Hue Regen, zu Hause sitzen und Reis mit eingelegter Melone, saurer Fischsauce und geschmortem Schweinebauch essen, so viel essen, dass der Reis runtergeht

Da ich mit Reis und Suppe nach „ Hue -Art“ aufgewachsen bin, bin ich mit Hue-Gerichten im Allgemeinen und Hue-Fischsaucen im Besonderen recht „angenehm“ … Mama hat mir geschmorten Schweinebauch mit Fischsauce und eingelegter Gurke gekocht, gerade fett genug, aber gehaltvoll, passt gut zu Reis.

Da ich mit Reis und Suppe nach „Hue-Art“ aufgewachsen bin, habe ich einen guten Geschmack für Hue-Gerichte im Allgemeinen und Hue-Fischsaucen im Besonderen entwickelt.

Neben Gerichten wie gekochtem Fleisch mit Feigen und Fischsauce, gekochtem Fleisch mit eingelegten Sojasprossen und Garnelenpaste oder einfach gemischten Kräutern und Gurken mit Garnelenpaste kochte meine Mutter mir auch geschmorten Schweinebauch mit eingelegten Sojasprossen und Fischsauce, genau die richtige Menge an Fett, aber reich an Geschmack, und passt gut zu Reis. Dieses Gericht wurde von meiner Mutter oft an einem regnerischen Tag in Hue gekocht, wenn das Wetter kühl und klar war.

Mama kauft Schweinebauch oft mit übereinander geschichteten Fleisch- und Fettschichten, damit das Gericht beim Schmoren nicht austrocknet.

Was die eingelegte Melonensauce betrifft, wählte meine Mutter die Sorte, die mit Makrelensauce gedünstet wurde. Das Besondere an dieser Sauce ist, dass man beim Reinbeißen in ein Stück Melone die Knusprigkeit spürt, das „Knistern“ im Mund hört, die Salzigkeit spürt, weil die Melone gesalzen wird, um sie zäh und schrumpelig zu machen, das Aroma des Meeres durch das Fischpulver und den würzigen Geschmack der zusammen marinierten Chilischoten.

Normalerweise schöpfte Mama etwas Schweinefett ab und brät es zuerst an. Dadurch wurde das Fleisch nicht nur weniger fettig, sondern das knusprig gebratene Schweinefett machte den Schmorbraten auch noch schmackhafter. Nach der Vorverarbeitung wurde der Schweinebauch in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Fischsauce, Salz und Gewürzen mariniert. Für dieses Gericht marinierte Mama ihn normalerweise nur leicht und weniger scharf als normales Schmorfleisch. Mama sagte, wenn das Fleisch mit eingelegter Gurkenfischsauce geschmort würde, würden sich die salzigen und würzigen Aromen der Fischsauce vermischen und das Gericht köstlich machen.

Geschmorter Schweinebauch mit Fischsauce und eingelegter Gurke – ein köstliches Gericht an einem regnerischen Tag.

Als das Schweinefett goldbraun gebraten war, legte Mama das Fleisch zum Schmoren hinein. Schalten Sie einfach die Hitze auf niedrig, damit das Fleisch den Geschmack aufnehmen und gleichmäßig garen konnte.

Als das Fleisch trocken und schön braun war, nahm Mama es heraus und gab die Gurkensauce dazu. Der Grund dafür war, dass die Gurkensauce salzig war. Mama stellte sie daher separat auf den Herd und ließ sie mit etwas Zucker köcheln, um den Salzgehalt zu reduzieren. Als die Gurkensauce fester wurde, gab Mama den zuvor geschmorten Schweinebauch dazu und ließ ihn ebenfalls köcheln.

Das Feuer köchelte noch immer, und das Brennen am Boden des Topfes ließ Mama ständig im Auge behalten und das Fleisch umrühren. Als sie schließlich das fertige Gericht betrachtete, bemerkte sie, dass sich die Farbe von Fleisch und Melone vermischt hatte, sodass es schwer war, zu unterscheiden, was Fleisch und was Melone war. Ihre Ohren lauschten dem Rascheln im Topf und ihre Nase roch den Duft von geschmortem Fleisch und Melone, der aufstieg. Mama entschied, dass das Gericht fertig war, und schaltete den Herd aus.

Ich ging zu meiner Mutter, um mir ein Stück frisch zubereiteten Hackbraten geben zu lassen, während der köstliche Duft noch in der Küchenecke hing.

Das erste Gefühl ist die Festigkeit und Weichheit des Schweinefleischs, zusammen mit der knackigen Melone und dem knusprigen Gefühl des Schweinefetts, das Ihre Zähne rhythmisch kauen lässt.

Vor allem der insgesamt leicht salzige Geschmack, die leichte Süße des karamellisierten Zuckers, die milde Schärfe des Chilis und das köstliche Gefühl, direkt in der Küche zu essen, haben mich so glücklich gemacht, dass ich über das ganze Gesicht strahlte.

Jedes Mal, wenn meine Mutter geschmorten Schweinebauch mit Fischsauce und eingelegter Gurke kocht, kocht sie mehr Reis als sonst, weil dieses Gericht gut zu Reis passt. Ich muss zwei oder drei Schüsseln essen, um meinen Appetit zu stillen.

Allein solche Gerichte – einfach, rustikal, aber voller Mutterliebe – haben meinen Körper und meine Seele genährt, als ich aufwuchs. Als ich aufwuchs, fiel ich jedes Mal, wenn ich nach Hause kam, in die Arme meiner Mutter, um mich streicheln, umarmen und mit köstlichem Essen füttern zu lassen, wenn der Herd gerade ausgeschaltet war.

Quelle: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm