Vinh Long (stará oblast Tra Vinh ) – země kulinářské a kulturní výměny mezi třemi etnickými skupinami Kinh, Khmer a Hoa – je známá mnoha specialitami, jako je bun nuoc leo, banh canh Ben Co, mam bo hoc... Jedním pokrmem, který ale vzbuzuje zvláštní zvědavost turistů, je bun suong – pokrm z nudlí s podivným názvem a atraktivním vzhledem.

Pan Huynh Dat, průvodce na Západě, se podělil: „Když uslyší název ‚bun suong‘, mnoho návštěvníků si myslí, že se jedná o druh rýžových nudlí bez zeleniny, masa nebo příloh. Ve skutečnosti je ale miska bun suongu velmi plná, s bohatými ingrediencemi a atraktivními chutěmi. Právě tento rozdíl nutí návštěvníky prozkoumat původ názvu.“

Huynh Quoc Cuong.jpg
Bun suong je specialitou Vinh Long . Foto: Huynh Quoc Cuong

Bun suong je nejen slavný ve Vinh Longu, ale také uznáván jako jeden z 10 vietnamských pokrmů, které v roce 2013 dosáhly asijské kulinářské hodnoty, spolu s rybím koláčem La Vong (Hanoj), olihňovým koláčem Ha Long (Quang Ninh), rybí nudlovou polévkou Chau Doc (An Giang)... V současné době je bun suong oblíbený v jižních provinciích, zejména v Ho Či Minově Městě.

Bun suong.gif
Sladkost vývaru, žvýkavá textura krevetových závitků a měkkost rýžových nudlí nutí návštěvníky už z dálky se do nich „zamilovat“. Foto: Místo konání jídla

Bun suong je také známý jako bun duong. Tento název údajně pochází z tvaru krevetového koláče – hlavní ingredience pokrmu. Krevety koláče po zpracování mají stejný tvar jako kokosoví červi (druh červa v kmeni kokosové palmy), oba mají světle žlutou barvu a měkké tělo.

Hlavními ingrediencemi misky Bun Suong jsou nudle, vývar, krevetové koláčky a vepřové břicho. Z nich jsou krevetové koláčky nejpropracovanější a jsou také poznávacím znamením tohoto pokrmu.

Krevety se vyrábějí z čerstvých krevet, které se omyjí, oloupou a marinují v dobré rybí omáčce pro bohatou chuť. Krevety se poté rozemelou s cibulí, prolisovaným česnekem a pepřem, aby vznikla hladká směs. Kuchař také přidá trochu annatto oleje, aby karbanátky získaly zlatavou, poutavou barvu.

Aby se dosáhlo správné žvýkací textury, tato směs se mnohokrát prošlehá, poté se pevně zabalí a před zpracováním se nechá asi 2 hodiny v lednici.

Směs se obvykle vloží do plastového sáčku. Šéfkuchař v sáčku vyřízne malý otvor a každou placku jím protlačí. Krevety se vaří ve vývaru 5–10 minut, dokud nevyplavou na hladinu a nezískají oranžovožlutou barvu.

Velikost a délka krevetových rolek se liší v závislosti na restauraci, ale všechny mají tvar docela podobný kokosovým červům.

V současné době některé podniky ve Vinh Longu také zpracovávají krevety, aby je mohly prodávat turistům z dálky. Foto: Bun suong Hui Yen

Vývar Bun Suong se vaří na mírném ohni z vepřových kostí, krevet, sušených olihní a trochy tamarindu, což mu dodává mírně kyselou chuť a slabou vůni. Vývar není čirý, ale má světle hnědou barvu, a to díky vlivu tamarindu a sójové omáčky.

Kromě krevetových závitků obsahuje miska bun suong také několik plátků tenkého vepřového břicha, bílé zelí, vodní špenát, banánový květ, bylinky, klíčky fazolí, cibule a koriandr. Jídlo se podává s miskou omáčky ze sójové omáčky a mletého chilli.

Ngoc Hien.jpg
Bun suong se obvykle prodává za 30 000-50 000 VND/misku. Foto: Ngoc Hien

V dnešní době se v Ho Či Minově Městě prodává také rýžová polévka, aby uspokojila potřeby hostů.

Turisté si mohou vychutnat Bun Suong v restauraci paní Mai na trhu Ben Thanh, která je stará téměř 80 let, má rodinný recept předávaný po 3 generace, je proslulá svou lahodnou chutí a je oblíbená u zákazníků.

Nejenže má poutavý vzhled a jedinečnou chuť, ale tento speciální nudlový pokrm ze Soc Trangu má také zvláštní název, který si mnoho návštěvníků z dálky myslí, že má pravopisnou chybu.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html