Blábolení… o tom, jak to zakázat

Kromě lepkavé rýžové mouky existuje také rýžová mouka, pšeničná mouka, bramborová mouka, tapiokový škrob atd. Název ingredience po „banh it“ se stane vlastním jménem. Například banh it nep, banh it mi, banh it gao atd. Všechny druhy koláčů se však pokrývají banánovými listy, takže kdo ví, jaký je dort uvnitř?

Kupující se proto často ptají, zda je dort sladký nebo slaný? Jaká je náplň? Zelené fazolky, arašídy, černé fazole, červené fazole nebo strouhaný kokos? Devět z deseti lidí má odlišné názory. Aby se dorty dobře prodávaly, musí být prodávající... zkušený. Která čtvrť má ráda sladké dorty s kokosovou náplní, která čtvrť má ráda slané dorty s krevetovou náplní... aby dort nasměroval správným směrem.

Sladký a voňavý lepkavý rýžový koláč s listy gai

Vesničané, kteří prodávají koláče, sice moc nezískají, ale často… hodně mluví. Prodejci často rychle „prodávají“ své koláče po ulicích a uličkách. Tety Nam, Bay, Tu… všechny využívají příležitosti k tomu, aby představily, z jaké mouky a náplně jsou jejich koláče vyrobeny, jak jsou lahodné, lidi…

Banh je často k dostání na venkovském trhu. Kromě toho jsou tácy s banhem k dostání také na molu, na křižovatkách osad, na křižovatkách vesnic... Dnes už se nikdo neschází s rodinou, aby pekl koláče, pečení koláčů probíhá s potem a tvrdou prací jako v minulosti. Dnes se i vesnický banh „digitálně transformoval“, takže existují online banhy. Stačí říct „nakupuj, nakupuj, hej“ online a druhý den vám banh doručí až ke dveřím, se správným druhem koláče, množstvím, kvalitou a časem.

Nějak jsem si vzpomněl na banh it mi po roce 1975 a pokračovalo to až do 80. let... Po válce byl velký nedostatek potravin. I s trochou pozemku podél plotu byly tam stánky s nudlemi, kde se daly sehnat hlízy na výrobu banhu. K výročí úmrtí musel být banh, který se vyráběl z lepkavé rýžové mouky, nahrazen pšeničnou moukou, náplň byla strouhaný kokos osmažený se solí, ochucený glutamátem sodným, maso vůbec nebylo. Přesto to bylo „extrémně“ lahodné. Po výročí úmrtí si všichni hosté dali pár koláčků banh it, aby je přinesli domů pro své děti a vnoučata. Tak to na venkově chodí. Bez banhu by cesta domů byla „smutná“.

I dnes, uprostřed trhu zaplaveného nejrůznějšími druhy koláčů, je banh it la gai vesničany stále „respektován“. Tento druh koláče se nachází ve všech vesnicích centrálního regionu. Koláče sice existují, ale neexistuje žádná lyrická píseň, jakou má a kterou „vlastní“ Binh Dinh: Chci sníst banh it la gai / Vdát se za muže z Binh Dinha na dlouhou cestu. Nikdo „nepočítá“, kolik dívek z daleka se přijíždí vdát za Binh Dinha kvůli „motivu“ banh it la gai. Ale alespoň to říká jednu věc: Úžasné kouzlo banh it la gai je zřejmé, není třeba o tom diskutovat.

Zelené listy ramie, rozdrcené do hladka, získají čistě černou barvu, smíchané s moukou z lepkavé rýže a lžící oleje na vaření a poté rozdrcené do hladka, aby se vytvořila vnější vrstva dortu. Náplní jsou zelené fazolky nebo kokosové vlákna slazené cukrem. Zabalené v banánových listech, vložené do napařovače a napařené. Otevřete dort, voňavé banánové listy nejprve otevírají cukr. Listy ramie se později mísí s jemnou vůní lepkavé rýže. Slonovinovobílé kokosové vlákna uprostřed „listů ramie“ si stále zachovávají svou křupavost, sladkou a mastnou chuť.

Název banh it vám připomíná, abyste nejedli příliš mnoho, protože může snadno… přibrat na váze. „Nejezte banh pozdě odpoledne, protože energie nahromaděná během noci vede k přibírání na váze. Měli byste ho jíst ráno nebo v poledne, protože denní aktivity spalují energii,“ prozradil člověk s 60 lety zkušeností s konzumací banh it.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/lan-man-banh-it-185230718200647378.htm