Gerührtes Tapiokamehl. Foto: BAO PHUOC

Tapiokastärke oder gebratene Tapiokastärke ist ein Gericht, das eng mit meiner Kindheit verbunden ist. Als ich auf dem Land lebte, versammelte sich meine Familie an kalten, regnerischen Tagen um den Holzkohleofen, um sich aufzuwärmen. Es lagen duftende Süßkartoffeln im roten Feuer, ein warmer Duft lag in der Luft und die gebratene Tapiokastärke meiner Großmutter war ein Gericht, das ich nie vergessen werde. Früher gab es nur wenige Snacks, daher sind die Gerichte von damals allesamt unvergessliche Erinnerungen. In regnerischen Nächten, mit einem Hauch von Traurigkeit, waren sie noch unvergesslicher.

Heutzutage mögen nicht mehr viele Leute dieses Gericht. Gerührtes Tapiokamehl ist wegen der Art und Weise, wie es hergestellt wird, und der fröhlichen, familiären Atmosphäre, die es verbreitet, interessant, aber der Geschmack ist nicht mit dem von mit Garnelenfett und Fleisch gefülltem Tapiokamehl oder mit Mungbohnenfett und Fleisch gefülltem Tapiokamehl zu vergleichen. Dies ist ein Gericht zum „Auskratzen“. Früher, als viel Tapiokamehl oder Tapiokamehlreste da waren, aber nicht genug Geld, um Garnelen und Fleisch für die Füllung zu kaufen, kochten und rührten die Leute das Mehl, um schnell satt zu werden. Gerührtes Tapiokamehl eignet sich für die langen, kalten und regnerischen Wintertage in Hue , jedes Stück Teig ist heiß und knusprig. Ich mag das Gefühl, „mit meinen Händen zu arbeiten und zu kauen“, ein bisschen „zu arbeiten“ für eine Mahlzeit ist wertvoller.

Nachdem Sie das Tapiokamehl gleichmäßig im Topf verrührt haben, werden einige Stellen etwas hart sein, ähnlich wie beim knusprigen und zähen Nam Dong (jetzt Phu Loc) Presskuchen. Stechen Sie mit Stäbchen, am besten großen, für eine ruhige Hand, in den Teig, rollen Sie ihn auf und tunken Sie ihn in Fischsauce. Die Fischsauce wird nach Geschmack gemischt, für den Duft können Sie Knoblauch, Chili, Zucker, Zitrone usw. hinzufügen. Der Kuchen ist immer noch weich, heiß, frisch, gemischt, in würziger Fischsauce getränkt, scheint im Mund zu zergehen, ist aber dennoch zäh und fest.

Die Zubereitung dieses Gerichts ist so einfach wie sein Name. Geben Sie Tapiokamehl oder Tapiokamehl in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und rühren Sie, bis der Teig dick wird. Gerührtes Tapiokamehl muss sofort gegessen werden, um köstlich zu sein. Wenn es zu lange stehen gelassen wird, wird der Teig hart, verliert seine Weichheit und geht nicht auf, egal wie stark Sie daran ziehen. Gerührtes Tapiokamehl schmeckt etwas anders als normales Banh Loc, vielleicht weil es gerade mit Wasser vermischt wurde, damit der Kuchen „fluffiger“ und frischer wird.

Um gebratenes Tapiokamehl zu essen, muss man den ganzen Topf mit einem Löffel auskratzen und die hartnäckigen Mehlschichten, die noch am Topf haften, abkratzen. Das Mehl ist durchsichtig, glänzt wie ein riesiger Kristall und ist sehr süß. Es scheint, dass niemand in Hue dieses Gericht verkauft. Wer es mag, kann es selbst zubereiten, denn das Rezept ist einfach – ein Snack, ein Genuss.

In Binh Dinh gibt es ein ähnliches Gericht namens „gebratene Mehlnudeln“, die in Fischsauce getaucht oder mit gesalzenen Sardellen gegessen werden und als Hauptmahlzeit verwendet werden. Im Norden gibt es auch ein Gericht namens „gekochtes Tapiokamehl“, das unserem gebratenen Tapiokamehl ähnelt. Tapiokamehl und gebratenes Tapiokamehl gibt es nicht nur in Hue, sondern auch in den zentralen Provinzen, aber in unserem Land haben sie immer noch ihren eigenen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack.

Thuc Dan