Krab Ca Mau s pepřovou omáčkou, plněné krevety se stovkami květin ve vietnamském a čínském stylu

Šéfkuchaři Le Nguyen Hoan Long a Tran Tho Sinh podávají kraba z Ca Mau s pepřovou omáčkou a plněné krevety s květinami.

Krab Ca Mau s pepřovou omáčkou - Foto: HOANG LE

Tato aktivita je součástí Vietnamsko-čínské konference o výměně kulinářských a cateringových služeb 2025, která se koná 8. srpna ve výstavním a kongresovém centru SECC v Ho Či Minově Městě.

Šéfkuchař Le Nguyen Hoan Long je v současnosti prezidentem Globální asociace kuchařů a šéfkuchařem letiště Tan Son Nhat.

Šéfkuchař Tran Tho Sinh pochází z čínského Kuang-tungu. V kulinářském průmyslu začal pracovat v roce 1989, pracoval jako šéfkuchař ve Wu-chanu v čínském Nankingu a 8 let pracoval ve Vietnamu.

Krab Ca Mau s pepřovou omáčkou, bohatá vietnamská chuť

Šéfkuchař Hoan Long používá k přípravě kraba Ca Mau s pepřovou omáčkou kraba Ca Mau a pepř Kien Giang . Podle něj je pepř velmi voňavý. Přidání trochy pepře při vaření kraba chuť zvýrazní.

Přísada:

Kupte si kraba Ca Mau, odstraňte maso, pepřová omáčka Kien Giang: 1 lžíce; mini chléb: 1 bochník, rozmačkané avokádo.

Výroba:

Krabí maso smíchané s česnekem, chlebem a bramborami, poté obalené v mouce, vejci a strouhance a osmažené.

Postup přípravy pepřové omáčky: stonky celeru nasekejte, rozmixujte a orestujte spolu se šalotkou, poté přidejte vývar a vařte asi 3 hodiny, aby se uvolnila šťáva. Vývar obsahuje rajčata, cibuli, listy celeru, skořici a badyán.

Současnost:

Křupavě osmažte kraba, vytvarujte ho do kuličky, navrch dejte omáčku a poté přidejte trochu rozdrceného másla.

Podáváme chléb: na dno dejte chléb, poté paštiku a nakonec krabí maso.

Šéfkuchař Le Nguyen Hoan Long předvádí vaření kraba z Ca Mau s pepřovou omáčkou - Foto: HOANG LE

Čínský šéfkuchař s plněnými krevetami

Plněné krevety se stovkou květů jsou tradiční kantonské jídlo. Hlavními ingrediencemi jsou krevety kombinované s ručně drcenou krevetovou náplní (nazývanou stovka květů), připravenou tradiční technikou „plnění“.

Toto jídlo si zachovává přirozenou sladkost krevetího masa v kombinaci s měkkou, žvýkací texturou krevetové náplně.

Šéfkuchař Tran Tho Sinh připravuje plněné krevety s květinami - Video: HOANG LE

Jak na to:

Vyberte si čerstvé, pevné krevety.

Krevety náplň (sto květů): Ručně drcené čerstvé krevety, přidejte trochu vepřového sádla pro zvýšení tučnosti, měkké, ale žvýkací.

Technika plnění: Rozřízněte krevetu na hřbetě a naplňte ji do tvaru motýla.

Krevety vařte v páře 3 minuty nebo smažte dozlatova, aby si zachovaly veškerou sladkost.

Tradiční kantonský styl: Dušené, pokapané bohatou sójovou omáčkou.

Vietnamská verze: Smíchejte citronovou trávu, limetku a dip v rybí omáčce.

Šéfkuchař Tran Tho Sinh předvádí přípravu pokrmu z plněných krevet - Foto: HOANG LE

Plněné krevety se stovkami květů - Foto: HOANG LE

Krab Ca Mau s pepřovou omáčkou - Foto: HOANG LE

Kulinářské vystoupení - fúze chutí za účasti 3 vietnamských kuchařů a 1 čínského kuchaře.

Předvedli vaření pokrmů, jako jsou plněné tygří krevety se stovkou květů, zelený humr se žlutou česnekovou omáčkou, plátky lotosového kořene smažené s fermentovaným tofu (čínské jídlo), krab Ca Mau s omáčkou z dlouhého pepře a rybí koláčky La Vong.

HOANG LE

Zdroj: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm