Quang Tri ist bekannt für seine vielen traditionellen Handwerksdörfer, von denen jedes seine eigenen Besonderheiten besitzt. Die Ingwermarmelade aus My Chanh, die Klebreiskuchen aus Dai An Khe (Banh Chung und Banh Tet), die Klebreiskuchen aus Trieu Trung (Banh Giay) und die Reisklöße aus Mai Xa (Banh Hoc) sind allesamt Markenprodukte, die bei den Verbrauchern, insbesondere während des chinesischen Neujahrsfestes, sehr beliebt sind.
Quang Tri ist bekannt für seine vielen traditionellen Handwerksdörfer, von denen jedes seine eigenen Besonderheiten besitzt. Die Ingwermarmelade aus My Chanh, die Klebreiskuchen aus Dai An Khe (Banh Chung und Banh Tet), die Klebreiskuchen aus Trieu Trung (Banh Giay) und die Reisklöße aus Mai Xa (Banh Hoc) sind allesamt Markenprodukte, die bei den Verbrauchern, insbesondere während des chinesischen Neujahrsfestes, sehr beliebt sind.
In den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest der Schlange (2025) liegt in My Chanh, Gemeinde Hai Chanh, Bezirk Hai Lang, der würzige Duft von traditioneller Ingwermarmelade in der Luft. Die Herstellung dieser Marmelade hat in My Chanh eine lange Tradition und ist eng mit Dutzenden von Haushalten verbunden. Dieses Handwerk sichert den Menschen nicht nur ein hohes Einkommen zum Jahresende, sondern bewahrt auch die traditionelle Schönheit ihrer Heimat.
Die Ingwermarmelade aus My Chanh hat einen natürlich würzigen und aromatischen Geschmack, anders als industriell hergestellte Ingwermarmelade. In My Chanh gilt die Marmeladenherstellung oft als Nebenerwerb, da sie nur in den ersten 20 bis 25 Tagen des zwölften Mondmonats jedes Jahres ausgeübt wird. Während des Tet-Festes erzielt jede Familie, die Marmelade herstellt, einen Nettogewinn von 7 bis 10 Millionen VND. Manche Haushalte produzieren sogar bis zu zehn Tonnen Marmelade und können nach Abzug der Kosten und Lohnkosten immer noch über 40 Millionen VND Gewinn erzielen.
Dank der Ingwermarmeladenherstellung können Familien hier das Tet-Fest (das vietnamesische Neujahrsfest) in großem Wohlstand feiern. In diesem Jahr produzieren im Dorf My Chanh rund 20 Haushalte Ingwermarmelade mit einer Gesamtmenge von über 100 Tonnen fertiger Marmelade, was Einnahmen von etwa 6 Milliarden VND generiert. Die Ingwermarmelade aus My Chanh hat sich einen Namen gemacht und ist während des Tet-Festes sowohl bei Kunden innerhalb als auch außerhalb der Provinz beliebt.
Die Herstellung von Ingwermarmelade ist für die Bewohner des Dorfes My Chanh mit viel Aufwand verbunden. „Zuerst werden die Zutaten ausgewählt, dann wird der Ingwer gründlich gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. Anschließend wird der vorverarbeitete Ingwer über Holzkohle gekocht, mit Zucker bestreut, getrocknet und verpackt“, erklärt Vo Thi Tam, die Inhaberin einer Ingwermarmeladenfabrik in My Chanh, Gemeinde Hai Chanh, Bezirk Hai Lang.
Egal wie beschäftigt sie sind, die Menschen von My Chanh nehmen sich am Ende des Jahres immer die Zeit, Zutaten auszuwählen und zu kaufen und selbst Ingwermarmelade herzustellen, um sie ihren Vorfahren darzubringen, Verwandten zu schenken, auf dem Markt zu verkaufen und, was noch wichtiger ist, das traditionelle Handwerk ihrer Heimat zu bewahren.
Das Dorf Dai An Khe in der Gemeinde Hai Thuong, Bezirk Hai Lang, ist bekannt für die traditionelle Herstellung mondförmiger Klebreiskuchen (Bánh Chúng und Bánh Tét). Dutzende Haushalte sind an der Produktion und dem Vertrieb beteiligt. Die Herstellung dieser Kuchen findet ganzjährig statt, erreicht aber während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) ihren Höhepunkt, da die Bestellungen dann drei- bis viermal so hoch sind wie üblich.
Laut Tran Van Kinh, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Thuong: „Während des chinesischen Neujahrsfestes im Jahr der Schlange (2025) verbrauchten die Haushalte im Dorf Dai An Khe, die Bánh chún und Bánh tét herstellten, etwa 256 Tonnen Klebreis und lieferten rund 320.000 Bánh chún und Bánh tét auf den Markt. Der geschätzte Umsatz belief sich auf etwa 11,5 bis 12 Milliarden VND. Bánh chún und Bánh tét wurden nicht nur im Dorf, der Gemeinde und dem Bezirk konsumiert, sondern auch in Provinzen und Städte im ganzen Land geliefert.“
Laut vielen Ältesten und Inhabern von Bánh Chưng- und Bánh Tét-Bäckereien (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) im Dorf Đại An Khê muss die Zubereitung der Zutaten für einen köstlichen Kuchen äußerst sorgfältig und gewissenhaft erfolgen, gepaart mit der Erfahrung und dem Geschick desjenigen, der die Kuchen einwickelt und backt. In Đại An Khê beherrscht fast jeder Haushalt die Zubereitung der mondförmigen Bánh Chưng und Bánh Tét. Diese Tradition wird von Generation zu Generation weitergegeben, wodurch sich das traditionelle Handwerk des Dorfes stetig weiterentwickelt.
Für die Zubereitung von mondförmigen Klebreiskuchen (Bánh Chưng und Bánh Tét Mặt Trăng) benötigt man hochwertigen Klebreis, der gründlich gewaschen, eingeweicht und anschließend mit zuvor gemahlenem Spinatwasser vermischt wird. Auf Wunsch des Kunden kann der Bäcker weißen Klebreis mit Gac-Fruchtkernsaft mischen, um orange oder rote Kuchen zu erhalten, oder schwarzen Klebreis zum Einwickeln verwenden, wodurch ein schöner violetter Kuchen entsteht. Die Füllung besteht aus Schweinebauch und Mungbohnen, die mit duftenden Gewürzen mariniert werden. Die Kuchen werden dann in Bananenblätter gewickelt und etwa 6–7 Stunden lang auf einem Holz- oder Elektroherd gegart.
Quadratische Banh Chung und halbmondförmige Banh Tet entstehen, wenn zwei halbmondförmige Scheiben zu einer schönen runden Form angeordnet werden, daher der Name „mondförmiges Banh Tet“. Das auffälligste Merkmal der mondförmigen Banh Chung und Banh Tet aus Dai An Khe sind ihre leuchtenden grünen, orangen, roten und violetten Farben, und die Füllung ist gelb aus Mungbohnen, vermischt mit Schweinebauch, Schalotten und fein gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Die harmonische Mischung aus Farben und Aromen macht die mondförmigen Bánh chún und Bánh tét aus Dai An Khe berühmt und faszinierend für diejenigen, die sie genießen, insbesondere während des Mondneujahrs.
Das Dorf Dao Trung in der Gemeinde Trieu Trung, Bezirk Trieu Phong, ist ein ländliches Dorf mit einer langen Tradition in der Herstellung von Klebreiskuchen. Vermutlich begleitet der Klebreiskuchen die Pioniere, die sich hier einst niederließen, seit der Gründung des Dorfes.
„Ich weiß nicht, wann der Klebreiskuchen entstanden ist, aber seit meiner Kindheit habe ich meine Mutter ihn bei Ahnenverehrungszeremonien und traditionellen Tet-Feierlichkeiten (dem vietnamesischen Neujahrsfest) zubereiten sehen. Meine Frau und ich sind seit Langem in dieses traditionelle Handwerk involviert, und bis heute halten nicht nur meine Familie, sondern auch viele Haushalte im Dorf an den gleichen Methoden und Zubereitungsschritten fest, sodass der Geschmack und der Duft vergangener Zeiten erhalten geblieben sind“, erzählte Herr Nguyen Huu Cu, Inhaber einer Klebreiskuchen-Produktionsstätte im Dorf Dao Trung, Gemeinde Trieu Trung, Bezirk Trieu Phong.
Nach altem Volksglauben symbolisiert Bánh chún (quadratischer Klebreiskuchen) die Erde und Bánh giay (runder Klebreiskuchen) den Himmel – den Wunsch nach Wärme, Frieden und Harmonie zwischen Himmel und Erde. Die Zubereitung eines traditionellen Bánh giay ist sehr aufwendig und zeitintensiv, angefangen bei der Auswahl der Zutaten.
Einheimische berichten, dass der Klebreis sorgfältig gesiebt werden muss, um Verunreinigungen, Schmutz oder Beimischungen zu entfernen, bevor er in gefiltertem Brunnenwasser eingeweicht wird. Der Reis muss 6–7 Stunden einweichen, bevor er abgetropft und gedämpft wird. Nach dem Kochen wird er in einen Steinmörser gegeben und sofort mit einem Holzstößel zerstoßen. Während eine Person stampft, taucht eine andere beide Hände in kochendes Wasser, um den Klebreis zu glätten. Nach 30 Minuten ist eine Portion Klebreis zu einer sehr feinen Paste geworden.
Frau Nguyen Thi Hoa, die Besitzerin einer Reiskuchenfabrik, rieb sich die vom wiederholten Eintauchen in kochendes Wasser geröteten Hände und erklärte: „Wir müssen unsere Hände in kochendes Wasser tauchen, damit sich der Klebreis leichter vom Stößel lösen lässt und der Teig nicht matschig wird. Mit kaltem Wasser lässt sich der Reis nicht nur nicht vom Stößel lösen, sondern der Teig wird auch unbrauchbar. Deshalb muss die Person, die den Teig knetet, das kochende Wasser während des Stampfens häufig wechseln.“
Als Nächstes wird die Füllung zubereitet: Die Mungbohnen werden mit kochendem Wasser von ihren Hülsen befreit und anschließend gar gekocht. Danach werden sie zu einem glatten Püree verarbeitet, nach Kundenwunsch gewürzt und schließlich von Hand zu kleinen Kugeln geformt.
Anschließend waschen die Bäcker ihre Hände mit Kalkwasser, um sie zu desinfizieren und ein Ankleben beim Formen des Teigs zu verhindern; normale Seife oder Handdesinfektionsmittel verwenden sie keinesfalls. Beim Backen bestreichen die Einheimischen die Teigkugeln nicht mit herkömmlichem Speiseöl, sondern mit Erdnussöl. Ihre Erklärung: Nur dieses Öl verhindert, dass der Teig an ihren Händen klebt und sorgt für eine stets schöne Farbe.
Dank sorgfältiger Zubereitung und überlieferter Familienrezepte haben sich die Klebreiskuchen aus dem Dorf Dao Trung im Vergleich zu anderen Klebreiskuchen auf dem Markt stets durch ihre Einzigartigkeit ausgezeichnet. „Die Konsumenten werden die weiche und zähe Konsistenz des Klebreis, das intensive Aroma von Erdnussöl und den süß-nussigen Geschmack der Mungbohnen in jedem einzelnen Kuchen genießen.“
„Dieser Geschmack unterscheidet sich völlig von dem des Kuchens, der aus rohem Klebreis hergestellt, mit kochendem Wasser zu einem Teig verknetet und anschließend gedämpft wird. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass traditionelle Reiskuchen lange weich und zäh bleiben und ihren Geschmack und ihre Farbe behalten, während Kuchen aus anderen Regionen schnell austrocknen, hart werden und ihre Farbe verändern“, fügte Frau Hoa hinzu.
In den letzten Tagen des Jahres, wenn die Feldarbeit und die Bestellungen nachlassen, sind die Bewohner des Dorfes Dao Trung damit beschäftigt, weitere Zutaten für Klebreiskuchen auszuwählen und zu kaufen, die sie während des Mondneujahrsfestes den Altären ihrer Vorfahren opfern wollen.
In den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest des Jahres der Schlange (2015) sind Dutzende Haushalte im Dorf Mai Xa, Gemeinde Gio Mai, Bezirk Gio Linh, damit beschäftigt, traditionelle Reiskuchen herzustellen und an Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz zu liefern. Obwohl einfach und handgemacht, besitzen diese Reiskuchen einen besonderen Geschmack, der bei Fernwehgeplagten und Besuchern gleichermaßen einen bleibenden Eindruck hinterlässt – und das schon nach dem ersten Bissen.
Diese traditionellen Reiskuchen werden hauptsächlich saisonal, etwa um Tet (das vietnamesische Neujahrsfest), zubereitet. Ab Beginn des zwölften Mondmonats bereiten viele Haushalte hier die Zutaten und Utensilien vor, um die Kuchen auf Bestellung herzustellen.
„Dieses Jahr hat meine Familie in der ersten Woche des zwölften Mondmonats mit der Herstellung begonnen und rechnet damit, je nach Bestellung etwa 400 traditionelle Reiskuchen auf dem Markt anbieten zu können. Jeder Reiskuchen wiegt üblicherweise zwischen 1 und 1,2 kg und kostet in unserer Manufaktur zwischen 120.000 und 150.000 VND. Die Herstellung von Reiskuchen ist zwar nicht sehr profitabel, bietet aber während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) eine zusätzliche Einnahmequelle und trägt vor allem dazu bei, das traditionelle Handwerk unserer Vorfahren zu bewahren“, sagte Frau Tran Thi Ly, eine erfahrene Reiskuchenbäckerin aus dem Dorf Mai Xa in der Gemeinde Gio Mai.
Für Bánh hộc (eine Art vietnamesischer Reiskuchen) rösten die Einheimischen Klebreis mit heißem Sand, bis er aufquillt. Anschließend sieben sie ihn mehrmals, um den Sand zu entfernen und die aufgequollenen Reiskörner von den Spelzen zu trennen. Danach kochen sie eine Mischung aus Zuckerwasser und frischem Ingwer. Sobald die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat und dickflüssig und klebrig ist, können sie geröstete und geschälte Erdnüsse hinzufügen oder diese separat aufbewahren und später dazugeben.
Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, gibt der Bäcker die Mischung aus gepufftem Klebreis, gerösteten Erdnüssen, Zuckersirup und (vorher gekochtem) Ingwer in eine rechteckige Holzform. Anschließend wird die Masse mit einem speziellen Backwerkzeug zusammengepresst, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach dem Herausnehmen aus der Form wird der Kuchen mit einer weiteren Schicht Klebreismehl bestäubt und einige Stunden trocknen gelassen, bevor er verzehrt werden kann.
Aktuell gibt es im gesamten Dorf über zehn Familien, die Bánh hầc (eine Art traditioneller vietnamesischer Reiskuchen) herstellen und damit Tausende von Kuchen auf dem Markt während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) anbieten. Trotz zahlreicher Veränderungen im Laufe der Jahre hat der Mai Xa Bánh hầc seinen unverwechselbaren traditionellen Geschmack bewahrt. An einem Frühlingstag mit Familie und Freunden bei einer Tasse Tee ein Stück Mai Xa Bánh hầc zu genießen, ist ein wahrhaft genussvolles und herzerwärmendes Erlebnis.
Nhon Bon – Truc Phuong (umgesetzt)
Quelle: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm
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