Obwohl es sich um eine Gasse handelt, verkaufen die Mutter und ihre beiden Kinder immer an viele Kunden.

So ist es auch heute noch, dass das Restaurant von Tante Nam Phuong (bürgerlicher Name Nguyen Thi Phuong, 65 Jahre alt) seit fast 15 Jahren ein beliebter Treffpunkt für viele Stammkunden ist, obwohl der Preis über dem Durchschnitt liegt. Dort gibt es Rindfleisch in Betelblättern und Rindfleisch mit Netzfett (Netzfett ist eine dünne Fettschicht, die die Bauchhöhle um den Magen einiger Tiere wie Kühe, Schafe, Schweine usw. bedeckt).

„An stark frequentierten Tagen sind wir innerhalb von 3 Stunden ausverkauft!“

Nach 15 Uhr öffneten Tante Phuong und ihre Kinder die Tür, um die Kunden zu begrüßen. Um diese Zeit begann ich, mich durch die vielen Gassen zu schlängeln und den Bahngleisen zu folgen, um Tante Phuongs Laden in einer Gasse der Hoang Van Thu Straße (Bezirk Phu Nhuan) zu besuchen.

Eine Mahlzeit im Restaurant kostet 80.000 VND.

Kaum angekommen, strömte mir der Duft von in Lolotblätter gewickeltem, gegrilltem Rindfleisch entgegen und ließ mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Sofort beeindruckte mich die friedliche Atmosphäre des Restaurants mit Blick auf die Bahngleise. Ich dachte mir, es gäbe nichts Schöneres, als an einem Nachmittag im Sonnenuntergang in Lolotblätter gewickeltes Rindfleisch zu genießen und dabei den typischen „Bahngleisblick“ des Restaurants zu bewundern.

Im Restaurant waren Tante Phuong und ihre beiden Kinder damit beschäftigt, das Essen für die Gäste zuzubereiten. Es hatte erst kurz geöffnet, aber es herrschte reger Betrieb. Als sie mich sah, lächelte die Besitzerin freundlich und unterhielt sich angeregt mit mir.

Tante Phuong erzählte, dass ihre Eltern früher in einem bekannten Rindfleischrestaurant in Saigon gearbeitet hatten, das vor 1975 eröffnet worden war. Es befand sich in der Nguyen Minh Chieu Straße (heute Nguyen Trong Tuyen im Bezirk Phu Nhuan), unweit des jetzigen Restaurants. Später musste das Restaurant schließen, weil der Besitzer ins Ausland zog, und auch ihre Eltern gaben ihre Arbeit auf.

Gemütlicher Restaurantbereich.

Während ihrer Arbeit im Restaurant lernten meine Eltern, köstliche Rindfleischgerichte zuzubereiten, darunter Rindfleisch in Betelblättern und Rindfleisch in Netzfett. Meine Großeltern gaben mir diese Rezepte weiter, hauptsächlich zum Kochen zu Hause oder bei Feiern. Sie waren so lecker, dass sie allen schmeckten.

Tante Phuong, Besitzerin

Im Jahr 2010 beschloss Tante Phuong, nach dem Rezept ihrer Eltern dieses Rindfleischrestaurant zu eröffnen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen und damit den Wunsch ihrer Eltern zu erfüllen. Zuvor hatte sie bereits das köstliche Hu Tieu verkauft, das in der Gegend sehr bekannt war. So ist das Restaurant seit fast 15 Jahren in ihrem und dem Besitz ihrer Familie, zunächst in der Nguyen Van Troi Straße, bis sie vor Kurzem in neue Räumlichkeiten umgezogen sind. Viele Stammkunden halten ihnen weiterhin die Treue.

Die Besitzerin stellte das Restaurant vor. Zu den Spezialitäten gehören in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch, Rindfleisch mit Netzfett, in Essig getauchtes Rindfleisch und gegrilltes Rindfleisch. Jede Portion kostet 80.000 VND. Obwohl der Preis im Vergleich zu anderen Restaurants etwas höher ist, meinte Tante Phuong, dass Qualität ihren Preis hat. Die Gäste würden nach dem Essen feststellen, dass sich die Investition aufgrund der Qualität und des Geschmacks gelohnt habe.

„An umsatzstarken Tagen, besonders am Wochenende, ist der Laden meist innerhalb von nur drei Stunden ausverkauft. An Wochentagen mit Stammkunden läuft es etwas ruhiger, wir schließen in der Regel gegen 21 Uhr. Die Preise sind nicht zufällig hoch, aber die Kunden halten meinem Laden seit vielen Jahren die Treue – und das alles dank des geheimen Würzmittels und der hervorragenden Rindfleischqualität…“, verriet der Inhaber.

[CLIP]: „In Betelblätter gewickeltes Rindfleisch auf den Bahngleisen“ 80.000 VND/Portion in Ho-Chi-Minh-Stadt: Drei Mütter mit ihren Kindern verkaufen sich gut, was ist das Geheimnis?

Weitergabe des Berufs an die nächste Generation

Da ich hungrig war, bestellte ich eine Portion Rindfleisch, eingewickelt in Lolotblätter und Netzfett, für 80.000 VND. Die Besitzerin und ihre beiden Kinder bereiteten das Gericht sorgfältig zu. Beim Anblick des Essens auf dem Tisch dachte ich mir, dass es für den Preis wohl in Ordnung war.

Tatsächlich explodieren die Aromen im Mund, wenn die heißen, gegrillten Rindfleischröllchen in Betelblätter und Netzfett gewickelt sind, zusammen mit eingelegtem Gemüse, ein paar Scheiben Sternfrucht, grünen Bananen, Gemüse, Sojasprossen, etwas Glasnudeln, Erdnüssen... und dann noch in die hauseigene Fischsauce getaucht werden.

Das Essen ist gut gewürzt.

Ich konnte die Raffinesse der Würzung des Rindfleischs mit Betelblättern und Schweinenetz deutlich spüren. Für mich verdienen die Gerichte hier 8 von 10 Punkten und sind absolut empfehlenswert. Tante Phuong meinte außerdem, dass Gerichte, die mit Herzblut für die Gäste zubereitet werden, garantiert köstlich sind.

„Ich gebe meinen Beruf an meine Kinder weiter und hoffe, dass sie ihn übernehmen, wenn ich es nicht mehr kann. Dann haben sie später einen Beruf, dem sie nachgehen und ihren Lebensunterhalt selbst verdienen können“, sagte Tante Phuong.

Herr Nhat Hao (34 Jahre alt) geht ebenfalls jeden Nachmittag mit seiner Frau in dieses Restaurant. Der Kunde sagte, da sein Haus in der Nähe liege, esse er schon seit vielen Jahren dort und finde den Geschmack gut, weshalb er das Restaurant regelmäßig unterstütze.

Das Restaurant befindet sich in der Gasse 129/12B Hoang Van Thu Straße (Bezirk Phu Nhan).

Herr Hao sagte, dass ihm an dem Rindfleisch in Betelblättern und im Netzfett die Kombination der frischen Zutaten besonders gefalle. „Manchmal bestelle ich auch mal etwas anderes und das Rindfleisch in Essig getaucht. Das Restaurant hat einen kleinen Holzkohlegrill, sodass ich beim Essen die Straße vor mir beobachten kann“, sagte er lächelnd.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/bo-la-lot-duong-tau-80000-dong-phan-o-tphcm-du-trong-hem-nhung-3-me-con-ban-luon-dong-khach-185231031105227474.htm