Der Geschmack der Hochwassersaison mit Linh-Fisch

Die Hochwassersaison bringt viele Produkte aus Fisch, Garnelen und Wildgemüse mit sich. Unter ihnen ist Linh-Fisch eine sehr beliebte Spezialität mit vielen verschiedenen Verarbeitungsmöglichkeiten.

Der Linh ist ein weißer Fisch, der in fließenden Gewässern lebt und daher nur während der Hochwasserzeit anzutreffen ist. Er ernährt sich hauptsächlich von Algen. Mit der Flut schwimmen die Fische in Schwärmen zu Feldern, Flüssen und Kanälen. Sie sind in der Regel klein: Ausgewachsene Exemplare können größer als zwei Finger werden, während Jungfische nur so groß wie Essstäbchen sind. Je nach Größe werden verschiedene Linh-Arten unterschieden: Rand-Linh, Röhren-Linh, Kleie-Linh und Milch-Linh.

Der beste Linh-Fisch ist der erste Fisch der Saison, etwa so groß wie ein Essstäbchen. Er wird oft als junger Linh-Fisch oder Milch-Linh-Fisch bezeichnet und zeichnet sich durch sein zartes Fleisch, die weichen Gräten und den fettreichen Bauch aus. Linh-Fisch ist reich an Proteinen, hat einen hohen Nährwert, ist einfach zuzubereiten und gart schnell. Sein zartes Fleisch macht ihn bei Touristen sehr beliebt.

Knusprig gebratener Linh-Fisch in einem rustikalen Gericht im Westen. Foto: Kieu Mai

Aus Linh-Fisch lassen sich viele köstliche, rustikale Gerichte zubereiten, zum Beispiel: Linh-Fisch geschmort mit Pfeffer, Salz oder Zuckerrohr, gebraten, als saure Suppe mit Sesban-Blüten und Essstäbchen oder als Hot Pot mit Fischsauce. Die Zubereitung ist einfach und schnell. Der Fisch wird gewaschen und mit etwas Salz eingerieben. Junge Linh-Fische, insbesondere solche, die noch Milch geben, werden oft im Ganzen verarbeitet; bei älteren, größeren Exemplaren werden die Innereien entfernt. Anschließend kann der Fisch in einem Hot Pot in einer Suppe mit rustikalem, natürlich süßem Geschmack gegart werden.

Darüber hinaus ist frittierter Linh-Fisch besonders beliebt. Wer den natürlichen Geschmack bevorzugt, brät ihn einfach in Öl knusprig an. Alternativ kann man ihn mit etwas Salz marinieren oder in Mehl wenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu kreieren. Frittierter Fisch hat einen süßlich-fettigen, knusprigen Geschmack, der sich mit dem Aroma von frischem Gemüse verbindet – ein wahrhaft einzigartiges Geschmackserlebnis.

Während der Überschwemmungszeit können Besucher in Can Tho köstliche Gerichte aus Linh-Fisch in Restaurants oder Lokalen genießen, die an hausgemachte Speisen erinnern: Bep Xua Countryside Rice, Hoi Do Restaurant, Que Ngoai Claypot Rice, Bep Xua - Com Nha Ngoai...

MINH NHIEN

Quelle: https://baocantho.com.vn/huong-vi-mua-nuoc-noi-voi-ca-linh-a191051.html