Nam pia z vnitřností zvířat je hustá polévka v Yen Bai, specialita pro každého, kdo ji může jíst.

Při příjezdu do severozápadního regionu se turisté setkají s jedinečným pokrmem zvaným „nam pia“, oblíbenou omáčkou na namáčení s nejčistšími barvami severozápadních hor a lesů obecně a zejména thajské etnické skupiny v Muong Lo, městě Nghia Lo a provincii Yen Bai .

V thajštině znamená „nam“ polévka, „pia“ je viskózní hmota v tenkém střevě mezi žaludkem a tlustým střevem krav, koz, buvolů...

Hlavními ingrediencemi tohoto pokrmu jsou vnitřní orgány býložravců, včetně žaludku, krve, střev, srdce, jater, plic... a nepostradatelná je hustá tekutina z tenkého střeva krav, koz, buvolů a koní zvaná „pia“, která se vaří na mírném ohni do změknutí.

Při přípravě tohoto pokrmu si lidé nejprve vyberou dobrý kus tenkého střeva, aby získali piu, poté povaří kosti a orgány krav, koz a buvolů, aby získali vodu, a poté zalijí piou (někde se do piy přidává i trochu medu).

Po vyjmutí tenkého střeva se oba konce pevně svážou, poté se nakrájejí na kousky a smíchají se s bylinkami, sezamovým práškem (typické koření severozápadních hor a lesů), česnekem, chilli, koriandrem... všechno koření se jemně naseká.

Nam Pia, jedinečné jídlo thajské etnické skupiny v Muong Lo, město Nghia Lo, provincie Yen Bai.

Jakmile je pia připravená, postavte hrnec s piou na sporák a vařte, dokud nezhoustne. Nam pia se nabere do misky a má tmavě hnědou barvu, tekutina je hustá a když ji poprvé ochutnáte, zjistíte, že je hořká a má silnou vůni. Nam pia není snadné jídlo k jídlu, ale je velmi bezpečná pro lidi se slabým žaludkem.

Při prvním jídle má Nam Pia v krku mírně hořkou chuť, ale po chvíli sladne se zvláštní chutí mac khenu (divoké papriky).

Právě tato zvláštní chuť vtáhne hosty do jídla, aniž by se nudili. Může se použít jako omáčka na namáčení grilovaných masových pokrmů. Obvykle se zde jedí nam pia s dušeným hovězím nebo kozím masem, podávaná s banánovými listy a mátou.

Když namáčíte vařené (nebo dušené) maso do misky s Nam Pia, můžete cítit chuť koření, která se šíří až na špičku jazyka, protože chuť se mění z hořké na sladkou, takže na Nam Pia jen těžko zapomene každý, kdo ji ochutnal. Lze si ji vychutnat přímo jako polévku, zejména s velmi dobrým účinkem při střízlivosti.

Mnoho lidí, zejména těch z nížin, shledává Nam Pia těžkým „riskovat“ kvůli její výrazné chuti. Nicméně po snědení několika soustů, ignorujíc počáteční odpor k chuti, pocítíte kouzlo surovin z hor a lesů.

Nam pia navždy zanechá v paměti návštěvníků z dálky jedinečnou kulinářskou kulturu místních etnik. Toto jídlo přispělo k vytvoření jedinečné kulinářské kultury Thajců v Muong Lo, zejména v provincii Yen Bai, a Thajců na severozápadě obecně.

Zdroj: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm