Speciality na starověkých hostinách na Západě, které si hosté „neodváží jíst“, i za peníze je těžké si je koupit

Nem lau (také známý jako nem bi lau, bi lau) je unikátní pokrm, kdysi slavný v říční oblasti Západu, zejména v kokosové zemi Vinh Long (stará provincie Ben Tre ).

Důvodem pro tento název je, že tato jarní rolka je zdobena tak, aby vypadala jako budova, což ukazuje propracovaný a jedinečný způsob servírování jídla místních obyvatel.

Lidé na Západě proto používají kokosové listy (stačí staré i mladé) a pletou je do tvaru věže s mnoha patry nahoře a dutou přihrádkou dole, která uchovává jarní závitky.

Nem Lau je specialita, která se často objevuje na starých svatbách na Západě. Foto: Zalan Nguyen

Paní Hoai Thanh (obec Ba Tri, provincie Vinh Long ) uvedla, že Nem Lau se v 80. a 90. letech často objevoval na banketech a svatbách na Západě.

V té době matky a babičky často dávají jarní závitky s oloupanými banánovými listy do věže, pak dovedně zapletou dno věže, položí ji na talíř a podávají hostům.

„V minulosti byl Nem Lau považován za svačinu západních lidí, často používanou k pohoštění hostů na večírcích, svatbách a svátcích.“

Kvůli složité přípravě a zdobení se však tento pokrm stává stále méně populárním a obvykle se připravuje jen v malých dávkách v každé rodině. Proto mnoho zákazníků, kteří žijí daleko a mají peníze, má problém si ho koupit,“ řekla paní Thanh.

kouř z venkovské kuchyně.gif — Nem Lau se postupně ztrácí kvůli propracovanému zdobení a tkaní, které vyžaduje hodně času a úsilí. Foto: Kouř z venkovské kuchyně

Podle této ženy mohou místní k přípravě nem lau použít nem chua nebo nem bi, ale často se dává přednost nem bi. Protože po předběžné úpravě jsou všechny ingredience již uvařené, stačí jen několik hodin počkat, než si je vychutnáte.

Ingredience na výrobu Nem Lau zahrnují vepřovou kůži, šunku, rýžový prášek, vietnamský koriandr (pokud máte listy vôngu, karamboly nebo guavy, bude to ještě lahodnější), trochu pepře, česnek, chilli, zázvor, citronovou trávu a galangal.

Nejprve se vepřová kůže očistí, vaří se s citronovou trávou, zázvorem, octem a solí asi 15–20 minut, aby se odstranil zápach. Když je kůže uvařená, vyjměte ji, nechte vychladnout a poté ji nakrájejte na tenké, rovnoměrné proužky.

Vepřovou kýtu omyjte, dochuťte dle chuti a duste v kokosové vodě, dokud se nevsákne. Čerstvá kokosová voda pomáhá masu změknout, provonět a získat krásnější barvu.

Prášek se vyrábí ze 3 ingrediencí: lepkavé rýže, běžné rýže a mungo fazolí v poměru 1:1:1. Ingredience se promyjí, scedí, opraží dozlatova a jemně se namele.

Jarní závitky Ariany Nguyen 3.jpg — Ingredience na výrobu Nem Lau. Foto: Zalan Nguyen

Dále se kůže a maso nakrájejí na malé kousky a pro vytvoření voňavé vůně se může přidat trochu galangalu a rýžových otrub. Poté se všechny ingredience (kořenící prášek, cukr, trochu osmažené česneku, mletý pepř, šťáva z galangalu...) smíchají a dochutí se dle chuti. Chvíli se nechá směs vsáknout, poté se orestuje a přidá se rýžové otruby a pepř.

Dokud jsou jarní závitky ještě teplé, zabalí se do potravinové fólie a dají se jíst za několik hodin. Aby pokrm vypadal lákavěji, lidé je také zabalí a svážou provázkem do tvaru guavy nebo dýně.

Po přípravě jarních závitků místní začnou s procesem zdobení. Z kokosových listů je zapletou a zapletou do věže s mnoha úrovněmi, která se směrem nahoru postupně zmenšuje.

Jarní závitky jsou dovedně zabalené a svázané nití, aby vytvořily krásný tvar mangrove nebo dýně. Foto: Zalan Nguyen

Paní Thanh se podělila o to, že k postavení věže lidé obvykle potřebují 5 kokosových listů, rozdělených do 10 pramenů, které se nejprve propletou dole a poté po 4 stranách kolem. Poté, co se jarní závitky umístí doprostřed věže, lidé pokračují v hustém proplétání a vytvářejí několikapatrovou věž.

Tento krok vyžaduje trpělivost, pečlivost a trochu zkušeností, abyste vytvořili krásnou a propracovanou podlahu.

Při konzumaci si hosté šikovně vyndávají „skryté“ jarní závitky uvnitř podlahy, které lze vyjmout shora nebo zespodu.

„V minulosti byl nem lau považován za ‚obtížný‘ pokrm v den svatby mezi rodinami ženicha a nevěsty. Lidé museli vědět, jak nem otevřít, a po vyjmutí náplně museli nem lau znovu zavázat jako předtím. Pokud to neudělali správně, smáli se jim, že nevědí, jak ho jíst.“

Proto se v minulosti na svatebních hostinách odvážili jíst tento pokrm jen ti, kteří věděli, jak sundat a znovu zaplést obaly z jarních závitků,“ dodala.

Paní My Hanh (HCMC) - šťastná osoba, která si několikrát vychutnala Nem Lau na Západě, řekla, že tento pokrm má lehce pikantní, voňavou, sladkou chuť s přídavkem žvýkací vepřové kůže, což vytváří jedinečnou chuť, odlišnou od ostatních tradičních pokrmů Nem.

Protože na ni chuť jarních závitků udělala dojem, paní Hanh se také zeptala místních lidí na adresu, aby je mohla koupit jako dárky pro přátele a příbuzné.

Protože je však proces výroby nem lau poměrně složitý a časově náročný, objevuje se tento pokrm stále méně, což strávníkům ztěžuje jeho vychutnání nebo koupi.

„Část nem bi si lidé stále pravidelně vyrábějí, svazují ji nití a tvoří dýni, která vypadá docela atraktivně. Lidé si však venku staví dekorativní věž zřídka, protože to vyžaduje úsilí a čas.“

„Dokonce i Nem Lau se prodává jen zřídka. Jen občas, při zvláštních příležitostech nebo když ho lidé chtějí darovat, místní zmobilizují celou rodinu, aby se shromáždila a připravila ho, čímž znovuvytvoří kdysi slavný pokrm a zachová jedinečnou kulinářskou kulturu,“ řekla paní Hanh.

Západní hosté si jídlo hned po příjezdu do Hanoje dali do jídla, chválili ho jako vynikající a nejvíce je překvapila cena . Horké, voňavé jídlo v ceně 60 000 VND za porci označili dva západní hosté za jeden z prvních dojmů po příjezdu do Hanoje: vynikající, dostupná cena, i když se restaurace nachází přímo v centru Staré čtvrti.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html