Verwenden Sie zum Braten von Wasserspinat eine antihaftbeschichtete Pfanne oder eine Edelstahlpfanne. Verwenden Sie zum Braten von Gemüse keine Eisenpfanne, da Wasserspinat in Eisenpfannen leicht oxidieren und schwarz werden kann.
Denken Sie daran, das Gemüse und die Pfanne vor dem Kochen zu waschen, um die natürliche Farbe des Wasserspinats nicht zu beeinträchtigen.
Das Gemüse verlesen, gründlich waschen und bei starker Hitze 1–2 Minuten anbraten. Wer befürchtet, dass die Stiele nicht so schnell garen, kann sie auch etwa 20 Sekunden in kochendem Wasser mit etwas Öl blanchieren und anschließend in der Pfanne anbraten.
Darüber hinaus besteht das Geheimnis für schnelles Anbraten von Gemüse und dafür, dass es seine schöne grüne Farbe behält, darin, eine Mischung aus Essig und Hühneressenz im Verhältnis 1:10 hinzuzufügen.
Der saure Geschmack des Essigs „sublimiert“ während des Bratens und verleiht dem Gemüse einen leicht säuerlichen Geschmack und die Frische des Hühneraromas.
Darüber hinaus kann die Zugabe von Reiswein, Essig und Zitronensaft verhindern, dass Gemüse schwarz wird.
Allerdings sollten Sie zu einem Bund Wasserspinat nur 2 Esslöffel Reiswein, einen halben Esslöffel Essig und Zitronensaft geben. Geben Sie nicht zu viel davon hinzu, sonst wird das Gemüse zu sauer.
Der Anbau und die Auswahl von Wasserspinat hängen auch mit der Tendenz des Gemüses zusammen, beim Braten schwarz zu werden. Wasserspinat kann hydroponisch oder an Land angebaut werden.
Hydroponisch angebautes Gemüse ergibt grünere und dickere Produkte als an Land angebauter Wasserspinat.
Ein Hinweis bei der Auswahl von Wasserspinat: Wählen Sie Gemüse mit dünnen Stielen, junge Blätter sind weicher beim Essen und haben beim Braten eine schönere grüne Farbe.
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