বসন্ত ভ্রমণের জন্য এনঘে আনে যান এবং গরম কয়লার উপর সুগন্ধি গ্রিলড হেরিং খান

SKĐS - ঠিক কখন তা স্পষ্ট নয়, তবে এনঘে আন প্রদেশের অনেক উপকূলীয় গ্রামে মাছ গ্রিল করার শিল্প গড়ে উঠেছে। একটি অনন্য গোপন রেসিপির জন্য ধন্যবাদ, এখানকার গ্রিল করা হেরিং সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু, সমুদ্রের স্বাদের এক স্বতন্ত্র স্বাদের সাথে।

গত কয়েকদিন ধরে, ডিয়েন চাউ জেলার (এনঘে আন প্রদেশ) উপকূলীয় কমিউনের জেলেরা ভেলা ব্যবহার করে হেরিং মাছ ধরার মরসুমে প্রবেশ করছে। প্রায় ২০টি উপকূলীয় গ্রামের শত শত গ্রিল মাছ গ্রিল করার জন্য দিনরাত জ্বলছে, কর্মব্যস্ত।

হেরিং মৌসুমের শুরুতে, জেলেদের মতে, প্রতিটি মাছ ধরার পরে দিয়েন থিন, দিয়েন ট্রুং, দিয়েন কিম, হুং হাই... এর মতো কমিউন থেকে আসা প্রতিটি ভেলা ১ থেকে ৩ কুইন্টালেরও বেশি হেরিং নিয়ে আসে।

মাছ ধরার পর হেরিং জাল সংগ্রহ করা।

এই অঞ্চলে, যা ভেলা ব্যবহার করে সমুদ্রতীরবর্তী মাছ ধরার "রাজধানী" হিসেবে বিবেচিত, এখনও অনেক হেরিং গ্রিল রয়েছে যা ঙহি সন ( থান হোয়া ) - কুয়া লো (ঙহে আন) উপকূলীয় রাস্তা বরাবর অবস্থিত, যা মাছ ধরার গ্রামগুলির মধ্য দিয়ে চলে গেছে। গ্রিলগুলি সর্বদা ব্যস্ত থাকে, অনেক পথচারী গ্রিলড হেরিং কিনতে বা উপভোগ করতে থামে।

সমগ্র ডিয়েন চাউ জেলায় বর্তমানে ৪০০ টিরও বেশি ভেলা রয়েছে যারা সমুদ্র উপকূল থেকে ৩ থেকে ৭ নটিক্যাল মাইল দূরে সামুদ্রিক মাছ (চিংড়ি, চিংড়ি, স্ক্যাড, হেরিং, গ্রুপার, কাঁকড়া, ম্যান্টিস চিংড়ি ইত্যাদি) আহরণে বিশেষজ্ঞ। বছরে দুটি হেরিং মাছ ধরার মৌসুম থাকে: মার্চ থেকে জুন পর্যন্ত প্রধান মৌসুম এবং সেপ্টেম্বর থেকে অক্টোবর পর্যন্ত অফ-সিজন। কারণ মাছ ধরা তীরের কাছাকাছি হয় এবং অল্প সময়ের মধ্যেই হেরিং তার তাজা গুণমান ধরে রাখে।

প্রতি কেজি ৩০,০০০ থেকে ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং এর বিক্রয়মূল্যের সাথে, প্রতিটি সমুদ্র ভ্রমণে, ভেলা মালিক ১ মিলিয়ন থেকে ৩ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং এরও বেশি আয় করেন।

প্রতিটি মাছ ধরার পর, দিয়েন থিন, দিয়েন ট্রুং, দিয়েন কিম, হুং হাই ইত্যাদি এলাকার উপকূলীয় গ্রামগুলির জেলেদের প্রতিটি ভেলা থেকে প্রায় ১-৩ কুইন্টাল হেরিং মাছ ধরা পড়ে।

কুইন লু, ডিয়েন চাউ এবং হোয়াং মাই শহরের মতো উপকূলীয় জেলাগুলির জেলেরা প্রায়শই দুটি প্রজাতির হেরিং ধরে: দাগযুক্ত হেরিং এবং দাগযুক্ত হেরিং। দাগযুক্ত হেরিং মাছের দেহ ছোট, নীলাভ-সাদা আঁশ, সাদা, সুগন্ধযুক্ত, চর্বিযুক্ত মাংস, তবে এটি হাড়যুক্ত। দাগযুক্ত হেরিং মাছের দেহ গোলাকার, আঁশ কম, মাংস বেশি এবং এর মাংস লালচে রঙের।

জেলেদের মতে, ডিয়েন চাউ সমুদ্র অঞ্চলের হেরিং মাছ তার সুস্বাদু মানের জন্য বিখ্যাত এবং বিভিন্ন কারণে মানুষ এটি পছন্দ করে। ডিয়েন চাউ সমুদ্র অঞ্চলে অগভীর এবং প্রশস্ত সৈকত রয়েছে যেখানে খুব কম সংখ্যক বড় ঢেউ রয়েছে। এই কারণগুলি হেরিং মাছ দ্রুত বৃদ্ধির জন্য প্রচুর খাবার সহ একটি আদর্শ বসবাসের পরিবেশ তৈরি করে।

বিশেষ করে, মার্চ থেকে মে মাস পর্যন্ত, তীরের কাছে চিংড়ির মৌসুম হেরিংয়ের জন্য প্রচুর খাদ্য উৎস সরবরাহ করে। অতএব, মাছের ঘন, তাজা এবং সুস্বাদু মাংস থাকে। হেরিং হল সবচেয়ে সামাজিক মাছের প্রজাতি, যারা লক্ষ লক্ষ বৃহৎ গোষ্ঠীতে একত্রিত হয়, যা পুরো বর্গকিলোমিটার জুড়ে বিস্তৃত। এই ধরনের গোষ্ঠীর মুখোমুখি হলে, জেলেরা এক ভ্রমণে টন টন হেরিং ধরতে পারে।

উপকূলীয় গ্রামের মহিলারা ঐতিহ্যবাহী কাঠকয়লা-ভাজা মাছের দোকান সরবরাহের জন্য হেরিং প্রক্রিয়াজাত করেন।

বছরের এই সময়ে, দিয়েন চাউ জেলার উপকূলীয় এলাকাগুলিতে, মহিলাদের তাদের বারান্দায়, উঠোনে, বাঁধের ধারে, অথবা গ্রামের রাস্তার ধারে কাঠকয়লার উপর হেরিং গ্রিল করতে দেখা যায়... যেখানেই হেরিং গ্রিল থাকে, সেখানেই ভিড় জমায় মানুষ কিনতে অথবা একসাথে উপভোগ করতে।

কাঠকয়লার উপর ভাজার পর, হেরিংগুলিকে পাত্রের উপর একটি কোণে সাজানো হয় যাতে দ্রুত ঠান্ডা হয়, যা এগুলিকে চূর্ণবিচূর্ণ হতে বাধা দেয় এবং গ্রাহকদের কাছে বিতরণ করা সহজ করে তোলে। ভাজা হেরিংয়ের স্বতন্ত্র সুবাস সমুদ্রের বাতাসের মাধ্যমে দূরদূরান্তে ছড়িয়ে পড়ে, আকর্ষণ করে এবং ভেসে বেড়ায়।

হেরিং মৌসুমে, এই সুস্বাদু মাছের চাহিদা বেড়ে যায়। জেলেরা ঘাটে পৌঁছানোর সাথে সাথেই তারা দ্রুত হেরিং মাছ প্রক্রিয়াজাত করে বাজার এবং প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলিতে বিক্রি করে।

নগোক বিচ কমিউনের ডং লোক গ্রামের বৃদ্ধ জেলে নগুয়েন হু হা বলেন: "এখানকার মানুষের জীবন সারা জীবন হেরিংয়ের সাথে জড়িত। ছোটবেলা থেকেই, উপকূলীয় গ্রামগুলির শিশুরা যখন শক্ত খাবার খাওয়া শুরু করে, তখন থেকেই তাদের মা হেরিং খাওয়ান। ধীরে ধীরে, হেরিং তাদের সাথে আসে যখন তারা বড় হয় এবং প্রাপ্তবয়স্ক হয়। বিশেষ করে প্রসবের পর উপকূলীয় মহিলাদের জন্য, হলুদ বা গুড় দিয়ে ব্রেইজ করা হেরিং একটি পরিচিত খাবার হয়ে ওঠে।"

"গ্রিলড হেরিং এর সুগন্ধ এবং মিষ্টি থেকে শুরু করে এর দৃঢ় এবং চর্বিযুক্ত গঠন পর্যন্ত একটি অনন্য অবিস্মরণীয় স্বাদ প্রদান করে। গ্রিলড হেরিং সব বয়সের মানুষের কাছে একটি সহজ কিন্তু পরিচিত খাবার হয়ে উঠেছে। গ্রিলড হেরিং উপভোগ করার সেরা সময় হল এটি গ্রিল করার ঠিক পরে, যখন মাংস এখনও গরম, সুগন্ধযুক্ত থাকে এবং এর সুবাস ঠান্ডা বাতাসে ভেসে বেড়ায়," বৃদ্ধ জেলে বললেন।

প্রারম্ভিক মৌসুমের হেরিং মাছগুলি সমান আকারের, পুরু দেহের, সাদা, তাজা এবং সুস্বাদু মাংসের হয়।

ডিয়েন কিম কমিউনের মিসেস নগুয়েন থি হোই বলেন যে টেটের পরে, সমুদ্র উপকূলের জলে অনেক ধরণের মাছ দেখা যায়, কিন্তু উপকূলীয় খাবারে হেরিং সর্বদা প্রাধান্য পায়।

ডিয়েন কিম কমিউনের মিসেস লে থি কাও, যার সামুদ্রিক হেরিং গ্রিল করার প্রায় ১০ বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে, তিনি বলেন যে তিনি প্রতিদিন ৪০-৫০ কেজি মাছ গ্রিল করেন, কখনও কখনও প্রায় ১০০ কেজি পর্যন্ত। গ্রিলড হেরিং বিক্রি থেকে আয় তার পরিবারের আয়ের প্রধান উৎস হয়ে উঠেছে।

কয়েক দশক ধরে, গ্রিলড হেরিং উপকূলীয় অঞ্চল ডিয়েন চাউ-এর মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে।

ডিয়েন চাউ-এর উপকূলীয় এলাকা পরিদর্শন করে, পর্যটকরা কেবল কাঠকয়লা-ভাজা হেরিং-এর সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন না, বরং প্রকৃতির উদারতা অনুভব করতে পারবেন এবং সারা বছর ধরে সমুদ্রের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত থাকা মানুষদের চেতনা ও চরিত্র সম্পর্কে আরও গভীর ধারণা লাভ করতে পারবেন।

এটি উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির একটি অনন্য দিক আবিষ্কার করারও একটি সুযোগ।

হেরিং মাছের গন্ধ কম, সাদা মাংস, কম চর্বিযুক্ত, ধরা সহজ এবং খুবই স্বাস্থ্যকর। গ্রিলড হেরিং-এর একটি মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধি স্বাদ রয়েছে যা ইন্দ্রিয়গুলিকে উদ্দীপিত করে। এই খাবারটি একটি ঐতিহ্য হয়ে উঠেছে, যা সকল বয়সের এবং সকল সময়ে মানুষের কাছে জনপ্রিয়।

স্থানীয়রা সকাল থেকে রাত পর্যন্ত দিনের যেকোনো সময় গ্রিলড হেরিং উপভোগ করতে পারেন। প্রাথমিক মৌসুমের গ্রিলড হেরিং ভাতের নুডলস, সেমাই, রাইস পেপার রোল, বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা, ডুমুর পাতা, টক স্টারফ্রুট এবং ফিশ সসে ডুবিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। তবে, এটি খাওয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় উপায় হল গ্রিলড মাছ সরাসরি ফিশ সস বা লেবু লবণে ডুবিয়ে রাখা।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm