Kreveta (nebo říční kreveta) je korýš o velikosti zrnka písku, který se hojně vyskytuje v přílivových mělčinách podél brakických řek Quang Ninh, Thai Binh a Hai Duong, ale nejběžnější je v Hai Phongu.

Podle místních obyvatel mají říční krevety v závislosti na lokalitě různé barvy a mírně rybí vůni. Krevety také sledují vodu jako žížaly a obvykle se objevují v zimě.

V závislosti na regionu a povětrnostních podmínkách každého roku však může být sezóna sklizně říčních krevet dříve nebo později, přibližně od 9. lunárního měsíce do začátku února následujícího roku.

V sezóně se cena říčních krevet pohybuje od 50 000 do 70 000 VND/kg, v závislosti na lokalitě a čase.

Krevety se objevují sezónně, ale ne každý den, v závislosti na přílivu a odlivu. Foto: An Cuong

„Říční krevety jsou velmi malé a mají tři hlavní barvy: červenohnědou, tmavě hnědou a růžohnědou.“

„Z nich jsou červenohnědé krevety nejchutnější. Tmavě hnědé krevety jsou staré krevety a světle růžovohnědé krevety jsou mladé,“ sdělila reportérovi VietNamNet paní Pham Hang, majitelka rybí restaurace ve městě Hai Phong.

Podle paní Hangové se krevety objevují také v době, kdy je voda v řece velmi čistá.

Protože říční krevety jsou tak malé, místní lidé musí k jejich lovu používat speciální nástroje. Tím je spodní nástroj ve tvaru trychtýře, vyrobený z tenké, voděodolné a odolné látky.

Pak lidé zapíchnou bambusové a dřevěné kůly do vody daleko od břehu a položí je na dno, čekají, až krevety proudem odplavou ke dnu a uvíznou, a pak je vyloví.

Proces přípravy říčních krevet je poměrně časově náročný. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu

V Hai Phongu se říční krevety zpracovávají do mnoha pokrmů, jako jsou dušené krevety, smažené krevety... ale nejchutnější a nejoblíbenější jsou stále krevety v rajčatové omáčce (nebo dušené, vařené v polévce s rajčaty), podávané se syrovou zeleninou.

Paní Hang uvedla, že proces přípravy nitě je považován za poměrně časově náročný a pracný, protože výrobce musí nit nalít do síta (nebo mušelínové látky, filtrační látky atd.) a poté ji vložit do nádoby s vodou, dobře promíchat, aby se odstranily všechny nečistoty smíchané s nití, a poté ji sebrat.

Takto promyjte asi 2–3krát, dokud voda nebude čirá a nit hladká jako písek. Chvíli počkejte, až se okape, a pak ji můžete vařit.

Rajčatová omáčka je známým zimním pokrmem pro lidi v některých lokalitách, jako je Hai Phong, Quang Ninh, Thai Binh a Hai Duong . Foto: Bong Mit, Tuyet Vu
Sušená smažená vepřová vata podávaná s horkou rýží je také oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Foto: Bong Mit

V závislosti na každém místě a preferencích každé rodiny mohou lidé při vaření rajčatové vaty přidávat nebo ubírat různé ingredience a koření.

Obecný postup je však stále omýt krevety, orestovat je se šalotkou a rajčaty, poté dochutit a přidat zázvorové lístky (nebo zázvor), nasekaný karambola a vietnamský koriandr.

Kyselá chuť karamboly a rajčat v kombinaci s vůní a jemnou pikantností zázvorových lístků dělá pokrm z říční vaty ještě lákavějším. Je vynikající s horkou rýží.

Specialita Gia Lai s černým vývarem, na kterou mají pravidelní hosté chuť i po dvou miskách . Přestože je vývar černý, hustý a má zatuchlý zápach, ne každý si ho troufne vychutnat, ale toto jídlo je v Gia Lai považováno za slavnou specialitu a pravidelní hosté na ni mají chuť i po dvou miskách.