So wählen und verwenden Sie Essstäbchen sicher

Verschimmelte Essstäbchen können zu Vergiftungen führen.

In der vietnamesischen Esskultur sind Essstäbchen ein unverzichtbares Utensil bei jeder Mahlzeit. Wählt man jedoch die falschen Essstäbchen oder verwendet sie unsachgemäß, kann dies gesundheitsschädlich sein. Beim Kauf von Essstäbchen sollte man daher auf Hygiene und Lebensmittelsicherheit achten.

Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor und ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmittel der Technischen Universität Hanoi , erklärte, dass Bambusstäbchen schon seit Langem verwendet werden. Heutzutage gibt es viele verschiedene Arten von Bambusstäbchen, darunter auch solche aus jungem Bambus, die nur einmal verwendet werden und gesundheitsschädlich sind.

Um Essstäbchen während der Produktion weiß und schimmelfrei zu halten, werden sie häufig in Chemikalien eingelegt und anschließend getrocknet. Daher können sie selbst bei einmaliger Verwendung noch ein Gesundheitsrisiko darstellen.

Die Entscheidung für Essstäbchen rückt Aspekte der Gesundheit und Lebensmittelsicherheit in den Vordergrund.

Laut Dr. Nguyen Duy Thinh, außerordentlicher Professor, sollten Familien beim Verzehr von Bambusstäbchen solche aus altem Bambus wählen und diese nach dem Kauf mindestens 30 Minuten in kochendem Wasser abkochen, um Bakterien abzutöten und eventuelle Konservierungsstoffe zu entfernen. Essstäbchen aus Holz werden zwar häufig verwendet, sind aber außen lackiert oder gefärbt, um sauberer und ansprechender auszusehen. Lackierte Essstäbchen sind jedoch gesundheitlich weniger unbedenklich als naturbelassene Holzstäbchen.

Experten weisen jedoch auch darauf hin, dass die größte Schwäche dieser beiden Essstäbchenarten ihre Anfälligkeit für Schimmel- und Bakterienbefall ist. Da sie Wasser sehr gut aufnehmen, bieten sie Bakterien ideale Wachstumsbedingungen, was zu Schimmelbildung und gesundheitlichen Risiken führen kann.

„Viele Schimmelpilzarten sind tatsächlich mit bloßem Auge sichtbar, viele andere jedoch nicht. Werden sie verzehrt, können sie leicht zu Vergiftungen führen. Beim Reinigen von Essstäbchen waschen wir oft nur den Stäbchenkörper, nicht aber die Spitzen gründlich. Dort bleiben Essensreste zurück. Werden diese längere Zeit in einer feuchten Umgebung aufbewahrt, bildet sich Schimmel, der gesundheitsschädlich ist“, erklärte Privatdozent Dr. Nguyen Duy Thinh.

Ersetzen Sie die Essstäbchen alle 6 Monate.

In diesem Zusammenhang warnte der außerordentliche Professor Dr. Tran Dang – ehemaliger Direktor der Abteilung für Lebensmittelsicherheit im Gesundheitsministerium –, dass die Verwendung verschimmelter Essstäbchen zum Verzehr von Reis bedeutet, dass die Menschen krebserregende Stoffe in ihren Körper aufnehmen.

Schimmeliger Mais, Erdnüsse, Mandeln, Ölsaaten, Trockenfrüchte, Reis, Bohnen und Gewürze können mit dem Giftstoff Aflatoxin belastet sein, der Leberkrebs verursachen kann. Schimmeliger Mais und Reis können zudem mit dem Schimmelpilzgift Fumonisin verunreinigt sein, welches Leber- und Speiseröhrenkrebs auslösen kann. Werden weiterhin mit Schimmel befallene Küchenutensilien wie Holzstäbchen verwendet, ist das Risiko für Leberkrebs kaum zu vermeiden.

Man sollte Essstäbchen alle 6 Monate austauschen.

Laut Gesundheitsexperten hat jede Art von Essstäbchen ihre Vor- und Nachteile. Für die sichere Verwendung von Essstäbchen ist die Einhaltung strenger Hygieneregeln das A und O.

Experten raten von der Verwendung von Plastikstäbchen ab. Bei anderen Stäbchenarten ist besondere Sorgfalt bei der Reinigung geboten, und die Stäbchen sollten regelmäßig ausgetauscht werden. Edelstahlstäbchen sollten ersetzt werden, sobald sich die Beschichtung an der Spitze ablöst oder verformt. Bambus- und Holzstäbchen zersetzen sich bei Kontakt mit Wasser schnell und sollten daher nicht zu lange verwendet werden.

Es empfiehlt sich, Essstäbchen alle sechs Monate oder sofort bei Beschädigungen auszutauschen. Beim Waschen sollte man besonders auf die Spitzen achten und diese mit einem speziellen Spülmittel gründlich reinigen. Nach dem Essen sollten die Stäbchen sofort mit heißem Wasser abgespült werden. Vermeiden Sie es unbedingt, schmutzige Stäbchen lange in Wasser einzuweichen, da das Wasser tief eindringt und sie dadurch schneller verschleißen.

Familien mit bestimmten Erkrankungen können nach dem Waschen einen Trockner für Essstäbchen verwenden, da sich Bakterien in feuchter Umgebung auch nach dem Waschen leicht vermehren können. Falls kein Trockner vorhanden ist, sollten die Essstäbchen an der Sonne oder mit einem Föhn getrocknet und anschließend sorgfältig aufbewahrt werden. Dabei sollte auch der Essstäbchenkorb überprüft werden, da sich am Boden oft viel Schmutz ansammelt, der einen idealen Nährboden für gesundheitsschädliche Bakterien bietet.

 

Essstäbchen aus Edelstahl und Kunststoff haben den Vorteil, dass sie leicht zu reinigen sind und beim Aufbewahren weniger schimmeln. Allerdings weisen sie auch Nachteile auf, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken können. Kunststoffstäbchen zersetzen sich bei heißen Speisen leicht und können sich bei hohen Temperaturen sogar verformen. Dabei können Mikroplastikpartikel an den Lebensmitteln haften bleiben und direkt in den Körper gelangen. Edelstahlstäbchen wirken zwar äußerlich sauber, setzen aber bei der Verwendung in Verbindung mit Hitze und säurehaltigen Lebensmitteln Schwermetalle frei, die in den Körper gelangen und Leber und Nieren schädigen können. Zudem leiten sie die Hitze leicht ab und können beim Verzehr heißer Speisen wie z. B. Hot Pot Verbrennungen verursachen. Darüber hinaus sind sie oft schwierig zu handhaben, da sie trotz der Reibung an der Spitze rutschig sind.

Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh – ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie der Technischen Universität Hanoi

Quelle: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html