Nach seiner Rückkehr aus Hanoi von der prestigeträchtigen Zeremonie zur Verleihung eines Michelin-Sterns war Peter Cuong Franklin (Inhaber und Küchenchef des Restaurants An An) noch immer sichtlich bewegt. Er setzte sich anschließend mit seinen Mitarbeitern zusammen, um die Faktoren zu erörtern, die zu der Ein-Sterne-Bewertung des Restaurants beigetragen hatten.
„Aber ehrlich gesagt, ich weiß auch jetzt nicht, warum mein Restaurant einen Michelin-Stern bekommen hat“, sagte der Restaurantbesitzer mit einem Lächeln und begann so die Geschichte.
Peter Cuong Franklin ist ein Amerikaner vietnamesischer Abstammung. Seine Eltern stammen aus Quang Ngai , während er in Da Lat geboren und aufgewachsen ist.
Das Restaurant zieht nach der Verleihung eines Michelin-Sterns mehr vietnamesische Gäste an.
Peter Cuong Franklin ist ein vietnamesisch-amerikanischer Koch, der in Da Lat geboren und aufgewachsen ist; seine Eltern stammen aus Quang Ngai. Er studierte am Le Cordon Bleu (einer spezialisierten Schule für Wirtschaft und Kulinarik in Frankreich) und absolvierte Praktika in weltbekannten Restaurants.
Sechs Jahre nach der Eröffnung des An An sagte er, er fühle sich sehr geehrt, dass das Restaurant einst zu den 50 besten Restaurants Asiens zählte und nun als einziges Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Er sieht darin eine gute Gelegenheit, den vietnamesischen Tourismus und die Küche weltweit bekannter zu machen.
Er ist überzeugt, dass die jungen, fleißigen Mitarbeiter der Schlüssel zum Erfolg des Restaurants sind.
Überwältigt von Freude, als er mit seinen Kollegen zusammensaß, konnte er zwar nicht genau sagen, welcher Faktor dazu geführt hatte, dass das Restaurant diese Auszeichnung erhalten hatte, glaubt aber, dass die jungen, fleißigen und enthusiastischen Mitarbeiter der Schlüssel zum Erfolg des Restaurants sind.
„Bevor wir einen Michelin-Stern erhielten, kamen die meisten unserer Kunden aus Hongkong und Singapur, aber in letzter Zeit konnten wir vermehrt einheimische Gäste begrüßen, insbesondere aus Ho-Chi-Minh-Stadt, Hanoi und anderen Provinzen und Städten“, sagte der Inhaber.
Herr Peter Cuong FranklinPeter Cuong, der in vielen mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants gearbeitet und gegessen hat, bemerkte eine Gemeinsamkeit. Er erklärte: „Ein Michelin-Stern ist schon schwer zu erreichen, aber wir werden weiterhin nach Verbesserungen streben.“
Lass dich von Streetfood-Köchen inspirieren.
Vor sechs Jahren kehrte er nach Vietnam zurück und eröffnete das Restaurant An An mit dem Ziel, in seiner Heimat eine neue Art der vietnamesischen Küche zu etablieren. Er wählte dafür einen kleinen Laden im alten Ton That Dam Markt – einem historischen Markt, der viele Geschichten mit den Menschen des alten Saigon verbindet.
Mit seiner bescheidenen Größe im Herzen des Alten Marktes und seiner gemütlichen Atmosphäre spricht die Lage von An An Bände über seinen Kochansatz – die Verbindung von Tradition und zeitgenössischer Küche, das Angebot vertrauter Aromen bei gleichzeitiger ständiger Innovation.
Die Gerichte im An An werden mit frischen Zutaten von lokalen Märkten zubereitet.
Der vietnamesisch-amerikanische Koch erzählte, dass die Gerichte im Restaurant von der lebendigen kulinarischen Kultur seiner Heimat inspiriert seien und frische Zutaten von lokalen Märkten verwendeten, kombiniert mit Kochtechniken, die er in seiner Zeit in großen Restaurants in Hongkong, Chicago und anderen Städten gelernt habe.
Er nannte ein Beispiel: „Banh Mi und Pho in Restaurants sind schon unglaublich lecker, aber ich habe mich trotzdem entschieden, auf Basis dieser traditionellen Gerichte kulinarische Innovationen zu kreieren und sie weiterzuentwickeln. Zum Beispiel kochen Vietnamesen Ente normalerweise durch, aber wir kreieren ein Rezept für rohe Ente, sodass die Kunden beim Essen begeistert ‚Wow!‘ ausrufen werden. Dafür muss ich ständig mit meinem Kreativteam zusammenarbeiten.“
Peter Cuong sagte, er werde die Gerichte, die seine Mutter gekocht habe und die ihn in seiner Kindheit genährt hätten, niemals vergessen.
Als er den Namen seines Restaurants, „An An“, vorstellte, erklärte er lächelnd, dass die Namensgebung eines Restaurants sehr wichtig sei und bei den Gästen Eindruck hinterlassen müsse. Nach reiflicher Überlegung entschied er sich für einen Namen, der auf den vietnamesischen Grundwörtern für „Essen“ und „Trinken“ basiert.
„Ich besitze ein Restaurant namens An An, das sich mehr auf Essen konzentriert, und ein Lokal namens Nhau Nhau, das sich mehr auf Getränke spezialisiert hat. Hier gibt es Bier, und die Gerichte sind so zubereitet, dass sie auch gut dazu passen, wodurch Streetfood auf ein höheres Niveau gehoben wird“, sagte er.
Um seine Leidenschaft für gutes Essen zu pflegen, sagt der vietnamesisch-amerikanische Inhaber, dass er als Koch seine Wurzeln, seinen Geburtsort und die Gerichte, die seine Mutter in seiner Kindheit gekocht hat, nie vergisst.
„Auch wenn ich jetzt einen Michelin-Stern habe, erinnere ich mich immer wieder an meine Wurzeln, an das, was meine Mutter für mich gekocht hat. Meine Inspiration habe ich durch regelmäßige Gespräche mit Straßenköchinnen, meist Frauen, genährt. Sie wissen viel und erzählen mir, bringen mir sogar das Kochen bei – so lerne ich jeden Tag dazu“, erzählte er.
Schon einen Michelin-Stern zu bekommen ist schwierig, aber der Besitzer des Restaurants An An ist entschlossen, ihn zu behalten und seine Sternebewertung zu verbessern.
Laut Nguyen Thi Anh Hoa, Direktorin des Tourismusbüros von Ho-Chi-Minh-Stadt, trägt die Verleihung eines Michelin-Sterns an das Restaurant An An und die Auszeichnung weiterer Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt dazu bei, die Stadt als kulinarisches Reiseziel zu etablieren. Dies fördert die lokale Küche, schafft ein positives Image und steigert die Ausgaben der Touristen.
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