Tetsuo Arafune (auch bekannt als Onkel Nam, geboren 1985 in der Präfektur Saitama, Japan) lebt seit einigen Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt. Um die vietnamesische Kultur kennenzulernen und seine Sprachkenntnisse zu verbessern, reist er viel und probiert lokale Gerichte und Spezialitäten.

Unter den vietnamesischen Gerichten, die er genossen hat, verriet Tetsuo, dass er Pho besonders mag und überrascht ist, dass es von dieser „nationalen“ Spezialität so viele Varianten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Zutaten und Zubereitungsmethoden gibt.

Besonders angetan war er von dem trockenen Pho-Gericht „Bestell eins, bekomm zwei“ in Gia Lai , und so nutzte er die Gelegenheit, es zu genießen, sobald er die Möglichkeit hatte, die Bergstadt zu besuchen.

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Tetsuo genießt trockene Pho in einem über 70 Jahre alten Restaurant in Gia Lai.

Hier machte Tetsuo Halt in einem bekannten lokalen Restaurant in der Nguyen Van Troi Straße (Stadt Pleiku). Das Restaurant ist auf trockene Pho spezialisiert und ein beliebter Treffpunkt für viele Einheimische und Touristen.

Der japanische Gast bestellte eine normale Portion Pho (trockene Suppe) für 50.000 VND. Das Gericht wird in zwei separaten Schüsseln serviert, eine mit Pho-Suppe und die andere mit Brühe, verfeinert mit Gewürzen wie Zitrone, Chili und Kräutern. Aufgrund dieser besonderen Servierart nennen die Gäste es scherzhaft „Zwei-Schüssel-Pho“ oder „eins bestellen, zwei bekommen“.

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Eine Schüssel trockene Pho enthält blanchierte Reisnudeln mit gebratenen Schweineschwarten, gebratenen Zwiebeln und gehacktem Schweinefleisch, während die Brühe Rindfleisch, Rindfleischbällchen oder Knochen enthält.

Tetsuo ist der Meinung, dass für trockene Pho runde, dünne und bissfeste Nudeln verwendet werden, nicht die weichen und flachen wie bei herkömmlicher Pho. Die Rinderbrühe ist reichhaltig, hat eine natürliche Süße und duftet herrlich.

Das Gericht wird außerdem mit schwarzer Sojasauce serviert. Diese typische Gia-Lai-Sojasauce wird aus Sojabohnen fermentiert, hat einen salzigen, leicht fettigen und etwas süßlichen Geschmack und schmeckt hervorragend zu Rindfleisch.

Er gab zu, dass trockene Pho einen einzigartigen und ansprechenden Geschmack habe, der sich völlig von den ihm bekannten Hu Tieu oder Pho-Suppen unterscheide. „Trockene Pho ist ein typisches Gericht, das kein Tourist, der nach Gia Lai kommt, ignorieren kann“, verriet der 39-jährige Gast.

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Der japanische Gast lobte die trockene Pho in höchsten Tönen und aß die gesamte Portion für 50.000 VND auf.

Frau Nguyen Thi Bich Hong, Inhaberin des gleichnamigen Restaurants für trockene Pho, das Tetsuo besuchte, sagte, dass sich dieses Gericht, obwohl es Pho genannt wird, von den Zutaten bis zur Servierart von einer normalen Schüssel Pho unterscheidet.

Die Pho-Nudeln werden aus Reismehl hergestellt, sind rund und dünn und werden beim Kochen in Wasser bissfest und aromatisch, aber nicht weich oder matschig. Dadurch nehmen sie die Gewürze beim Vermengen besonders gut auf.

Beim Genießen geben die Gäste Kräuter und Sojasprossen hinzu, beträufeln die Suppe mit schwarzer Bohnensauce und vermengen alle Zutaten in der trockenen Pho-Schüssel. Die schwarze Bohnensauce in Gia Lai ist eine Art Sauce aus zerstoßenen Bohnen – dickflüssig, reichhaltig und duftend – und eignet sich hervorragend für gemischte Gerichte.

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Trockene Pho ist eine der bekanntesten Spezialitäten in Gia Lai. Foto: Takero Mori

Das Restaurant serviert zwei Arten von Brühe, eine aus Huhn und eine aus Rind. Die Kunden können je nach Geschmack und Vorliebe wählen.

Frau Hong erklärte, das Restaurant sei seit über 70 Jahren geöffnet und beschäftige rund 20 Angestellte, die im Service und in allen Phasen des Betriebs mitwirken. Jeden Tag müssten alle um 3 Uhr morgens aufstehen, um alles vorzubereiten.

Aufgrund der hohen Kundenzahl muss jeder Mitarbeiter hart arbeiten, um einen schnellen und aufmerksamen Service zu gewährleisten. Die meisten Kunden kommen üblicherweise morgens und mittags.

Foto: Tetsuo Arafune

Nachdem der koreanische Gast lange Zeit vietnamesisches Essen genossen hatte, konnte er seine Stäbchen gar nicht mehr aus der Hand legen, so köstlich war es . Zurück in Vietnam nach langer Zeit, aß er sofort die Gerichte, die er zu Hause vermisst hatte, darunter gegrillte Schweinefleischnudeln. Dieses vietnamesische Gericht ist im Land des Kimchi nicht oder nur sehr selten erhältlich.