Zeuge des Jahrhunderts, der die Seele des Shan Tuyet Tees bewahrt

YEN BAI In diesem Jahr, mit über 100 Jahren, versteht Herr Sung Sau Cua jeden einzelnen Shan Tuyet Teebaum in Phinh Ho wie jedes seiner eigenen Kinder und ist entschlossen, sie für zukünftige Generationen zu erhalten.

Beste Freunde mit Shan Tuyet Tee

Das düstere, neblige und kalte Wetter machte die einzige Straße, die vom National Highway 32 durch das Zentrum des Bezirks Van Chan nach Phinh Ho im Bezirk Tram Tau ( Yen Bai ) um den Berg herumführt, mit ihren vielen Kurven noch gefährlicher. Bei einer Sichtweite von nur fünf Metern konnte man kaum Gesichter erkennen. Im dichten Nebel, dem schwachen Scheinwerferlicht eines Motorrads folgend, tauchte schließlich auch das Haus von Herrn Sung Sau Cua vor unseren Augen auf.

Die Gemeinde Phinh Ho liegt auf einer Höhe von über 1000 Metern über dem Meeresspiegel und ist das ganze Jahr über in Wolken gehüllt. Foto: Trung Quan.

Das Haus liegt auf einer Höhe von über 1000 m über dem Meeresspiegel und verfügt über Säulen und ein Dach aus robustem Po-Mu-Holz, die niedrig gebaut sind, um Zugluft zu vermeiden. Es "schläft" und wird durch das Erscheinen ferner Gäste plötzlich geweckt.

Als Herr Sau Cua das Geräusch des Motorrads hörte, rannte er freudig hinter dem Haus hervor. Das Geräusch der festen, barfüßigen Schritte des über hundertjährigen Bauern auf dem harten Boden ließ uns Jüngere, die wir vor Kälte schon zu weinen begonnen hatten, beschämt zurück und wir versteckten schnell unsere vor Kälte zitternden Hände.

Anders als die Hmong, die ich kennengelernt habe und die eher schüchtern, zurückhaltend und still sind, freut sich Herr Sau Cua sehr über Besuch von Fremden. Laut seinem jüngsten Sohn hat Herr Sau Cua aufgrund seines hohen Alters die Gemeinde seit Langem nicht mehr verlassen. Deshalb ist er jedes Mal überglücklich, wenn jemand von weit her kommt, denn er hat dann die Gelegenheit, sich auszutauschen und seine Erinnerungen und Lebenserfahrungen zu teilen, die er in über einem Jahrhundert gesammelt hat.

Als ich das Haus betrat und mich neben den prasselnden Holzofen setzte, hatte ich Gelegenheit, den Mann in seinem ungewöhnlich hohen Alter genauer zu betrachten. Die Güte und Aufrichtigkeit, die von seinem Gesicht ausgingen, das die Spuren der Zeit trug, wärmten die Herzen der Umstehenden.

Langsam ging Herr Cua in eine Ecke des Hauses, nahm behutsam eine Handvoll Shan-Tuyet-Teeblätter und gab sie eigenhändig in eine große Schale. Dann hob er den Topf mit dampfendem Wasser vom Herd und füllte ihn rasch auf. Nachdem der Tee gezogen hatte, verteilte er ihn auf kleine Reisschalen und lud alle zum Genießen ein. Die besondere Art der Zubereitung und des Teetrinkens ließ den Rauch auf den kühlen Nebel treffen und verweilen, sich mit dem duftenden Teearoma vermischend und ein seltsam behagliches und friedliches Gefühl erzeugen.

Herr Sau Cua nahm einen großen Schluck Tee und sagte stolz: „Der Shan Tuyet Phinh Ho Tee wächst in den hohen Bergen, das ganze Jahr über von Wolken umgeben, in einem gemäßigten Klima. So gedeiht er völlig natürlich und nimmt das Beste von Himmel und Erde in sich auf. Dadurch hat er einen einzigartigen Geschmack, den man nirgendwo sonst findet.“ Für jemanden, der wie er sein ganzes Leben mit den Shan Tuyet Teebäumen verbracht hat, ist es wohl ein Glück, über diesen „Seelenverwandten“, diesen „historischen Zeugen“ sprechen zu können.

Herr Cua erinnert sich, dass er, seit er gelernt hatte, Büffel mit der Peitsche zum Grasen zu treiben, überall an den Hängen grüne Shan-Tuyet-Teebäume wachsen sah. Da diese Baumart einen dicken Stamm, eine weiße, schimmelartige Rinde, eine Höhe von mehreren zehn Metern und eine ausladende Krone besitzt, pflegten die Menschen sie, um Bodenerosion zu verhindern. Die Teeblätter kühlten beim Aufbrühen ab, daher sammelten die Haushalte sie gegenseitig für den täglichen Gebrauch, doch niemand kannte ihren wahren Wert.

Herr Cuas besondere Art, Tee zuzubereiten und zu trinken, vermittelt ein seltsames Gefühl von Geborgenheit und Frieden. Foto: Trung Quan.

Als die Franzosen Yen Bai besetzten und erkannten, dass die scheinbar wilden Teepflanzen in Wirklichkeit ein wunderbares Getränk waren, das vom Himmel und der Erde geschenkt wurde, befahlen die französischen Beamten ihren Sekretären (vietnamesischen Dolmetschern), in jedes Dorf zu gehen, um den Menschen den gesamten getrockneten Tee zum Preis von 1 Cent/kg abzukaufen oder ihn gegen Reis und Salz einzutauschen.

Der Frieden war wiederhergestellt, doch Hunger und Armut herrschten weiterhin in der Bergregion. Die Shan-Tuyet-Teebäume hatten alles miterlebt, öffneten ihre Arme und wurden zu einer festen Stütze für die Menschen von Phinh Ho, an der sie sich festhalten und einander durch jede Notlage tragen konnten.

Damals zogen der junge Mann Sau Cua und die anderen jungen Männer des Dorfes jeden Morgen früh mit Fackeln und Rucksäcken den Berg hinauf, um Tee zu pflücken. Sie wetteiferten darum, so viele große Bündel Brennholz wie möglich zu tragen, um den Tee darin zu trocknen. Sobald sie die Ernte eingebracht hatten, packten sie schnell ihre Sachen und durchquerten Berge und Wälder, um die Teepflücker nach Nghia Lo zu bringen. Dort verkauften sie sie an die Thailänder oder tauschten sie gegen Reis, Salz und andere Waren ein, die sie dann wieder mitnahmen. Da es keine Waagen gab, wurde der Tee nach Schätzung in kleine Beutel abgepackt, und der Käufer bezahlte im Gegenzug die entsprechende Menge Reis und Salz. Später wurde der Preis auf 5 Hao pro Kilogramm (getrockneter Tee) umgerechnet.

Egal wie schwierig es wird, ich werde Shan Tuyet Teebäume nicht verkaufen.

Auf den ersten Blick denken Neuankömmlinge in Phinh Ho, die Mong-Bevölkerung hier habe Glück, denn der Shan-Tuyet-Tee wächst dort wild in den Bergen und Wäldern und benötigt keine Pflege zur Ernte. Und tatsächlich ist es ein Glück, denn nicht überall ist man in den Genuss solcher Privilegien. Doch der Weg, um Tee gegen Reis und Salz einzutauschen, ist alles andere als einfach.

Teebäume wachsen natürlich am Berg und werden daher unweigerlich von Schädlingen befallen. Den Einheimischen fehlen Wissen und Mittel zur Schädlingsbekämpfung. Aus Liebe zu den Bäumen kennen die Dorfbewohner nur die Methode, mit Messern den Boden unter den Bäumen freizulegen und vorsichtig Löcher zu graben, um die Raupen zu fangen. Ob diese Methode wissenschaftlich fundiert ist, ist unklar, aber jedes Mal, wenn eine Raupe aus dem Baum entfernt wird, fühlt sich jeder ein Jahr jünger.

Herr Sung Sau Cua (Mitte) äußert seine Bedenken hinsichtlich des Schutzes der Shan-Tuyet-Teebäume in Phinh Ho. Foto: Quang Dung.

Um an die hochwertigen Shan-Tuyet-Teeknospen zu gelangen, müssen die Menschen nicht nur auf die hohen Bäume klettern, sondern jede einzelne Knospe sorgfältig auswählen. Mit der Zeit wurde klar, dass die Teebäume, wenn man sie natürlich wachsen ließe, keine Knospen mehr bilden und quasi „ins Himmelgeschoss“ wachsen würden, sodass sie nicht mehr geerntet werden könnten. Nach langem Überlegen entwickelte man daher eine Methode, einige Zweige abzuschneiden (heutzutage werden die Teebäume nach zwei Ernten einmalig beschnitten).

Das Beschneiden von Ästen erfordert jedoch Geschick. Wird es nicht richtig ausgeführt, bricht der Baum, und bei kaltem, feuchtem Wetter dringt Wasser ein, was zum Verwelken und Absterben des Baumes führt. Deshalb werden die Messer geschärft und dem Stärksten anvertraut. Die entschlossenen, schrägen Schnitte von unten nach oben, „süß wie Zuckerrohr“, lassen den Baum nicht die Zeit, den Verlust seiner Äste zu spüren.

