„Unsere Dorfküche hat viele besondere Gerichte. Zum Beispiel Wildgemüse, wilde Bambussprossen, Bachfisch, gegrilltes Fleisch, gegrilltes Hähnchen, gegrillter Fisch, Banh Chung, Nem Thinh, saures Fleisch …

„Vor allem die Art und Weise, wie die Menschen Gewürze verwenden und Gerichte zubereiten, ist ziemlich aufwendig“, stellte Hai Yen (Jahrgang 1996) eine Reihe nordwestlicher Gerichte vor, die kürzlich online für Aufsehen sorgten.

Die Mahlzeit eines Tay-Mädchens voller Berg- und Waldprodukte, „keine Mühe beim Anbau, kein Geld zum Kaufen“, sorgt für Aufsehen

Das Tay-Mädchen lebt derzeit in der Gemeinde Chau Que in der Provinz Lao Cai (ehemals Bezirk Van Yen, Provinz Yen Bai ).

In den täglichen Mahlzeiten ihrer Familie finden sich neben Gerichten, die aus Zutaten aus dem eigenen Garten zubereitet werden, auch einige rustikale Spezialitäten, die im Wald oder an Flüssen und Bächen geerntet und gesammelt werden.

Insbesondere darf bei keiner Mahlzeit eine Schüssel Cham Cheo fehlen – eine von Hand zubereitete Dip-Sauce aus geröstetem Salz, lokalem Chili, Knoblauch, Mac Khen, Kräutern …

„Es sind alles rustikale, einfache Gerichte mit dem kräftigen Geschmack der Berge und Wälder des Nordwestens, wie gebratener Farn, wilde Bambussprossen, saure Fischsuppe oder Grillgerichte.

„Dank der reichhaltigen Quelle frischer Lebensmittel in Kombination mit lokalen Gewürzen wie Doi-Samen, Mac Khen, Zimt, Kardamom, Chilischoten usw. ist jedes Gericht auf dem Tablett nicht nur köstlich, sondern hat auch einen hervorragenden Geschmack“, fügte Yen hinzu.

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Die Menschen im Nordwesten verwenden beim Kochen oft lokale Gewürze wie Mac Khen, Doi-Samen usw. und präsentieren Lebensmittel auf Bananenblättern, Dong-Blättern usw.

Die 29-Jährige erzählte, dass die Menschen im Nordwesten zu jeder Jahreszeit unterschiedliche köstliche Gerichte zu sich nehmen. Nach Tet beispielsweise ist Bambussprossenzeit, süße Bambussprossen, die mit Knoblauch gebraten, gekocht oder auf dem Holzofen gegrillt werden können – alles köstlich.

Ab April sprießen wilde Bambussprossen über der Erde und haben einen leicht bitteren Geschmack. Sie eignen sich für die Zubereitung einzigartiger Gerichte, z. B. gekocht mit fermentierter Reissauce, gebraten mit Betelblättern oder gerollt mit Ameiseneiern oder Hühnchen...

Mit Ameiseneiern gefüllte Bambussprossen und gebratene wilde Auberginen mit Farn – „himmlische“ Produkte der Berge und Wälder des Nordwestens

Im Herbst (etwa September/Oktober) beginnt im Dorf die Grünreissaison. Auf den Tellern der Einheimischen stehen dann oft grüner Reis, Klebreis, gekochte Ente, Bambussprossensuppe usw.

Und wenn der Winter kommt, können wir nicht anders, als saures Fleisch oder geräucherte Lebensmittel wie geräuchertes Schweine-/Büffelfleisch oder chinesische Wurst zu erwähnen.

„In meinem Tay-Dorf gibt es zu jeder Jahreszeit köstliche Spezialitäten, die viele Menschen nicht nur wegen ihres einzigartigen Geschmacks zum Verweilen einladen, sondern, was noch wichtiger ist, auch weil sie ein lebendiges Zeugnis der indigenen Kultur und der Menschen im nordwestlichen Hochland sind“, erklärte Yen.

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Moọc – ein Gericht aus Bachfischen und Kräutern, in Ngoa-Blätter (Feigenblätter) gewickelt und dann gedämpft.

Am Tet-Fest dürfen auf dem Teller der Tay-Leute oft Gerichte wie Nem Thinh, saures Fleisch, Berghuhn, Grillgerichte, Wildgemüse, Klebreis, buckliges Banh Chung und gegrilltes Schwein nicht fehlen ...

Bei dieser Gelegenheit pflegen viele Familien im Dorf auch den Brauch, „Schweine anzufassen“. Etwa drei bis vier Familien teilen sich ein schwarzes Schwein, ziehen es frei auf, schlachten es und teilen es in Portionen auf, um es für das Fest vorzubereiten.

Die Tay verpacken keine quadratischen Chung-Kuchen, sondern backen zweifarbige Buckel-Chung-Kuchen. Die traditionelle grüne Farbe stammt von Galgantblättern, die schwarze Farbe von der Rinde des Núc-Nác-Baums, die mit Klebreisstroh vermischt und dann mit Holzkohle verbrannt wird.

Yen verriet auch, dass die Tay einen starken Geschmack bevorzugen, der zu Schärfe und Aroma tendiert – aber es ist die angenehme Schärfe getrockneter oder gegrillter wilder Chilischoten, die die Schärfe mildert, und das starke Aroma von Mac Khen und Kardamom, das überhaupt nicht streng oder stark ist.

Sie haben insbesondere die Angewohnheit, Lebensmittel in Blätter (Bananenblätter, Dong-Blätter, Feigenblätter/Ngoa-Blätter) einzuwickeln und dann zu grillen, zu dämpfen oder Klebreis zu kochen. Dadurch behält das Essen seine Feuchtigkeit und wird mit dem Duft von Waldblättern durchdrungen, was sowohl lecker als auch gesund ist.

Yen Phu hilft ihrem Vater bei der Zubereitung rustikaler Gerichte aus ihrer Heimatstadt und hofft, die traditionelle einheimische Kochkultur zu verbreiten.

Interessant ist auch, dass man hier glaubt, dass „der Koch die Seele der Küche bewahrt“. Daher ist die Person, die Feste und wichtige Mahlzeiten zubereitet, in der Regel ein Mann.

„Mein Vater ist auch der Hauptkoch im Haus. Er braucht selten ein Rezept, kennt sich aber mit den Zutaten bestens aus. Egal, welches Gemüse gerade Saison hat, welches Obst im Wald wächst oder welche Blätter im Garten wachsen, er weiß, wie er alles kombinieren und würzen muss, um eine harmonische Mischung zu schaffen“, erzählt Yen.

Das junge Mädchen erklärte auch, dass jedes Gericht und jede traditionelle Spezialität ihr eigenes Geheimrezept habe – etwas, das sich nur schwer in Worte fassen lasse, aber im Laufe der Jahre von Hand zu Hand weitergegeben werde und so die Küche jedes Tay-Volkes einzigartig mache.

Foto: Hai Yen/Tay Ban Kitchen

8X Nghe An zeigt ihre saubere, schön eingerichtete Küche und lässt die Internetnutzer bewundern . Das Bild einer großen, sauberen Küche, in der Töpfe und Kochzutaten sowie die fertigen Produkte ordentlich angeordnet sind, versetzt die Zuschauer in Erstaunen.

Quelle: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html