HAIPHONG - Untersuchungen legen nahe, dass die Klebreissorte "Nếp Cái Hoa Vàng" in der Gemeinde Dai Thang seit der Ly-Dynastie überliefert wird und dass die Einheimischen diese besondere Reissorte über die Jahrhunderte bewahrt haben.
Die Klebreissorte „Nếp Cái Hoa Vàng“ wurde von Generation zu Generation von den Menschen der Gemeinde Đại Thắng weitergegeben. Foto: Đinh Mười.
In meiner Kindheit sah ich den goldblühenden Klebreis...
Die landwirtschaftlichen Flächen der Gemeinde Dai Thang (Bezirk Tien Lang, Stadt Hai Phong) entstanden durch die Schwemmlandablagerungen der Flüsse Thai Binh und Van Uc. Der fruchtbare Schwemmlandboden eignet sich hier hervorragend für den Anbau von Nassreis, insbesondere der Klebreissorte „Nếp Cái Hoa Vàng“.
Laut Dr. Tran Nam Trung (Universität Hai Phong) ist die Klebreissorte „Nếp Cái Hoa Vàng“ in den nördlichen Delta- und Mittelprovinzen wie Hung Yen, Hai Duong und Hai Phong als berühmte traditionelle Klebreissorte bekannt. Die Sorte „Nếp Cái Hoa Vàng“ in Hai Phong ist eine einheimische, rein vietnamesische Sorte, die seit sehr langer Zeit existiert und zu den seltenen und wertvollen pflanzengenetischen Ressourcen zählt, die in unserem Land erhalten werden müssen.
„Die Klebreissorte ‚Nếp Cái Hoa Vàng‘ wird seit Generationen in den meisten Provinzen des nördlichen Deltas und der Mittelregionen angebaut, doch in der Gemeinde Đại Thắng weist sie ganz besondere Eigenschaften auf. Der ‚Nếp Cái Hoa Vàng‘-Reis aus Đại Thắng zeichnet sich durch ein attraktives Aroma, einen hohen Nährstoffgehalt und eine außergewöhnlich köstliche Klebrigkeit aus, die nur wenige andere Klebreissorten erreichen“, erklärte Dr. Trần Nam Trung.
Trotz vieler historischer Epochen und der Einführung zahlreicher neuer Reissorten sind die Bewohner der Gemeinde Dai Thang auf ihren über 300 Hektar Reisfeldern seit Langem dem traditionellen Klebreis treu geblieben. Dieser wird weiterhin angebaut und macht 90 bis 100 % der gesamten Reisanbaufläche der Gemeinde aus. Klebreis wird während der Hauptanbausaison von Juni bis Oktober angebaut, wobei pro Haushalt durchschnittlich 5 bis 7 Sao (etwa 0,5 Hektar) bewirtschaftet werden.
Mit seinen flachen Feldern, fruchtbaren Böden und ganzjährigen Schwemmlandablagerungen bietet diese Region ideale Bedingungen für den Anbau von Klebreis. Dies ist wohl der Faktor, der das Produkt von dem aus anderen Regionen unterscheidet.
In der Gemeinde Dai Thang gibt es derzeit etwa 1.000 Haushalte, die Klebreis (Nếp Cái Hoa Vàng) anbauen. Foto: Dinh Muoi.
„Unsere Gemeinde Dai Thang hat viele Spezialkulturen, aber die bekannteste ist der Reis ‚Nếp Cái Hoa Vàng‘. Wir wissen nicht, wann diese Reissorte entstanden ist; sie existiert schon seit unserer Kindheit. Laut unseren Ältesten wird ‚Nếp Cái Hoa Vàng‘ seit Generationen weitergegeben. Trotz vieler Höhen und Tiefen haben die Menschen ihn bewahrt und zu einem wertvollen Gut und der heutigen Hauptkulturpflanze der Region entwickelt“, berichtete Herr Mai Hoa Giang, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Dai Thang.
