Schnecken sind bei vielen Menschen ein beliebter Snack. Sie sind ernährungsphysiologisch wertvoll, fettarm, reich an Proteinen sowie Vitaminen und Mineralstoffen, die der Körper benötigt, wie beispielsweise Magnesium, Selen, Vitamin E und Phosphor.
Im Inneren von Schnecken befinden sich jedoch viele Parasiten, die beim Menschen Krankheiten verursachen können, wie zum Beispiel Strongyloidiasis, Leberegel (einschließlich kleiner und großer Leberegel), Darmegel, Schistosomiasis usw.
Schnecken sind zwar lecker und nahrhaft, aber für Menschen mit Husten oder Asthma kann der Verzehr von Schnecken den Zustand verschlimmern.
4 Personengruppen sollten keine Schnecken essen.
1. Menschen mit Husten und Asthma
Laut einer Studie von Wissenschaftlern der Universität Tokio (Japan) verschlimmert sich der Zustand von Menschen mit Husten oder Asthma, die Meeresfrüchte wie Schnecken, Muscheln usw. essen.
Um eine Verschlimmerung des Zustands zu vermeiden, sollten Sie daher auf den Verzehr von Meeresfrüchten und Schnecken, Muscheln, Venusmuscheln usw. verzichten, um Ihren Körper bestmöglich zu schützen.
2. Menschen mit Allergien
Wer allergisch ist und Krabben oder Schnecken essen möchte, sollte vor dem Verzehr einen Arzt konsultieren oder zunächst eine kleine Menge probieren, um die Reaktionen des Körpers zu beobachten. Treten nach wenigen Minuten oder Stunden nach dem Verzehr von Schnecken Nesselsucht, Juckreiz, Übelkeit oder ähnliches auf, sollte der Verzehr sofort eingestellt und ein Arzt aufgesucht werden.
3. Menschen mit Nierenerkrankungen, Bluthochdruck
Schnecken enthalten viel Natrium; ein hoher Natriumgehalt kann Diabetes, Nierenerkrankungen und Bluthochdruck verschlimmern.
Deshalb sollten Menschen mit diesen Krankheiten den Verzehr von Krabben und Schnecken einschränken.
4. Schwangere und stillende Frauen
In der traditionellen chinesischen Medizin gelten Schnecken als kühlend und können leicht zu Magenbeschwerden, Magenkrämpfen und Durchfall führen. Schwangere und stillende Frauen, insbesondere solche mit empfindlichem Magen, sollten daher ihren Verzehr einschränken.
Einige köstliche Gerichte aus Schnecken
Gekochte Schnecken
Bestandteil
1,5 kg Schnecken (Felsenschnecken, Jackfrucht optional)
6-8 Kumquats, 3-4 Kaffir-Limettenblätter, 3-4 Knoblauchzehen, 2 Zitronengrasstängel, 2 Chilischoten, 1 Stück Ingwer
Würzung: Fischsauce, Salz, Zucker, Chilisauce
Blätter zum Kochen von Schnecken: Grapefruitblätter (oder Zitronenblätter), Zitronengras.
Schnecken einweichen: Reiswasser, 1 Ei (für dicke Schnecken optional), Chili
Herstellung
Die Schnecken eine Stunde lang in einer Metallschüssel oder -wanne mit einigen Scheiben frischer Chili einweichen, damit sie den Schmutz abschütteln können. Anschließend abspülen.
Die Schnecken weiterhin in Reiswasser einweichen und 1 Ei für 1–2 Stunden hinzufügen, damit sie fetter werden. Anschließend mehrmals abspülen.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Schnecken zu kochen: mit und ohne Wasser. Manche mögen Schnecken mit kräftigem Geschmack und kochen sie daher ohne Wasser, da sie beim Kochen viel Wasser abgeben. Legen Sie den Topfboden mit Zitronengras und Grapefruitblättern (oder Zitronenblättern) aus und geben Sie die Schnecken hinein. Kochen Sie sie, bis sie sich öffnen.
Wer Schneckenbrühe trinken möchte, bringt Wasser zum Kochen, gibt etwas Salz, zerstoßenes Zitronengras und Zitronenblätter hinzu und kocht die Schnecken. Sobald das Wasser kocht, den Deckel abnehmen, 2–3 Minuten gut umrühren oder bis die Schnecken ihre Mäuler öffnen, den Herd ausschalten, den Topf abdecken, um die Wärme zu erhalten, und die Brühe nach und nach herausschöpfen.
Schnecken-Dipsauce:
Das Verhältnis von Zucker, Fischsauce (30 - 40 Proteingehalt), Kumquatsaft und gefiltertem Wasser beträgt: 1:1:1:3 (50 g Zucker, 50 ml Fischsauce, 50 ml Kumquatsaft, 150 ml gefiltertes Wasser).
Wasser, Zucker und 1 Teelöffel Salz in den Topf geben, zum Kochen bringen und gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst und die Dip-Sauce andickt.
Knoblauch, Ingwer, Zitronengras (in Scheiben geschnitten) und Chili in einen Mörser geben und mit dem Stößel zerstoßen. Kaffir-Limettenblätter in Scheiben schneiden und auspressen, um Kumquatsaft zu gewinnen.
Wenn das Zuckerwasser abgekühlt ist, 50 ml Fischsauce, 50 ml Limettensaft, zerdrückten Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Chili und in feine Streifen geschnittene Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und gut umrühren, um eine köstliche und reichhaltige Dip-Sauce zu erhalten.
Fertiges Produkt:
Die Schnecken sind perfekt gegart, knusprig und gleichzeitig bissfest; die Schnecken-Dip-Sauce ist dickflüssig und reichhaltig und verströmt den Duft von Zitronengras, Limettenblättern und Chili.
