Drei Dinge, die man beim Verzehr von Spinat vermeiden sollte.

Amaranth ist leicht anzubauen und hat viele ernährungsphysiologische Vorteile. (Foto: Ban Mai)

Es sollte nicht häufig gegessen werden.

Obwohl Amarant viele gesundheitliche Vorteile bietet, kann der tägliche Verzehr großer Mengen zu Nährstoffungleichgewichten führen. Der Oxalat- und Nitratgehalt des Gemüses kann die Nieren überlasten und die Aufnahme von Mineralstoffen wie Zink und Kalzium beeinträchtigen.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, verschiedene grüne Gemüsesorten abwechselnd zu verzehren, anstatt nur eine Sorte zu essen. Laut der Harvard School of Public Health kann ein übermäßiger Verzehr von nitratreichem Gemüse Probleme für Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion oder für diejenigen verursachen, die Diuretika oder Blutdruckmedikamente einnehmen.

Eine im International Journal of Food Science and Nutrition veröffentlichte Studie zeigt, dass roher Amarant einen hohen Oxalsäuregehalt aufweist, der die Mineralstoffaufnahme beeinträchtigen und bei übermäßigem Verzehr zu Harnwegsproblemen führen kann. Daher sollte dieses Gemüse vor dem Verzehr gekocht werden.

Nicht mehrmals wieder aufwärmen.

Das mehrmalige Erhitzen von Spinat kann zur Umwandlung der im Gemüse enthaltenen Nitrate in gesundheitsschädliche Nitrite führen. Nitrite verbinden sich mit Aminen in Lebensmitteln zu Nitrosaminen – von denen einige nachweislich krebserregend sind.

Laut einem Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) besteht ein Zusammenhang zwischen hohen Nitritwerten und einem erhöhten Risiko für Krebs und Methämoglobinämie (die zu Sauerstoffmangel im Blut führt und besonders für Säuglinge gefährlich ist).

Es sollte nicht zusammen mit Lebensmitteln verzehrt werden, die reich an Oxalaten oder Purinen sind.

Amaranth sollte nicht zusammen mit oxalatreichen Lebensmitteln (z. B. Süßkartoffelblätter, Spinat) oder purinreichen Lebensmitteln (z. B. Innereien, Hering, Sardellen) verzehrt werden, insbesondere nicht von Menschen mit Gicht oder Nierensteinen in der Vorgeschichte. Diese Kombination kann den Harnsäure- und Oxalatkristallspiegel im Körper deutlich erhöhen.

Eine in der Fachzeitschrift Renal Nutrition veröffentlichte Studie legt nahe, dass der gleichzeitige Verzehr von oxalathaltigen Lebensmitteln das Risiko der Bildung von Kalziumoxalatsteinen erhöhen kann.

Wer sollte auf Spinat verzichten?

Menschen mit Nierenerkrankungen: Aufgrund des hohen Kalium- und Nitratgehalts kann übermäßiger Verzehr von Amarant für Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion schädlich sein. Amarant enthält viele Oxalate, die sich im Körper mit Kalzium verbinden und Kalziumoxalatkristalle bilden können – eine häufige Ursache für Nierensteine. Menschen mit Nierensteinen in der Vorgeschichte sollten weniger Amarant essen und gekochten Amarant bevorzugen, um die Oxalataufnahme zu reduzieren.

- Menschen mit Gicht oder hohem Harnsäurespiegel: Amarant enthält Purine, die beim Abbau Harnsäure freisetzen. Zu viel davon kann Gichtanfälle auslösen.

- Säuglinge und Kleinkinder: Durch das Wiedererhitzen oder die unsachgemäße Lagerung von Amaranth-Gerichten können sich Nitrate in Nitrite umwandeln, was leicht zu Methämoglobinämie führen kann, einem Zustand, der für Kleinkinder sehr gefährlich ist.

Quelle: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html