Während des chinesischen Neujahrsfestes im Jahr des Pferdes (Bính Ngọ), als die Frühlingssonne das Meer erwärmte, erwachte die gesamte Region Thuận An (Stadt Huế ) plötzlich zum unverwechselbaren Duft von gepressten Reiskuchen. Nach den Neujahrsfesten mit fettem Fleisch, Klebreiskuchen und anderen traditionellen Leckereien kamen viele Menschen hierher, um etwas Abwechslung zu finden und dem vertrauten Sättigungsgefühl zu Jahresbeginn entgegenzuwirken. Schon früh am Morgen brannten die Stände, und die Arbeiter kneteten eifrig Teig, entzündeten Holzkohle und bereiteten sich auf einen Tag voller Gäste aus der Ferne vor.
Ein neues Gericht, das man während Tet (vietnamesisches Neujahr) genießen kann.
Die Le Si Straße, keine 300 Meter lang, ist gesäumt von fünf bis sieben Ständen, die Bánh ép (gepresste Reiskuchen) anbieten. Jeder Stand ist vom Rauch der Holzkohle erfüllt, deren Flammen von Mittag bis zum Abend hell lodern. Kunden kommen und gehen in einem ständigen Strom; die Geräusche von Bestellungen, dem Wenden der Förmchen und dem Zischen des Öls erfüllen die Luft und vermischen sich mit der geschäftigen Atmosphäre des Tet-Festes zu einer lebendigen und rustikalen Straßenküchenszene .
Heiße, frisch zubereitete Reiskuchen. Jeder wird mit eingelegtem Gemüse, Gemüse und Fischsauce serviert und kostet weniger als 4.000 VND.
In der Menge trafen die unterschiedlichsten Gesichter aufeinander: Einheimische aus Hue, die Tet feierten, Touristen aus dem Inland und sogar neugierige Besucher aus dem Westen, die am Stand vorbeischauten. Sie saßen gemeinsam an niedrigen Plastiktischen und genossen die heißen Reiskuchen, während sie den flinken Händen des Bäckers über dem glühenden Holzkohleofen zusahen. Für viele waren die Reiskuchen nicht einfach nur ein Gericht, sondern ein unverzichtbarer Bestandteil des Tet-Festes in Hue.
Mehr als nur ein lokaler Snack: Im Jahr 2021 verlieh das Volkskomitee der Stadt Hue dem Projekt „Thuan An Pressed Cake – Crispy Pizza Conquering the World “ der TP SEAFOOD Co., Ltd. den ersten Preis im Innovations- und Unternehmerwettbewerb und demonstrierte damit das weitreichende Potenzial dieses scheinbar einfachen Gerichts.
Neben den feuchten Presskuchen, die man gleich vor Ort essen kann, verkaufen die Stände auch trockene Presskuchen – dünn gepresst und knusprig gebacken – zum Mitnehmen.
In einer Ecke des Ladens stapeln sich ordentlich gestapelte Beutel mit Teigtaschen, die einen leichten Duft von Tapiokamehl und Schweinefleisch verströmen. Sie begleiten Touristen auf ihrem Heimweg in die Stadt und finden sich im Gepäck derer wieder, die nach Tet nach Hause zurückkehren. Den ganzen Tag über herrscht reges Treiben beim Kaufen und Verkaufen, und manchmal müssen Kunden stehen und auf einen Platz warten.
Fertigteig.
Nicht nur in der Le Si Straße, sondern im gesamten Stadtbezirk Thuan An gibt es schätzungsweise mindestens 30 Stände mit Banh Ep (gepressten Reiskuchen), die dicht gedrängt entlang der Hoang Quang, Tran Hai Thanh und Thai Duong Straßen liegen… Die Stände befinden sich nebeneinander, jeder mit seinem eigenen Geheimrezept, aber alle teilen die gleiche geschäftige Atmosphäre in den frühen Frühlingstagen.
Die frisch gebackenen, heißen Kuchen locken Kunden an.
Inmitten von lebhaftem Lachen und Geplauder, dem Geruch glühender Holzkohle und der salzigen Meeresbrise werden die gepressten Reiskuchen aus Thuan An zu einer einzigartigen Tet-Delikatesse – leicht verdaulich, einfach zu essen, ausreichend, um dem Reichtum herzhafter Festmahle entgegenzuwirken und die Menschen dazu zu verlocken, länger in Hue zu verweilen.
„Hue Pizza“ aus einem Holzkohleofen am Meer.
Mit nur wenigen Zutaten wie Schweinefleisch, Tapiokamehl, Hühnereiern und Frühlingszwiebeln haben die Einwohner von Huế Bánh Ép (gepresster Reiskuchen) kreiert – einen einfachen Snack, der jeden, der ihn auch nur einmal probiert hat, begeistert. Besonders das Bánh Ép „Mu Kieu“ in der Le-Si-Straße wird von vielen Gästen wärmstens empfohlen.
Der Küchenbereich mit seinen 7-8 Brotbacköfen und dem dazugehörigen Zischen schafft eine appetitliche Atmosphäre für die Gäste.
