Drei Dinge, die Sie beim Verzehr von Amaranth vermeiden sollten

Amaranth ist leicht anzubauen und hat viele Nährstoffe. (Foto: Ban Mai)

Sollte nicht regelmäßig essen

Obwohl Amaranth viele Vorteile bietet, kann der tägliche Verzehr großer Mengen zu Nährstoffungleichgewichten führen. Der Oxalat- und Nitratgehalt des Gemüses kann die Nieren überlasten und die Aufnahme von Mineralien wie Zink und Kalzium behindern.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, den Verzehr verschiedener grüner Gemüsesorten zu variieren, anstatt nur eine Sorte zu essen. Laut der Harvard School of Public Health (USA) kann übermäßiger Verzehr von nitratreichem Gemüse bei Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion oder bei der Einnahme von Diuretika oder Blutdruckmedikamenten zu Problemen führen.

Eine im International Journal of Food Science and Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass roher Amaranth einen hohen Oxalatgehalt aufweist, der die Mineralstoffaufnahme beeinträchtigen und bei übermäßigem Verzehr Harnwegsprobleme verursachen kann. Daher sollte dieses Gemüse vor dem Verzehr gekocht werden.

Nicht mehrfach aufwärmen.

Mehrmaliges Erhitzen von Spinat kann dazu führen, dass sich die Nitrate im Gemüse in gesundheitsschädliche Nitrite umwandeln. Nitrite verbinden sich mit Aminen in Lebensmitteln zu Nitrosaminen – von denen einige nachweislich Krebs verursachen.

Einem Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit zufolge sind hohe Nitritwerte mit einem erhöhten Risiko für Krebs und Methämoglobinämie (einer Erkrankung, die zu Sauerstoffmangel im Blut führt und insbesondere für Säuglinge gefährlich ist) verbunden.

Sollte nicht zusammen mit oxalat- oder purinreichen Nahrungsmitteln eingenommen werden.

Amaranth sollte nicht zusammen mit Lebensmitteln mit hohem Oxalatgehalt (Süßkartoffelblätter, Spinat) oder hohem Puringehalt (wie tierische Organe, Hering, Sardellen) gegessen werden, insbesondere bei Menschen mit Gicht oder Nierensteinen in der Vorgeschichte. Diese Kombination kann die Menge an Harnsäure und Oxalatkristallen im Körper deutlich erhöhen.

Der gleichzeitige Verzehr von oxalathaltigen Lebensmitteln kann das Risiko der Bildung von Calciumoxalatsteinen erhöhen, wie aus einer im Fachmagazin Renal Nutrition veröffentlichten Studie hervorgeht.

Wer sollte keinen Amaranth essen?

Menschen mit Nierenerkrankungen: Aufgrund des hohen Kalium- und Nitratgehalts kann der Verzehr von zu viel Amaranth für Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion schädlich sein. Amaranth enthält viel Oxalat, das sich im Körper mit Kalzium zu Kalziumoxalatkristallen verbinden kann – einer häufigen Ursache für Nierensteine. Menschen mit Nierensteinen in der Vorgeschichte sollten weniger davon essen und gekochten Amaranth bevorzugen, um den Oxalatspiegel zu senken.

- Menschen mit Gicht oder hohem Harnsäurespiegel: Amaranth enthält Purine, die beim Abbau Harnsäure bilden. Zu viel davon kann Gicht auslösen.

- Säuglinge und Kleinkinder: Wieder aufgewärmte oder unsachgemäß gelagerte Amaranthgerichte können Nitrate in Nitrite umwandeln, was leicht zu einer Methämoglobinämie führen kann, die für Kleinkinder sehr gefährlich ist.

Quelle: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html