„Diesmal sind es noch Stammkunden, viel Glück als in vielen anderen Restaurants!“
Mittags besuchte ich das Ky Dong Chicken Noodle and Pho Restaurant im 14/5Bis Ky Dong (Bezirk 9, Bezirk 3), nachdem das Restaurant kürzlich vom Guide Michelin als Bib Gourmand ausgezeichnet worden war. Wie erwartet war das Restaurant voller Gäste, mehr als bei meinem letzten Besuch vor zwei Monaten. Zu Spitzenzeiten waren Dutzende Tische besetzt, alle lachten und plauderten fröhlich und genossen ihr Essen.
Nach Michelin wurden die Hühnernudeln von Ky Dong noch beliebter.
Und so strömten ständig neue Gäste ins Restaurant und verließen es wieder – ein Beleg für die Attraktivität des fast 50 Jahre alten Restaurants in der kleinen Gasse. Der Restaurantvertreter erzählte mir im Vertrauen, dass auch heute noch regelmäßig Gäste kommen, zum Teil dank des „Michelin-Effekts“.
„Aber vorher hatte das Restaurant meiner Familie viele treue Kunden, die es jahrzehntelang unterstützten. Nach der Aufnahme in die Michelin-Liste wurde das Restaurant immer voller und Kunden aus nah und fern kamen zu Besuch“, gestand der Besitzer.
Auf meine Frage: „Was ist das Geheimnis dafür, dass das Restaurant derzeit so gut besucht ist, während sich viele andere Restaurants über schleppende und schwierige Geschäfte beschweren? Liegt es nur an Michelin?“, lächelte der Restaurantbesitzer und räumte ein, dass Michelin nur ein sehr kleiner Faktor sei.
Das Restaurant erklärte, dass Ky Dong Chicken Noodles derzeit nicht von den gleichen Schwierigkeiten verschont bleibe wie andere Restaurants. Das Restaurant sagte jedoch, es sei glücklich, Unterstützung von Stammkunden zu erhalten.
Der Restaurantbesitzer sagte, dass es neben dem Preis vor allem der Geschmack des Essens sei, der die Kunden seit Jahrzehnten immer wiederkommen lasse.
Darüber hinaus hat das Restaurant seine Preise in den letzten vier Jahren trotz der Preiserhöhung nicht erhöht. Jede Portion Ky Dong Hühnernudelsuppe kostet je nach Gericht weiterhin zwischen 55.000 und 100.000 VND. Der Restaurantbesitzer ist überzeugt, dass das Restaurant seine Kunden vor allem dem köstlichen Rezept für Pho und Hühnernudelsuppe zu verdanken hat.
„Erstens ist die allgemeine Lage schwierig, und zweitens sind die Umsätze wegen der Regenzeit nicht so gut wie früher. Viele Kunden sagen jedoch, dass sie bereit sind, trotz des Regens von zu Hause zu meinem Restaurant zu laufen, um dort zu essen, weil sie den Geschmack von Hühnernudeln lieben. Das ist das Glück von Lebensmittelhändlern wie unserer Familie“, so der Restaurantbesitzer.
Trotz der hohen Kundenzahl sagte der Restaurantbesitzer, dass das Geschäft nicht so gut laufe wie früher. Man werde sich mit etwas weniger Essen als zuvor zufrieden geben, solange man weiterhin Kunden bedienen und die Arbeitsplätze aller Mitarbeiter und Hilfskräfte erhalten könne. Das wäre eine große Freude.
Vertreter des Hühnernudelladens Ky Dong
Der Restaurantbesitzer sagte, die Preise der Gerichte seien seit vielen Jahren unverändert geblieben.
