Bittermelone und Hühnchen in Bananenblättern. Du warst schon oft in Gia Lai, aber hast du es schon probiert?

Die Küche der Jrai – der größten ethnischen Minderheit in der Provinz Gia Lai – zeichnet sich stets durch ihre einfachen, aber zutiefst traditionellen Gerichte aus.

Natürliche Zutaten werden zu einem Gericht aus bitteren Auberginen und Hühnerinnereien, eingewickelt in Bananenblätter, verarbeitet – Foto: VNA

Unter ihnen stechen bittere Auberginen und in Bananenblätter gewickelte Hühnerinnereien als Symbole der Kreativität und der Verbundenheit mit der Natur hervor und werden zu unverzichtbaren Gerichten im Alltag sowie an Feiertagen und Festen.

Während er Bittermelone und Hühnerinnereien in Bananenblätter wickelte, sagte Herr Ksor Khức aus dem Dorf Chuét 1 im Bezirk Thắng Lợi der Stadt Pleiku:

Zur Bewirtung von Gästen oder während Festen und Feiertagen gehören gegrilltes Hähnchen und Klebreis, der in Bambusrohren gegart wird, zu den beliebten Gerichten der Jrai- Küche . Das Hähnchen wird ausgenommen und über offenem Feuer gegrillt, während die Innereien für Gerichte wie bittere Aubergine und in Bananenblätter gewickelte Hühnerinnereien verwendet werden.

Herr Ksor Khức aus dem Dorf Chuét 1, Bezirk Thắng Lợi, Stadt Pleiku, Provinz Gia Lai, bereitet bittere Auberginen und Hühnerinnereien in Bananenblättern zu, um Gäste zu bewirten – Foto: VNA

Bittere Auberginen und Hühnerinnereien, in Bananenblätter gewickelt, werden aus rein natürlichen Zutaten zubereitet. Die Hühnerinnereien werden gereinigt und anschließend gründlich mit den bitteren Auberginen vermischt.

Die Bitterauke ist eine beliebte Frucht in der Jrai-Küche, wird oft in Hausgärten angebaut und in vielen Gerichten verwendet. Die Bitterauke wird gewaschen, gehackt und mit Salzwasser abgespült, um den Saft zu entfernen und ein Schwarzwerden zu verhindern.

Salz, Chilischoten, Glutamat, Zitronengras und Schalotten werden mit Hühnermägen und Bittermelone vermischt, um einen reichhaltigen Geschmack zu erzielen. Das Ganze wird in Bananenblätter gewickelt, die zuvor über dem Feuer weich gemacht wurden, und anschließend über heißer Holzkohle gegrillt, um das natürliche Aroma zu bewahren.

Zubereitung der Zutaten für Bittermelone und Hühnerinnereien, eingewickelt in Bananenblätter – Foto: VNA

„Die Jrai nutzen offenes Feuer und Holzkohle zum Grillen von Speisen, nicht nur um den Geschmack der Gerichte zu erhalten, sondern auch aus praktischen Gründen in ihrem Alltag.“

„Der Herd ist nicht nur ein Ort zur Zubereitung von Mahlzeiten, sondern auch ein Zentrum für familiäre Bindungen, wo die Familienmitglieder zusammenkommen und Alltagsgeschichten austauschen“, fügte Herr Khuc hinzu.

Auch die Zubereitung der Speisen spiegelt das Geschick und den Gemeinschaftssinn der Jrai wider. Nachdem Hühnerinnereien, Bittermelone und andere Zutaten vorverarbeitet wurden, werden sie vermischt und nach Geschmack mit Salz und Chili gewürzt.

Anschließend etwas Wasser hinzufügen, um Dampf zum Grillen zu erzeugen. Diese Mischung wird in Blätter gewickelt, fest mit getrockneten Bananenfasern oder weicher Schnur zusammengebunden und dann über heißer Holzkohle gegrillt.

Der Duft von Bananenblättern, kombiniert mit der feinen Süße von Hühnermägen, der Bitterkeit von Auberginen, der Schärfe von Chilischoten und den reichen Aromen der rustikalen Zutaten des Jrai-Volkes, macht dieses Gericht unwiderstehlich lecker und unvergesslich.

Bittermelone und Hühnermägen, in Bananenblätter gewickelt, werden über heißer Holzkohle gegrillt, um ihren natürlichen Geschmack zu bewahren – Foto: VNA

Mehr als nur Nahrungsmittel: In Bananenblätter gewickelte Bittermelone und Hühnerinnereien haben für das Volk der Jrai auch eine kulturelle Bedeutung. Die Jrai glauben, dass Nahrungsmittel aus der Natur nicht nur den Körper nähren, sondern die Menschen auch mit ihrer Umwelt verbinden.

Dieses Gericht, das oft auf Festen serviert wird, symbolisiert Einheit und Gastfreundschaft. Außerdem sind in Bananenblätter gewickelte Bittermelone und Hühnerinnereien beliebte Gerichte in Jrai-Haushalten, da sie einfach und schnell zuzubereiten sind und aus leicht verfügbaren Zutaten bestehen.

Die Zubereitung dieses Gerichts spiegelt auch einen einfachen, naturnahen Lebensstil wider und ist der authentischste Ausdruck der Lebensweise und Kultur des Jrai-Volkes.

Die Jrai-Küche im Allgemeinen und Gerichte wie bittere Aubergine und in Bananenblätter gewickelte Hühnerinnereien im Besonderen sind nicht nur Teil des täglichen Lebens, sondern auch ein wertvolles Kulturgut, das zur Vielfalt der vietnamesischen Küche beiträgt.

Wer die Gelegenheit hat, Gia Lai zu besuchen, sollte dieses Gericht mindestens einmal probieren, um seinen einzigartigen Geschmack zu erleben und ein besseres Verständnis für die Menschen und die Kultur dieses Ortes zu gewinnen.

Quelle: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm