Eine Schachtel Tan Da Kokoskuchen mit „allen Geschmacksrichtungen“ kostet 60.000 VND – Foto: TU THANH
Der Bäckereibesitzer ist Onkel Phat, ein Chinese aus Chaozhou. Damals hielt Onkel Phat oft in der Tan-Da-Straße an, bis er alles verkauft hatte. „Die Leute gewöhnten sich daran und nannten es Tan-Da-Kokosnusskuchen, und so wurde schließlich der Name des Ladens“, sagte Herr Hoang, Onkel Phats Neffe.
In den vergangenen 45 Jahren ist dieser einfache Kuchen zu einem Teil der Erinnerungen vieler Generationen von Saigon-Bewohnern geworden, insbesondere derjenigen, die in diesem geschäftigen Chinatown aufgewachsen sind.
Dank meines Schwagers habe ich einen Kokoskuchen gebacken.
Das Geschäft mit dem Kokoskuchen gehörte Onkel Phats Schwager, also folgte er ihm, um das Backen zu lernen. Anfangs war er nur Verkäufer, aber als er sich daran gewöhnt hatte, schob er den Kuchenwagen selbst durch die Gassen von Saigon.
Der Laden wurde 1980 eröffnet und begann mit Onkel Phats kleinem Wagen – Foto: FBNV
Kunden, die den Laden besuchen, können zwischen zwei Arten von Muscheln wählen: der goldgelben Eierschale und der auffälligen grünen Pandanblattschale.
Die gelbe Schale ist seit Verkaufsbeginn die traditionelle Sorte. Herr Hoang erzählte, dass Stammkunden immer wieder danach fragen, da sie die traditionelle Schale gerne essen, um sich an den alten Geschmack zu erinnern. Heutzutage bevorzugen die meisten jedoch die Pandan-Schale.
Der Kuchen hat eine leichte, knusprige Kruste und ist innen weich und zart mit einem duftenden Aroma von Ei und Milch. Ein Bissen genügt, um die Reichhaltigkeit des Kuchens in Kombination mit der Knusprigkeit des Kokosreises zu schmecken.
Der Laden verwendet noch immer gusseiserne Formen und Holzkohleöfen zur Kuchenherstellung, genau wie vor 45 Jahren – Video : TRUC NHI
Neben dem traditionellen Kokoskuchen bietet der Laden auch vier verschiedene Füllungen an, darunter eine Variante mit gemischten Aromen. Ein sechsteiliger Kuchen kostet je nach Füllung zwischen 40.000 und 60.000 VND.
Früher war der Kuchen süßer, aber jetzt wurde er etwas milder, um dem Geschmack der Gäste zu entsprechen, behält aber immer noch den wahren Geschmack des Trieu Chau Kokoskuchens.
Kokos-Durian hat ein reichhaltiges und aromatisches Aroma, wobei sich der Geschmack der reifen Durianfrucht mit dem intensiven Kokosnussaroma verbindet. Die Erdnussbutter ist leicht salzig und gleicht so die Süße der Kokosnuss aus.
Coconut Ca De erinnert mich an den typisch chinesischen Geschmack: fettig und reichhaltig. Die Butter-Zucker-Füllung zergeht auf der Zungenspitze und hinterlässt eine leichte Süße, wie man sie aus der Kindheit kennt.
Auf der Google Maps-Bewertungsseite hinterließ Herr Lai Huy, ein langjähriger Kunde, folgenden Kommentar: „Jeder hat eine Zeit der Jugend! Der Duft von frisch gebackenem Kuchen, der aromatische Duft von Kokosnuss vermischt mit dem Duft von Butter, lässt mich in eine Zeit der Unbeschwertheit zurückversetzt werden.“
Tuan Tran Anh kommentierte außerdem: „Der Kokoskuchen ist köstlich und weich. Ich esse gerne eine Mischung aus allem, auch Kokosnuss und Erdnussbutter. Jede Zutat hat ihren eigenen, einzigartigen und köstlichen Geschmack.“
Die ganze Familie hält das Feuer in der Küche am Brennen.
Da Onkel Phat nun alt ist, wurde das Kuchenbacken an seine Kinder und Enkelkinder weitergegeben. Die ganze Familie versammelt sich in der Küche: Einige kneten den Teig, andere backen die Kuchen, wieder andere schmelzen die Kokosraspeln.
„In einer zehnköpfigen Familie helfen normalerweise sechs oder sieben Personen beim Kuchenbacken. Jetzt, wo jeder mit anpackt, sind die Kuchen schneller fertig und behalten trotzdem ihren alten Geschmack“, sagte Herr Hoang.
Alle Füllungen werden von Familienmitgliedern hergestellt – Foto: TU THANH
Jeden Morgen steht die ganze Familie um 5 Uhr auf, um den Teig zu kneten und ruhen zu lassen. Um 7:30 Uhr wird die Kohle angezündet, und um 8 Uhr kommt die erste Ladung Kuchen aus dem Ofen und erfüllt die ganze Straße mit ihrem herrlichen Duft.
Der Tan-Da-Kokoskuchen ist nicht kompliziert: Man mischt Mehl, Eier und Zucker, füllt die Masse in eine gusseiserne Form und backt sie über glühender Holzkohle. Doch einen wirklich leckeren Kuchen zu backen, ist gar nicht so einfach. Es erfordert Sorgfalt und ein wenig Fachwissen. Vor dem Backen muss die Form auf einem Holzkohleofen vorgeheizt werden, nur so geht der Kuchen gleichmäßig auf und sieht wunderschön aus.
Der frisch gebackene Kuchen ist locker und duftet herrlich nach Pandanblättern – Foto: TU THANH
Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, muss man ihn vorsichtig aus der Form lösen und zum Abkühlen auf einen Ventilator stellen. „Wenn man die Füllung noch heiß darauf verteilt, schmeckt er sofort köstlich. Lässt man ihn aber zu lange stehen, wird er schnell sauer. Durch das Abkühlen bleibt der Kuchen länger frisch und kann von den Kunden mitgenommen werden“, erklärte Herr Hoang.
Er sagte auch, dass viele Menschen sich seitdem daran gewöhnt hätten, es zu essen, und dass sie nun manchmal von weit her anreisen, um dutzende Schachteln auf einmal zu kaufen und sie nach und nach zu verzehren. Einige Leute aus dem Ausland kämen auch extra hierher, um es als Geschenk für Verwandte und Freunde zu kaufen und so die Erinnerung an den köstlichen Geschmack ihrer Kindheit wachzurufen.
Inmitten des geschäftigen Treibens verströmt Tan Das Kokosnusskuchenladen immer noch einen vertrauten Duft, der an ein altes, gemächliches und aufrichtiges Saigon erinnert.
Quelle: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
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