V saigonské uličce je indická restaurace Auntie Ut, která podává hovězí guláš.

Porce vietnamsko-indického hovězího guláše za 50 000 VND - Foto: DANG KHUONG

Jakmile zahnete do uličky 194 na ulici Vo Van Tan (HCMC), okamžitě ucítíte vůni šířící se z malého obchodu s hovězím gulášem.

Před skromným obchodem je prostor pro vaření hovězího guláše poněkud zhnědlý od kouře již více než 30 let.

Toto je obchod s hovězím gulášem s vietnamsko-indickými chutěmi rodiny Sau Ngoc Lam Sona.

Vietnamsko-indický hovězí guláš z osudu prarodičů

Pan Son uvedl, že restauraci původně otevřeli jeho prarodiče v roce 1993. Jeho dědeček byl Ind a babička Vietnamka. Odtud se zrodila vietnamsko-indická chuť hovězího guláše.

Recept uchovávali po generace jeho prarodiče a poté ho předali Synovi rodiče. Jeho matka nedávno zemřela, takže Son převzal roli hlavního prodejce.

Pan Syn se naučil a uchoval recept na hovězí guláš od své babičky a matky - Foto: DANG KHUONG

Každý den od 6 hodin ráno začala malá rodina s přípravami.

Otec pana Syna je ten, kdo chodí na trh nakupovat ingredience. Protože recept na hovězí guláš v restauraci vyžaduje určité speciální ingredience, aby pokrm získal indickou chuť, zdroj surovin je také známý z Indie dovážený do Vietnamu.

První prioritou je uvařit vývar. Pan Son řekl, že je to nejobtížnější krok, který vyžaduje, aby kuchař nebyl nedbalý, neustále sledoval a míchal po dobu 5–6 hodin.

Vybral si maso, které nebylo ani příliš tuhé, ani příliš měkké. „Restaurace je otevřená už dlouho, takže tu jí spousta starších lidí. Kdyby maso bylo tuhé, nemohli by ho jíst,“ sdělil Son.

Obchod se nachází v malém rohu uličky na ulici Vo Van Tan (HCMC) - Foto: DANG KHUONG

Chuť a vůni hovězího masa vytvářejí ingredience ve vývaru. Proto nechte maso v hrnci pomalu vařit, aby se koření nasáklo, a zároveň dbejte na to, aby maso nebylo příliš tuhé.

I krájení masa vyžaduje pečlivost. Pan Son řekl, že u velkého kusu masa musí kuchař určit směr vlákna a krájet ho v opačném směru, aby zajistil lahodnost pro strávníka.

Vůně je zároveň povědomá i zvláštní.

Když se na stůl postaví miska s duseným hovězím masem, strávníci jen těžko rozeznají rozdíl od vietnamského hovězího guláše.

V misce je zelenina, mrkev, maso, šlachy, tuk… vše ve stejné oranžovočervené barvě, která vzbuzuje nostalgii po tradičním vietnamském hovězím guláši.

Hovězí guláš, který se zde konzumuje, je pokrytý vrstvou lesklého tuku, takže je pro kohokoli těžké odolat jeho chuti.

Zelenina, klíčky a některé další koření se uchovávají podobně jako vietnamský hovězí guláš - Foto: DANG KHUONG

Při jeho konzumaci okamžitě ucítíte známou a zároveň zvláštní vůni, která se mísí s vietnamským hovězím gulášem a silnou vůní indické kuchyně .

Podle vietnamských zvyků si hosté před jídlem často vymačkají trochu citronu a přidají bylinky, koriandr a klíčky fazolí.

Maso je pevné, bohaté a chutné, ale v indické kuchyni ne příliš sladké ani slané.

Kromě toho si hosté mohou k hovězímu guláši libovolně vybrat pokrmy, jako je chléb, instantní nudle, pho...

Pan Son uvedl, že současný recept na koření na hovězí guláš byl upraven z původního indického receptu.

„Pokud se to udělá přesně podle indického způsobu, bude to velmi těžké jíst, protože hovězí guláš chutná drsně a silně, ale hovězí maso bude mít velmi voňavou vůni,“ řekl pan Son.

I když existují určité úpravy, většina metod vaření a ochutnávání je zachována podle receptu mé babičky a matky, aniž by se ztratila tradiční chuť.

Zdroj: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm