Hue Rain, sitzt zu Hause und isst Reis mit eingelegter Melone, saurer Fischsauce und geschmortem Schweinebauch, isst so viel, dass der Reis runtergeht

Da ich mit Reis und Suppe nach „ Hue -Art“ aufgewachsen bin, ist mein Geschmack im Allgemeinen gut auf Gerichte aus Hue und im Besonderen auf Fischsaucen aus Hue abgestimmt… Meine Mutter kochte mir geschmorten Schweinebauch mit Fischsauce und eingelegten Gurken, genau richtig fettig, aber reichhaltig, passt gut zu Reis.

Da ich mit Reis und Suppe nach „Hue-Art“ aufgewachsen bin, ist mein Geschmack im Allgemeinen für Gerichte aus Hue und im Besonderen für Fischsaucen aus Hue sehr „geeignet“.

Neben Gerichten wie gekochtem Fleisch mit Feigen und Fischsauce, gekochtem Fleisch mit eingelegten Sojasprossen und Garnelenpaste oder einfach gemischten Kräutern und Gurken mit Garnelenpaste kochte meine Mutter mir auch geschmorten Schweinebauch mit eingelegten Sojasprossen und Fischsauce – genau die richtige Menge Fett, aber dennoch sehr schmackhaft und eine hervorragende Beilage zu Reis. Dieses Gericht kochte meine Mutter oft an regnerischen Tagen in Hue, wenn das Wetter kühl und klar war.

Meine Mutter kauft oft Schweinebauch, bei dem Fleisch und Fett übereinander geschichtet sind, damit er beim Schmoren nicht austrocknet.

Was die eingelegte Melonensauce angeht, wählte meine Mutter die Variante mit Makrelensauce. Das Besondere an dieser Sauce ist, dass man beim Hineinbeißen in ein Stück Melone die Knackigkeit spürt, das knackige Geräusch im Mund hört, die Salzigkeit wahrnimmt, da die Melone gesalzen wird, um sie fest und schrumpelig zu machen, das Meeresaroma durch das Fischpulver und die Schärfe der mitmarinierten Chilischoten.

Meine Mutter schöpfte meist etwas vom Schweinefett ab, um es vorher anzubraten. Dadurch wurde das Fleisch nicht nur weniger fettig, sondern es entstanden auch knusprige Fettstückchen, die das Schmorgericht noch schmackhafter machten. Nach der Vorbehandlung wurde der Schweinebauch in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Fischsauce, Salz und Gewürzen mariniert. Für dieses Gericht marinierte meine Mutter ihn meist nur leicht und weniger scharf als sonst für Schmorgerichte. Sie erklärte, dass sich die salzigen und würzigen Aromen der Fischsauce, die beim Schmoren des Fleisches verwendet wurde, wunderbar verbinden und das Gericht so besonders machen.

Geschmorter Schweinebauch mit Fischsauce und eingelegten Gurken – ein köstliches Gericht für einen regnerischen Tag.

Als die Schweinefettstücke goldbraun gebraten waren, gab meine Mutter das Fleisch zum Schmoren hinzu und stellte die Hitze nur auf niedrig, damit das Fleisch den Geschmack aufnehmen und gleichmäßig garen konnte.

Als das Fleisch trocken und schön angebraten war, nahm Mama es heraus und gab die Gurkensoße hinzu. Der Grund dafür war, dass die Gurkensoße salzig war. Mama ließ sie deshalb separat mit etwas Zucker köcheln, um den Salzgehalt zu reduzieren. Sobald die Gurkensoße etwas eingedickt war, gab Mama den zuvor geschmorten Schweinebauch hinzu und ließ alles zusammen köcheln.

Das Feuer köchelte noch immer gleichmäßig, und das Knistern am Topfboden ließ Mama es im Auge behalten und das Fleisch ständig umrühren. Schließlich, als sie das fertige Gericht betrachtete, hatten sich die Farben von Fleisch und Melone vermischt, sodass man kaum noch erkennen konnte, was Fleisch und was Melone war. Zusammen mit dem Rascheln im Topf und dem aufsteigenden Duft von geschmortem Fleisch und Melone entschied Mama, dass das Gericht fertig war, und schaltete den Herd aus.

Ich ging zu meiner Mutter, um ein Stück frisch zubereiteten Hackbraten zu bekommen, während der köstliche Duft noch in der Küchenecke hing.

Das erste Gefühl ist die Festigkeit und Zartheit des Schweinefleischs, zusammen mit der knackigen Melone und dem knusprigen Gefühl des Schweinefetts, das die Zähne rhythmisch kauen lässt.

Vor allem der insgesamt leicht salzige Geschmack, die leichte Süße des karamellisierten Zuckers, die milde Schärfe des Chilis und das köstliche Gefühl, direkt in der Küche zu essen, haben mich so glücklich gemacht, dass ich über beide Ohren strahlte.

Immer wenn meine Mutter geschmorten Schweinebauch mit Fischsauce und eingelegten Gurken zubereitet, kocht sie mehr Reis als sonst, weil dieses Gericht hervorragend zu Reis passt. Ich muss zwei oder drei Schüsseln davon essen, um meinen Heißhunger zu stillen.

Schon Gerichte wie diese – einfach, rustikal, aber voller mütterlicher Liebe – haben mich körperlich und seelisch genährt und mir geholfen, erwachsen zu werden. Als ich älter war, fiel ich jedes Mal, wenn ich nach Hause kam, meiner Mutter in die Arme, um mich von ihr streicheln, umarmen und mit köstlichem Essen verwöhnen zu lassen, sobald der Herd ausgeschaltet war.

Quelle: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm