Wie man die köstliche Hue-Rindfleischnudelsuppe isst und warum dieses Gericht in Hanoi so beliebt ist

Ich aß zum ersten Mal Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art um 1980, als ich auf einer Geschäftsreise in den Süden war und durch den Bahnhof von Hue kam. Das Gericht war unglaublich fettig und scharf, sodass mir die Augen tränten. Ich habe bis heute Angst davor…

Die authentische Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art wird mit Krabbenküchlein und knusprigem Schweinefett serviert. Manche mögen sie nicht, weil sie ihnen zu süß ist, sondern bevorzugen die Variante nach Hanoi -Art, die einen sehr milden und nicht zu salzigen Geschmack hat.

In den 2000er-Jahren gab es an der Ecke der Straßen Nguyen Hong und Huynh Thuc Khang einen Stand mit Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art. Dort wurden auch Banh Loc (Tapioka-Teigtaschen), Venusmuscheln in Reispapier, gekochtes Schweinefleisch mit sauren Garnelen und Schweineblut mit scharfen Bambussprossen verkauft. Die ganze Familie sprach mit Hue-Akzent. Im Laden hingen viele Gemälde und Bilder von Hue, und es lief Musik von Trinh Cong Son. Dank dieses Ladens liebe ich Hue seitdem und verbringe jedes Jahr eine ganze Woche dort. Aber ich weiß nicht mehr, wo der Laden jetzt ist.

Das sind die bedauernden Kommentare der Frauen, die authentische Hue-Rindfleischnudelsuppe und Hue-Rindfleischnudelsuppe in Hanoi gegessen haben.

Die Kulinarikexpertin Vu Thi Tuyet Nhung (Admin von Ha Thanh Huong Xua Vi Cu) erinnert sich ebenfalls gern an das Hue-Rindfleischnudelsuppenrestaurant Ngu Binh, das vor über 30 Jahren an der Ecke der Straßen Lang Ha und Lang stand.

Damals war die Besitzerin, eine schöne und charmante Frau aus Hue mit sanften, tiefschwarzen Augen, eine der ersten Inhaberinnen von Restaurants mit Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art, die in Hanoi ein Geschäft eröffneten und den Einwohnern der Hauptstadt ein neues und schmackhaftes Frühstücksgericht näherbrachten. Aufgrund der extrem hohen Miete musste das Restaurant Ngu Binh, das fast 20 Jahre lang bestanden hatte, jedoch an einen unbekannten Ort umziehen.

Vor etwa 30 Jahren gab es an der Kreuzung der Straßen Huynh Thuc Khang und Nguyen Hong einen recht guten Stand mit Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art. Die Tochter des Besitzers war an einem Bein behindert, aber ihr rundliches, lächelndes Gesicht war sehr liebenswert.

Der Brühtopf dort war etwas ganz Besonderes. Es war ein riesiger, handgefertigter Aluminiumtopf in Form einer Pomelo – ähnlich den Aluminiumtöpfen, die früher die Frauen benutzten, die auf den Straßen Hanois Fischnudelsuppe verkauften. Die Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art war köstlich, mit genau der richtigen Balance zwischen Süße und Schärfe. Das dazu gereichte Gemüse war frisch und aromatisch. Der Laden war sehr gut besucht, aber der Vermieter erhöhte die Miete so stark, dass er umzog und viele Hanoier ihn nun mit Wehmut zurückließ.

Bun bo Hue eroberte den Markt Hanois so mühelos wie die sanfte Stimme eines Mädchens aus Hue und begeisterte nach und nach die Gaumen anspruchsvoller Feinschmecker. Heute steht Bun bo Hue auf einer Stufe mit Dutzenden anderer berühmter und traditionsreicher Nudelgerichte Hanois, wie zum Beispiel Bun thang, Bun moc, Bun bung, Bun mang, Bun dau, Bun long, Bun cha und Bun nem.

In Hanoi gibt es mittlerweile rund fünfzig Restaurants, die Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art anbieten und sich über die Altstadt und die neue Innenstadt verteilen. Besonders bekannt ist Bun Bo Hue O Xuan mit zwei Filialen: die alte in der Tue Tinh Straße und die neue in der Trung Hoa Straße. Auch Bun Bo Hue O Hien hat zwei Filialen in der To Hieu Straße und der Trung Kinh Straße. Bun Bo Hue O Uong betreibt zwei Restaurants: eines in der Lac Long Quan Straße am Roten Fluss und ein weiteres in der Co Linh Straße auf der gegenüberliegenden Seite. Ein weiteres Bun Bo Hue Restaurant in der Nguyen Huu Huan Straße ist ebenfalls sehr berühmt und für seine köstliche Küche bekannt.

Die Frauen aus Hue sind geschickt, fähig und sehr erfolgreich darin, in der Hauptstadt Karriere zu machen. Sie haben die Rindfleischnudelsuppe aus Hue geschickt zu einem Frühstücksgericht weiterentwickelt, das bei vielen anspruchsvollen Gästen in Hanoi Anklang findet. Wenn Hanoi von einem langen, trüben Regenguss heimgesucht wird, wie etwa dem endlosen Regen in Hue, dann weckt das Hören von Trinh Cong Sons Musikalbum und das Mitsingen von Liedern wie „Hue Thuong“ oder „Hue Buon“ die Sehnsucht, dem Regen zu trotzen und in ein Restaurant mit Rindfleischnudelsuppe aus Hue zu eilen, um sich eine dampfend heiße, würzige Schüssel zu bestellen und die Traurigkeit zu vertreiben.

Bun bo Hue, ein Gericht aus Hue, besteht aus dicken Reisnudeln und einer reichhaltigen, würzigen Brühe, die einem die Tränen in die Augen treibt. (Bild aus dem Internet)

Bereiten Sie zu Hause Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art zu.

