Tet se blíží, chybí mi babiččin falešný psí pokrm.

Má skvělý talent na vaření. Z těch lahodných pokrmů na mě nejvíce zapůsobilo falešné psí maso.

Uprostřed přetrvávajícího zimního chladu kvetou na svazích slunečnice svou zářivě žlutou barvou a signalizují příchod jara do rozlehlých Středohoří. Jasné, radostné a pulzující barvy jara se rozšířily a vkradly se do malé kuchyně a připomínají mi mou babičku.

Jsou to tři roky od náhlé mrtvice, která ji ochrnula na jednu stranu. Od té doby je upoutána na lůžko, nemůže chodit, mluvit ani se smát. Její přimhouřené, mléčně bílé oči neustále mrkaly, když se rozhlížela, jako by se snažila vzpomenout si na minulost. V mých dětských vzpomínkách byla laskavá a laskavá jako víla v pohádce.

Měla velmi atraktivní způsob mluvení, zejména schopnost vést příběh oklikou, aniž by odbočovala od tématu. Podle mé matky byla v minulosti velmi dobrá v obchodování. Prodávala sůl a rybí omáčku. V té době byla rybí omáčka velmi vzácná, takže často kupovala mořské ryby, aby je uvařila do rybí omáčky a prodávala všem. Nejen to, měla také talent na vaření velmi lahodných jídel. Z těchto lahodných pokrmů na mě nejvíce zapůsobilo falešné psí maso.

Nevím, kdy jsem se stal závislým na tomto speciálním masovém pokrmu, a každý rok se netrpělivě těším na Tet, abych se mohl vrátit do svého mateřského domova a vychutnat si ho. Kupodivu název tohoto pokrmu v lidech vyvolává strach a znechucení, ale jakmile ho ochutnají, nemohou odložit hůlky.

Nevím, proč si pořád vybavuji vzpomínku na to, jak mi bylo šest let a rodiče mi dovolili jet do mého rodného města v Nghe An oslavit Tet s babičkou. Silvestrovský obětní podnos u babičky odpoledne 30. Tetu byl velmi jednoduchý, jen se čtyřmi miskami bílé rýže, talířem banh chungu (lepkavého rýžového koláče) s fazolovou náplní a miskou tmavě hnědého masa. Když mi ho podávali, snědl jsem jen kousek banh chungu a misky masa jsem se vůbec nedotkl. Když to babička viděla, opatrně mi do misky vložila dva velké kusy masa a laskavě řekla: „Měl by sis dát tetskou specialitu „falešné psí maso“, kterou jsem si sám udělal.“

Protože jsem se psů velmi bál, když jsem uslyšel slovo „cibetka“, absolutně jsem ji odmítl jíst. Až po dlouhé době, co mi babička vysvětlila „falešné psí maso“, jsem neochotně otevřel ústa, abych se od ní nakrmil. Jakmile mi maso vstoupilo do úst, uchvátila mě jeho bohatost a svůdná chuť. Slaná chuť krevetové pasty smíchaná se sladkostí třtinového cukru, křupavá žebírka z vepřového ucha, tučná chuť vepřového stehna spolu s vůní galangalu a citronové trávy mi rozproudily sliny proudem bez zastavení. Rychle jsem žvýkal a polykal, jako bych se bál, že maso vyteče zpět. A prostě jsem misku masa „snědl“ během zlomku vteřiny, aniž bych si všiml, že se na prázdnou misku dívá celá rodina.

Přesto už jsou to téměř tři roky, co jsem si naposledy užíval silnou vůni galangalu a citronové trávy a mastnou chuť vepřového masa, které vařila moje babička. Náhlá mrtvice jí ochrnula pravou ruku, takže už nemohla vařit. Dříve často říkala: „Choa je rybář, umí jen krájet velké kusy a dusit slané.“ Také jsem nechápal, co znamená „rybář“, a tak jsem se za babičkou zeptal. Pokaždé se na mě babička zamračila a pak mě láskyplně vynadala: „Tvoji předkové se pořád ptají, rybáři jsou chudí a šetrní. Proto často vaří jednoduše, z čehokoli, co je k dispozici.“ Jídla, která vaří moje babička, skutečně nejsou nijak složitá, ale extrémně jednoduchá, ale každé jídlo je bohaté a nezapomenutelné.

Falešné psí maso je nejspeciálnější, je považováno za luxusní a sofistikované jídlo a připravuje ho pouze ona na Tet pro pohoštění hostů. Jeho specialita se projevuje ve všech fázích od výběru surovin až po zpracování. Řekla, že aby maso bylo lahodné a standardní, musí se maso vybírat ze zadních nohou, nikoli z předních, protože ty mají méně masa. Kromě toho je třeba vybrat trochu vepřového ucha, aby mělo křupavou chuť žeber, a trochu masa z plece, aby bylo žvýkací a příjemné na žvýkání. Koření, jako je galangal a citronová tráva, musí být velké, staré kořeny, aby byly pikantní, a krevetová pasta musí být také původního druhu bez míchání, aby byla zajištěna lahodná chuť.

Pokud jde o přípravu a zpracování, je to také poměrně složité. Vepřové nohy, vepřové uši a plec se namočí do slané vody, omyjí, nasekají a nakrájejí na kousky velikosti sousta. Poté se vloží do pánve s dostatečným množstvím oleje a smaží se dozlatova. Jakmile je maso osmažené dozlatova, dejte ho do velkého hrnce a marinujte ho v galangalu, citronové trávě, mletém chilli, soli, cukru, mleté ​​paprikě, Knorru, třtinovém cukru a krevetové pastě. Po asi 12 hodinách marinování postavte hrnec na sporák a zapněte mírný oheň, dokud masová šťáva nezhoustne a maso neztmavne, poté sporák vypněte. Falešné psí maso se obvykle jí s horkou rýží. Pokaždé, když se toto jídlo připravuje, bez ohledu na to, jak velký je hrnec rýže, rýže vyschne.

Zvláštní je, že od té doby, co babička onemocněla a už nemohla dělat falešné psí maso, pokaždé, když přijde Tet, jde do kuchyně uvařit i maminka. Ale maminčino falešné psí maso má úplně jinou chuť než babiččino. Maminka řekla: „Taky jsem ho okořenila přesně jako babička, ale nechápu, proč není tak lahodné jako babiččino.“ Je docela možné, že při výrobě toho falešného psího masa babička kromě výše zmíněných ingrediencí přidala i hořkost a chudobu života, takže bylo tak lahodné a bohaté, že ano, babi?

Je velmi pozdě v noci, napíšu svůj stesk po babičce a speciálním falešném pokrmu z psího masa na papír. Přeji ti klid a štěstí, babi. Miluji tě a moc mi chybíš.

Zdroj: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm