Verzehren Sie keine frisch eingelegten Melonen, da diese unhygienisch sind und unbekannte Herkunft haben. In Maßen genossen, vergiften sie den Körper nicht und verursachen keinen Krebs.
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| Eingelegte Melone ist ein bekanntes und beliebtes Gericht. (Quelle: DMX) |
Eingelegte Gurken und Auberginen sind ein beliebtes Gericht, das dank ihres frischen Geschmacks und ihrer knackig-saftigen Konsistenz oft auf dem Esstisch steht. Während viele sie als leckeres und einfach haltbar zu machendes Gericht betrachten, glauben andere, dass eingelegte Gurken ungesund sind und Krebs verursachen können.
Verursacht der Verzehr von Essiggurken Krebs?
Laut Aboluowang rührt diese Angst daher, dass Essiggurken Nitrit enthalten – eine natürlich vorkommende giftige Substanz. Nitrit entsteht durch die Zersetzung und Reduktion von Nitrat unter hohen Temperaturen und sauerstoffarmen Bedingungen.
Normalerweise findet während des Einlegeprozesses eine Reaktion statt, bei der Nitrat (ein Reststoff in Gemüse und Knollen aufgrund von Harnstoffdüngung oder Aufnahme aus nitratreichen Böden) in Nitrit umgewandelt wird.
Wenn Gurken über einen längeren Zeitraum eingelegt werden, entstehen durch die Nitrate vermehrt Reduktionsreaktionen mit Bakterien, wodurch sich mit der Zeit der Nitritgehalt in den Gurken allmählich erhöht.
Laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) führt die Aufnahme von 0,5 Gramm Nitrit zu einer akuten Vergiftungsreaktion. In schweren Fällen kommt es zu einer Hämoglobinreaktion, die mit neurologischen Störungen wie Schwindel, Kopfschmerzen, Migräne, Schlaganfall, Übelkeit, Durchfall und allgemeiner Müdigkeit einhergeht.
Nitrite können für den menschlichen Körper schädlich sein. Besteht ein eindeutiger Zusammenhang zwischen Essiggurken und Krebs?
Tatsächlich kann die täglich aufgenommene Nitritmenge kein gesundheitsschädliches Niveau erreichen, es sei denn, man isst über einen längeren Zeitraum große Mengen an Essiggurken. Zwar steigt der Nitritgehalt während des Einlegeprozesses an, sinkt aber allmählich und verschwindet, sobald die Essiggurken gelb und sauer sind. Nach einem Monat Einlegezeit ist der Nitritgehalt unbedenklich.
Mit anderen Worten: Solange die Essiggurken hygienisch sind und die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit erfüllen, richten sie keinen großen Schaden im Körper an und verursachen mit hoher Wahrscheinlichkeit keinen Krebs.
Drei Punkte, die Sie beachten sollten, um die schädlichen Auswirkungen von Essiggurken zu minimieren
Stellen Sie sicher, dass die Herkunft der Gurken klar und sauber ist.
Sie können das Einlegen selbst versuchen, um Sicherheit und Hygiene zu gewährleisten. Falls Sie dies nicht selbst tun können, sollten Sie die Ware in einem seriösen und qualitätsorientierten Geschäft kaufen.
Frisch eingelegte Melonen sollten nicht verzehrt werden.
Manche Leute mögen keine Gurken, die schon lange eingelegt sind. Sie nehmen sie nach ein paar Tagen heraus. Für sie sind die Gurken dann weniger salzig, knackiger und schmackhafter.
Tatsächlich enthalten frisch eingelegte Gemüse große Mengen an Nitrit, das beim Verzehr leicht zu Vergiftungen führen kann. Zudem herrscht im Verdauungstrakt ein saures Milieu, das die Bildung von Nitrit begünstigt. Wer also gerne eingelegtes Gemüse isst, sollte warten, bis es vollständig durchgezogen ist.
Bei chronischen Gefäß- und neurologischen Erkrankungen wie Bluthochdruck, Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen sollten Sie weniger Essiggurken essen.
Patienten mit Bluthochdruck sollten sich salzarm ernähren und die WHO-Empfehlungen von weniger als 5 Gramm Salz pro Tag einhalten. Da Essiggurken einen relativ hohen Salzgehalt aufweisen, kann der Verzehr von Essiggurken die Blutdruckkontrolle erschweren.
Wer sollte längere Zeit keine Essiggurken essen?
Menschen, die einen Schlaganfall erlitten haben
Menschen, die einen Schlaganfall erlitten haben und viel Salz konsumieren, erhöhen nicht nur ihr Risiko für einen weiteren Schlaganfall, sondern auch ihr Risiko für Gicht und Nierensteine. Bei einem Salzkonsum von mehr als 5 g pro Tag steigt das Risiko, an Gicht zu erkranken, um 17 %.
Ältere Menschen mit Osteoporose
Zu viel Salzkonsum führt zu Kalziummangel im Körper, wodurch die Knochen älterer Menschen brüchiger werden und Osteoporose sich verschlimmert. Ältere Menschen mit Osteoporose sollten den Verzehr von eingelegtem Gemüse vermeiden.
Menschen mit Verdauungskrankheiten
Schädliche Bestandteile in Essiggurken lagern sich leicht an den Schleimhäuten ab und schwächen den Verdauungstrakt. In schweren Fällen kann der übermäßige Verzehr von Essiggurken bei Menschen mit Verdauungskrankheiten zu Magenkrebs führen.
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