Tran Thi Kieus Lokal ist nur ein kleines, eingeschossiges Haus am Straßenrand, ohne Schild, aber es herrscht immer reges Treiben. Die über 50-jährige Frau wird von ihren Kunden liebevoll „Oma Kieu“ genannt, weil sie so fröhlich und zugänglich ist und ihre Leidenschaft für ihr Geschäft seit Jahrzehnten bewahrt hat.
Um die heißgepressten Kuchen herzustellen, müssen die Arbeiter stundenlang am brütend heißen Holzkohleofen sitzen.
In ihrem kleinen Laden hat Frau Kieu sieben Öfen zum Pressen der Reiskuchen direkt neben den Tischen aufgestellt. Genau das macht den besonderen Reiz aus: Die Kunden können auf ihre Reiskuchen warten und dabei jeden Schritt des Pressvorgangs auf den glühenden Holzkohleöfen beobachten, dem Zischen des schmelzenden Fetts lauschen und den Duft genießen, der sich in dem kleinen Raum ausbreitet.
Der trockene Kuchen wird mit Hühnereiern zusammengepresst.
Gepresste Reiskuchen – Eine köstliche Leckerei, um dem Völlegefühl während Tet (Vietnamesisches Neujahr) entgegenzuwirken.
Schon früh am Morgen steht „Mụs“ Ehemann auf und beginnt, den Tapioka-Teig zu kneten. Mit geschickten Händen formt der Mann aus der Küstenregion kleine Kugeln, etwa so groß wie Rambutan. Dünn geschnittenes Schweinefleisch wird mariniert und auf den Teig gelegt. Gegen 9 Uhr wird der Holzkohleofen angezündet, und mittags öffnet das Restaurant offiziell seine Türen für die Gäste.
Frisch zubereitete Reispapierrollen, serviert mit Gemüse und in Fischsauce getaucht, sind absolut köstlich.
Sobald die gusseiserne Form heiß genug ist, gießt der Bäcker den Teig hinein und drückt ihn fest an, um den Pfannkuchen zu formen. Die Form wird dabei ständig gedreht, damit der Pfannkuchen von beiden Seiten gleichmäßig gart. Ist der Pfannkuchen gar, werden verquirlte Eier darüber gegossen, gehackte Frühlingszwiebeln darüber gestreut und die Form für etwa 5–10 Sekunden abgedeckt, bevor der Pfannkuchen herausgenommen und auf einen Teller gelegt wird. Pro Teller kommen etwa 10 heiße Pfannkuchen.
Kunden essen gepresste Reiskuchen im Restaurant "Mụ Kiều".
Die Plastiktische stehen dicht an dicht neben dem Holzkohleofen, und wenn es voll wird, findet man manchmal keinen Platz mehr. Stammgäste bringen oft ihre eigenen Speisen mit, wie zum Beispiel vietnamesischen Koriander, Gurken, Essiggurken, Wachteleier und fermentierte Schweinswurst, ganz typisch für die Küche von Huế.
Aus den Holzkohleöfen an der Küste von Thuận An erzählt das einfache Bánh ép (gepresster Kuchen) still und leise eine Geschichte, die typisch für Huế ist: schlicht, widerstandsfähig und mit der Fähigkeit, weite Reisen zu unternehmen. Von Vietnams fast 3.000 Gerichten entfallen über 65 % auf die Küche Huếs, die sich in zwei Hauptrichtungen gliedert: die königliche Küche und die Volksküche. Inmitten dieses „Waldes“ köstlicher Gerichte sticht Bánh ép als Inbegriff des Streetfoods hervor und wird von jungen Leuten liebevoll mit dem faszinierenden Namen „Huế-Pizza“ bezeichnet.
Die Reispapierrollen sind bissfest, duften herrlich nach Ei und sind reich an Schweinefleisch. Zum Essen breitet man die Rolle aus, gibt Koriander, Gurke, geraspelte Karotten und Papaya darauf, rollt sie zusammen und tunkt sie in Fischsauce. Wer es etwas kräftiger mag, kann sie zusätzlich mit fermentierter Schweinswurst nach Hue-Art umwickeln – ein unvergessliches Geschmackserlebnis!
Das eigentliche Verkaufsargument des Restaurants ist die Dip-Sauce, die von Frau Kieu persönlich zubereitet und gemischt wird: duftend nach Knoblauch und Chili, mit einem ausgewogenen salzig-sauer-süßen Geschmack, der selbst die anspruchsvollsten Gäste zufriedenstellt.
Frau Kieu ist seit fast 20 Jahren in diesem Geschäft tätig, vom Verkauf von gepressten Reiscrackern am Meer bis hin zum Betrieb eines Ladens von zu Hause aus über 15 Jahre lang. Sie hat miterlebt, wie sich die gepressten Reiscracker von Thuan An von einem einfachen, rustikalen Snack zu einem Teil der kulinarischen Erinnerungen vieler Generationen entwickelt haben.
Heutzutage sind die gepressten Kuchen „Mụ Kiều“ nicht nur bei Einheimischen und jungen Leuten in Huế bekannt, sondern sie sind auch mit vietnamesischen Auswanderern in die USA und nach Europa gereist und haben sich zu einem Geschenk entwickelt, das den im Ausland lebenden Menschen den Geschmack der Heimat zurückbringt.
Quelle: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
Kommentar (0)