Wie man Essstäbchen sicher auswählt und benutzt

Verschimmelte Essstäbchen können Lebensmittelvergiftungen verursachen.

In der vietnamesischen Esskultur sind Essstäbchen ein unverzichtbares Besteck für jede Mahlzeit. Die Wahl der falschen Essstäbchen oder deren falsche Verwendung kann jedoch gesundheitsschädlich sein. Beim Kauf von Essstäbchen sollten Gesundheit und Lebensmittelsicherheit daher oberste Priorität haben.

Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor und ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmittel der Technischen Universität Hanoi , erklärte, dass Bambusstäbchen schon seit Langem verwendet werden. Heutzutage gibt es viele verschiedene Arten von Bambusstäbchen, darunter auch solche aus jungem Bambus, die nur einmal verwendet werden dürfen und gesundheitsschädlich sind.

Um Essstäbchen während der Produktion weiß und schimmelfrei zu halten, werden sie häufig in Chemikalien getränkt und anschließend getrocknet. Daher stellen selbst Einweg-Essstäbchen noch ein Gesundheitsrisiko dar.

Bei der Auswahl von Essstäbchen sollten Gesundheit und Lebensmittelsicherheit Vorrang haben.

Laut Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor, sollten Familien, die Bambusstäbchen verwenden, solche aus reifem Bambus wählen. Nach dem Kauf sollten sie diese mindestens 30 Minuten in Wasser auskochen, um Bakterien abzutöten und Konservierungsstoffe zu entfernen. Essstäbchen aus Holz sind zwar weit verbreitet, werden aber außen lackiert oder gefärbt, um sauberer und ansprechender auszusehen. Lackierte Essstäbchen sind jedoch gesundheitlich nicht so unbedenklich wie unlackierte Holzstäbchen.

Experten weisen jedoch auch darauf hin, dass die größte Schwäche dieser beiden Essstäbchenarten ihre Anfälligkeit für Schimmel und Bakterien ist. Da sie Wasser sehr gut aufnehmen, schaffen sie ein ideales Umfeld für Bakterien, was zu Schimmelbildung und gesundheitlichen Problemen führt.

„Viele Schimmelpilzarten sind tatsächlich mit bloßem Auge sichtbar, viele andere hingegen unsichtbar und daher beim Verzehr potenziell giftig. Die meisten Menschen waschen ihre Essstäbchen, vernachlässigen aber die Spitzen. Dort sammeln sich Essensreste an, und in feuchter, schlecht belüfteter Umgebung kann sich Schimmel bilden, der ein Gesundheitsrisiko darstellt“, erklärte Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor.

Ersetzen Sie Essstäbchen alle 6 Monate.

Zu diesem Thema warnte Associate Professor Dr. Tran Dang – ehemaliger Direktor der Abteilung für Lebensmittelsicherheit im Gesundheitsministerium –, dass die Verwendung verschimmelter Essstäbchen zum Verzehr von Reis bedeutet, dass Menschen ein krebserregendes Mittel in ihren Körper aufnehmen.

Mais, Erdnüsse, Mandeln, Ölsaaten, Trockenfrüchte, Reis, Bohnen und Gewürze, die verschimmelt sind, können mit Aflatoxin verunreinigt sein, einem Giftstoff, der Leberkrebs verursachen kann. Verschimmelter Mais und Reis können außerdem Fumonisin enthalten, ein Schimmelpilzgift, das Leber- und Speiseröhrenkrebs auslösen kann. Darüber hinaus stellt die Verwendung von Küchenutensilien wie beispielsweise mit Schimmel befallenen Holzstäbchen ein erhebliches Risiko für Leberkrebs dar.

Idealerweise sollten Menschen ihre Essstäbchen alle sechs Monate austauschen.

Laut Gesundheitsexperten hat jede Art von Essstäbchen ihre Vor- und Nachteile. Für eine sichere Verwendung ist die Einhaltung strenger Hygienevorschriften am wichtigsten.

Experten raten von der Verwendung von Plastikstäbchen ab. Bei anderen Arten von Essstäbchen ist besondere Hygiene geboten, und sie sollten regelmäßig ausgetauscht werden. Edelstahlstäbchen sollten ersetzt werden, sobald die Beschichtung an den Spitzen Abblätterungen oder Verformungen aufweist. Bambus- und Holzstäbchen zersetzen sich schnell bei Kontakt mit Wasser und sollten daher nicht zu lange verwendet werden.

Es empfiehlt sich, Essstäbchen alle sechs Monate oder sofort bei Beschädigungen auszutauschen. Beim Waschen sollte man besonders auf die Spitzen achten und diese mit einem speziellen Reinigungsmittel gründlich reinigen, um Schmutz effektiv zu entfernen. Nach dem Essen sollten die Stäbchen sofort, am besten mit heißem Wasser, abgespült werden. Vermeiden Sie es unbedingt, schmutzige Stäbchen zu lange in Wasser einzuweichen, da sie sonst schnell verschleißen, weil das Wasser tief eindringt.

Familien, die es sich leisten können, verwenden nach dem Waschen einen Stäbchentrockner, da Bakterien auch nach dem Waschen in feuchter Umgebung leicht wachsen können. Steht kein Trockner zur Verfügung, sollten die Stäbchen an der Sonne oder mit einem Föhn getrocknet werden, bevor sie sorgfältig verstaut werden. Der Stäbchenkorb sollte ebenfalls überprüft werden, da sich am Boden oft viel Schmutz ansammelt und ein idealer Nährboden für schädliche Bakterien ist.

Obwohl sowohl Edelstahl- als auch Kunststoff-Essstäbchen Vorteile wie einfache Reinigung und geringere Schimmelbildung bei der Lagerung bieten, haben sie auch Nachteile, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken können. Kunststoff-Essstäbchen können sich bei hohen Temperaturen, beispielsweise beim Kontakt mit heißen Speisen, leicht zersetzen und sogar verformen. Mikroplastik kann sich dann an den Lebensmitteln festsetzen und direkt verschluckt werden. Edelstahl-Essstäbchen sehen zwar äußerlich sauber aus, können aber beim Verzehr durch Kontakt mit Hitze und säurehaltigen Lebensmitteln Schwermetalle freisetzen, die Leber und Nieren schädigen können. Ein weiterer Nachteil dieser Essstäbchenart ist ihre hohe Wärmeleitfähigkeit, die beim Verzehr heißer Speisen wie Hot Pot zu Verbrennungen führen kann. Zudem sind diese Essstäbchen oft schwierig zu handhaben, da sie selbst mit strukturierten Spitzen rutschig sind.

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