Die Gemeinde Dai Thang verfügt derzeit über rund 594 Hektar Reisfelder, die zweimal jährlich bewirtschaftet werden. Die Winter-Frühjahrs-Ernte besteht aus nicht-klebrigen Reissorten für die ganzjährige Versorgung, während die Sommerernte hauptsächlich aus Klebreis (Nếp Cái Hoa Vàng) besteht, der auf etwa 285 Hektar angebaut wird. Rund 1.000 Haushalte kultivieren diese Sorte, was etwa 95 % der gesamten Reisanbaufläche der Gemeinde entspricht. Die Erträge erreichen 45–50 Doppelzentner pro Hektar und erzielen ein Einkommen, das 3–4 Mal höher ist als bei anderen Reissorten.
Die Existenzgrundlage von Tausenden von Haushalten
Laut Herrn Nguyen Van Ngoc, Direktor der Landwirtschaftskooperative Dai Thang, erfreut sich die lokale Klebreissorte „Cai Hoa Vang“ zunehmender Beliebtheit bei den Verbrauchern und ist für die Bevölkerung vor Ort von großem Wert. Der Klebreis „Cai Hoa Vang“ aus Dai Thang zeichnet sich durch kurze, leicht runde Körner, eine undurchsichtig weiße Farbe und ein dezentes Aroma aus. Nach dem Kochen sind die Reiskörner prall, gleichmäßig aufgequollen, weich und bissfest. Beim Verzehr entfaltet er ein reichhaltiges, duftendes Aroma und behält seine Knusprigkeit lange.
Während der Erntezeit wird Klebreis der Sorte „Goldene Blume“ zum Trocknen entlang aller Straßen ausgebreitet, auch im Hof des Gemeinderats. Foto: Dinh Muoi.
Aus den Klebreiskörnern der Sorte „Goldene Blume“ stellen die Bewohner der Gemeinde Dai Thang heute zahlreiche Spezialitäten her. Allen voran Klebreiswein, gefolgt von Bánh chún (traditioneller vietnamesischer Reiskuchen) und schließlich Pilzen, die aus den Stroh- und Reisstängelresten des Klebreis gezüchtet werden. Alle diese Produkte erfreuen sich großer Beliebtheit.
Herr Bui Van Hoa, ein Pilzzüchter aus der Gemeinde Dai Thang, berichtete, dass seine Familie nach der Reisernte üblicherweise Stroh lagert, um das ganze Jahr über Pilze anzubauen. Die Pilzzucht nutzt nicht nur das reichlich vorhandene Stroh, sondern bietet auch ein hohes Einkommen.
Auf der Pilzzucht seiner Familie kauft Herr Hoa keine vorgefertigten Substratbeutel, sondern stellt das Substrat selbst her. Als Substrat verwendet er meist Klebreisstroh, da dieses drei- bis viermal so viele Pilze liefert wie herkömmliches Reisstroh. Noch wichtiger ist jedoch, dass Pilze, die mit Dai Thang Goldklebreisstroh gezüchtet werden, aromatischer und schmackhafter sind als solche, die mit anderen Substraten gezogen werden.
„Meine Familie baut das ganze Jahr über Pilze an, daher haben wir immer welche. Pilze der Sorte ‚Goldene Blume‘, die auf Reisstroh gezüchtet werden, sind aromatischer, nährstoffreicher und süßer. Wir haben im Grunde nur genug, um unsere Stammkunden zu beliefern; für den freien Markt reicht unsere Produktion nicht aus“, erklärte Herr Hoa.
Klebreiswein aus „Goldblütenreis“ wurde von der lokalen Bevölkerung zu einem OCOP-Produkt (One Commune One Product – Eine Gemeinde, ein Produkt) mit hohem wirtschaftlichem Wert entwickelt. Foto: Dinh Muoi.
Aus den klebrigen Reiskörnern der Sorte „Goldene Blume“ verarbeiten die Menschen in Dai Thang heute verschiedene Produkte wie Banh Chung (vietnamesische Reiskuchen), Klebreisgerichte und Reiswein, die als Geschenke verwendet und an bedürftige Kunden verkauft werden.
Klebreiskuchen aus der Reissorte „Goldblüte“ sind bei kühlem Wetter 15 bis 20 Tage haltbar, ohne altbacken zu werden. Sie unterscheiden sich von Klebreiskuchen aus Kulturreis dadurch, dass sie beim Schneiden mit einem Faden zusammenkleben; versucht man, sie mit Gewalt zu durchtrennen, brechen die Stäbchen leicht, ohne dass man den Kuchen herauslösen kann.
Für die Zukunft bewahren.
Klebreis mit gelben Blüten ist eine rein vietnamesische Sorte, die seit Generationen weitergegeben wird, deren Ertrag jedoch meist gering ist. In den letzten Jahren haben die Einheimischen die Produktion – vom Anbau bis zur Ernte – mechanisiert, was dazu beiträgt, die Kosten zu senken, die Produktivität zu steigern und den Arbeitsaufwand für die Bauern zu reduzieren.
OCOP-zertifizierte Klebreisprodukte sind bei Verbrauchern stets begehrt. Foto: Dinh Muoi.
Bei den derzeitigen Verkaufspreisen können Landwirte zwischen 2,6 und 3 Millionen VND pro Sao (360 m²) Klebreis verdienen, was einer Gewinnspanne entspricht, die 2 bis 3 Mal höher ist als bei anderen Reissorten.
Dr. Tran Nam Trung (Hai Phong Universität) berichtete, dass die Produktion der speziellen Klebreissorte in der Vergangenheit neben ihren Vorteilen auch mit vielen Schwierigkeiten verbunden war, insbesondere bei der Saatgutauswahl, die hauptsächlich auf Erfahrungswerten beruhte. Obwohl die klebrige und duftende Konsistenz des Reises erhalten blieb, verschlechterte sich die Sorte im Laufe der Zeit.
Darüber hinaus führt der kombinierte Einsatz verschiedener Pestizide zum Aussterben vieler natürlicher Feinde. Andererseits beeinträchtigen auch die nicht erfassten Schadstoffbelastungen von Ackerland und Bewässerungswasserquellen die Qualität landwirtschaftlicher Produkte, die Lebensumwelt und die Gesundheit der Arbeiter.
Nach der Umsetzung des Projekts „Aufbau und Management der Marke für Dai Thang Klebreis“ wurde Dai Thang Klebreis im Jahr 2016 vom Amt für geistiges Eigentum (Ministerium für Wissenschaft und Technologie) als Marke eingetragen, wodurch sich eine neue Richtung für die Entwicklung dieser speziellen Klebreissorte eröffnete.
Dr. Tran Nam Trung ist einer der Forscher mit umfangreichen Studien zur Klebreissorte „Nếp Cái Hoa Vàng“ in Hai Phong. Foto: Dinh Muoi.
„Nachdem wir ein Modell für die Herstellung von kommerziellem Klebreis nach VietGAP-Standards etabliert haben, konnten wir die Anbaumethoden verbessern und anwenden, um qualitativ hochwertige, markenbezogene und angesehene Produkte herzustellen und so die Gewinne zu steigern und den Wert des Produkts zu erhöhen“, erklärte Dr. Tran Nam Trung weiter.
„Viele Familien mit großen Reisfeldern in der Region könnten durch den Anbau der Klebreissorte ‚Cai Hoa Vang‘ zu Wohlstand gelangen. Wer die Reisfelder von Dai Thang während der Erntezeit besucht, sieht sie wie ein goldenes Meer: Die Reispflanzen stehen ordentlich aneinander und verströmen einen betörenden Duft. Wir werden Wege finden, diese Reissorte für kommende Generationen zu erhalten“, erklärte Luong Thanh Sac, Parteisekretär der Gemeinde Dai Thang.
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