Rustikální pokrmy s vysokou nutriční hodnotou
Restované fazolové klíčky s pažitkou jsou rustikálním a snadno připravitelným pokrmem vietnamské kuchyně. Křupavá a sladká chuť fazolových klíčků v kombinaci s lehce pikantní vůní pažitky vytváří jednoduchou, ale atraktivní chuť. Zejména podle východní i moderní medicíny tento pokrm přináší mnoho významných nutričních hodnot.
Podle orientální medicíny je pažitka teplá a kořeněná, má zahřívací účinek na břicho, doplňuje čchi, prohřívá játra a ledviny, snižuje zánět a napomáhá trávení. Lidové pověsti považují pažitku za „mužskou zeleninu“ kvůli její schopnosti podporovat jang a zvyšovat vitalitu.
Klíčky fazolí jsou považovány za chladivou potravinu, která pomáhá odvádět horko, detoxikovat, čistit střeva a snižovat hladinu tuku v krvi. Tyto dvě druhy zeleniny v kombinaci vytvářejí harmonický pokrm, který pomáhá vyvažovat jin a jang a zároveň je výživný.
Restované fazolové klíčky s pažitkou jsou rustikální pokrm, který přináší mnoho zdravotních výhod (Foto: Getty).
Moderní vědecký výzkum také prokázal mnoho účinků těchto dvou potravin.
Studie publikovaná v časopise Nutrients ukázala, že flavonoidy v zelených fazolích, zejména vitexin a isovitexin, mají schopnost chránit jaterní buňky, snižovat jaterní enzymy ALT a AST a zvyšovat aktivitu antioxidačních enzymů.
Testy na myších ukázaly, že extrakt ze zelených fazolí zlepšil zánět a snížil poškození jater způsobené stravou s vysokým obsahem tuku.
Klíčky mungo fazolí jsou také bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, draslíku a kyseliny listové.
Tyto látky pomáhají stabilizovat krevní tlak, zlepšit zdraví srdce a snížit hladinu špatného cholesterolu.
Studie Univerzity v São Paulu (Brazílie) zjistila, že lidé, kteří po dobu 6 týdnů užívali protein extrahovaný ze zelených fazolí, významně zlepšili funkci cév a snížili známky zánětu.
Pokud jde o pažitku, studie na ScienceDirect ukazují, že tato zelenina obsahuje mnoho přírodních sloučenin síry, které mají antibakteriální a protizánětlivé účinky a podporují játra v detoxikačním procesu.
Extrakt z pažitky navíc pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a má schopnost chránit játra v experimentech na zvířatech. Díky tomu je pažitka považována za zeleninu, která nejen pomáhá zahřívat tělo, ale má také vliv na zvýšení metabolismu a zlepšení krevního oběhu.
Jak připravit restované fazolové klíčky s pažitkou
Příprava: 500 g klíčků, 200 g mladé pažitky, několik plátků zázvoru, sůl, olej na vaření a trochu vína.
Výroba:
- Pažitku omyjte, nakrájejte na 4-5 cm dlouhé kousky a sceďte.
- Klíčky fazolí opatrně omyjte a sceďte.
- Postavte pánev na sporák, přidejte olej na vaření a zázvor a restujte do vůně; přidejte klíčky fazolí a rychle míchejte asi 1 až 2 minuty. Jakmile jsou klíčky uvařené, přidejte pažitku a restujte asi 30 sekund, osolte a vypněte sporák. Můžete přidat trochu sezamového oleje, aby byl pokrm lesklejší a voňavější.
- Restované fazolové klíčky s pažitkou by se měly smažit na vysokém plameni, aby si zachovaly křupavost klíčků a charakteristické pažitkové aroma. Toto jídlo se dobře hodí k bílé rýži nebo dušené rybě či smaženému tofu.
Poznámky k použití
Klíčky fazolí chladí, pažitka hřeje, takže lidé s bolestmi žaludku, nadýmáním nebo poruchami trávení by neměli jíst příliš mnoho. Při přípravě nesmažte příliš dlouho, abyste neztratili vitamín C a přírodní antioxidanty.
Přestože se jedná o jednoduchý pokrm, restované klíčky s pažitkou obsahují mnoho nutričních hodnot. Mezi jídly s velkým množstvím masa a ryb talíř lehké restované zeleniny nejen pomáhá změnit chuť, ale je také přirozeným způsobem, jak chránit játra, podporovat kardiovaskulární systém a pomáhat tělu být každý den zdravější.
Zdroj: https://dantri.com.vn/suc-khoe/hai-loai-rau-gia-re-xao-voi-nhau-vua-bo-gan-vua-tot-cho-than-20251017143152251.htm
Komentář (0)