Frau Vu Thi Tuyet Nhung hatte die Rindfleischnudelsuppe aus Hue bereits zuvor besucht und probiert und sie in der Sendung „Spezialitäten aus Hanoi“ des Hanoi-Fernsehens vorgestellt. Sie erhielt außerdem Informationen über die besondere Brühe, die in ihrer Rindfleischnudelsuppe verwendet wird, vom Besitzer des Restaurants Ngu Binh, der mit einem melodischen und süßen Hue-Akzent sprach.

Die Brühe für Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art wird aus geköchelter Knochenbrühe, Zitronengras, Zucker, Garnelenpaste, Annattosamenextrakt (für die Farbe) und Chilipaste zubereitet. Beim Köcheln der Knochen ist Vorsicht geboten: Der entstehende Schaum muss regelmäßig abgeschöpft werden, und die Brühe muss sanft köcheln, da sie sonst trüb wird. Die Garnelenpaste muss sorgfältig gefiltert werden, um Sand und andere Verunreinigungen zu entfernen.

Eine Schüssel dicke Reisnudeln in einer süß-scharfen Brühe, duftend nach Garnelenpaste und Zitronengras. Knusprige Schweinshaxen. Duftende Rindfleischscheiben. Flaumige Schweineblutwurst. Ein Teller mit gemischtem Gemüse, verfeinert mit leuchtend roten Bananenblüten, durchscheinenden weißen Bananenstängeln, knackigen weißen Sojasprossen, Minze und frischem Basilikum – eine ansprechende Mischung aus Aromen und Farben.

Bun bo Hue (Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art) wird mittlerweile von vielen Hausfrauen in Hanoi zu Hause zubereitet. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Das Rezept für Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art war den Frauen Hanois durch Kochbücher berühmter Kochlehrerinnen aus Zentral- und Südvietnam, wie Hoang Thi Cuc und Trieu Thi Choi, bekannt. Doch damals befand sich das Land in einer schwierigen Lage, sodass sie es nicht praktizieren konnten. Während die Zutaten für Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art in Hanoi leicht erhältlich sind, war die Garnelenpaste (Mam Ruoc) im Norden aufgrund des Krieges, der das Land teilte, nicht verfügbar.

Hausfrauen aus Zentralvietnam ersetzten Garnelenpaste durch fermentierte Garnelenpaste – doch der stechende Geruch der fermentierten Garnelenpaste konnte nicht mit der cremigen, duftenden und süßen Garnelenpaste aus Hue mithalten. Erst nach der Befreiung Südvietnams und der Verbesserung der Verkehrsverbindungen war Garnelenpaste in Hanoi für Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art erhältlich.

In Hanoi gibt es erfolgreiche Restaurants mit Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art, die von Einheimischen geführt werden, wie beispielsweise das Restaurant von Frau Huong in der Langstraße und das Restaurant von Frau Trinh in der Nghia-Tan-Straße. Sie haben das Handwerk von Frauen aus Hue gelernt und anschließend ihre eigenen Marken aufgebaut. Jedes Spezialgericht, das nach Hanoi gebracht wird, wird an den Geschmack und die Vorlieben der Hanoier angepasst. So wird beispielsweise die Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art in Hanoi mit weniger Zucker und Fischsauce zubereitet, was zu einem leichteren, weniger salzigen Geschmack führt – und das ist einer der Gründe, warum sie sich unter den vielen anderen berühmten Nudelgerichten in Hanoi großer Beliebtheit erfreut.

Bun bo Hue zeichnet sich durch dicke Reisnudeln, eine süß-scharfe Brühe und den duftenden Geruch von Garnelenpaste und Zitronengras aus. (Bild aus dem Internet)

Bun bo Hue, zubereitet von den Einwohnern Hanois, wird an ihren Geschmack angepasst und enthält daher weniger Zucker und Fischsauce, hat einen milderen Geschmack und ist weniger salzig. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

Worin unterscheidet sich eine authentische Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art von der in Hanoi zubereiteten Variante?

Frau Vu Thi Tuyet Nhung unterhielt sich einmal mit Frau Thanh, der Besitzerin eines Restaurants für Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art. Ihr war aufgefallen, dass das Gericht dort zwar etwas süßlich schmeckte, das Fleisch aber dennoch aromatisch war. Besonders die dünn geschnittene Schweinshaxe war sauber und gekonnt geschnitten und enthielt noch Fleisch und Knochen. Frau Thanh erklärte ehrlich, dass dies einer Schneidemaschine zu verdanken sei. Früher sei das Fleisch selbst mit scharfen Messern matschig geworden und zerfallen. Schon das Schneiden von etwa zehn Kilogramm Schweinshaxe pro Tag sei sehr anstrengend gewesen. Mit den Maschinen sei die Arbeit nun viel entspannter.

Frau Thanh erläuterte die Unterschiede zwischen der Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art und der in Hanoi zubereiteten Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art. Diese sind:

In Hue köchelt die Brühe für die Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art nur leicht. In Hanoi hingegen muss sie kräftig kochen.

Die Menschen in Hue bevorzugen süßere und mildere Aromen. Die Menschen in Hanoi bevorzugen kräftigere, weniger süße Aromen.

Die Nudelschüssel in Hue ist kleiner, die Fleisch- und Wurststücke sind ebenfalls kleiner. Die Nudelschüssel in Hanoi ist größer, die Fleisch- und Wurststücke sind ebenfalls größer .

Aber egal, wo man es verkauft, man muss sich an den Geschmack der lokalen Kundschaft anpassen. Die Verwandten meiner Schwester Thanh aus Hue kamen zu Besuch und sagten: „Diese Kochweise ist nicht authentisch Hue-Style!“

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm