Korejský ovocný sirup: Stačí namočit ovoce do cukru a stane se z něj kulinářský fenomén.

Od lidových léků až po náhražky cukru se tradiční fermentované ovocné sirupy staly tajnou zbraní úspěchu korejské kuchyně.

Sirup je nepostradatelnou ingrediencí pro vytvoření chuti korejských pokrmů - Foto: Naver

Sirup je již dlouho oblíbenou ingrediencí v mnoha zemích, často se jím polévají palačinky, vafle, palacinky nebo zmrzlina. Nejenže vytváří atraktivní sladkou chuť, ale tato tekutina se objevuje také v mnoha dezertech a používá se jako poutavá poleva na dorty.

V korejské kuchyni je však sirup – známý také jako „cheong“ – rozhodující ingrediencí, která pokrm vytváří. V závislosti na ingrediencích může sirup dodat jemně kyselou nebo silnou chuť, čímž přispívá k vyvážení chutí, spíše než aby pouze nahrazoval cukr.

Sladká podstata korejské kuchyně

Podle deníku Korea Herald se korejská kuchyně v posledních letech rozšířila po celém světě a objevila se zde řada oblíbených pokrmů, jako jsou ramyeon (nudle), knedlíky, smažené kuře... Dokonce i korejské fermentované sójové omáčky byly v prosinci 2024 uznány organizací UNESCO za nehmotné kulturní dědictví.

Po jeho úspěchu se nyní pozornost obrací k fermentovanému sirupu zvanému „cheong“, u kterého se očekává, že se stane novým fenoménem v kulinářském světě.

Sirup se dá vyrobit z mnoha druhů ovoce, ale hlavně z kyselého - Foto: Stella N Spice

Na sociálních sítích, jako je YouTube, si mnoho videí s návodem na výrobu korejského sirupu získalo miliony zhlédnutí. Typickým příkladem je americký šéfkuchař Nick DiGiovanni.

V listopadu 2023 zkusil vyrobit sirup z jahod. S více než 25,8 miliony sledujících na YouTube jeho videa přitahovala velkou pozornost a mnoho lidí se začalo učit tradiční korejský recept na sirup.

Nick DiGiovanni poté zveřejnil video, na kterém si vyrábí sirup z dračího ovoce, které od té doby nasbíralo 24 milionů zhlédnutí.

Proces výroby tradičního korejského sirupu je poměrně jednoduchý. Nejprve smíchejte ovoce nebo zeleninu se stejným množstvím cukru a navrstvete je do uzavřené sklenice.

Poté je třeba sirup nechat několik týdnů až měsíců odležet, aby ovoce uvolnilo svou přirozenou sladkost. Podle Korejského institutu pro podporu potravin (KFPI) lze sirup konzumovat ihned nebo nechat kvasit déle, až rok nebo i déle, aby se rozvinula skutečně bohatá chuť.

Hotový sirup lze v zimě použít jako horký čaj nebo smíchat se studenou vodou pro přípravu chladivého letního nápoje.

Mezi oblíbené ingredience pro výrobu sirupu patří zelené švestky (v korejštině známé také jako maesil), jahody, zelené mandarinky a yuja – typické ovoce z oblasti kimči – které má chuť směsi citronu, pomeranče a mandarinky.

Sirup vyrobený z plodů yuja, typického ovoce země kimchi - Foto: Naver

Je třeba poznamenat, že zelené švestky jsou sezónní surovinou, takže je nejlepší sirup připravovat začátkem až polovinou června. Tento sirup lze použít nejen přímo, ale také k výrobě dalších fermentovaných produktů, jako je švestkový ocet, švestkové víno a švestkovo-chilli omáčka.

Kromě toho, že je sirup přírodním sladidlem, pomáhá pokrmům, jako jsou ryby a kuře, stát se lahodnějšími a atraktivnějšími, pokud je zkombinován se solí, sójovou omáčkou a sójovou pastou.

Protože se během procesu výroby nepoužívá žádné teplo, sirup si zachovává svou přirozenou chuť, nutriční hodnoty a zdravotní přínosy.

Zejména se tento sirup používá také jako lidový lék na podporu trávení a zklidnění žaludečních problémů.

Sirup lze při správném skladování uchovávat až 5 let, i když chuť a sladkost se mohou po 2 letech snížit. Je také důležitou ingrediencí při výrobě švestkového vína, tradičního korejského vína známého pro svou osvěžující a jemnou chuť.

Korejské švestkové víno má osvěžující a jemnou chuť s nádechem kyselosti ze švestkového sirupu a hořkostí a sladkostí soju - Foto: Korea Herald

Pro výrobu várky korejského švestkového vína (maesil-ju), které je mírně aromatické, osvěžující a lehce sladké, potřebujete pouze 1 kg zelených švestek, 300 g cukru a 3,6 litru soju. Nejprve odstraňte stopky švestek, omyjte je pod tekoucí vodou a důkladně osušte, aby vlhkost nenarušila proces kvašení.

Dále střídavě naskládejte švestky a cukr do skleněné nádoby, pevně uzavřete a nechte kvasit asi 4 týdny. Poté zalijte směsí soju, přikryjte a pokračujte v kvašení.

Malý tip je uchovávat sklenici na chladném a tmavém místě, aby se zpomalil proces kvašení a víno si tak časem získalo bohatou a intenzivní chuť. Čím déle víno zrálo, tím hlubší a kulatější se chuť stává.

orchidej

Zdroj: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm