Obavy žen v regionu Doai, když je jejich staletá specialita okatě napodobována

Poznámka redakce: Slavný lahodný Banh Te ze Son Tay je považován za původ ve vesnici Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi není jen produktem Son Tay v Hanoji , ale stal se slavnou vietnamskou značkou, kterou znají turisté z celého světa. V roce 2007 byl Phu Nhi uznán jako tradiční řemeslná vesnice Banh Te.

Aby si obyvatelé Phu Nhi mohli připravit lahodné banh te, musí být velmi pečliví a propracovaní, od výběru rýže, jejího namáčení, mletí mouky, přípravy náplně až po zabalení a napařování koláče. Banh te není jen rustikálním darem z venkova, ale také nese lidské příběhy a starosti lidí, kteří ho vyrábějí. Série: Banh te Phu Nhi, nevyřčené příběhy, seznámí čtenáře s tímto pokrmem.

Lekce 1: Specialita pocházející ze smutného milostného příběhu, kterou chválí každý, kdo přijede do regionu Doai

Lekce 2: V den sklizně milionů, dělník odhaluje stoleté tajemství speciality bez aditiv z regionu Doai

Lekce 3: Muž si po 10 letech vybudoval masivní základy, když si vzal dívku z regionu Doai s jedinečným povoláním.

V minulosti lidé ve vesnici Phu Nhi (okres Phu Thinh, město Son Tay, Hanoj) vyráběli banh te hlavně pro potřeby příbuzných a rodin o svátcích a Tetu. Jen několik domácností ho vyrábělo a prodávalo k snídani lidí v okolí. Dnes se díky snadné dopravě banh te z Phu Nhi rozšířilo do sousedních oblastí a stalo se oblíbenou specialitou mnoha lidí.

U70 „vyměnil“ zdraví, aby se mohl věnovat tradičnímu povolání

Ve vesnici Phu Nhi žijí rodiny, které se po generace zabývají výrobou banh te. Toto tradiční řemeslo jim i obyvatelům v oblasti přináší hlavní zdroj příjmů.

Pekárna paní Pham Thi Binh (narozená v roce 1956) je jednou z rodin, které vyrábějí banh te již po 3 generace a v roce 2020 získala čtyřhvězdičkovou certifikaci OCOP. Paní Binh uvedla, že v počátcích „rozjezdu“ se koláče prodávaly hlavně k snídani studentům ve škole poblíž jejího domu a nosily se na trh, aby sloužily lidem.

Paní Pham Thi Binh (narozena v roce 1956)

Stále si pamatuje doby, kdy s matkou chodily na trh v Nghe prodávat zboží a tvrdě pracovaly, aby si vydělaly každou tisícovku. Vždy se snažila péct lahodné a kvalitní dorty, věrné značce Phu Nhi banh te, kterou mnoho lidí zná.

Později, protože dorty byly vynikající a kvalitní, objednávky den ode dne rostly. Začala najímat další pracovníky a požádala o pomoc své děti. Cukrárna paní Binh se ve vesnici proslavila a mnoho lidí se u ní zastavovalo, aby si ji koupili.

„Nyní je moje rodina uznávána jako lahodná, vysoce kvalitní tradiční pekárna, certifikovaná čtyřhvězdičkovým OCOP a vítána mnoha zákazníky. Jsem na ni velmi hrdá. Když vzpomínám na to, jak tvrdě pracovali moji prarodiče a rodiče, mám pocit, že jsem je nezklamala,“ sdělila paní Binh.

Lidé pracující v zařízení paní Binh jsou na tuto práci zvyklí a vydělávají si kolem 6–7 milionů VND měsíčně. Většina z nich pochází z vesnice a jsou poměrně staří. Prací v domě paní Binh mají tito lidé také přivýdělek, aniž by se museli spoléhat na své děti.

Paní Phan Thi Toan pracuje v zařízení banh te paní Binh již více než 10 let.

Paní Phan Thi Toan (narozena v roce 1964) pracuje u paní Binh doma již více než 10 let a umí všechno dobře, od míchání mouky, přes přípravu těsta, přípravu náplně až po balení dortů...

„Můj dům je nedaleko, takže k paní Binhové dorazím kolem 6. hodiny ráno. Ve dnech, kdy máme hodně objednávek nebo svátky, začínáme pracovat od 4. do 5. hodiny ráno a o víkendech pracujeme více než obvykle kvůli objednávkám zákazníků. Tuto práci dříve dělala moje matka, ale teď se vrátila do svého rodného města a už ji nedělá. Protože moje rodina má málo lidí, nemůžu si otevřít vlastní firmu. Pracuji u paní Binhové, abych si vydělala více peněz, a také proto, že to miluji a chci zachovat tradiční práci mého rodného města,“ řekla paní Toanová.

Výroba banh te je těžká práce. Dělníci musí zůstat vzhůru dlouho do noci a vstávat brzy, aby mohli upéct a napařit koláče. Před úsvitem musí koláče doručit, aby je prodejci mohli prodat zákazníkům.

Mnoho žen středního a staršího věku v domě paní Binh trpí nemocemi z povolání. Protože při pečení jsou pekaři neustále v ohnuté poloze a jejich ruce se neustále pohybují.

Starší ženy nosí podpůrné pásy, aby si chránily páteř, ale i tak tvrdě pracují na pečení koláčů.

Stejně jako paní Toan, i paní Dam Thi Xuyen (narozená v roce 1954) pracuje v domě paní Binh více než 10 let. Podle ní tato práce vyžaduje hodně sezení a pohybu: „Všichni musíme nosit pásy, abychom si chránili záda, protože jsme staří a dlouhé sezení často způsobuje bolesti zad. Po dlouhé době práce jsou mé dovednosti docela dobré, takže se můžu střídat ve všech fázích výroby dortů. Cítím se šťastná, že tuto práci mám.“

Hádanka

Phu Nhi Banh Te je ručně vyráběný a neobsahuje žádné konzervační látky, takže jej lze při pokojové teplotě skladovat pouze 1 den. Paní Binh a další prodejci doporučují, aby zákazníci dort snědli ve stejný den, aby zachoval nejlepší chuť. I když ho lze uchovávat v chladničce, do druhého dne dort ztratí svou lahodnost.

V roce 2008 vydalo Ministerstvo duševního vlastnictví osvědčení o kolektivní registraci ochranné známky pro produkt „Phu Nhi Rice Cake“.

Banh te je navíc rustikální dárek, který zvládne vyrobit každý. Aby však banh te mělo stejnou jedinečnou chuť jako Phu Nhi, ne každý ví, jak ho vyrobit. Jak tedy pomoci kupujícím identifikovat a koupit pravý banh te z Phu Nhi, je pro vládu i vesničany obtížný problém.

Hanojské ministerstvo vědy a techniky podpořilo řemeslníky vesničany razítky, etiketami, obaly... k identifikaci značky. Hodnota produktu však není vysoká, každý koláč stojí pouze 7 000 až 10 000 VND a jedná se o rychlé občerstvení, které se jí teplé, takže připevňování etiket na produkt je obtížné i drahé.

„Rozpoznání značky Phu Nhi banh te se omezuje na etiketu. Charakteristickým znakem dortu je, že je horký a při přepravě se snadno odlupuje. Banh te nelze skladovat v uzavřené krabici, protože se napařuje. Vyzkoušeli jsme mnoho druhů, ale nenašli jsme způsob, jak značku na dortu potvrdit,“ řekl pan Nguyen Dac Diep – místopředseda lidového výboru okresu Phu Thinh.

Plastová krabička obsahující 6 dortů s etiketou speciality řemeslné vesnice Phu Nhi

Pro obyvatele Phu Nhi je obtížné věnovat se tradičním profesím a udržet si tradiční značku je ještě obtížnější.

Reportéři, kteří měli možnost navštívit tradiční řemeslnou vesnici Phu Nhi, si snadno všimnou mnoha stánků s rýžovými koláčky, které prodávají podél silnice vedoucí k mostu Vinh Thinh, bráně do města Son Tay.

Spontánní vznik obchodů s rýží banh te způsobil, že mnoho lidí nepochopilo kvalitu místních specialit. To je důvod, proč se obyvatelé Xu Doai cítí poškozeni, když je ohrožena značka rýže banh te z řemeslné vesnice Phu Nhi.

Desítky stánků s banh te podél cesty k mostu Vinh Thinh

Fóra, skupiny a online komunity vyjádřily svůj hněv, když šli do Son Tay a koupili si zkažené banh te a „falešné dorty Phu Nhi“.

Paní Phuong Anh, úřednice pro kulturu a rozvoj vesnic v okrese Phu Thinh, se podělila: „V současné době existuje mnoho míst, kde se dá vyrobit banh te, ale banh te z Phu Nhi je velmi lahodné a má úplně jinou chuť.“

Nicméně na místech, jako je most Vinh Thinh, mnoho lidí vynáší banh te, aby je prodávali kolemjdoucím. Umístí se pouze cedule s nápisem banh te, ale protože prodejní místo je vstupní branou do města Son Tay, mnoho lidí si mylně myslí, že se jedná o banh te z Phu Nhi. Značka banh te z řemeslné vesnice Phu Nhi je porušována.

Podívejte se na video : Detailní záběr na proces výroby rýžového koláče Phu Nhi:

Zatímco ve 3 hodiny ráno se celá vesnice probouzí k neúnavné práci, ve 4:30 se rozprchnou po celém městě.

Každý den kolem druhé a třetí hodiny ranní vstávají obyvatelé Phu Thuongu, aby si uvařili lepkavou rýži. O několik hodin později se košíky s horkou, voňavou lepkavou rýží nakládají na vozíky a rozvážejí se na prodej po celém městě.

Tvrdá práce člověka, který „prodává své plíce“, nechává zrnka rýže rozkvést, aby zachoval duši rustikálních pokrmů

To, co dělá tento rustikální pokrm jedinečným a zároveň jedinečným, je nenahraditelný krok: upékání rýže do popcornu.

Dělníci v Nam Dinh dřou, aby každý den vyfoukli 3 000 kelímků točeného piva.

Modrý skleněný kelímek s jednoduchým designem je již dlouho spojován s hanojským točeným pivem. Málokdo ví, že za každým ručně vyrobeným kelímkem se skrývá mnoho zajímavých příběhů.

Zdroj