Regen in Hue, zu Hause sitzen und Reis mit eingelegter Melone, saurer Fischsauce und geschmortem Schweinebauch essen, so viel essen, so viel Reis essen

Da ich mit Reis und Suppe nach „ Hue -Art“ aufgewachsen bin, bin ich mit Hue-Gerichten im Allgemeinen und Hue-Fischsaucen im Besonderen recht „geeignet“ … Mama hat mir geschmorten Schweinebauch mit Fischsauce und eingelegter Gurke gekocht, gerade fett genug, aber gehaltvoll, passt gut zu Reis.

Da ich mit Reis und Suppe nach „Hue-Art“ aufgewachsen bin, ist mein Geschmack ganz „geeignet“ für Hue-Gerichte im Allgemeinen und Hue-Fischsaucen im Besonderen.

Neben Gerichten wie gekochtem Fleisch mit Feigen und Fischsauce, gekochtem Fleisch mit eingelegten Sojasprossen und Garnelenpaste oder einfach gemischten Kräutern und Gurken mit Garnelenpaste kochte meine Mutter für mich auch ein Gericht aus geschmortem Schweinebauch mit eingelegten Sojasprossen und Fischsauce, genau die richtige Menge Fett, aber reichhaltig, und passt gut zu Reis. Dieses Gericht wird von meiner Mutter oft an regnerischen Tagen in Hue gekocht, wenn das Wetter kühl und frisch ist.

Mama kauft Schweinebauch oft mit übereinander geschichteten Fleisch- und Fettschichten, damit das Gericht beim Schmoren nicht austrocknet.

Was die eingelegte Melonensauce betrifft, wählte meine Mutter die Sorte, die mit Makrelensauce gedünstet wurde. Das Besondere an dieser Sauce ist, dass man beim Reinbeißen in ein Stück Melone die Knusprigkeit spürt, das „Knistern“ im Mund hört, die leichte Salzigkeit spürt, weil die Melone gesalzen wird, um sie zäh und schrumpelig zu machen, das Aroma des Meeres wegen des Fischköders und den würzigen Geschmack der zusammen marinierten Chilischoten.

Normalerweise schöpft Mama etwas Schweinefett ab und brät es zuerst an. Dadurch wird das Fleisch weniger fettig und es entstehen knusprige Stücke gebratenen Schweinefetts, die dem Schmorbraten noch mehr Geschmack verleihen. Nach der Verarbeitung wird der Schweinebauch in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Fischsauce, Salz und Gewürzen mariniert. Für dieses Gericht mariniert Mama ihn normalerweise nur leicht und weniger scharf als normales Schmorfleisch. Mama sagt, wenn das Fleisch mit eingelegter Gurkenfischsauce geschmort wird, vermischen sich die salzigen und würzigen Aromen der Fischsauce und machen das Gericht köstlich.

Geschmorter Schweinebauch mit Fischsauce und eingelegter Gurke – ein köstliches Gericht an regnerischen Tagen.

Als die Schweineschwarten goldbraun gebraten waren, legte meine Mutter das Fleisch zum Schmoren hinein, wobei sie die Hitze nur auf niedrig stellte, damit das Fleisch den Geschmack aufnehmen und gleichmäßig garen konnte.

Wenn das Fleisch trocken ist und eine schöne, gebrannte Farbe hat, nimmt Mama es heraus und gibt die eingelegte Gurkensauce dazu. Der Grund dafür ist, dass die eingelegte Gurkensauce salzig ist. Mama stellt sie daher separat auf den Herd und lässt sie mit etwas Zucker köcheln, um den Salzgehalt zu reduzieren. Sobald die eingelegte Gurke fest wird, gibt Mama den zuvor geschmorten Schweinebauch dazu und lässt ihn mitköcheln.

Das Feuer köchelte noch immer, und das Brennen am Topfboden ließ Mama ständig im Auge behalten und das Fleisch umrühren. Als sie schließlich das fertige Gericht betrachtete, bemerkte sie, dass sich die Farbe von Fleisch und Melone vermischt hatte, sodass es schwer war, zu unterscheiden, was Fleisch und was Melone war. Ihre Ohren lauschten dem Rascheln im Topf und ihre Nase roch den Duft von geschmortem Fleisch und Melone. Mama entschied, dass das Gericht fertig war und schaltete den Herd aus.

Ich ging zu meiner Mutter, um mir ein Stück frisch zubereiteten Hackbraten geben zu lassen, während der köstliche Duft noch aus der Küchenecke wehte.

Das erste Gefühl ist die Festigkeit und Weichheit des Schweinefleischs, zusammen mit der knackigen Melone und dem trockenen, knusprigen Gefühl der Schweineschwarte, das Ihre Zähne rhythmisch kauen lässt.

Vor allem der insgesamt leicht salzige Geschmack, die leichte Süße des karamellisierten Zuckers, die milde Schärfe des Chilis und das köstliche Gefühl, direkt in der Küche zu essen, haben mich so glücklich gemacht, dass ich über das ganze Gesicht strahlte.

Jedes Mal, wenn meine Mutter geschmorten Schweinebauch mit Fischsauce und eingelegter Gurke kocht, kocht sie mehr Reis als sonst, weil dieses Gericht gut zu Reis passt. Ich muss ein paar Schüsseln essen, um meinen Appetit zu stillen.

Allein solche Gerichte: einfach, rustikal, aber voller Mutterliebe, haben meinen Körper und meine Seele genährt, als ich aufwuchs. Als ich aufwuchs, fiel ich jedes Mal, wenn ich nach Hause kam, in die Arme meiner Mutter, um mich streicheln, umarmen und mit köstlichem Essen füttern zu lassen, wenn der Herd gerade ausgeschaltet war.

Quelle: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm