহী কাঠকয়লা গ্রিলিং প্রতিষ্ঠানে সরবরাহের জন্য হেরিং প্রস্তুত করেন।

ডিয়েন চাউ জেলার উপকূলীয় এলাকায়, এই সময়ে, মহিলা, মা এবং বোনেরা বারান্দায়, উঠোনে, বাঁধের ধারে, অথবা গ্রামের রাস্তার ধারে কাঠকয়লা দিয়ে সামুদ্রিক হেরিং গ্রিল করতে সহজেই দেখা যায়... যেখানেই হেরিং গ্রিল থাকে, সেখানেই অনেক মানুষ কিনতে বা একসাথে উপভোগ করতে ভিড় জমায়।

কাঠকয়লা দিয়ে ভাজার পর, হেরিংগুলিকে পাত্রের উপর কাত করে রাখা হয় যাতে দ্রুত ঠান্ডা হয়, চূর্ণবিচূর্ণ না হয় এবং গ্রাহকদের কাছে সহজে বিতরণ করা যায়। গ্রিলড হেরিং-এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস আকর্ষণীয়ভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং খোলা জায়গায় অনেক দূরে, সমুদ্রের বাতাসের সাথে সাথে ভেতরে প্রবেশ করে।

হেরিং মৌসুমে হেরিংয়ের চাহিদা বেড়ে যায়। জেলেরা বাজারে এবং প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলিতে বিক্রি করার জন্য অবতরণ করার সাথে সাথে দ্রুত হেরিং প্রক্রিয়াজাত করে।

নগোক বিচ কমিউনের ডং লোক গ্রামের বৃদ্ধ জেলে নগুয়েন হু হা বলেন: এখানকার উপকূলীয় মানুষের জীবন সারা জীবন হেরিংয়ের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। ছোটবেলা থেকেই, উপকূলীয় গ্রামের শিশুরা শক্ত খাবার খাওয়া শুরু করার পর থেকে তাদের মায়েদের দ্বারা হেরিং খাওয়ানো হয়েছে। ধীরে ধীরে, হেরিং বাচ্চাদের বড় হওয়ার এবং পরিণত হওয়ার সাথে সাথে তাদের পদাঙ্ক অনুসরণ করে। বিশেষ করে প্রসবোত্তর সময়ের উপকূলীয় মহিলাদের জন্য, হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করা বা গুড় দিয়ে সিদ্ধ করা হেরিং একটি পরিচিত খাবার হয়ে ওঠে।

"কয়লা-গ্রিল করা হেরিং সুগন্ধ, মিষ্টি থেকে শুরু করে শক্ত এবং চর্বিযুক্ত মাংস পর্যন্ত একটি বিশেষ এবং অবিস্মরণীয় স্বাদ নিয়ে আসে। গ্রিল করা হেরিং সকল বয়সের সকলের কাছে একটি সহজ কিন্তু পরিচিত খাবার হয়ে উঠেছে। গ্রিল করা হেরিং উপভোগ করার সর্বোত্তম উপায় হল যখন মাছটি সবেমাত্র গ্রিল করা হয়, মাংস এখনও গরম থাকে, সুগন্ধ তীব্র থাকে এবং ঠান্ডা বাতাসে ছড়িয়ে পড়ে," এই বৃদ্ধ জেলে বলেন।

প্রারম্ভিক মৌসুমের হেরিং মাছের আকার একই রকম, দেহ পুরু, মাংস সাদা, তাজা এবং সুস্বাদু।

ডিয়েন কিম কমিউনের মিসেস নগুয়েন থি হোই বলেন, টেটের পর খোলা সমুদ্রে অনেক ধরণের মাছ দেখা যায়, কিন্তু হেরিং সবসময় উপকূলীয় খাবারের উপর প্রাধান্য পায়।

ডিয়েন কিম কমিউনের মিসেস লে থি কাও, যিনি সামুদ্রিক হেরিং গ্রিল করার প্রায় ১০ বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন, তিনি বলেন যে তিনি প্রতিদিন ৪০-৫০ কেজি মাছ গ্রিল করেন, কখনও কখনও প্রায় ১০০ কেজি পর্যন্ত। গ্রিলড হেরিং বিক্রি থেকে আয় তার পরিবারের আয়ের প্রধান উৎস হয়ে উঠেছে।

কয়েক দশক ধরে, কাঠকয়লা দিয়ে ভাজা সামুদ্রিক হেরিং ডিয়েন চাউ-এর উপকূলীয় জনগণের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে।

ডিয়েন চাউ উপকূলীয় অঞ্চলে এসে, দর্শনার্থীরা কেবল কাঠকয়লায় ভাজা হেরিং-এর সুস্বাদু স্বাদই উপভোগ করতে পারবেন না, বরং প্রকৃতির উদারতাও অনুভব করতে পারবেন, সারা বছর ধরে ঢেউয়ের সাথে সংযুক্ত মানুষের আত্মা এবং ব্যক্তিত্ব সম্পর্কে আরও বুঝতে পারবেন।

এটি উপকূলীয় মানুষের এক অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি আবিষ্কারেরও একটি সুযোগ।

হেরিং-এর গন্ধ কম মাছের, সাদা মাংসের, চর্বি কম, ধরা সহজ এবং খুবই স্বাস্থ্যকর। কয়লা দিয়ে ভাজা হেরিং-এর স্বাদ মিষ্টি, চর্বিযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত, সহজেই ইন্দ্রিয়গুলিকে উদ্দীপিত করে। এই খাবারটি একটি ঐতিহ্য হয়ে উঠেছে, যা সকল বয়স এবং সময়ে জনপ্রিয়।

এখানকার স্থানীয়রা সকাল থেকে রাত পর্যন্ত দিনের যেকোনো সময় গ্রিলড হেরিং উপভোগ করতে পারেন। কাঠকয়লা দিয়ে গ্রিল করা প্রারম্ভিক মৌসুমের হেরিং ভাতের নুডলস, সেমাই, রাইস পেপার রোল, ভেষজ, ডুমুর পাতা, টক তারকা ফলের সাথে খাওয়া যেতে পারে এবং মাছের সসে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে। তবে, এটি খাওয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় উপায় হল গ্রিলড মাছ সরাসরি মাছের সসে বা লেবুর লবণে ডুবিয়ে রাখা।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm