Snacha z U80 přebírá kariéru tchyně z U100

Paní Lan (73 let), vlastním jménem Do Thi Nhon, stále každý den tvrdě pracuje se svou jedinou dcerou v obchodě s rýžovými koláčky, ke kterému se přidala od doby, kdy se stala snachou.

Z rady zesnulé tchyně

Brzy ráno už bylo v Ho Či Minově Městě horko. Zastavil jsem se v uličce 150 na ulici Nguyen Trai (1. obvod) a viděl jsem paní Lan, jak pečlivě připravuje rýžové závitky a mokré rýžové koláčky, aby obsluhovala zákazníky z blízka i z daleka, kteří ji přišli podpořit.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 1. — Paní Lan je k této restauraci připoutána od doby, kdy se vdala.

Ulička je malá a chladná, podél ní se line vůně jídla. Obchody zde nejsou pro milovníky jídla v Ho Či Minově Městě žádným cizím zážitkem, protože mnoho podniků je starých desítky let a není těžké si v této uličce najít lahodnou snídani.

Restaurace paní Lan je jednoduchá s několika úhledně uspořádanými stoly. Zákazníci přicházejí a odcházejí pravidelně, ale majitelka stále pečlivě připravuje každý talíř rýžových rohlíků a mokrých rýžových koláčků. Paní Lan se mi svěřila a řekla, že její tchyně, paní By, otevřela restauraci před rokem 1975.

„Podle mé tchyně se do Saigonu přistěhovala se třemi přáteli ze severu. Jeden z nich vyrábí šunku, druhý pracuje na volné noze a moje matka se rozhodla otevřít si obchod s banh cuon, aby se uživila,“ vyprávěla paní Lan.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 2. — Jídlo banh cuon vypadá jednoduše, ale má jemnou chuť.

V roce 1978 se paní Lan vdala. Od té doby je její život spjat s touto restaurací, protože do restaurace chodí každý den pomáhat své tchyni. Všechna tajemství a recepty na pečení dortů jí předala tchyně, takže později, když byl pan By starý a zesláblý, s jistotou zdědila restauraci po své matce.

Před 3 lety zemřela moje matka ve věku 95 let. Než zemřela, řekla mi, abych udělala vše, co je v mých silách, abych zachovala její profesi, abych zachovala restauraci, kterou celý život budovala. Miluji svou matku a také miluji tuto restauraci, takže musím udělat maximum pro restauraci a pro zákazníky, kteří mě podporují po celá desetiletí...

Paní Lan, majitelka

„Moje matka, i když už neprodává rýžové koláčky v hlavním obchodě jako dřív, je stále dělá doma. Moje tchyně prodávala rýžové koláčky až do posledních dnů svého života,“ dojala snacha (80 let), když o své tchyni mluvila.

V současné době restauraci provozuje paní Lan a její jediné dítě, paní Nguyen Do Ngoc (44 let). Paní Ngoc se po dokončení univerzity vrátila, aby pomohla své matce v restauraci, a k tomuto místu je připoutána již více než 20 let.

Už se "šmejdím" s přípravou

Porce mokrého rýžového koláče nebo dušených rýžových závitků v obchodě paní Lan stojí 35 000 VND, což je v centru města docela rozumná cena. Plná porce zahrnuje dušené rýžové závitky, krevetové koláčky, skořicovou klobásu, vepřovou klobásu, smaženou klobásu, kyselou klobásu podávanou s klíčky, syrovou zeleninu… podávanou se sladkokyselou pikantní rybí omáčkou.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 4. — Rýžové závitky jsou tenké, srolované, plněné masem a dřevníkem.

Na první pohled se zdejší rýžové závitky a mokré rýžové koláčky neliší od jiných obchodů. Když je ale ochutnáte, uvidíte, že se koláčky připravují s velkou péčí. Majitelka uvedla, že tajemství spočívá v „jedinečné“ omáčce, kterou předala po své tchyni.

„Celý proces od mletí mouky, výroby rýžových papírových závitků, mokrého rýžového papíru, výroby krevetových placek až po smažení sušené cibule dělám já a moje děti. Rýžový papír je velmi čistý a podle mého vkusu musí být velmi tenký, aby byl lahodný. Když jsem byl mladý, dělal jsem to velmi rychle, ale teď, když jsem starší, to dělám pomaleji. Takže vstávám v jednu ráno, abych se včas připravil a mohl ráno prodávat,“ svěřil se majitel.

Navíc, když se zákazníci přijdou najíst, ucítí čistotu restaurace. Tato čistota je velkým plusem, kromě jemné chuti, která mi dává hodnocení 9/10, si restaurace zaslouží stát se „štamgastem“ mnoha strávníků.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 5.

Bánh cuốn hơn nửa thế kỷ trong hẻm TP.HCM: Con dâu U.80 kế nghiệp mẹ chồng U.100 - Ảnh 6. — Paní Ngoc a její matka prodávají již přes 20 let.

[KLIP]: Banh cuon více než půl století v uličce v Ho Či Minově Městě: Snacha z 80. let převzala kariéru tchyně v kategorii 100. let

„Rýžové závitky tu mají tenkou kůrku pokrývající masovou a houbovou náplň a když se jí, díky mouce se necítí těžké. Ingredience, zejména syrová zelenina a okurky, jsou čerstvé a lahodné. Majitel je pečlivý a velmi dobře uklízí. Jím tu už dlouho a nezvykl jsem si jíst jinde a nejsou tak lahodné jako tady,“ poznamenal zákazník.

Paní Nam (56 let, žije v 1. okrese) uvedla, že v této restauraci jí už několik desetiletí, téměř každý týden 3–4krát na snídani nebo oběd, někdy i každý den v týdnu.

S takovou vášní pro restauraci se paní Lan bojí jen jedné věci: že až zestárne a zeslábne, nebude nikdo, kdo by ji převzal. Zeptala jsem se paní Ngoc: „Převezmete restauraci své matky?“ Majitelčina dcera se usmála a odpověděla: „Doufejme, že osud nám dá dost…“

Zdrojový odkaz