Wer mit einer Low-Carb-Diät abnimmt, versucht, Stärke in seiner täglichen Ernährung, auch in Brot, zu reduzieren. Der Grund dafür ist, dass Brot aus weißer Stärke hergestellt wird, einen hohen glykämischen Index hat und viele Kalorien enthält, so die Gesundheitswebsite Healthline (USA).
Vollkornbrot enthält mehr Ballaststoffe und ist besser für die Darmgesundheit als Weißbrot aus raffinierter Stärke.
Wenn Sie jedoch über den glykämischen Index und die Kalorien in Weißbrot besorgt sind, können Sie Brot aus wählen Vollkorn oder Hülsenfrüchte. Diese Brote haben einen niedrigen glykämischen Index, da sie ihren natürlichen Ballaststoffgehalt behalten. Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung, was nicht nur Blutzuckerspitzen vorbeugt, sondern auch gut für den Darm ist.
Die unlöslichen Ballaststoffe in Vollkornbrot sorgen außerdem für ein längeres Sättigungsgefühl und erleichtern die Verdauung. Eine in der Fachzeitschrift „Recent Patents on Food, Nutrition & Agriculture“ veröffentlichte Studie analysierte Daten aus 35 Studien zu den Auswirkungen von Vollkorn auf die Darmgesundheit.
Die Ergebnisse zeigten, dass Vollkorn das Wachstum von Bifidobakterien und Laktobazillen stimulierte, zwei Arten von Darmbakterien, die Stärke in kurzkettige Fettsäuren umwandeln können. Diese Fettsäuren tragen zum Schutz der Darmschleimhaut bei, regulieren Hormone und stabilisieren den Blutzucker.
Darüber hinaus unterstützen einige Arten von Bifidobakterien das Immunsystem und bekämpfen Entzündungen. Einige Arten von Laktobazillen wirken entzündungshemmend. Darüber hinaus reduziert Vollkorn auch schädliche Bakterien im Darm wie E. coli und Clostridien.
Weißbrot ist trotz seines hohen glykämischen Index gut für den Darm. Eine in der Fachzeitschrift Nutrients veröffentlichte Studie ergab, dass Weißbrotesser mehr nützliche Bifidobakterien und kurzkettige Fettsäuren im Darm hatten als Reisesser. Weißbrotesser wiesen zudem höhere Werte des Hormons Glucagon-like Peptide-1 (GLP-1) auf. Dieses Hormon sorgt für ein Sättigungsgefühl nach dem Essen.
Zwischen Weißbrot und Vollkornbrot gilt Vollkornbrot immer noch als gesünder. Denn laut Healthline enthält es noch die Ballaststoffe, Antioxidantien und viele andere Nährstoffe aus dem Getreide.
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