Kromě lepkavé rýžové mouky se mezi další ingredience řadí rýžová mouka, pšeničná mouka, bramborová mouka, tapioková mouka atd. Název ingredience následující po slově „banh it“ se stane vlastním názvem. Například banh it nep (lepkavý rýžový koláč), banh it mi (pšeničný koláč), banh it gao (rýžový koláč)... Ať už je to jakýkoli druh koláče, vždy je zabalený v banánových listech, takže kdo ví, co je uvnitř?
Zákazníci se proto často ptají, zda jsou dorty sladké, nebo slané? Jaká je náplň? Z fazolí mungo, arašídů, černých fazolí, červených fazolí nebo strouhaného kokosu? Každý má svůj vlastní názor. Aby prodejci úspěšně prodávali dorty, potřebují... zkušenosti. Potřebují vědět, které čtvrti preferují sladké dorty s kokosovou náplní a které slané dorty s krevetovou náplní... aby mohli dorty prodávat správným směrem.
Měkký, voňavý a jemně sladký bánh ít lá gai (lepkavý rýžový koláč zabalený v trnitých listech).
Vesničané prodávající bánh ít (druh vietnamského koláče) sice moc nezískají, ale jsou velmi upovídaní. Rychle „propagují“ své koláče po celých vesnických ulicích a uličkách. Teta Năm, teta Bảy, sestra Tư… všechny dychtivě představují své koláče a ptají se věcí jako: „Z jaké mouky je tenhle koláč? Jaká je to náplň? Je tak lahodný, lidi…“
Lepkavé rýžové koláčky (Bánh ít) jsou běžným jevem na venkovských trzích. Kromě toho je můžete najít také na trajektových terminálech, křižovatkách ve vesnicích a rozcestí… Dnes už nikdo neshromažďuje členy rodiny, aby tyto koláčky pekli a potili se a dřeli jako dříve. Tradiční vesnické lepkavé rýžové koláčky také prošly „digitální transformací“, která vedla k jejich dostupnosti online. Stačí jednoduchý „nakupujte, nakupujte!“ online a druhý den vám lepkavé rýžové koláčky doručí přímo ke dveřím, přesně ve správném stylu, množství, kvalitě a čase.
Z nějakého důvodu jsem si vzpomněl na lepkavé rýžové koláčky z pšeničné mouky, které se dělaly po roce 1975 a pokračovaly až do 80. let… Po válce byl potravin hrozný nedostatek. I ten nejmenší kousek půdy u plotu se využíval k pěstování manioku, ze kterého se sklízely hlízy na výrobu lepkavých rýžových koláčků. Pro obřady uctívání předků musely být lepkavé rýžové koláčky z pšeničné mouky nahrazeny lepkavými rýžovými koláčky z drceného kokosu, osmažené se solí a ochucené glutamátem sodným – absolutně žádné maso. Přesto byly neuvěřitelně lahodné. Po obřadu si hosté odnesli domů pár koláčků pro své děti a vnoučata. Tak to na venkově chodilo. Bez lepkavých rýžových koláčků byla cesta domů tak smutná.
I dnes, uprostřed trhu zaplaveného různými druhy koláčů, se „banh it la gai“ (lepkavý rýžový koláč zabalený v trnitých listech) stále těší velké úctě lidí na venkově. Tento druh koláče lze nalézt ve vesnicích středního Vietnamu. I když koláče existují, neexistuje lyrická lidová píseň jako ta, kterou má a stále má Binh Dinh: „Chceš-li jíst banh it la gai, vdej se za muže z Binh Dinh, aby se cesta prodloužila.“ Nikdo nesestavil statistiky o tom, kolik dívek z daleka se provdalo do Binh Dinh kvůli tomuto „motivovanému“ koláči. Ale alespoň to vypovídá za vše: neodolatelné kouzlo banh it la gai je nepopiratelné.
Zelené listy kopřivy, rozdrcené na jemno do tmavě černé barvy, se smíchají s moukou z lepkavé rýže a lžící oleje na vaření. Poté se znovu rozdrtí do hladka, čímž se vytvoří vnější vrstva koláče. Náplň se skládá z mungo fazolí nebo strouhaného kokosu smíchaného s cukrem. Koláč zabalený v banánových listech se vloží do napařovače a vaří v páře. Po otevření koláče se nejprve uvolní vůně banánových listů, poté listů kopřivy a jemného aroma lepkavé rýže. Krémově bílé kokosové vlákna vnořené v listech kopřiv si zachovávají svou křupavost a nabízejí sladkou a mírně mastnou chuť, která je velmi lákavá.
Název „bánh ít“ (malý rýžový koláček) připomíná, abyste nejedli příliš mnoho, protože se snadno přibere na váze. „Nejezte bánh ít pozdě odpoledne nebo večer, protože energie nahromaděná přes noc vede k přibírání na váze. Je lepší ho jíst ráno nebo v poledne, protože denní aktivity energii spálí,“ prozradil někdo s 60 lety zkušeností s konzumací bánh ít.
Zdrojový odkaz
Komentář (0)