Herr Truong Vinh Thuy (41 Jahre alt), Vertreter des Bruchreis-Restaurants Ba Ghien (Bezirk Phu Nhuan), dem einzigen Bruchreis-Restaurant in Vietnam, das in die Bib Gourmand-Restaurantliste des Michelin-Führers aufgenommen wurde, sagte auch, dass der Name des Restaurants dank Michelin „aufgewärmt“ worden sei und von da an mehr Kunden gekommen seien, um es zu unterstützen.
Doch schon vor der Aufnahme in die Michelin-Liste war das Restaurant gut besucht und wurde von Gästen aus nah und fern unterstützt. Das Restaurant erklärte, dass es der Unterstützung der Kunden, insbesondere der Stammkunden, zu verdanken sei, dass das Restaurant die schwierigen Zeiten überstehen konnte, als es vielen Restaurants nicht mehr so gut ging wie zuvor.
Kein Michelin, was dann?
Thanh Niens Beobachtung im koreanischen Restaurant Hanuri in der Nguyen-Dinh-Chieu-Straße (Bezirk 3) an einem Wochentag: Während der Mittagspause war das Restaurant voll. Daher mussten eine lange Schlange neuer Kunden und Lieferfahrer auf Stühlen sitzen und auf einen neuen Tisch warten. Beobachtungen zufolge handelt es sich bei den Gästen, die hier essen, hauptsächlich um Studenten, Universitätsstudenten und Büroangestellte aus der Umgebung. Im Restaurant herrscht lebhaftes Geplauder und Gelächter.
Herr Chao Kim Van Su, der Manager dieses Restaurants, ist ebenfalls damit beschäftigt, Dutzende von Mitarbeitern bei der Zubereitung von Gerichten zu koordinieren. Im Gegensatz zur Geschäftslage vieler anderer Restaurants ist laut Herrn Su die Zahl der Kunden, die das Restaurant dieser Filiale derzeit im Vergleich zur Zeit vor der Covid-19-Epidemie besuchen, um 5 % gestiegen.
Während der Hauptverkehrszeit ist Hanuri überfüllt.
Normalerweise ist es zu Stoßzeiten, insbesondere samstags, voller Gäste. „Hier liegen die Preise für Gerichte bei einigen Zehntausend, was mitten im Zentrum recht günstig ist. Das ist neben der Qualität, dem Geschmack der Gerichte und der Größe des Restaurants einer der attraktivsten Punkte für das Restaurant, um Stammkunden anzulocken“, fügte der Manager hinzu.
In Herrn Hais (55 Jahre) Nudelladen in einer Gasse der Bui Minh Truc Straße (Bezirk 8) herrscht nicht nur großer Kundenandrang, sondern viele Leute stehen auch schon vor Ladenöffnung Schlange, um eine Portion zu kaufen. Das ist auch der Grund, warum viele Leute diesen Laden „Wartender Nudelladen“ nennen.
Herr Thanh Hung (38 Jahre alt, wohnhaft im 8. Bezirk) ist Stammkunde dieses Nudelrestaurants und sagte, er habe noch nie ein Restaurant ohne Kunden erlebt, obwohl es vielen anderen Restaurants derzeit schlecht gehe. „Ich bin wie andere Kunden, die das Essen hier lieben. Es schmeckt köstlich und die Preise sind günstig. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum mich und alle anderen dieses Restaurant so anziehen“, kommentierte er.
Der Besitzer sagte, er habe eine stabile Kundenzahl, der Geschmack des Essens und der Preis der Nudeln seien seit vielen Jahren gleich geblieben und für die Arbeiter geeignet, sodass das Geschäft einigermaßen gut laufe. Derzeit laufe sein Geschäft jedoch nicht so gut wie in den Vorjahren, insbesondere nicht in den Jahren vor der Covid-19-Pandemie.
„Natürlich läuft das Geschäft von Jahr zu Jahr anders, und manchmal, wenn es regnet, laufen die Verkäufe langsamer. Aber auch jetzt unterstützen uns die Kunden weiterhin so wie in den vergangenen Jahrzehnten, und das ist großartig“, fügte er hinzu.
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