Wer gerne Schneckenbrühe trinkt, kann für einen intensiveren Geschmack etwas Dip-Sauce hinzufügen. Der würzige und aromatische Geschmack hilft, die Winterkälte zu vertreiben.
Schnecken, gekocht mit Banane und Bohnen
Bestandteil:
- Schnecken: 1 kg
- Schweinebauch: 200 g
- Tofu: 3 Stück
- Grüne Bananen: 5 Stück, frische Bananen mit grüner Schale und ohne Druckstellen auswählen
- Betelblätter, Perilla, Frühlingszwiebeln, 1 in Spalten geschnittene Tomate, 1 Kurkumawurzel für eine gelbe Farbe, falls gewünscht.
- 1/2 Schüssel fermentierter Reis
- 1/2 Teelöffel Garnelenpaste
- Gewürze, Speiseöl, geschälter und gehackter Knoblauch und Zwiebeln.
Herstellung:
Schritt 1: Die grünen Bananen schälen, in dünne Scheiben oder Stifte schneiden und einige Zeit in Salzwasser oder verdünntem Essigwasser einweichen, damit sie sich nicht schwarz verfärben. Die Bananen in einem Topf kochen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 2: Die Schnecken in Reiswasser einweichen, um etwas Schleim zu lösen. Mit einem Messer die Schnecke zerkleinern, das Maul öffnen und den Darm entfernen. Mit der Messerspitze die Trennlinie an der Seite der Schnecke durchtrennen. Etwas Salz und Essig zu den Schnecken geben und ausdrücken, um den restlichen Schleim zu lösen. Waschen, in kleine Stücke schneiden und mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen marinieren.
Schritt 3: Den Schweinebauch in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden, mit Gewürzen und gehackten Schalotten marinieren. – Den Tofu in Würfel oder dünne Scheiben schneiden und goldbraun braten.
Schritt 4: Zwiebel und Knoblauch anbraten, Schnecken hinzufügen und unter Rühren gar braten, dann zurück in die Schüssel geben. Frische Kurkuma zerstoßen und durch ein Sieb gießen, um den Saft aufzufangen.
Schritt 5: Als Nächstes den Schweinebauch in die Pfanne mit Öl geben und anbraten, bis er braun ist. Tomaten und Bananen hinzufügen und mitbraten. Etwas würzen, dann gefiltertes Wasser mit Garnelenpaste und frischem Kurkumawasser hinzufügen, falls das Gericht eine gelbe Farbe haben soll. So viel Wasser hinzufügen, bis Fleisch und Bananen bedeckt sind.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, bis Fleisch und Banane gar sind, dann gebratene Bohnen hinzufügen und kurz mitkochen lassen, dann Schnecken dazugeben, abschmecken, erneut aufkochen lassen, Kräuter wie Frühlingszwiebeln, Perilla und gehackte Betelblätter hinzufügen, gut vermischen und vom Herd nehmen.
Die Schnecken sind perfekt gegart, knusprig, aber nicht zäh. Bananen und Bohnen sind weich, aber nicht matschig, die Brühe ist sämig und angenehm süß. Die milde Säure des Reisessigs, vermischt mit dem Aroma von Perilla und Betelblättern, ist einfach köstlich. Heiß mit Nudeln oder Reis serviert, schmeckt es in beiden Fällen hervorragend.
Schneckennudelsuppe
Bestandteil:
- Schnecken (gefüllte Schnecken, Gehäuseschnecken, Schraubenschnecken): 1 kg
- Schweineknochen: 500 g
- Tomaten: 3
- Essig oder Tamarinde
- Kräuter, Frühlingszwiebeln, Perilla
- Getrocknete Zwiebel
- Weiße Bohnen: 3 Blatt
- Fadennudeln zum Essen: 500 g
- Gewürze: Kurkumapulver, Salz, Glutamat, Speiseöl.
Herstellung:
Schritt 1: Die Schnecken in Reiswasser einweichen, ein paar Chilischotenstücke abschneiden, um den Schmutz von den Schnecken zu entfernen, sie sauber waschen, die Schnecken in einen Topf geben und kochen lassen, die Innereien herausschöpfen und das Wasser aufbewahren (die Schnecken nicht zu lange kochen, da sie sonst zäh und ungenießbar werden).
Als Nächstes weiße und grüne Zwiebeln anbraten, Schneckenfleisch dazugeben und unter Rühren braten. Mit etwas Gewürz abschmecken. Schweineknochen in heißem Wasser blanchieren, abwaschen und im Schnellkochtopf zu Brühe köcheln lassen.
Schritt 2: Tomaten, Frühlingszwiebeln und Perilla waschen. Tomaten in Spalten schneiden, Perilla und Frühlingszwiebeln hacken.
Schritt 3: Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und goldbraun braten. Für eine schöne Farbe etwas Kurkumapulver in das Öl geben. Den Tofu auf einen Teller geben.
Schritt 4: In derselben Pfanne Schalotten in etwas Öl anbraten, Tomaten hinzufügen und kurz anbraten. Etwas Kurkumapulver dazugeben und weiterbraten. Anschließend die Schweineknochenbrühe mit Schneckenwasser und Tomaten zubereiten, etwas Essig hinzufügen und auf dem Herd köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren, die Nudeln in einem anderen Topf weiter rühren und in eine Schüssel geben. Den Tofu darauf verteilen, einige Löffel Schnecken, Frühlingszwiebeln und Perillablätter hinzufügen und die Brühe langsam darübergießen. Schneckennudeln schmecken hervorragend mit Wasserspinat und scharfer Fischsauce.
Quelle
Kommentar (0)