Das Angebot ist sehr vielfältig, am beliebtesten ist jedoch Klebreis aus Gac-Früchten, der aufgrund seiner leuchtend roten Farbe oft auf zeremoniellen Tabletts zu finden ist. Es gibt auch Klebreisgerichte wie „Xôi Vò“ (gekochter Klebreis) – benannt nach dem Wort „Vò“ (kochen) und „Trộn“ (mischen), einer ganz besonderen Zubereitungstechnik: Nach dem Kochen wird der Klebreis auf ein Tablett gegeben, zum Abkühlen gefächelt und dann mit gekochten, fein gemahlenen Mungbohnen vermischt. Anschließend werden kleine Kugeln geformt und fein gehackt, wodurch einzelne, lockere und pralle Klebreiskörner entstehen. Eine dünne Schicht leuchtend gelben Mungbohnenpulvers umhüllt den Klebreis in einem zitronengelben Farbton. Der besondere Geschmack des gekochten Klebreis, vermischt mit dem Aroma der Mungbohnen, ergibt das köstliche, leichte und optisch ansprechende „Xôi Vò“, eine elegante und einzigartige Spezialität Hanois .
Ein weiteres köstliches Beispiel ist „Xôi Xéo“ (geschnittener Klebreis). Der Ursprung des Namens ist unklar, doch schon beim bloßen Erwähnen entstehen Bilder von dampfend heißem, goldgelbem Klebreis, durchzogen vom reichhaltigen, herzhaften Geschmack knusprig gebratener Schalotten, ausgelassenem Fett und dem süßlich-nussigen Aroma dünn geschnittener Mungbohnen, vermischt mit dem Duft frischer grüner Lotus- oder Bananenblätter, in die der Reis eingewickelt ist. Es ist ein charakteristischer, vertrauter Duft, der jeden Morgen durch die Altstadt von Hanoi weht. Manche scherzen, der Name „Xéo“ stamme vom unglaublich verlockenden Geschmack des Klebreis, so sehr, dass die Kunden selbst dann nicht gehen würden, wenn der Verkäufer sie verjagen würde. Andere glauben, der Name leite sich von der Art des Servierens ab. Nachdem der Klebreis auf ein Lotusblatt gelegt wurde, schneidet der Verkäufer mit einem Messer diagonal Mungbohnen aus einer Handvoll gekochter, zu kleinen Bällchen geformter Bohnen und legt sie auf den Reis. Der Verkäufer „xéo“ die Mungbohnen dann, sobald die Kunden sie kaufen…
Gemälde von DANG DUONG BANG
Eines der charakteristischsten Frühstücksgerichte Hanois ist Klebreis mit Mungbohnen, der auf den ersten Blick kanariengelb bis zitronengelb erscheint. Unter der Schicht der Mungbohnen verbirgt sich das glänzende Elfenbeinweiß der gepoppten Maiskörner, die wie Perlen an einer Perlenkette die eleganten Hälse der Damen des alten Hanois schmücken. Das perlmuttartige Weiß des Popcorns harmoniert überraschend gut mit dem Goldgelb des gekochten, prallen und glatten Klebreis. Darauf liegen dünn geschnittene Mungbohnen, die auf dem Klebreis aufgerollt sind, ihre Form erinnert an die alten Dachziegel von Tempeln und Pagoden.
Der Klebreisverkäufer verwandelt sich beim Servieren in einen geschickten Künstler. Seine kleinen, zarten Finger bewegen sich flink und mit Hingabe: Er schöpft den Reis, schneidet die Bohnen, verteilt sie darüber, beträufelt alles schnell mit Schmalz und bestreut es mit gebratenen Zwiebeln. Die getrockneten Zwiebeln, horizontal geschnitten und im Schmalz knusprig gebraten, erinnern an goldbraune, bernsteinfarbene Schneckenhäuser. Durch geschickte Hände verwandeln sie sich in die dunkelbraunen Stempel einer goldenen Blüte, geschmückt mit prallen, reifen Maiskörnern. Klebreis wird üblicherweise auf Lotusblättern serviert. Im alten Hanoi gab es eine besondere Art, Klebreis einzuwickeln. Ein Lotusblatt, geformt wie ein leicht geöffneter Papierfächer, wird in eine kleine, weißgrüne Bat-Trang- Keramikschale mit blauem Rand gelegt. Der Verkäufer schöpft den Reis, schneidet die Bohnen, beträufelt alles mit Schmalz, gibt gebratene Zwiebeln hinzu und faltet dann die Ecken zusammen.
Klebreisgerichte werden auf dem traditionellen Phu Thuong Klebreisfestival (Tay Ho, Hanoi) im Jahr 2025 präsentiert. (Foto: THANH DAT)
Klebreis wird manchmal pur oder mit Fleisch, Salaten usw. als Hauptgericht bei Festessen gegessen, aber auch als Dessert mit verschiedenen süßen Suppen am Ende einer Mahlzeit oder zur Teestunde im Kreise von Freunden oder Familie serviert. Klebreis aus Vollkornreis, mit Hühnerfleisch, Erdnüssen oder Sesam wird oft zum Frühstück gereicht. Klebreis mit Gac-Frucht wird zu Beginn eines Festessens nach den Getränkerunden angeboten. Einfacher Klebreis wird bei Festessen üblicherweise mit Schweinefleisch, Hühnchen, Gans oder Ente serviert. Klebreis mit Mungbohnen und Klebreis mit Arekapalmen werden oft von Müttern und Großmüttern zu kleinen Bällchen für Kinder geformt. Gedämpfter Klebreis wird mit verschiedenen süßen Suppen wie Arekapalmen-, Mungbohnen-, Kokosnuss- und Jasmin-Zuckersuppe serviert.
Ich schreibe hier eine etwas ausschweifende Betrachtung meiner Gefühle und Erlebnisse rund um ein köstliches Gericht aus Hanoi – Klebreis: ein Gericht, das ich seit meiner Kindheit liebe. Das Leben fernab der Heimat hat mir den unschätzbaren Wert der traditionellen Küche Hanois erst richtig bewusst gemacht. Diese alten Erinnerungen leben in meinem Herzen wie Goldstaubkörner, die ich für immer sammeln, bewahren und bei mir tragen möchte.
Quelle: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
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