Tan Da Kokoskuchen: Ein Aroma, das an die Vergangenheit erinnert, an Entschleunigung und Aufrichtigkeit.

Die Bäckerei in der Hong Bang Straße 263 im Stadtteil Cho Lon (ehemals Bezirk 5, Ho-Chi-Minh-Stadt), die seit über 40 Jahren existiert, hat viele Menschen rätseln lassen, warum sie „Tan Da Coconut Cake“ heißt.

Eine Schachtel Tan Da Kokosnusskekse mit „gemischtem Geschmack“ kostet 60.000 VND – Foto: TU THANH

Der Besitzer der Bäckerei war Onkel Phat, ein Chinese mit Teochew-Wurzeln. Damals verkaufte Onkel Phat seine Waren regelmäßig in der Tan-Da-Straße. „Die Leute gewöhnten sich daran und nannten es einfach Tan-Da-Kokosnusskuchen, und so wurde der Name des Ladens“, sagte Hoang, Onkel Phats Neffe.

Seit 45 Jahren ist dieses einfache Gebäck zu einem Teil der Erinnerungen von Generationen von Saigonern geworden, insbesondere derjenigen, die in diesem geschäftigen Chinatown aufgewachsen sind.

Dank meines Schwagers konnte ich mein Kokoskuchengeschäft starten.

Das Geschäft mit den Kokoskuchen gehörte ursprünglich Onkel Phats Schwager, und Onkel Phat lernte das Handwerk von ihm. Anfangs half er nur beim Verkauf der Kuchen, doch als er mit dem Herstellungsprozess vertraut war, begann er, mit seinem Karren durch die Gassen von Saigon zu ziehen und die Kuchen zu verkaufen.

Der Laden ist seit 1980 geöffnet und begann mit Onkel Phats kleinem Handwagen – Foto: FBNV

Kunden können zwischen zwei Arten von Hüllen wählen: der Hülle aus goldenem Eigelb und der Hülle aus Pandanblättern mit ihrer auffälligen grünen Farbe.

Die gelbe Verpackung ist die traditionelle Variante aus der Anfangszeit des Verkaufs. Herr Hoang erzählte, dass Stammkunden gelegentlich noch danach fragen, da sie die traditionelle Verpackung wegen des alten Geschmacks schätzen. Heutzutage bevorzugen die meisten jedoch die Verpackung aus Pandanblättern.

Der Kuchen hat eine leicht knusprige Kruste und ein weiches, glattes Inneres mit einem duftenden Aroma von Ei und Milch. Schon beim ersten Bissen verschmilzt der reichhaltige Geschmack des Kuchens mit dem köstlichen Knuspern der Kokosraspeln.

Der Laden verwendet noch immer gusseiserne Formen und einen Holzkohleofen zur Kuchenherstellung, genau wie vor 45 Jahren – Video : TRUC NHI

Neben dem traditionellen Kokoskuchen bietet der Laden auch vier verschiedene Füllungen an, darunter eine gemischte Variante. Ein sechsteiliger Kuchen kostet je nach Füllung zwischen 40.000 und 60.000 VND.

Früher waren die Kuchen süßer, aber jetzt wurde die Süße etwas angepasst, um dem Geschmack der Kunden zu entsprechen, wobei der authentische Geschmack der Teochew-Kokoskuchen erhalten blieb.

Die Durian-Kokosnuss hat ein reichhaltiges und duftendes Aroma, bei dem sich der Duft reifer Durian mit dem nussigen Geschmack von Kokosnuss verbindet. Die leicht salzige Erdnussbutter gleicht die Süße des Kokosnusspuddings aus.

Kokosnusspudding erinnert an den unverwechselbaren Geschmack der chinesischen Küche – reichhaltig und cremig. Die Butter-Zucker-Füllung zergeht auf der Zunge und hinterlässt einen süßen Geschmack, der Kindheitserinnerungen weckt.

Auf der Google Maps-Bewertungsseite hinterließ Lai Huy, eine langjährige Kundin, den Kommentar: „Jeder hat eine Jugend! Der Duft von Gebäck, Kokosnuss und Butter versetzt mich zurück in eine unbeschwerte Zeit.“

Tuan Tran Anh kommentierte außerdem: „Der Kokoskuchen ist köstlich und weich. Ich esse ihn gerne mit verschiedenen Toppings und Kokos-Erdnussbutter. Jede Variante hat ihren eigenen, einzigartigen und köstlichen Geschmack.“

Die ganze Familie hilft mit, das Feuer in der Küche zum Backen am Brennen zu halten.

Da Onkel Phat nun alt ist, wurde das Bäckereigeschäft an seine Kinder und Enkelkinder weitergegeben. Die ganze Großfamilie versammelt sich in der Bäckerei: Einige kneten den Teig, andere backen die Kuchen und wieder andere lassen die Kokosnuss köcheln.

„Früher halfen in einer zehnköpfigen Familie sechs oder sieben Personen beim Backen. Jetzt, wo alle mit anpacken, kommen die Kuchen schneller aus dem Ofen und behalten trotzdem ihren traditionellen Geschmack“, sagte Herr Hoang.

Alle Füllungen sind hausgemacht von Familienmitgliedern – Foto: TU THANH

Jeden Morgen steht die ganze Familie um 5 Uhr auf, um den Teig zu kneten und ruhen zu lassen. Um 7:30 Uhr wird die Holzkohle angezündet, und um 8 Uhr ist das erste Brot fertig und erfüllt die ganze Straßenecke mit seinem köstlichen Duft.

Der Tan-Da-Kokoskuchen ist nicht aufwendig; er besteht lediglich aus einer Mischung aus Mehl, Eiern und Zucker, die in eine gusseiserne Form gefüllt und über glühender Kohle gebacken wird. Doch die Zubereitung einer größeren Menge köstlicher Kuchen ist nicht einfach; sie erfordert viel Liebe zum Detail und etwas Erfahrung. Vor dem Backen muss die Form über der Holzkohle vorgeheizt werden; nur so geht der Kuchen gleichmäßig und schön auf.

Frisch gebackene Kuchen sind locker und duften herrlich nach Pandanblättern – Foto: TU THANH

Sobald die Kuchen aus dem Ofen kommen, muss jedes Stück vorsichtig aus der Form gelöst und zum Abkühlen auf einen Ventilator gestellt werden. „Wenn man die Füllung noch heiß aufträgt, schmeckt sie am besten, wenn man sie sofort isst. Lässt man sie zu lange stehen, kann sie leicht sauer werden. Durch das Abkühlen sind die Kuchen länger haltbar und können von den Kunden mitgenommen werden“, erklärte Herr Hoang.

Er erwähnte auch, dass viele, die es früher oft aßen, heute von weit her anreisen, um gleich ein Dutzend Schachteln zu kaufen und sie nach und nach zu verzehren. Manche Rückkehrer aus dem Ausland kaufen sie ebenfalls als Mitbringsel für Verwandte und Freunde, um sich an den köstlichen Geschmack ihrer Kindheit zu erinnern.

Inmitten des geschäftigen Treibens verströmt Tan Das Kokosnusskuchenladen noch immer einen vertrauten Duft, der Erinnerungen an ein vergangenes Saigon weckt – gemächlich und aufrichtig.

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TRUC NHI

Quelle: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm