Drei Dinge, die man beim Verzehr von Amarant vermeiden sollte

Amaranth ist leicht anzubauen und hat viele Nährstoffe. (Foto: Ban Mai)

Sollte nicht regelmäßig essen

Obwohl Amarant viele gesundheitliche Vorteile bietet, kann der tägliche Verzehr großer Mengen zu Nährstoffungleichgewichten führen. Der Oxalat- und Nitratgehalt des Gemüses kann die Nieren überlasten und die Aufnahme von Mineralstoffen wie Zink und Kalzium beeinträchtigen.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, verschiedene grüne Gemüsesorten abwechselnd zu verzehren, anstatt nur eine Sorte zu essen. Laut der Harvard School of Public Health (USA) kann ein übermäßiger Verzehr von nitratreichem Gemüse Probleme für Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion oder für diejenigen verursachen, die Diuretika oder Blutdruckmedikamente einnehmen.

Eine im „International Journal of Food Science and Nutrition“ veröffentlichte Studie ergab, dass roher Amarant einen hohen Oxalsäuregehalt aufweist, der die Mineralstoffaufnahme beeinträchtigen und bei übermäßigem Verzehr zu Harnwegsproblemen führen kann. Daher sollte dieses Gemüse vor dem Verzehr gekocht werden.

Nicht mehrmals wieder aufwärmen.

Durch mehrmaliges Erhitzen von Spinat können sich die im Gemüse enthaltenen Nitrate in gesundheitsschädliche Nitrite umwandeln. Nitrite verbinden sich mit Aminen in Lebensmitteln zu Nitrosaminen – einige davon stehen im Verdacht, Krebs zu verursachen.

Laut einem Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) besteht ein Zusammenhang zwischen hohen Nitritwerten und einem erhöhten Risiko für Krebs und Methämoglobinämie (einer Erkrankung, die zu Sauerstoffmangel im Blut führt und insbesondere für Säuglinge gefährlich ist).

Sollte nicht zusammen mit oxalat- oder purinreichen Lebensmitteln verzehrt werden.

Amaranth sollte nicht zusammen mit oxalatreichen (Süßkartoffeln, Spinat) oder purinreichen (z. B. Innereien, Hering, Sardellen) Lebensmitteln verzehrt werden, insbesondere nicht von Menschen mit Gicht oder Nierensteinen in der Vorgeschichte. Diese Kombination kann die Menge an Harnsäure und Oxalatkristallen im Körper deutlich erhöhen.

Laut einer in der Fachzeitschrift Renal Nutrition veröffentlichten Studie kann der gleichzeitige Verzehr von oxalathaltigen Lebensmitteln das Risiko der Bildung von Kalziumoxalatsteinen erhöhen.

Wer sollte keinen Amarant essen?

Menschen mit Nierenerkrankungen: Aufgrund des hohen Kalium- und Nitratgehalts kann der übermäßige Verzehr von Amarant für Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion schädlich sein. Amarant enthält viel Oxalat, das sich im Körper mit Kalzium zu Kalziumoxalatkristallen verbinden kann – einer häufigen Ursache für Nierensteine. Menschen mit Nierensteinen in der Vorgeschichte sollten daher weniger Amarant essen und vorzugsweise gekochten Amarant bevorzugen, um den Oxalatgehalt zu senken.

- Menschen mit Gicht oder erhöhtem Harnsäurespiegel: Amarant enthält Purine, die beim Abbau Harnsäure bilden. Zu viel davon kann einen Gichtanfall auslösen.

- Säuglinge und Kleinkinder: Wiedererhitzte oder unsachgemäß gelagerte Amaranthgerichte können Nitrate in Nitrite umwandeln, was leicht zu Methämoglobinämie führen kann, die für Kleinkinder sehr gefährlich ist.

Quelle: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html