Ich esse gerne Kutteln vom Rind und kaufe sie deshalb oft zum Kochen. Ist der regelmäßige Verzehr dieses Lebensmittels gesund für mich? (Ngoc, 36 Jahre, Hanoi )
Ist der regelmäßige Verzehr von Rinderkutteln gesund?
VnExpress•07/03/2024Antwort:
Rinderkutteln sind der Magen des Rindes und verdanken ihren Namen ihrer vielschichtigen Struktur, die an ein Buch erinnert. Sie gelten als der wertvollste Teil der Rinderinnereien. Schon seit der Antike werden Rinderkutteln zur Zubereitung vieler köstlicher Gerichte wie Pfannengerichte, Dünste, Eintöpfe usw. verwendet.
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Dieser Teil des Tieres schreckt jedoch viele Menschen ab, da er schwarz und schmutzig ist. Außerdem kann er, wenn er nicht richtig zubereitet wird, unangenehm riechen und zäh sein.
Einige Texte der traditionellen chinesischen Medizin legen nahe, dass Rinderkutteln gesundheitsfördernd sind, insbesondere für Menschen mit Magenproblemen. Wie andere Innereien können Rinderkutteln jedoch bei übermäßigem Verzehr Fettstoffwechselstörungen verursachen. Idealerweise sollten Sie sie nur ein- bis zweimal pro Woche verzehren und nicht zu häufig essen. Menschen mit hohem Cholesterinspiegel oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten auf den Verzehr verzichten.
Beim Kauf von Rinderkutteln sollten Sie darauf achten, dass diese entweder noch schwarz sind und selbst zubereitet werden oder bereits gereinigte, cremefarbene Kutteln gewählt werden. Vermeiden Sie reinweiße Produkte, da diese gebleicht sein könnten. Kaufen Sie nur in vertrauenswürdigen Geschäften, die täglich frische Produkte anbieten. Seien Sie vorsichtig mit gefrorenen Rinderkutteln, da in einigen Fällen Produkte mit üblem Geruch beim Transport zum Verkauf entdeckt wurden.
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Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Biotechnologie und Lebensmittel der Technischen Universität Hanoi.
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