Bei der Teeernte muss der richtige Zeitpunkt gewählt werden, damit der Tee das optimale Gewicht und die beste Qualität erreicht. Normalerweise werden drei Ernten pro Jahr eingebracht. Die erste Ernte findet Ende März/Anfang April statt, die letzte Ende August/Anfang September des Mondkalenders.

Früher gab es keine Uhren, daher orientierten sich die Haushalte am Krähen der Hähne, um zum Teepflücken in die Berge zu gehen. Wenn die Schüler in der Pause (9-10 Uhr) den Gong und die Schultrommel hörten, kehrten sie nach Hause zurück. Frischer Tee, egal wie viel oder wie wenig, musste sofort geröstet werden, da er sonst welk und sauer wurde. Das Rösten erforderte äußerste Ruhe, ausreichend Zeit und absolute Präzision. Zum Rösten musste massives Brennholz verwendet werden; Pomu-Holz war ungeeignet, da dessen Geruch das Teearoma beeinträchtigte. Außerdem durften Plastikfolien, Verpackungen usw. nicht in den Ofen fallen, da dies beim Rösten einen verbrannten Geruch verursachen konnte.

Jede Teesorte wird auf ihre eigene Art geröstet. Schwarzer Tee wird zunächst frisch anwelken, dann zerkleinert und anschließend über Nacht fermentiert, bevor er geröstet wird. Für weißen Tee werden ausschließlich junge, mit weißen Härchen bedeckte Knospen verwendet. Die Verarbeitung erfolgt langsam und schonend, denn wird der Tee bei zu hohen Temperaturen rot, bei zu niedrigen schwarz.

Laut Herrn Cua hat jeder sein eigenes Geheimrezept zum Teerösten, aber bei ihm dauert das Rösten einer Teeportion in der Regel drei bis vier Stunden. Anfangs wird das Feuer hoch angeheizt, und sobald die gusseiserne Pfanne heiß ist, wird nur noch die Hitze der Kohle genutzt. Eine Erfahrung, die er seinen Kindern bis heute weitergibt, ist, dass er, wenn die Temperatur der Pfanne nicht genau bestimmt werden kann, den Glutzustand des Brennholzes als Richtwert nimmt. Das heißt, das Brennholz wird gleich groß geschnitten, beim ersten Mal so weit abgebrannt, dass der Tee hinzugegeben und umgerührt werden kann, und die folgenden Male wird genauso verfahren.

„Es sieht einfach aus, aber die richtige Temperatur zu spüren und die Entscheidung zum Rösten des Tees zu treffen, erfordert höchste Konzentration und tiefe Liebe zu jeder einzelnen Teeknospe. Moderne Maschinen können heutzutage einen Timer einstellen und die Temperatur messen, aber beim natürlichen Shan-Tuyet-Tee, der die Essenz von Himmel und Erde in sich trägt, ist das Rösten im Holzofen nicht nur eine Möglichkeit, die Seele des Tees zu bewahren, sondern auch ein kulturelles Element in der Ausbildung der Menschen“, vertraute Herr Sau Cua an.

Für die Menschen in Phinh Ho sind die Shan-Tuyet-Teebäume zu Familienmitgliedern geworden. Foto: Trung Quan.

Auf die Frage nach seinem größten Wunsch antwortete Herr Cua leise: „Ich hoffe, nicht krank oder verletzt zu werden, damit ich mit meinen Kindern und den Dorfbewohnern die uralten Shan-Tuyet-Teebäume schützen kann.“ Ich bin so froh, dass früher alle sofort losrannten, um die schönen Blätter zu pflücken, sobald sie einen Baum sahen – „niemand klagt über das Gemeinwohl“. Dank des wachsenden Informations-, Handels- und Tourismusangebots ist der Wert des Shan-Tuyet-Tees heute viel deutlicher geworden, und jeder Haushalt erinnert die anderen daran, jeden Teebaum aktiv zu kennzeichnen und zu schützen.

Der Ältestenrat mobilisierte einerseits die Dorfbewohner und bat andererseits die Lokalregierung, zuzustimmen, dass das Land und die Shan-Tuyet-Teebäume trotz aller Schwierigkeiten nicht an Fremde verkauft werden dürften. Die Hmong werden jeden Teebaum so fest umarmen, wie die Teewurzeln ihre Heimat umschließen.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html